Après avoir décidé de gâter votre famille avec un mets exotique marin, la meilleure option pour obtenir un plat au goût satisfaisant, sain et inhabituel sera la cuisson du calmar.
Mais tout d’abord, le calmar doit être correctement sélectionné et nettoyé, car l’apparence du plat et son goût en dépendent directement.
Le bon choix de calmar
Le calmar frais convient mieux pour un nettoyage facile, le film de revêtement est très facile à enlever. Malheureusement, les produits congelés sont vendus dans les supermarchés et, pour éviter les problèmes de nettoyage et de cuisson des fruits de mer, vous devez être en mesure de choisir le bon. Un point important est que les calmars ne doivent pas être décongelés ni recongelés, car tout cela complique le processus de nettoyage. Pour cela, lors du choix d'un produit, il est recommandé de faire attention aux points suivants:
• Les carcasses de calamars devraient être faciles à détacher et ne pas coller les unes aux autres. S'ils sont difficiles à séparer, cela signifie qu'ils sont gelés à plusieurs reprises.
• La viande de la carcasse doit être blanche. Si elle a une teinte rouge ou bleuâtre, cela signifie également que les fruits de mer ont déjà été décongelés, après quoi la viande a pris la couleur de la peau du calmar.
Et, bien sûr, à la maison, les calmars sont stockés dans le congélateur avant que le nettoyage et la cuisson ne décongèlent. Rappelez-vous ceci.
Nettoyage et découpe de calmar
1. Tout d'abord, la carcasse de calmar congelée doit être rincée à l'eau bouillante, puis immédiatement dans de l'eau froide. Cette méthode simplifiera le processus de retrait de la peau du calmar.
2. Coupez la tête du mollusque - s’il en existe un et des tentacules (ils vous seront utiles en préparation).
3. Gut doucement les intérieurs.
4. Sentez sur le manteau une corde fine et transparente (la colonne vertébrale d'un mollusque) et retirez-le.
5. Verso du couteau, épluchez le calmar de la peau, à l'intérieur et à l'extérieur. Dans certains cas, le film est bien retiré du côté large du manteau jusqu’à l’étroit, en un seul mouvement, comme un bas. Après le nettoyage, la carcasse doit acquérir une couleur blanche.
6. Rincez soigneusement la carcasse de calmar sous l'eau courante.
7. Les tentacules précédemment séparés doivent également être nettoyés. Cela se fait facilement, car la peau qui les recouvre est plus délicate que celle du manteau de calmar et est bien enlevée après ébouillantage avec de l'eau bouillante sous l'eau courante.
Selon les résultats du nettoyage des calmars, deux produits seront obtenus pour la cuisson: la carcasse et les tentacules.
Les secrets de la cuisson de délicieux calmars à bien des égards
• calmars bouillis
Versez de l'eau dans le moule préparé. Ajoutez du sel, du laurier, du piment, puis attendez que l’eau bouillisse.
Pelez les carcasses de calmar dans de l'eau bouillante pendant 10-15 secondes. Ensuite, retirez immédiatement le filet pour éviter la digestion.
Il y a une autre méthode de cuisson. Tout se fait de la même manière que dans la méthode précédente, mais après l’eau bouillante, les carcasses sont abaissées dans de l’eau bouillie et retirées du feu. Ensuite, insistez environ 10 minutes.
Friture de calmar
Avant de commencer à frire des fruits de mer, vous devez tout d'abord les faire bouillir en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.
Après cela, refroidissez le calmar bouilli et coupez-le en lanières ou en rondelles.
Cuire le lezon. Pour ce faire, battez les œufs, ajoutez-y des épices, de la crème sure ou de la mayonnaise.
Trempez le filet en tranches dans la crème glacée et le pain dans la chapelure pour la chapelure.
Frire dans une casserole avec une petite quantité de légume ou de beurre pendant 3-5 minutes.
De la même manière, le plat peut être cuit dans une friteuse.
Les calmars restants, les tentacules, peuvent être cuits ou frits selon l'une des recettes.
• farce de calmar
Les carcasses de mollusques préalablement nettoyées sont légèrement éliminées. Ensuite, la garniture cuite (il peut s'agir de champignons avec oignons et œufs, garniture de légumes ou même de viande) permet de farcir plus de la moitié de la carcasse battue.
Les bords sont fixés avec une brochette. Calmars farcis sont cuits dans un four préchauffé à 180 degrés avec l'ajout d'eau pendant 10-15 minutes. Dans 2-3 minutes saupoudré de fromage râpé jusqu'à tendreté. Cuit au four jusqu'à coloration dorée.
Conseils pour cuisiner des calmars
1. Pour que la viande de mollusque soit tendre, le temps de cuisson ne doit pas dépasser 15 secondes.
2. Il n'est pas recommandé de surcharger un plat de calamars avec diverses épices pendant la cuisson. Le plat sera trop saturé, perdra son goût exotique.
3. Certains cuisiniers, pour donner plus de saveur, ajoutent une rondelle de citron ou un sachet de thé noir à l’eau pendant la cuisson.
Il y a beaucoup d'options de cuisson pour cette délicatesse. Tout dépend de vos envies et de vos préférences en matière d'alimentation.
Maintenant, après avoir appris à choisir le bon et les fruits de mer faciles à nettoyer, vous pouvez dorloter vos proches avec des plats de calamars à la fois diététiques, copieux et sains.
