Les compotes de raisin sont toujours obtenues non pas comme elles peuvent être imaginées en fonction du goût des raisins originaux.
Et si vous ajoutez des pommes aux grappes parfumées, le résultat est doublement difficile à prédire.
Compotes de raisin - une méthode de récolte est extrêmement économique. En règle générale, une grappe suffit à remplir un pot de 3 litres, mais si vous conservez le jus, vous aurez besoin d'un ordre de grandeur supplémentaire de baies.
Compote de raisins et de pommes pour l'hiver - principes généraux de préparation
• Il existe de nombreuses variétés de pommes et de raisins, mais tout le monde est apte à la récolte de compotes. Chaque fois, en combinant différentes variétés, vous pouvez obtenir un nouveau goût de la boisson en conserve pour l’hiver.
• Les compotes de raisins et de pommes sont récoltées à la fois avec des glands de raisins et des fruits entiers, et avec des fruits coupés en tranches, en ajoutant uniquement des raisins. Souvent, les variétés de fruits non aromatiques sont complétées par des fruits ou des épices plus aromatiques.
• La récolte de compotes pour l'hiver nécessite le respect de toutes les règles de conservation. Une attention particulière est portée à la propreté des fruits et des contenants.
• Les boîtes de conservation sont soigneusement lavées à l’eau chaude et au bicarbonate de soude, qui sont ensuite soigneusement lavées. Ensuite, les bocaux sont stérilisés à la vapeur, placés sur une grille au-dessus de l'eau bouillante dans une casserole. Les couvercles métalliques à coudre sont bouillis séparément pendant 10 minutes.
• Certaines compotes nécessitent une stérilisation supplémentaire. Pour ce faire, les canettes de la boisson sont installées dans une grande casserole, dont le fond est préalablement recouvert d’un tissu plié en plusieurs couches et versé avec de l’eau sur les épaules. Porter rapidement l'eau dans la casserole à ébullition et laisser reposer les cannettes de compote avec une légère ébullition pendant environ une demi-heure. Après cela, les bouchons sont scellés hermétiquement avec une clé.
Compote parfumée de raisins et de pommes pour l'hiver
Ingrédients pour une boîte de 3 litres de compote:
• pommes, variétés Antonovka - 5 pièces;
• 2-3 grappes de raisin, variétés Isabella;
• Sucre raffiné: 1 tasse par litre d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Détachez les queues de cheval des pommes et rincez-les abondamment à l'eau tiède en essayant de les essuyer le mieux possible. Vous pouvez prendre une éponge en mousse propre. Il est conseillé de prendre des fruits de taille moyenne afin de pouvoir les placer complètement dans un bocal. Séchez les fruits lavés avec une serviette et pliez-les dans un pot propre de trois litres.
2. Bien rincer les raisins à l'eau tiède. Secouez-leur de l'eau restante et mettez-les sur les pommes. Vous devez mettre autant de raisins pour remplir les deux tiers du volume.
3. Pour savoir exactement combien de sucre il faut pour faire le sirop, remplissez le pot d’eau froide, puis transférez-le dans la casserole et mesurez son volume.
4. Versez la quantité requise d'eau potable filtrée dans la casserole, en mesurant la quantité requise, ajoutez du sucre et placez le récipient sur feu moyen.
5. Versez les pommes et les raisins dans un pot de sirop bouillant de manière à ce qu'il n'atteigne pas le cou et demi-centimètre, puis couvrez immédiatement le récipient avec un couvercle en métal bouilli pour pouvoir le rouler ensuite.
6. Au fond d'un pot profond, placez une grille en bois ou posez une serviette pliée en plusieurs couches et placez un pot à l'intérieur. Versez-le sur les épaules avec de l'eau chaude et stérilisez-le pendant 15 minutes. Le temps doit être compté à partir du moment de l'ébullition intensive de l'eau dans la casserole.
7. Soigneusement, afin de ne pas vous brûler, retirez le pot de compote du récipient et faites rouler le couvercle avec une clé de couture. Puis retournez le pot et placez-le sur une serviette. Couvrez-le avec une couverture chaude et laissez-le refroidir à la température ambiante.
Compote de raisins et de pommes pour l'hiver sans stérilisation
Ingrédients
• kilogramme de n'importe quel raisin;
• six pommes douces de taille moyenne;
• sucre cristallisé - 15 c. l environ 370 gr.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les raisins dans l'eau. Puis séparez les baies, ramassez-les dans une passoire et rincez-les à nouveau.
2. Transférez les baies séchées dans des boîtes de conserve cuites à la vapeur et versez-y de l'eau bouillante jusqu'au cou. Couvrir les contenants avec des couvercles en conserve et laisser agir un moment.
3. Couper les pommes lavées en tranches épaisses ou en cubes, transférer dans une grande casserole et saupoudrer de sucre.
4. Après 20 minutes, versez les pommes dans les pots exprimés par les canettes, mélangez bien le sucre et faites bouillir rapidement. Réduisez ensuite le feu, faites bouillir les tranches de pomme au sirop pendant trois minutes et retirez-les du feu. Avec une cuillère à égoutter, attrapez les fruits du sirop et placez-les dans des pots de raisins, puis remettez le sirop à chauffer.
5. Versez les fruits dans un liquide bouillant et fermez les bocaux en faisant rouler les couvercles avec une clé.
Compote de raisins et de pommes pour l'hiver - "Le plaisir du paradis"
Ingrédients
• pommes "paradis";
• tous les raisins, couleur foncée;
• Sucre raffiné: 2 tasses par capacité de 3 litres.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les pommes et coupez-les de manière à ce qu'il reste une queue de deux centimètres. Percez chaque fruit à plusieurs endroits pour que la peau n’éclate pas.
