Un plat appelé "ragoût" venait de France, où il était utilisé comme collation et servi au début du repas.
La composition de ce plat peut inclure des légumes purs, du poisson et des champignons, mais le ragoût le plus délicieux et le plus savoureux est obtenu à partir de viande.
Toutes sortes d'épices, d'épices, de sauces et, bien sûr, des légumes et des herbes frais ou congelés peuvent être ajoutés au bœuf, au porc, à l'agneau ou à la volaille. Servir ragoût peut être comme un plat indépendant, et comme un plat d'accompagnement. Habituellement, il est servi chaud, mais par temps froid, il est tout aussi agréable.
Ragoût de viande - préparation des produits
Avant la cuisson, tous les produits doivent être soigneusement rincés, la viande séparée des os, des graisses et de la peau et les légumes doivent être nettoyés. Puis tout couper en morceaux de taille moyenne. Certaines recettes prévoient le rôtissage préalable de la viande, tandis que dans d’autres, il est immédiatement recommandé de mijoter.
Ragoût de viande - ustensiles de cuisine
Pour préparer le ragoût, vous aurez besoin d'une casserole du volume approprié, dans laquelle les légumes et la viande seront cuits ou cuits. Pour la pré-friture de la viande, une poêle à frire ou une casserole avec un revêtement antiadhésif sera nécessaire.
Recette 1: Ragoût de boeuf à la bulgare
Ce plat a un arôme et un goût lumineux dus à la présence de vin sec dans les ingrédients. Les amateurs d'un vrai goût très épicé bulgare peuvent ajouter du goût de poivre noir moulu à leur ragoût.
Les ingrédients
1 kg de viande (boeuf maigre)
100 ml de vin blanc sec
1 table. cuillère à farine
2 carottes moyennes
250 g de haricots verts
3-4 pommes de terre moyennes
4 table. à soupe d'huile végétale ou d'olive
sel, poivre noir, herbes (au goût)
Méthode de cuisson
Épluchez et hachez finement les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Lavez la viande, coupez la en tranches, salez et faites frire dans une casserole à feu vif jusqu'à la moitié de la cuisson. Après cela, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans la casserole et versez le vin. Dans une autre casserole, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, mettez la viande dans la viande, retirez-la du feu au minimum, puis laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Dans une casserole, faites bouillir les carottes, les haricots et les pommes de terre (coupés en tranches). Après cela, mettez tous les légumes, y compris les oignons, dans une casserole, mélangez, saupoudrez d'herbes.
Recette 2: Ragoût de bœuf, de porc et d'agneau au chou de Bruxelles
Cette recette est attribuée à l’origine belge, probablement en raison de l’utilisation de choux de Bruxelles dans celle-ci. Le plat fini est très tendre, savoureux et parfumé. En raison de la grande variété de types de viande qui y sont utilisés, le menu d’un dîner ou d’un déjeuner copieux s’en trouvera facilement.
Les ingrédients
300 g de poitrine de bœuf
250 g de mouton (omoplates)
100 g de porc maigre
250 g de saucisses de porc
500 ml de bouillon de poulet
100 g de rutabaga
5 oignons moyens
250 g de choux de Bruxelles
6-8 pommes de terre moyennes
1 carotte moyenne
200 ml de crème sure
sel, poivre, feuille de laurier (au goût)
Méthode de cuisson
Rincer la viande, couper en tranches moyennes, placer dans un grand faitout ou une casserole et verser le bouillon. Ajoutez 500 ml d'eau bouillie, du laurier et du sel au goût. Porter à ébullition à feu moyen en retirant la mousse. Réduisez ensuite le feu au minimum et faites cuire la viande environ 2 heures.
Rincez les légumes, épluchez-les et coupez-les en cubes, triez les choux de Bruxelles avec leurs mains en inflorescences, ajoutez-les à la viande. Laisser mijoter environ 30 minutes.
10 minutes avant la cuisson, mettez les saucisses en tranches dans le ragoût. Une fois le plat cuit, vous devez mettre la viande et les légumes dans un récipient séparé, puis ajouter la crème sure et le poivre moulu dans le bouillon. Évaporez le mélange obtenu aux 2/3, puis versez-le sur la viande avec les légumes et mélangez doucement. Sel au goût.
Recette 3: Ragoût avec du poulet, des pois et des champignons dans des "paniers"
Ce plat est non seulement très savoureux et satisfaisant, mais il a également l’air très élégant sur la table en raison du service spécial dans des "paniers" feuilletés ou de sable faciles à acheter prêts à être achetés dans le magasin.
Les ingrédients
400 g de poulet sans os
3-4 table. à soupe de pois verts
100 g de champignons forestiers nobles
1-2 carottes moyennes
1 oeuf
1-2 table. à soupe de farine
poignée de raisins secs
250 ml de bouillon de poulet
150 ml de vin blanc sec
2-3 table. fromage à pâte dure râpé
1 citron
sel, poivre, herbes (au goût)
"paniers" prêts de pâte feuilletée ou pâte sablée
Méthode de cuisson
Rincer le poulet, saler, arroser de jus de citron et enlever pendant 1-1,5 heure dans un endroit frais. Après cela, couper en morceaux, mettre dans une casserole et faire frire dans l'huile végétale ou l'huile d'olive à feu vif jusqu'à coloration dorée.
Lavez les champignons et les carottes, épluchez-les, hachez-les finement et ajoutez-les au poulet. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis mettez la farine dans une casserole. Lorsque la farine devient dorée, versez lentement le bouillon en remuant constamment.
Porter à ébullition et mettre dans le ragoût les autres ingrédients (pois, raisins secs, herbes et vin). Cuire encore 10-12 minutes.
Ensuite, retirez du feu, laissez refroidir légèrement et ajoutez le jaune d'oeuf. Mélangez délicatement, retirez la viande et les légumes à l'aide d'une cuillère à égoutter et déposez-les dans des «paniers», en parsemant de fromage râpé. Verser le reste de la sauce dans la saucière et servir séparément.
Ragoût de viande - conseils utiles de chefs expérimentés
1. Pour le ragoût, vous pouvez utiliser de la viande déjà cuite ou des légumes bouillis laissés par d'autres plats. Vous avez juste besoin de les hacher, les mettre dans une casserole, ajouter un peu de bouillon ou d'eau, laisser mijoter 15 à 20 minutes et le ragoût peut être considéré comme prêt. Il ne reste plus qu'à le saler au goût, le poivrer et ajouter vos épices et herbes préférées.
2. Toute recette de ragoût peut être facilement diversifiée en remplaçant un composant par un autre. Par exemple, pour utiliser du chou-fleur au lieu du chou de Bruxelles, ajoutez de la crème au lieu de la crème sure. En général, la cuisson du ragoût est une excellente occasion de faire des fantasmes culinaires.
Commentaires
radis
les carottes
s'incliner
pomme de terre
de l'eau
mélanger le tout dans une béquille commune
bien, sel
