Pulpe de porc avec sauce de différentes sortes - le plat le plus simple de la catégorie des "écoles culinaires élémentaires". Mais si quelqu'un décide de faire une blague sur le goût du goulache de porc, il tombera dans le ciel avec son doigt.
La goulache de porc dans une casserole est tendre et juteuse, sans mets délicats, ces mets sont délicieux à la maison.
Le proverbe obsessionnel de l'époque soviétique: ne prenez pas de côtelettes, ne prenez pas de goulache - il est difficile de le gâcher - en fait, ce n'est pas une telle blague. Un sens de proportion élémentaire ne permet pas de gâcher un plat composé de cinq ingrédients: porc, tomate, oignon, huile, eau, tout le reste peut être ignoré et, de toute façon, le goulache se révélera. Eh bien, vous pouvez ajouter un maquillage complexe «pour des raisons classiques» et expérimenter pour le bonheur de tous les consommateurs.
Goulache de porc dans une casserole - principes de cuisson généraux
• La goulache de porc selon les recettes ci-dessus est préparée uniquement à partir de pulpe. La viande doit contenir une petite couche de graisse. Un tel filet, voire une garniture, est obtenu dans un goulache tendre et juteux. En règle générale, la pulpe est découpée en morceaux carrés d’une taille maximale de deux centimètres, bien que la forme en cubes soit tout à fait appropriée.
• La goulache est cuite avec une tomate épaisse. Dans certains cas, elle est remplacée par une tomate. Pour rendre la sauce uniforme avec les tomates fraîches, retirez-en la peau, puis broyez-les sur une râpe.
• Un plat ne peut se passer de légumes et il devrait y en avoir beaucoup. Les oignons sont toujours utilisés, avec cela ils ajoutent des carottes, des poivrons doux. Ce n'est pas si mal si vous ajoutez des champignons au plat.
• Une grande quantité de jus est une caractéristique du plat. La base peut être de l’eau ou du bouillon de viande, dans lequel on verse les légumes et la viande déjà frits, puis le ragoût jusqu’à ce qu’il soit cuit. Pour adoucir la saveur de la tomate, on ajoute de la crème sure, de la mayonnaise ou de la crème et épaissit la farine.
• Le goulache peut être servi avec des céréales friables, des pâtes de toutes formes, de la purée de pommes de terre.
Recette de goulache de porc dans une casserole à la tomate
Ingrédients
• une livre de pulpe de porc;
• 150 gr. tomate non salée;
Oignon moyen;
• l'ail;
• trois cuillères à soupe de crème sure liquide;
• pois de poivre noir - 5 pièces .;
• une cuillerée d'un mélange d '"herbes italiennes";
• trois petites feuilles de persil;
• poivre noir - un tiers d'une petite cuillère.
• huile de tournesol;
• 0,5 cuillerée à soupe d'un mélange de poivrons broyés et triés.
Méthode de cuisson:
1. Rincez un morceau entier de pulpe et coupez-le en tranches de n'importe quelle forme. Il est important qu'ils ne soient pas gros, mais ne pas moudre.
2. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses et laissez-les chauffer à température moyenne. Lorsque la graisse se réchauffe, plongez-y les morceaux de pulpe. Faites frire la viande à feu vif en remuant toujours systématiquement. En plus de cela, il devrait attraper rapidement une croûte dorée, ce qui aidera à préserver la jutosité des morceaux.
3. Ajouter la moitié d'oignon et l'ail écrasé à la viande dorée. Continuez à faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit bruni.
4. Assaisonner avec les épices, abaisser le banc et les pois de poivre, mélanger. Ajouter la crème sure mélangée à la tomate, verser un peu moins qu'un verre d'eau non chaude. Attendez que le liquide bouille, puis baissez le feu pour que la sauce ne bouge que très légèrement et poursuivez la cuisson sous le couvercle pendant environ quarante minutes.
Goulache de porc dans une poêle avec une sauce épaisse
Ingrédients
• un kilo de porc désossé;
• 1 poivron;
• une cuillère à soupe de farine blanche;
• deux petits oignons ou un gros;
• poivre noir moulu - 0,5 c.
• eau ou bouillon de viande - 300 ml;
• huile non aromatique;
• un tiers de cuillère de piment broyé chaud.
Méthode de cuisson:
1. Frire légèrement les oignons émincés dans l'huile végétale. Ne faites pas frire jusqu'à ce que doré, les tranches doivent devenir transparentes et que légèrement brun.
2. Mettez de petits morceaux de viande dans une casserole, ajoutez du feu et, en remuant systématiquement, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la fin, ajoutez la farine et, en mélangeant, faites cuire le tout pendant environ une minute.
3. Ajoutez des épices, ajoutez de l'eau tiède (bouillon), remuez. Couvrez la casserole et laissez cuire encore quarante minutes à feu minimum.
4. Étalez de petits morceaux de poivron et, après avoir bien mélangé, portez le plat à plat, en laissant mijoter encore 25 minutes.
