Les fruits et les baies d'été ensoleillés sont savoureux et frais et se présentent sous la forme de divers desserts et sucreries.
Une de ces friandises est la pastille.
La cuisson prend un certain temps, bien qu’elle soit simple et qu’elle diffère littéralement de bagatelle en recette.
La pastille aux abricots est très douce, elle est parfois même cuite sans ajouter de sucre.
L'ensemble de produits est pratiquement inchangé dans différentes recettes, mais la technologie peut être sélectionnée pour une commodité maximale.
Guimauve d'abricot à la maison - principes généraux de préparation
• Les abricots pour pastille doivent être utilisés bien mûrs. Ce serait même mieux s'ils sont un peu trop mûrs. Les fruits non mûrs pour la préparation d'un tel traitement ne conviennent pas. Si un seul de ces abricots pénètre dans la pastille, il sera amer.
• Les abricots préparés doivent être lavés, couper la pulpe endommagée et retirer les graines.
• Préparez des guimauves d'abricot à la maison, à la fois fraîches et cuites. Les fruits sont cuits à la vapeur dans le four ou bouillis sur le fourneau, ce qui permet d'obtenir une masse uniforme. Puis broyer sur un tamis. Souvent, ils sont broyés avec un mélangeur ou broyés avec un hachoir à viande avant le traitement thermique.
• Les pommes de terre en purée sont cuites à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit presque doublé et étalées en fine couche sur une plaque à pâtisserie ou un grand plateau. Il est prêt à l'emploi - séché. Plus la couche de pastille est fine, plus elle est stockée longtemps.
• La pastille d’abricot à la maison peut être séchée dans une pièce avec un bon tirage, au soleil ou au four. La douceur est considérée comme prête lorsqu'elle cesse de coller, devient suffisamment dense et, en même temps, se plie facilement.
• La gâterie finie est roulée, coupée en tranches frisées, roulée dans du sucre glace et placée dans des plateaux préparés ou de petits pots. Conserver au réfrigérateur. Pour un stockage plus long à froid, je roule les bocaux en verre avec des couvercles en métal.
• La pastille à l'abricot peut être préparée avec et sans sucre, avec de l'acide citrique ou des noix. Souvent, lors de la cuisson, la pectine est ajoutée à la purée de fruits. Pour aromatiser la cannelle.
Guimauve à l'abricot à la maison - une vieille recette classique
Ingrédients
• deux kilogrammes d'abricots mûrs;
• quatre tables. cuillères à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les fruits, coupez-les en deux, retirez la pierre et coupez les parties endommagées de la pulpe.
2. Pliez les moitiés dans un grand bassin en cuivre ou émaillé. Versez le sucre et mélangez, mettez à feu doux. Si le fruit est très sucré, vous ne pouvez pas ajouter de sucre.
3. En remuant constamment, faire bouillir pour obtenir l'uniformité de la masse du fruit. Plus vous agitez, mieux c'est. Même avec la plus petite combustion, la guimauve à l'abricot aura un goût désagréable de rance.
4. Une fois les fruits bien cuits, passez-les dans un tamis en métal rare.
5. Couvrir un grand plateau ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et bien graisser avec de l'huile végétale non aromatique.
6. Sur le parchemin avec une fine couche (jusqu'à un demi-centimètre), étalez la purée de pommes de terre et lissez-la avec une cuillère.
7. Après cela, la pastille doit être bien séchée. L'effet recherché est obtenu dans une pièce bien ventilée ou au soleil. Il faut généralement 3-4 jours pour sécher.
8. Le quatrième jour, soigneusement, en partant du coin, retournez la couche avec l'huile vers le haut et ventilez-la pendant la journée.
9. Puis roulez la pastille, roulez-la dans un plat et mettez-la au réfrigérateur.
Pastille d'abricot à la maison avec de l'acide citrique
Ingrédients
• un kilo d'abricots mûrs;
• une petite pincée d'acide citrique;
• un kilogramme de sucre non raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les fruits propres non atteints de pourriture en deux moitiés, retirez les graines et placez dans une casserole. Verser dans un verre d'eau et mettre à feu modéré.
2. Lorsque le contenu de la casserole est à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez cuire encore dix minutes.
3. Puis broyez la pulpe ramollie dans un tamis et transférez la purée de pommes de terre dans une casserole propre.
4. Versez 200 g. sucre, remuez bien et faites bouillir rapidement. Remuer, réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
5. Versez le sucre restant, ajoutez un autre verre d'eau et ajoutez de l'acide citrique. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que la purée de fruits soit épaisse.
6. Placer la masse chaude dans une couche uniforme dans un plat approprié et mettre au sèche-linge pendant trois heures.
7. Lorsque la pastille est bien sèche, coupez-la en petits morceaux bouclés, pliez-la dans un récipient en verre et couvrez-la d'un couvercle en nylon.
Guimauve d'abricot à la maison dans une cocotte
Ingrédients
• une livre d'abricot;
• sucre blanc - 1 c. l
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les abricots, bien les sécher et enlever les pépins.
2. Saupoudrez de sucre, mettez les fruits dans le bol du multicuiseur.
3. Dans le panneau, définissez le mode "Cuisson" et démarrez l'exécution. Cuire avec le couvercle ouvert pendant au moins une heure. La masse d'abricot devrait être doublée.
4. Ensuite, mettez les fruits ramollis dans un bol et battez bien avec un mélangeur.
5. Graissez légèrement une tasse de cuisson propre avec de l'huile et mettez-y de la purée de pommes de terre. Cuire comme avant pendant une heure.
