Les tablettes de chocolat sucré ne pouvaient pas échapper à l'oeil sensible du confiseur. Quoi qu'il en soit, un produit sucré au goût et à l'arôme très persistants ne tombera pas dans le dessert? Ne sois pas cela! Et la pâte, les crèmes et, bien sûr, les décorations, tout peut être préparé avec l’ajout de chocolats. Pourquoi pas un produit pur? Oui, car les chocolats sont laiteux et amers, poreux et additionnés de fruits secs. Et aujourd'hui, nous utilisons leurs types les plus divers.
Gâteau au chocolat - principes généraux de préparation
• Lors de la préparation des gâteaux, utilisez des tablettes de chocolat noir et foncé. Il est ajouté à la pâte, la crème, le glaçage est bouilli, ce qui est utilisé pour remplir la surface du dessert. Lorsque vous préparez des gâteaux sans cuisson, la masse principale du dessert est préparée à partir de chocolats, mélangés à des morceaux de barre de chocolat, de biscuits ou d’autres produits.
• Avant de mélanger avec d'autres composants, les carreaux sont cassés en morceaux et fondus au bain-marie. Souvent, du beurre, du lait ou de la crème et d’autres produits sont ajoutés au chocolat. Le chocolat fondu est ajouté aux masses principales auxquelles il est destiné uniquement après refroidissement. Le produit chaud fondu déverse la surface du dessert.
Gâteau au chocolat et aux noix sans cuisson (avec biscuits)
Ingrédients
• deux cuillères à soupe de miel;
• 50 gr. chocolat blanc non poreux;
• biscuits secs sablés - 200 g;
• tablettes de chocolat au lait, noir - 400 gr;
• 250 ml de crème grasse et liquide;
• poudre de cacao noir - 100 g;
• une poignée de cerneaux de noix;
• un demi-paquet d'huile riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Casser finement le chocolat blanc et les biscuits et les ramasser dans un bol. Ajouter les noix concassées, mélanger.
2. Dans un autre bol, à travers une râpe grossière, frottez le chocolat noir.
3. Versez la crème dans la casserole, ajoutez le beurre haché, le miel et faites chauffer à feu moyen à doux. Lorsque les ingrédients nouvellement ajoutés fondent, porter le mélange à ébullition et transférer immédiatement dans du chocolat noir en remuant.
4. Refroidissez légèrement la masse de chocolat et combinez-la avec un mélange de biscuits, de chocolat blanc et de noix.
5. Tapisser la forme détachable avec un film, y verser la masse de chocolat et la placer au réfrigérateur pendant deux heures.
6. Après cela, mettez le gâteau du moule sur le plat, saupoudrez-le de cacao et servez.
Gâteau Au Chocolat - Mousse Au Chocolat Blanc Aux Truffes
Ingrédients
• cinq œufs;
• une cuillère de cacao noir (poudre);
• un verre de sucre;
• barre de chocolat de 200 grammes;
• café instantané lyophilisé - 2 c.
• 80 ml d'eau pure;
• un paquet de beurre de crème douce;
• poudre de vanille - 1 gr.
Pour la mousse:
• crème grasse 22% - 300 ml;
• trois cuillères à soupe de cultivateur;
• sucre - 50 gr .;
• naturel, 82,5%, huile - 60 gr .;
• 160 gr. barres de chocolat blanc;
• les jaunes de quatre œufs.
Facultatif:
• poudre de cacao - 2 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Versez dans une tasse de café, ajoutez la vanille et le sucre et remplissez-le avec de l'eau chaude. Bien mélanger pour dissoudre les composants en vrac et mettre de côté temporairement.
2. Casser le chocolat noir dans un petit bol, ajouter la totalité du beurre, le couper en petits cubes et mettre au bain-marie. Mélangez le mélange en le dissolvant pour que le beurre se mélange bien au chocolat.
3. Lorsque la masse est suffisamment homogène, retirez-la du poêle et versez-y le mélange de café chaud en remuant.
4. Mélanger le cacao avec le sucre. Ajouter les œufs et battre jusqu'à l'obtention d'une mousse.
5. Combinez la masse de chocolat avec le mélange d'œufs, mélangez doucement et versez dans le moule. Cuire au four à 170 degrés, mettre dans un four chaud pendant 50 minutes.
6. Brisez les morceaux de chocolat blanc, ajoutez-y de l'huile et, comme dans le noir, faites-les fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
7. Ne fouettez pas les jaunes trop énergiquement avec du sucre et, en chauffant lentement en remuant continuellement, obtenez un épaississement. Mélangez le mélange d'œufs, comme le chocolat, au bain-marie.
