Si les aubergines sont cuites correctement, elles produisent une variété de plats délicieux. Ce légume est indispensable pour l'alimentation des végétariens et des personnes à la diète. 100 grammes d'aubergines contiennent seulement 24 calories. Afin de prolonger leur vie et de préserver les vitamines et les nutriments, ils ont proposé la conservation. L'aubergine est salée, marinée, congelée, séchée, acide, à base de caviar, de salades et de collations. C'est à la fois savoureux et sain. Tous leurs plats sont excellents et, en termes de calcium, carotène, vitamines B1, B2, phosphore, acide folique, ils surpassent bien d'autres légumes. Votre attention est accordée à la fois à des recettes simples et à des tâches plus laborieuses pour préparer des préparations d’aubergines pour l’hiver. Essayez de reconstituer vos stocks et de les rendre plus diversifiés.
Recette 1: Aubergines marinées
Aubergine "10 par 10"
Une des options intéressantes pour la cuisson des aubergines au vinaigre pour l'hiver est la recette "Aubergines 10 à 10". C’est une excellente collation - c’est facile à cuisiner et le contenu du bocal s’en va en vrille. La tâche la plus longue en matière de conservation des légumes consiste à couper et à faire frire les légumes. Vous n'avez rien à faire dans cette recette, vous pouvez donc la cuisiner assez rapidement. Il est conseillé de prendre des légumes pas très gros, de taille moyenne. Ils sont donc plus homogènes.
Les ingrédients: 10 morceaux d’aubergine, oignons, tomates, poivrons, 2 tasses d’eau, 1 pile chacun. table 9% vinaigre et huile de tournesol, 2 tables. cuillères à soupe de sucre plus 1 table. une cuillerée de sel.
Méthode de cuisson:
Pré-épluchez l'oignon, coupez le noyau des poivrons, coupez les sépales (queues) de l'aubergine. Il n'est pas nécessaire de nettoyer et de couper les aubergines.
Disposez les légumes entiers en couches dans une grande casserole émaillée - aubergines, poivrons, oignons et tomates. Verser la marinade sur le contenu de la casserole et laisser mijoter environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Le degré de préparation peut être vérifié avec un bâton pointu en bois (cure-dent).
Pour la marinade, vous devez mélanger le vinaigre, l'huile, l'eau, le sucre et le sel.
Quand les légumes sont cuits jusqu'à la cuisson, ils doivent être disposés dans des bocaux stérilisés, verser la marinade dans laquelle ils ont été préparés, roulés jusqu'au cou. La stérilisation n'est pas requise. Pour que les légumes ne refroidissent pas, vous devez remplir une boîte et l'enrouler immédiatement. Puis le second, etc. Pendant le remplissage et le bouchage du pot, les légumes restants font la queue dans une casserole, placée sur un petit feu. Placez les canettes roulées sur le sol en les retournant, enveloppez-les d'une couverture et laissez-les refroidir.
La sortie d'environ 3,5 litres.
Recette 2: Salades d'aubergines pour l'hiver
Quel plaisir d'ouvrir un pot de collations de légumes en hiver. Le produit est immédiatement prêt à l'emploi. Vous pouvez le servir comme plat d'accompagnement pour du poisson, de la viande ou un plat séparé, ou vous pouvez l'utiliser de manière simple - avec du pain ou des pommes de terre. Voici deux salades savoureuses et faciles à cuisiner, dont l’ingrédient principal est l’aubergine. Les ménagères débutantes peuvent essayer de faire une salade en turc lors de leurs débuts. Cela se fait facilement et rapidement, mais le goût n'en souffre pas. En termes simples, il est impossible de le gâcher.
Salade Aubergine Turque
Les ingrédients: 2 kilogrammes d'aubergine et de tomate, 1 kilogramme de poivron et d'oignon bulgares, 2 pcs. chili (piment), 3 verres poussent. huiles, sel.
Méthode de cuisson:
Hachez grossièrement tous les légumes, environ 4 parties (les grandes aubergines peuvent être plus fines, par exemple 8 parties), retirez les graines des poivrons. Au fond de la casserole, du chaudron ou de la bassine, mettez des oignons, des poivrons, des tomates, des aubergines (ne les nettoyez pas). Versez les légumes d'en haut avec de l'huile végétale, du sel et du ragoût pendant environ 40 minutes. En cours d'extinction, essayez périodiquement du sel. Disposez la salade chaude préparée dans des pots stérilisés et enroulez-la. Laisser refroidir complètement sous une couverture. Sortie 6 litres.