6. Étalez une couche de centimètre uniforme sur une feuille de parchemin bien huilée et laissez sécher à l'air.
7. Couper les pastilles en petits morceaux, saupoudrer de sucre en poudre ou de petits flocons de noix de coco et les mettre dans un bocal ou des casseroles.
Pastille d'abricot à la maison au four
Ingrédients
• abricots mûrs;
• sucre granulé.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les abricots sous le robinet. Casser chaque fruit en deux et retirer la pierre.
2. Pliez les moitiés de fruits dans une grande casserole recouverte de sucre et placez le bol dans un four chaud.
3. Cuire à 70 degrés, jusqu'à ce que les fruits libèrent le jus et se transforment en "désordre".
4. Ensuite, retirez le récipient du four, remuez le tout avec une cuillère et versez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. La couche doit être mince, environ 0,5 cm.
5. Sécher la pastille jusqu'à ce qu'elle soit cuite à l'intérieur pendant environ trois jours.
6. Puis roulez, roulez en morceaux et placez dans un bocal en verre sec.
7. Si vous ne voulez pas conserver la douceur dans le réfrigérateur, couvrez le pot avec un couvercle en nylon, ou plutôt roulez-le avec un couvercle en métal. Pendant le stockage à long terme, les pastilles hermétiquement scellées ne seront pas battues par la teigne alimentaire.
Pastille aux abricots et à la maison
Ingrédients
• abricots mûrs sucrés - 2 kg;
• 800 gr. sucre blanc;
• 200 gr. les amandes;
• une petite pincée de cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Tournez les abricots dénoyautés et dénoyautés deux fois à travers la grille du milieu dans un hachoir à viande.
2. Versez la purée de pommes de terre dans un plat à parois épaisses et laissez mijoter à feu doux. La purée de pommes de terre ne doit pas bouillir, même légèrement.
3. Versez toutes les mesures de sucre cristallisé dans la masse de fruits chaude et assaisonnez à la cannelle.
4. Ajoutez les amandes hachées aussi petites que possible. Les noix doivent être hachées et non en poudre.
5. Bien mélanger le tout et laisser cuire la pastille en remuant systématiquement jusqu'à ce qu'elle soit bouillie presque deux fois.
6. Posez doucement la masse chaude pour ne pas vous brûler sur du papier sulfurisé huilé garni d'une plaque à rôtir. L'épaisseur de la couche doit être d'au moins 0,5 cm et d'au plus 1,5 cm.
7. Nivelez et faites sécher dans un four chaud (50 degrés). La durée dépend de l'épaisseur de la pastille.
8. Rouler la pastille d'abricot bien séchée en un rouleau et la couper en petits morceaux.
Guimauve d'abricot à la maison sans cuisson
Ingrédients
• abricots bien mûrs;
• miel léger.
Méthode de cuisson:
1. Pur, coupé en deux, sans abricots, battez avec un mélangeur pour obtenir un smoothie.
2. Ajoutez du miel à votre goût et battez bien à nouveau.
3. Placez ensuite la purée de fruits obtenue sur une pellicule de plastique étalée sur une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie.
4. Appliquez une fine couche d'un demi-centimètre et recouvrez-la de gaze. N'empilez pas la mousseline en plusieurs couches, une seule suffit, et assurez-vous que la mousseline n'entre pas en contact avec la masse d'abricot.
5. Mettez la pastille au soleil et bien sécher.
6. Cuit de cette manière, la guimauve à l'abricot n'est pas conservée longtemps. Il est conseillé de le dépenser dans le mois qui suit la cuisson.
Guimauve à l'abricot à la maison avec "Confiture"
Ingrédients
• deux kilogrammes et demi d’abricots trop mûrs et trop mous;
• un kilogramme de sucre cristallisé raffiné;
• 10 gr. "Confiture" ou toute autre pectine au citron.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et rincez bien les abricots. Si les fruits ont des endroits endommagés par la pourriture et les vers, coupez-les. Choisissez des noyaux d'abricot, coupez la chair en petits morceaux et écrasez-les avec un mélangeur.
2. Versez le sucre, ajoutez "Confiture" et, en remuant bien, mettez à feu moyen.
3. Faites cuire en remuant constamment pour que la purée de fruits ne brûle pas, pas moins d'une demi-heure.
4. Prenez une grande feuille de papier d'aluminium et formez un moule avec de petits côtés.
5. Lubrifiez la forme faite maison avec de l'huile végétale non aromatique et mettez-y de la purée de pommes de terre chaude. Aplatir en fine couche et laisser sécher.
6. Une fois que le dessus a bien séché, retournez la pastille et séchez également le dessous.
7. Couper la pastille préparée en petites assiettes et rouler chaque rouleau.
Pastille à l'abricot - Trucs et astuces de cuisine maison
• Pour un stockage à long terme, remplissez la pastille d'une fine couche afin qu'elle sèche mieux.
• Assurez-vous également de bien sécher la couche inférieure de friandises, en la retournant une fois que le dessus a bien séché.
• Si vous réduisez une purée de fruits après la cuisson au tamis, la pastille sera plus uniforme, sans morceaux de peau. Mais il faudra plus de temps pour geler.
• Si les abricots sont mûrs et suffisamment sucrés, vous ne pouvez pas ajouter de sucre ni en réduire la quantité.
• Les amandes ajoutées peuvent être moulues dans un moulin à café. Mais néanmoins, il a meilleur goût quand il contient des noix dispersées.
