Si travailler avec la pâte n'est pas votre loisir, mais que vous souhaitez tout de même soigner votre douce maison ou vos invités, apprenez à cuisiner des gâteaux à base de meringue.
Il est plus difficile de préparer que de nombreux types de pâte, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent bricoler avec la masse protéique aérée, affirmant que c'est "plus facile" pour elles. Eh bien, les desserts prêts-à-servir avec des meringues n'ont pas besoin de recommandations: pour en décrire tous les avantages, vous devrez passer tellement de temps qu'il vaut mieux l'utiliser pour faire un gâteau.
Galettes à la meringue - principes généraux de préparation
• La technologie utilisée pour préparer de tels gâteaux à l'air repose sur le brassage correct de protéines avec du sucre et des gâteaux de cuisson ou de petites meringues individuelles.
• La masse protéique après le fouettage ne doit pas contenir de pointes de sucre faiblement soluble. Par conséquent, il est préférable de prendre un petit lait raffiné et de l’ajouter aux protéines déjà fouettées. La prochaine portion de sucre ne doit pas être versée avant que le sucre ajouté précédemment ne soit complètement dispersé.
• La masse de protéines est considérée comme terminée lorsque, lorsqu’elle soulève les angles du mélangeur, elle s’étire derrière eux avec des pics denses et que, lorsqu’elle est inclinée, le bol n’en sort pas. Si les gâteaux aux protéines sont cuits avec des noix, les noyaux broyés sont introduits à la fin de la masse de protéines finie et interviennent doucement à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.
• Pour la cuisson, les écureuils battus, disposés en forme de parchemin, sont placés dans un four préchauffé à la température souhaitée et la porte ne s'ouvre pas pendant les 20 premières minutes. Dans certains cas, après un traitement thermique de 10 minutes à une température définie, le chauffage est réduit et les meringues continuent à être séchées à une température plus basse (environ 100 degrés).
• Lors de la préparation du gâteau «Air Snickers» avec sa propre cuisson, étalez la masse de protéines sur une pâte sablée uniformément répartie sur la plaque de cuisson, en appliquant de petites vagues et faites cuire le tout avec un seul gâteau.
• Pour une couche, utilisez des crèmes à l'huile épaisses. Ils ne font pas fondre la meringue aérienne, ce qui permet au dessert de ne pas perdre la légèreté et la fraîcheur de la couche de protéines.
• Presque tous les desserts à base de meringue, y compris le gâteau Air Snickers, peuvent être préparés sans cuisson, à partir desquels des meringues d'usine ou des meringues blanches sont également utilisées. La pâte sablée est remplacée par des craquelins, des biscuits sablés ou des gâteaux éponge achetés. Il n'y a qu'une recette pour la meringue et la crème, par exemple, le fameux "Count Ruins".
Cake "Air Sneakers" au lait concentré bouilli
Ingrédients
• six jaunes;
• margarine de haute qualité - 250 gr .;
• une cuillère à soupe de graisse mayonnaise;
• une cuillère à café et demie de levure chimique;
• farine avec une teneur maximale en gluten - trois verres;
• 1 gr. vanilline cristalline.
Pour les meringues:
• huit protéines;
• 400 gr. sucre raffiné.
En crème:
• une livre de lait concentré caramélisé;
• beurre, huile riche en graisse - 300 gr.
Pour le glaçage:
• cinq grandes cuillères de crème sure à 20%;
• deux barres de 100 grammes de chocolat amer à pourcentage élevé.
Facultatif:
• une tasse et demie de cacahuètes.
Méthode de cuisson:
1. Battre les jaunes jusqu'à consistance mousseuse en ajoutant du sucre. Mettez la margarine ramollie hachée, versez la farine tamisée et un cultivateur, pétrissez la pâte. Lorsque vous envelopper dans une pellicule plastique, divisez-le en deux et placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Préparez la couche de protéines. Pour ce faire, battez les écureuils à basse vitesse. Lorsque la masse devient blanche, augmentant progressivement la vitesse et en ajoutant une cuillerée de sucre, continuez à battre jusqu'à épaississement.
3. Retirez la moitié de la pâte du réfrigérateur et étalez une fine couche sur toute la plaque. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de la farine ou de graisser l'huile de cuve à l'avance, le gâteau ne collera pas.
4. Sur la pâte, étalez les blancs fouettés avec du sucre. Il n'est pas nécessaire de niveler la surface de la couche de protéines, ce sera mieux si les vagues sont basses.