Juste une délicieuse salade d'aubergines
Les ingrédients: 2,5 kg d’aubergines, 2 kg de poivrons, 1 kg de carottes et d’oignons, 4 litres de jus de tomate, 100 grammes de plus en plus. huiles (pour la friture), 10 pcs. petites feuilles de laurier, 300 grammes de sucre, un demi-verre d'ail, du sel et 9% de vinaigre de table, 1 cuillère à café. des mensonges. pois poivrons noirs, 1-2 morceaux de chili (poivre amer).
Méthode de cuisson:
Mélange de jus de tomate avec du sucre et du sel, mettre à ébullition sur le feu. Pendant le chauffage et l'ébullition, il est temps de faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile jusqu'à tendreté. Hacher les oignons en demi-rondelles et les carottes avec des pailles (éventuellement, râper sur une râpe grossière). Enlevez les graines des poivrons, coupez les queues de cheval de l'aubergine. Si l'aubergine est jeune, avec une peau fine et délicate, vous ne pouvez pas les éplucher. Couper le poivron en nouilles (lanières de 0,5-0,7 mm), aubergines grosses pailles.
Ajouter tous les légumes au jus de tomate bouilli et cuire en remuant le mélange pendant 35 à 40 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la poêle. Pendant que la salade est cuite, broyez l'ail avec le piment dans un hachoir à viande, ajoutez le vinaigre et ajoutez ce mélange de piment et d'ail à la salade, laissez cuire encore 5 minutes. Au bout de ce temps, la salade doit être disposée dans des pots chauds stérilisés et immédiatement roulée. Une stérilisation supplémentaire n'est pas nécessaire.
Recette 3: Aubergines salées
Aubergines salées à la sauce des maris
Muzhey est une sauce à l'ail servie avec du poisson, de la viande et des légumes en Moldavie et en Roumanie. Il y a beaucoup de façons de le cuisiner. Dans cette recette, c'est proche de la version classique. Cette méthode de cuisson des aubergines salées est empruntée à la cuisine moldave.
Les ingrédients: 3 kilogrammes d'aubergine, 2 têtes d'ail, 1 table. cuillère de sel avec une colline, 100 g de plantes. huiles, aneth et céleri (verts).
Méthode de cuisson:
Dans les aubergines lavées, coupez les queues. Trempez les légumes préparés dans de l'eau bouillante salée (2 c. À soupe de sel / 1 litre d'eau) et laissez bouillir environ 3 minutes. Les aubergines peuvent être mises de côté jusqu'à ce qu'elles refroidissent et un verre d'eau leur reste, et entre-temps, vous devriez commencer à cuire la sauce. Pourquoi avez-vous besoin de prendre de l'ail, du sel et de l'huile. Traditionnellement, l'ail de cette sauce est broyé dans un mortier, mais cela n'a pas d'importance. Vous pouvez le faire défiler dans un hachoir à viande, le faire passer à l'aide d'un hachoir à ail ou le râper avec une râpe fine.
Couper les légumes refroidis pour obtenir une poche. Lubrifiez les aubergines à l'intérieur de la poche et les aubergines avec les maris et mettez-les dans des bidons secs bien lavés. Entre les légumes, vous pouvez mettre un peu de feuilles de céleri et d’aneth (finement hachées ou en brins). Les verts peuvent être remplacés par d'autres, à votre goût. Couvrez le col du pot avec de la gaze ou un chiffon propre, puis placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs jours.
Après 2-3 jours, vous pouvez couper un morceau d'aubergine et essayer. S'ils sont suffisamment salés, les banques sont couvertes de couvercles en fer, placés dans un récipient rempli d'eau et portés à ébullition. Une fois les banques stérilisées pendant environ 20 minutes, elles sont enroulées. Le temps de stérilisation est indiqué sur un pot d'un litre.