8. Dans des jaunes légèrement refroidis, mélangez dans quelques cuillères de crème fouettée. Ajouter la masse de chocolat refroidie, le reste de la crème fouettée et bien mélanger. Ne pas fouetter
9. Placez le gâteau au chocolat refroidi sous une forme détachable, placez-y la masse de chocolat crémeuse et mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures.
10. Congelez le gâteau congelé de l'anneau, saupoudrez de cacao. À l'aide de pelles, vous pouvez transférer le gâteau du fond du moule dans un plat ou y servir.
Gâteau Au Chocolat - Noir Et Blanc Avec Poire
Ingrédients
• poudre de cacao - 2 c. l.
• 200 gr. biscuits friables, il est possible de chocolat sans glaçage;
• beurre, crème douce - 150 gr.
En crème:
• une livre de fromage à la crème;
• 250 gr. chocolat blanc;
• deux cuillères à soupe de sucre en poudre;
• crème grasse - 200 ml;
• 150 gr. yaourt sans arôme et additifs aromatiques.
Pour l'inscription:
• vin rouge enrichi - 200 ml;
• 150 gr. cage dense de poires;
• chocolat blanc non poreux - 150 g;
• deux cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Transformez les biscuits manuellement ou avec un mélangeur en chapelure. Ajouter le cacao, mélanger.
2. Faites fondre tout le beurre et, bien refroidi, introduisez-le dans le foie, mélangez.
3. Couvrez le fond de la forme de 24 centimètres avec du papier sulfurisé, transférez la masse de beurre des biscuits dans celui-ci. En le pressant fermement, répartissez-le sur tout le fond avec une seule couche et ne formez pas plus de 4 cm de côté.
4. Placez la base de gâteau préparée au réfrigérateur pendant une heure ou 25 minutes au congélateur.
5. Pour la crème, faire fondre et refroidir le chocolat blanc.
6. Même le chocolat chaud, en remuant rapidement avec un fouet, combinez avec le sucre glace.
7. Pour stabiliser les pics mous, fouettez la crème et mélangez-la délicatement, en ajoutant des parties, au chocolat refroidi. En outre, en mélangeant délicatement uniquement de bas en haut, introduisez le fromage dans une masse de chocolat crémeuse.
8. Retirez la base congelée du réfrigérateur, mettez-y la masse de chocolat crémeux cuite, lissez la surface et remettez-la au réfrigérateur.
9. Coupez la poire pelée dans le sens de la longueur et retirez-en le cœur.
10. À feu moyen, porter le vin à ébullition, après l'avoir mélangé avec du sucre. Déplacez le sirop de vin bouilli sur la table, plongez les moitiés de poires et laissez reposer pendant une heure.
11. Séchez la poire imbibée de vin avec une serviette, coupez-la en fines tranches et déposez-la au centre en forme de cercle. Lay les morceaux légèrement les uns sur les autres.
12. Sur une râpe grossière, broyer le chocolat blanc et saupoudrer un gâteau autour du fruit.
Une recette simple de gâteau au chocolat avec du fromage cottage et du maïs soufflé (sans cuisson)
Ingrédients
• 100 gr. Popcorn
• une livre de gras, pas de fromage cottage sec;
• 200 gr. yaourt sans arôme;
• gélatine granulaire - 20 g;
• 400 gr. chocolat au lait noir;
• un demi-verre de sucre;
• un citron moyen;
• 200 gr. crème, teneur en matières grasses supérieure ou égale à 22%.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les granules de gélatine pendant une heure dans 150 ml d’eau froide.
2. Chauffer avec un bain-marie, faire fondre lentement les morceaux de chocolat.
3. Mettez de côté du maïs soufflé pour la décoration du gâteau. Le reste, ajoutez à la masse légèrement refroidie et mélangez.
4. Mettez la masse obtenue sous une forme détachable de 26 centimètres, aplatissez-la et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
5. Fromage cottage, essuyé avec une passoire, mélanger avec du yaourt. Ajouter le jus de citron et bien mélanger à nouveau.
6. Fouettez la crème avec le sucre. Dissoudre, chauffant lentement dans le bain, la gélatine.
7. Combinez d'abord la masse de caillé avec de la gélatine, puis ajoutez délicatement la crème fouettée et déposez le mélange préparé sur une couche de maïs soufflé gelée.
8. Le gâteau doit bien se solidifier, alors laissez-le au réfrigérateur pendant au moins six heures.
9. Libérez le dessert fini du moule et décorez-le avec le maïs soufflé précédemment réservé.
Gâteau au chocolat: recette du célèbre gâteau aux biscuits Sacher
Ingrédients
• six œufs;
• amer, 76% de chocolat - 120 g;
• 120 gr. beurre beurre maison;
• sucre fin - 120 g;
• 120 gr. farine blanche de cuisson;
• confiture d'abricot - 150 gr.