5. Placez le bassin de friture dans le four à une température réglée à 160 degrés. Cuire au four pendant 10 minutes, puis réglez la température à 110 degrés et laissez cuire encore quarante minutes. Eteignez le feu et maintenez le gâteau avec la porte fermée pendant environ une demi-heure. De la même manière, faites cuire un autre gâteau. Bien chaud, coupez les gâteaux en deux et laissez-les bien refroidir.
6. Préparez la crème. Enlevez au préalable l'huile du froid et, une fois ramollie, coupez-la dans un bol profond, versez-la sur du lait concentré bouilli et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Si, au cours du processus de fouettage, la crème commence à s’exfolier, ne vous arrêtez pas. Au bout de quelques minutes, elle convergera et sera prête.
7. Cacahuètes cuire pendant un moment dans une poêle à frire sèche. Refroidissez en enveloppant dans du papier de bureau ordinaire et pelez. Moulez la moitié des noix, mais pas les miettes, et mettez le reste de côté.
8. Mettez la moitié du premier gâteau sur le plat, nappez bien la préparation et saupoudrez généreusement d'arachides hachées finement. Posez la deuxième partie sur le dessus, couvrez-la de crème et saupoudrez de noix. Bien tartiner avec une masse crémeuse et saupoudrer de noix, en alternant, mettre les moitiés du deuxième gâteau en alternance.
9. Préparez le glaçage. Casser le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bain-marie pour le chauffer. Une fois qu'il a complètement fondu, mettez la crème sure, mélangez et retirez du feu.
10. Arrêtez légèrement le glaçage au chocolat, remplissez toute la surface du Snickers et saupoudrez-le de cerneaux de cacahuètes entiers.
11. Pour faire tremper, placez le gâteau toute la nuit dans un endroit froid.
Une recette de gâteau meringuée simple avec de la crème au beurre légère
Ingrédients
• sucre - 200 gr .;
• deux cuillères de farine blanche de bonne qualité;
• 180 gr. des noix, de préférence des amandes;
• des écureuils de sept œufs;
• sucre en poudre - 6 c. l.
• une cuillère de gélatine granulaire;
• 350 gr. crème grasse, de préférence à 33%;
• deux cuillères à soupe de cognac;
• café instantané - 2 c.
Méthode de cuisson:
1. Sécher les amandes dans un plat à paroi épaisse et laisser refroidir. Écraser les noix avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient hachées finement et les verser dans un bol.
2. Ajouter 0,25 tasse de sucre, ajouter la farine tamisée au moins deux fois la farine, mélanger.
3. Versez une pincée de sel peu profond dans les protéines et fouettez avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une masse blanche.
4. Toujours en battant, et en versant le sucre sur une cuillère, amenez les protéines pour former des pics stables. Pour éviter la présence de grains dans la masse de protéines, n’ajoutez pas de nouvelle portion de sucre tant que les cristaux de la solution précédemment ajoutée n’auront pas complètement disparu.
5. Versez le mélange de noix sur les protéines et mélangez-le délicatement à la masse de protéines. Il est commode de le faire avec une spatule et toujours dans la direction de bas en haut.
6. Placez la masse préparée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-la au four dont la température est préalablement portée à 160 degrés. Cuire au four des gâteaux aux protéines de noix pendant environ 50 minutes, puis laisser refroidir et retirer le papier.
7. Trempez-les dans de l’eau, puis réchauffez-les à la gélatine au bain-marie. Ajoutez du café instantané, mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout et refroidissez.
8. Lorsque vous ajoutez du sucre en poudre en partie à la crème glacée, battez le mélangeur avec une crème épaisse. À la toute fin, introduisez de la gélatine avec du café dissous, versez le cognac, mélangez.
9. Divisez le gâteau refroidi en coupant avec du fil en parties - en deux ou quatre couches de gâteau. Enduisez-les de crème et empilez-les.
10. Garnir le gâteau de noix hachées ou de pétales d'amandes grillées et réfrigérer au moins six heures.
Gâteau à l'air de meringue à la crème sur jaunes - "Senator"
Ingrédients
• six cuillères à soupe d'amidon de qualité sèche;
• douze œufs;
• sucre - 600 gr .;
• beurre, huile grasse - 400 gr .;
• une cuillère (avec une colline) de farine de blé;
• lait pasteurisé - un demi litre.
Méthode de cuisson:
1. Pour faire un gâteau, séparez les écureuils des quatre œufs. Verser les jaunes dans un bocal et couvrir avec un couvercle pour ne pas les enrouler.
2. Fouettez d'abord les blancs avec un mélangeur blanc. Puis, en augmentant constamment la vitesse, introduisez-leur 3/4 tasse de sucre. Verser par petites portions, en ajoutant seulement après que le précédemment ajouté est complètement dissout.