2. Lavez les grappes avec de l'eau et cueillez doucement les raisins.
3. Transférer les pommes préparées dans des pots propres, en versant des baies et couvrir de sucre. Les réservoirs doivent remplir presque les 2/3 du volume.
4. Versez ensuite de l'eau froide dans les bidons et placez-la dans un grand récipient, en recouvrant-la de couvercles propres. Assurez-vous de poser une serviette épaisse sur le fond ou d'installer une grille en bois. Versez de l'eau fraîche dans la casserole de sorte qu'elle recouvre les berges "sur les épaules" et allumez à feu moyen. Dès que l'eau bout, baissez la température et laissez la compote pasteurisée pendant 30 à 40 minutes.
5. Retirez délicatement les récipients de la casserole et faites rouler les couvercles avec une clé.
6. Puis retournez et couvrez jusqu’à refroidissement complet avec une couverture épaisse.
Compote de raisins et de pommes à la cannelle pour l'hiver
Ingrédients pour un bidon de 3 litres:
• 300 gr. raisins légers;
• une cuillère à café de cannelle en poudre;
• six grosses pommes;
• 200 gr. sucre
• acide - "citron" - une demi-cuillère.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes propres en tranches et en couper le milieu des graines.
2. Rincez les grappes, essuyez les raisins et rincez-les déjà séparément.
3. Pliez les fruits dans un bocal et versez de l'eau bouillante, laissez reposer pendant 20 minutes et couvrez bien le récipient avec un couvercle stérile.
4. Après la durée spécifiée, videz le liquide du pot dans la casserole, versez-y le sucre, ajoutez la cannelle et mélangez bien. Faire bouillir et poursuivre la cuisson, en réduisant légèrement la chaleur, jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement.
5. Ajoutez «citron» dans le pot de fruits, versez-y du sirop bouillant et collez-le immédiatement.
6. Placez la compote sous les couvertures sur la couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Compote de raisins et de pommes pour l'hiver au citron - Citron
Ingrédients
• quatre grosses pommes;
• une grappe de raisins pesant 350 grammes;
• deux tranches de citron;
• un verre de sucre raffiné;
• trois parapluies d'oeillets.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes en quatre tranches, retirez le noyau avec les pépins.
2. Lavez la grappe à l'eau tiède et séparez les raisins des rameaux.
3. Remplissez le pot avec des baies et des tranches de pomme. Mettez des anneaux de citron, des clous de girofle. Le pot doit être rempli à moitié.
4. Remplissez le récipient jusqu'au cou avec de l'eau bouillante, couvrez d'un couvercle stérile et laissez reposer pendant dix minutes.
5. Presser le liquide dans une grande casserole, verser le sucre au même endroit et, en brassant bien, faire bouillir.
6. Verser le sirop bouillant dans des boîtes de conserve et rouler avec des couvercles stériles.
Compote de raisins et de pommes pour l'hiver, parfumée au miel et aux épices
Ingrédients pour trois pots de 3 litres:
• 1,5 kg de raisins légers;
• pommes douces - 1,5 kg;
• 4% de vinaigre de table - une demi-grande cuillère;
• 1,5 kg de miel léger;
• une cuillère à café de cannelle finement moulue;
• parapluies de girofle - 5 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les raisins à l'eau froide et triez-les en baies.
2. Coupez les pommes lavées en fines tranches et assurez-vous de retirer tout le cœur.
3. Disposez les tranches de pomme et de raisin dans des bocaux stériles, remplissez-les d'eau chaude et laissez-les pendant cinq minutes à couvert. Puis filtrer tout le liquide des pots dans une casserole et y mettre le miel. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, verser le vinaigre et mettre à feu modéré. Jusqu'à ébullition du sirop, retirez constamment la mousse obtenue de sa surface.
4. Versez le sirop bouillant, presque bouillant, dans les fruits disposés en pots et enroulez-les fermement avec une clé.
5. Laissez la compote sous une couverture chaude à l'envers pour la laisser refroidir.
Compote de raisins et de pommes pour l'hiver - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour la conservation, seuls les raisins mûrs doivent être sélectionnés. Ses baies ne doivent pas être endommagées par la pourriture ou écrasées. Si les raisins tombent en grappes, ils sont enlevés.
• Si les raisins sont petits et utilisés pour la conservation en grappes, ils sont préalablement trempés et lavés ensuite avec un jet d'eau froide. Les brins avec de grosses baies n'ont pas besoin d'être remplis d'eau.
• Les pommes, comme les raisins, doivent être bien lavées à l’eau. Ils ne doivent pas avoir de trous de ver et de traces de pourriture.
• Après avoir soigneusement roulé le couvercle, assurez-vous de retourner le pot. Si des bulles d'air s'écoulent sous le couvercle, déplacez-vous de nouveau autour du couvercle avec une clé ou, si possible, prenez-en une autre.
• Ne faites refroidir la conservation que sous les couvertures, en retournant les récipients. Conserver après refroidissement à la température ambiante.
• La présence de toiles d'araignées sur les grappes est peut-être le signe le plus grave de raisins malsains qui ne permettent pas de l'utiliser dans les compotes. En tout état de cause, ce raisin ne peut pas être utilisé avec des panicules entières et les baies individuelles devront également être examinées. Le fait est que le web peut être lavé avec difficulté et que même une petite partie de celle-ci, une fois dans la compote, menace de gâcher tout le volume récolté.