Recette 4: Aubergines fermentées
Aubergines marinées farcies aux carottes
Les ingrédients: 1 kg de carottes, 2,5 kg d’aubergines, 7-8 gousses d’ail, 2 ou 3 oignons de taille moyenne, de longues branches de céleri (en termes d’aubergines), de l’huile végétale, 2 cuillères à soupe. à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les queues de cheval avec un couteau tranchant dans l'aubergine, faites une incision longitudinale profonde (poche), puis faites bouillir dans de l'eau salée (1 cuillère à soupe, une cuillère à soupe de sel / 1 litre d'eau) pendant une demi-heure. Videz l'eau, refroidissez les aubergines, mettez-les sous pression (appuyez légèrement sur une assiette), de manière à ce que le verre soit en excès de liquide.
2. Versez les branches de céleri avec de l'eau bouillante et laissez-les pendant 10 minutes. Le céleri sera nécessaire pour cercler les aubergines farcies afin qu'elles ne s'effritent pas.
3. Faites cuire la viande hachée des carottes. Pourquoi les carottes épluchées doivent être hachées dans un hachoir à viande ou râpées à l'aide d'une râpe à gros trous.
4. Faites frire les oignons émincés dans l'huile végétale, ajoutez la carotte émincée et 1 cuillère à soupe de sel. Continuez à frire jusqu'à ce que les carottes soient prêtes.
5. Vous pouvez maintenant commencer à farcir. Cuire 2 petits bols. L'un aura de l'ail haché, l'autre de l'huile végétale (environ 150 g). Enduire les aubergines cuites à l'intérieur et à l'extérieur d'abord avec de l'ail, puis avec de l'huile végétale, remplir la poche avec le jus de carotte et envelopper dans le céleri. Farcir les aubergines farcies en rangées serrées dans un moule émaillé. Couvrir avec une assiette par le haut et mettre un peu d'oppression dessus (par exemple, un pot d'eau). Sortez la casserole sur le balcon ou placez-la dans un autre endroit frais et sombre pendant 2-3 jours. Si les aubergines sont suffisamment levées, vous pouvez les rouler.
6. Mettez les aubergines dans des pots d'un litre préalablement lavés, couvrez les couvercles en fer-blanc pour la couture et stérilisez-les pendant 1 heure à feu doux. Resserrer.
Recette 5: Aubergine au poivron
Les aubergines cuites selon cette recette sont très savoureuses. Pour le résultat final, il n’est pas dommage de passer du temps à faire vos propres efforts. Cet apéritif original sera utile à la fois dans la salle à manger et à la table de fête. Le poivron est préférable de prendre petit (environ 6-7 cm de longueur). Donc, un rouleau d'aubergine s'inscrit dans un poivron. La gravité dépendra de l’amertume du piment.
Les ingrédients: 2 kilogrammes d’aubergines et de poivrons, 750 ml d’eau, 1 tasse de sucre et l’ail pelé, 200 ml de vinaigre, 9% de vinaigre, sel 2 cuillères à soupe. à soupe, 2 morceaux de chili (piment fort), de l'huile végétale 100 g à verser, plus à faire frire les aubergines (combien en prendront).
Méthode de cuisson:
Pour la garniture, moudre dans un hachoir à viande 2 morceaux d'amer et de poivron, 1 tasse d'ail.
Couper les aubergines pelées dans le sens de la longueur en plaques de 6 à 8 millimètres d'épaisseur. Ensuite, faites les frire dans de l'huile végétale. Cool.
Pendant que les aubergines refroidissent, vous pouvez préparer les poivrons et préparer le remplissage. Les poivrons bouillis extraits des graines cuisent environ 2-3 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez l'eau, laissez le poivron dans une casserole.
Pour verser, vous avez besoin de 750 millilitres d’eau, 200 millilitres de vinaigre à 9%, 100 g de plus. huile, sel 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à soupe de sucre. Mélangez tous les ingrédients et mettez le feu.
Alors que verser va bouillir, il est temps de commencer à collecter des poivrons à partir de produits semi-finis. Sur une tranche d'aubergine frite, mettez la garniture, roulez-la et insérez-la dans le poivron refroidi. Disposez ainsi les poivrons farcis dans des rives bien lavées, versez bouilli. Après 15 minutes de stérilisation, rouler les canettes. Pendant la stérilisation, les légumes dans le pot augmentent. Par conséquent, lors du remplissage du pot, vous devez vous assurer que la masse totale n’atteint pas le bord d’environ 2 à 3 centimètres.
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