3. Dans une masse protéique dense, mélangez rapidement, mais doucement, deux cuillères à soupe d'amidon et transférez-le sous la forme recouverte de parchemin.
4. Cuire le gâteau à la température la plus basse possible (100 degrés) pendant quarante minutes. Libérer du moule et laisser refroidir, ne retirez le papier que lorsque la pièce est complètement refroidie.
5. Pendant que le premier gâteau est cuit, vous pouvez préparer la masse de protéines pour le prochain. Ne battez pas tous les écureuils à la fois s'il est impossible de cuire les trois gâteaux à la fois. La "pâte" protéinée se dépose pendant une longue période d'indisponibilité et la pièce ne sera pas aérée, mais malléable.
6. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème. Moudre tous les jaunes avec un verre de raffiné. Mélanger une cuillerée de farine dans la masse de jaune, diluer avec du lait et chauffer très lentement. En remuant régulièrement, attendre l'ébullition, retirer du feu, laisser refroidir.
7. Coupez le beurre ramolli, mettez-le dans un bol et uniformisez-le en fouettant au batteur. Sans arrêter le processus et en ajoutant progressivement la base infusée refroidie, fouettez la crème jusqu'à obtention de la consistance.
8. Recueillez le gâteau en étalant généreusement et uniformément les gâteaux et les parois de protéines en appliquant une crème avec beaucoup de crème. Garnissez le dessus du dessert et réfrigérez pendant deux heures.
Gâteau à l'air "Snickers" à partir de biscuits aux meringues (sans cuisson)
Ingrédients
• deux biscuits d’usine de couleur blanche ou chocolat;
• 200 gr. craquelins non salés;
• une boîte de lait concentré caramélisé;
• 200 gr. cacahuètes
• beurre naturel crémeux - 200 gr .;
• meringue blanche - 20 pièces;
• barre de 100 grammes de chocolat noir;
• un demi-verre de crème sure à 30%.
Méthode de cuisson:
1. Séchez les cacahuètes dans le four. Après le refroidissement, retirez les cosses des noix.
2. Battre le beurre ramolli (non fondu) avec du lait concentré bouilli. Ajoutez les cacahuètes, cassé en petits morceaux craquelins, mélangez bien.
3. Lubrifiez un des gâteaux à biscuits avec la moitié de la masse de crème cuite, posez la meringue avec le côté convexe vers le haut. Couvrir avec le reste de la crème et déposer le prochain gâteau.
4. Mettez la crème sure dans un petit bol, mettez le chocolat émietté dedans et placez le récipient dans un bain de vapeur. Chaud, en remuant, obtenir une fusion complète des morceaux de chocolat.
5. Avec du glaçage au chocolat, nappez toute la surface du gâteau recueilli et par belle, saupoudrez-la d'arachides hachées.
Gâteau "Air Snickers" sans cuisson de biscuits sablés aux meringues
Ingrédients
• tous les biscuits sablés - 300 g;
• un demi-paquet d'huile;
• une cuillère à soupe et demi de poudre de cacao.
Pour la crème:
• guimauves blanches - 6 morceaux;
• une cuillère à soupe de crème sure à 20%;
• pack d'huile.
Pour la crème au caramel:
• 0,25 tasse de sucre;
• beurre - 2,5 cuillères à soupe;
• trois cuillères à soupe de miel;
• boîte standard de lait entier condensé GOST;
• un grand verre de cacahuètes;
• craquelins non salés - 120 gr .;
• 130-150 gr. meringue blanche.
Dans la glaçure:
• poudre de cacao sans sucre - 100 g;
• cinq cuillères à soupe de lait;
• 1,5 cuillère à soupe de beurre maison gras;
• 5 cuillères à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les biscuits sur une râpe grossière ou coupez-les en miettes de manière pratique. À ces fins, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire. Vous pouvez aussi mettre les biscuits dans un sac étanche et les rouler avec un rouleau à pâtisserie.
2. Ajouter à la chapelure de biscuits au cacao, mélanger. Verser le beurre fondu à feu doux et mélanger à nouveau.
3. Mettez la masse entière dans une forme détachable, étalée sur le fond et légèrement tasser. Réfrigérer pendant 40 minutes.
4. Casser les guimauves en deux et les mettre dans un bol au bain-marie. Quand il commence à fondre, mélangez, amenant la guimauve à homogénéité. Ensuite, retirez le feu, fouettez en ajoutant progressivement la crème sure au beurre.