Dans la glaçure:
• 100 gr. amer, 72%, chocolat;
• beurre ou margarine de qualité - 60 gr.
Méthode de cuisson:
1. Casser le chocolat en petits morceaux, les hacher avec un couteau et les transférer dans un bol.
2. Ajoutez le beurre haché et faites fondre dans un bain de vapeur ou au micro-ondes.
3. Laisser refroidir temporairement l’émail obtenu.
4. Lorsque vous cassez des œufs, séparez les jaunes des protéines.
5. Ajouter le sucre, la moitié de la quantité indiquée, aux jaunes, et battre jusqu'à obtention d'une masse blanche et dense. Placez ensuite le glaçage au chocolat refroidi sur les jaunes et passez à nouveau dans la masse avec un mélangeur pour obtenir une coloration uniforme.
6. Versez la farine et, en mélangeant avec une spatule, faites cuire une pâte lisse et uniforme.
7. Sur votre propre, battez les écureuils à une mousse luxuriante, puis, en ajoutant progressivement le sucre, battez-les pour obtenir des pics denses.
8. Lorsque vous ajoutez de petites portions, introduisez des protéines fouettées dans la pâte en mélangeant délicatement de bas en haut. La masse de protéines ne doit pas perdre de volume.
9. Placez le parchemin au bas de la forme ronde, frottez les côtés avec du beurre et saupoudrez de poudre de cacao. Transférer soigneusement la pâte dans un récipient et cuire le gâteau au chocolat en respectant un régime de température de 180 degrés. La cuisson peut durer jusqu'à 40 minutes et vérifiez le degré de préparation à l'aide d'une brochette en bois. N'ouvrez pas le four pendant une demi-heure, sinon le biscuit se déposera.
10. Couper le gâteau refroidi en deux parties.
11. Sur la moitié inférieure du gâteau, appliquez un peu plus de la moitié de la confiture d'abricot et posez dessus la pièce à biscuit. Badigeonnez-le du reste de la crème et mettez le gâteau au froid.
12. Une fois la couche de confiture d'abricot bien durcie, placez le gâteau sur la grille.
13. Faites fondre le chocolat additionné de beurre et remplissez la surface du dessert de glaçage chaud en l'ajustant à l'aide d'une spatule.
14. Versez la masse de chocolat restante dans une poche à pâtisserie et décorez le gâteau au chocolat avec l'inscription ou appliquez un motif à l'intérieur.
Gâteau de chocolats sans farine - Esmeralda
Ingrédients
• craquelins blancs grossiers - 100 gr .;
• cinq œufs;
• sucre granulé - 300 gr .;
• une cuillère d'amidon frais;
• 50 gr. poudre de cacao noir;
• une cuillerée de beurre de crème douce.
En crème:
• chocolat au lait noir - 100 g;
• 250 ml de lait à teneur moyenne en matière grasse;
• une cuillère à soupe de poudre de cacao séchée;
• un oeuf;
• un sac de sucre vanillé;
• une grande cuillère de farine de blé;
• 150 gr. sucre fin
Méthode de cuisson:
1. Séparément, fouettez les blancs.
2. Battez les jaunes avec le sucre, versez les biscuits craquelés grossièrement mélangés avec du cacao, puis l'amidon. Mélanger, introduire les protéines et bien mélanger à nouveau.
3. Remplissez le cacao en poudre et le beurre graissé avec la pâte au chocolat préparée et faites cuire immédiatement pendant 50 minutes à 180 degrés.
4. Couper le biscuit réfrigéré en hauteur en trois couches de gâteau.
5. Préparez la crème. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Diluer la masse d'oeufs avec du lait, ajouter la farine, fouetter et, tout en remuant, faire bouillir à feu doux jusqu'à épaississement.
6. Refroidissez légèrement la base de crème. Versez le cacao et la vanille, mettez le beurre ramolli, ajoutez le chocolat fondu et fouettez jusqu'à consistance mousseuse au mélangeur.
7. En graissant les gâteaux avec la crème refroidie, mettez-les dans un gâteau. Étaler les côtés et bien recouvrir de crème au chocolat.
8. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des noix ou du chocolat blanc finement hachés, râpés sur une râpe grossière.
Gâteau au chocolat - Trucs et astuces pour cuisiner
• Le chocolat fondra plus rapidement et mieux si vous ajoutez un peu de lait ou de crème.
• Il est préférable d’ajouter du chocolat noir naturel aux gâteaux. La teneur en cacao ne devrait pas dépasser 76%. En association avec le chocolat au lait noir, il est conseillé d'ajouter du cacao, ce qui donnera aux gâteaux une couleur encore plus sombre.
• Pour la crème, il est préférable d'utiliser des barres de chocolat au lait. Produit amer naturel pouvant donner à la masse crémeuse une amertume caractéristique.