5. Mettez la crème de guimauve refroidie sur une base de sable, puis remettez le moule au réfrigérateur.
6. Mettez le miel dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez la crème sure et le beurre, mettez au minimum. Tout en remuant, réchauffez les aliments jusqu'à ce qu'ils fondent complètement et commencent à bouillonner.
7. Sans sortir du feu, dans un filet mince, entrez le lait concentré et laissez cuire pendant environ dix minutes. Ne pas oublier de remuer, sinon il va brûler. Lorsque la crème commence à noircir, elle devient crémeuse, à part laisser chauffer, à refroidir.
8. Dans une masse de crème au caramel, déposez pelées, pelées, pelées pelées pelées pelées. Ajouter les meringues, les morceaux fissurés en morceaux et bien mélanger. Mettez la masse sur la guimauve congelée et replacez le gâteau pour le laisser refroidir.
9. Pour préparer le glaçage, réchauffer légèrement le lait dans une casserole et y dissoudre le cacao. Ajoutez le beurre, versez tout le sucre et, sans cesser de remuer, portez à ébullition, puis faites bouillir à feu doux jusqu'à épaississement.
10. Retirez délicatement le gâteau congelé du moule et remplissez-le de glaçage légèrement refroidi. Laissez le dessert reposer au froid pendant environ une heure, puis servez.
Une recette simple pour le gâteau air meringue - "Count Ruins"
Ingrédients
• un verre de sucre, vous pouvez prendre la poudre;
• jus d'un tiers de petit citron;
• quatre écureuils.
Pour la crème:
• crème maison très grasse et épaisse - 200 gr;
• 300 gr. lait concentré blanc.
Pour la décoration:
• barre de 100 grammes de chocolat à 93%;
• 50 ml de lait;
• noix frites - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Égouttez les protéines réfrigérées dans un bol sec et propre. Ajouter un peu de sel, littéralement une pincée et fouetter. Commencez à basse vitesse et augmentez la vitesse à moyen terme. Lorsque la masse de protéines commence à mousser et à devenir aérée, versez le jus de citron et battez à vitesse maximale en ajoutant une cuillerée de sucre. Ce doit être une meringue épaisse, dense et en même temps aérée, sans grains de sucre entremêlés. Il devrait bien garder sa forme et ne pas se propager.
2. Transférez la masse de protéines dans un sac culinaire avec une buse à la rose et placez-la sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de parchemin avec une petite meringue. Vous pouvez utiliser juste une cuillère à café. L’essentiel, c’est qu’elle était basse, avec un diamètre d’environ 4,5 cm, des "chiffres", avec des sommets pointus.
3. Préchauffez le four à 100 degrés et réglez la rôtissoire sur un niveau moyen. Cuire environ une heure en ouvrant de temps à autre brièvement la porte pour libérer de la chaleur. Le premier quart d'heure, il n'est pas recommandé d'ouvrir le four.
4. Pendant que la meringue refroidit, préparez la crème. À vitesse maximale, battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse. Sans arrêter le mélangeur, versez le lait concentré en fine couche jusqu'à ce que la crème homogène prenne une légère brillance. Quatre minutes suffiront.
5. En lubrifiant la meringue refroidie avec la crème ci-dessous, formez un gâteau en forme de glissière de manière à ce que ses pointes soient sur les bords. Remplissez les vides avec de la crème, en le forçant dans une poche à pâtisserie.
6. Coupez le chocolat au couteau et ramassez-le dans un petit bol. Amenez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat chaud. Remuez le tout vigoureusement avec une fourchette pour que le chocolat ait le temps de fondre.
7. Versez le gâteau avec du glaçage chaud et décorez-le avec des noix de Grenoble hachées finement.
Trucs et astuces pour préparer des gâteaux à la meringue
• Battre les blancs uniquement dans de l'eau chaude sèche et bien lavée. Des mélanges de matières grasses et de résidus d'aliments empêcheront la masse de protéines de fouetter. Pour plus de sécurité, le récipient peut également être traité avec du jus de citron filtré et essuyez-le.
• Pour accélérer le fouettage, ajoutez une pincée de sel bouilli aux protéines et commencez à fouetter à partir d'une vitesse lente, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à moyen.
• Lors du séchage des meringues, assurez-vous que ses côtés ne sont pas sombres. S'ils commencent à rougir et que l'intérieur n'est pas encore sec, ouvrez le four pendant une minute pour libérer de la chaleur.
• N'utilisez pas de crème liquide pour la couche, les meringues fragiles se ramolliront instantanément et le dessert sera gâté.