Goulache de porc dans une poêle avec une sauce tendre crémeuse et des légumes
Ingrédients
• 50 gr. pétiole de céleri;
• pulpe de porc réfrigérée - 500 gr .;
• oignon de taille moyenne;
• 100 gr. les poireaux;
• une petite feuille de lavrushka;
• assaisonnements prêts à l'emploi pour la viande, pas trop tranchants et épicés;
• trois cuillères à soupe de crème à 22%;
• 20 gr. le beurre;
• 60 ml de vin "Riesling" ou "Aligote";
• huile raffinée - une cuillère;
• piment de la Jamaïque - 4 pois;
• un brin de thym frais ou séché.
Méthode de cuisson:
1. Mettez une cuillerée de beurre dans une casserole. Une fois fondu, ajouter de l'huile végétale et déposer immédiatement le porc haché. En remuant, faites frire rapidement la viande sous une chaleur intense.
2. Ajouter le vin aux morceaux dorés, ajouter la crème et laisser mijoter à température modérée. En quelques minutes à peine, lorsque la sauce prend une teinte de café claire, ajoutez le persil, le thym et les pois épices, ajoutez du sel.
3. Ajouter de l'eau chaude pour couvrir toute la viande, assaisonner d'épices préparées. Laissez le frémissement sous le couvercle pour minimiser le chauffage.
4. Couper le céleri en cubes de taille moyenne et couper les carottes et les poireaux en cercles. Transférer les légumes dans la viande. Réglez le feu au minimum et continuez à éteindre tous ensemble pendant au moins quarante minutes.
Goulache de porc dans une poêle avec des tomates fraîches
Ingrédients
• filet avec une petite couche de graisse - 400 gr .;
• quatre petites tomates fraîches (peuvent être remplacées par deux cuillères à soupe de tomates);
Oignon blanc - 2 têtes;
• 60 gr. farine blanche, n'importe quel grade;
• une demi-cuillère de poivre noir concassé dans un mortier;
• une cuillère de crème sure à 20%;
• un tiers de cuillère de fine raffinée;
• deux feuilles de persil;
• eau potable - deux verres;
• saindoux frais - 70 gr.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez la peau du gras, coupez-les en cubes de taille moyenne et mettez-les dans une casserole chauffée pour faire fondre le gras. Afin de ne pas trop cuire, réglez le chauffage légèrement en dessous de la moyenne, couvrez avec un couvercle.
2. Pendant ce temps, lavez la viande à l'eau, séchez-la et coupez-la en cubes de la taille de deux centimètres.
3. Retirez les cretons de la poêle et plongez la chair dans la graisse. Augmentez la chaleur au maximum et faites évaporer tout le jus de viande en remuant en même temps. Laissez les tranches frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, salez.
4. Verser dans un plat sous le couvercle un demi-verre d'eau chaude et laisser sur feu doux.
5. Au bout de vingt minutes, retirez le couvercle et faites cuire en augmentant légèrement la chaleur. Lorsque le liquide restant est complètement évaporé, ajoutez l'oignon haché. Après avoir bien mélangé, faites frire environ cinq minutes.
6. Poivrer doucement, mélanger, ajouter de la farine. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la farine prenne la couleur du lait cuit. Ajouter les tomates et le sucre mélangés avec le mélangeur jusqu'à consistance lisse. Réchauffez-vous pendant deux minutes, puis versez progressivement un verre et demi d'eau.
7. Prélevez un échantillon et ajoutez du sel si nécessaire, ajoutez un lavrushka. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, laisser mijoter environ 20 minutes sous le couvercle, ajouter éventuellement de l'eau chaude, ajouter la crème sure cinq minutes avant la cuisson.
Goulache de porc dans une casserole aux champignons sous crème aigre et sauce tomate
Ingrédients
• cou de porc - 500 gr .;
• 1 carotte;
• 500 gr. petits champignons frais;
Oignon;
• 2 tomates;
• une cuillère de tomate;
• deux cuillères à café de farine;
• 100 gr. crème sure rare;
• huile maigre non aromatique - 2 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson:
1. Couper les oignons et les champignons lavés en grosses tranches. Broyer les carottes sur une râpe grossière.
2. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant une minute. Égouttez l'eau chaude et placez les tomates pendant deux minutes dans un bol sous un jet d'eau froide. Pelez les légumes de la pelure, hachez-les avec une râpe fine.
3. Verser dans une casserole et chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, y mettre la viande en tranches. Faire sauter à feu moyen pendant dix minutes.
4. Mettez les légumes hachés - les oignons et les carottes pour la viande. Remuer pendant environ cinq minutes. Saler, prélever un échantillon, poivrer dans une fourchette raisonnable, ajouter les champignons et les tomates, mélanger.
5. Diluez la pâte de tomates avec un verre d’eau froide, ajoutez la farine et agitez bien. Versez le mélange avec le mélange, remuez et laissez cuire sans couvrir. Réglez le niveau de chauffage de sorte que le jus soit à peine visible en ébullition.
6. Au bout d'un quart d'heure, lorsque les morceaux sont tendres, ajoutez de la crème sure. Attendez les premiers signes d'ébullition et, avant de retirer du feu, laissez mijoter environ une minute à feu doux.
Goulache de porc dans une poêle avec de la bière bavaroise
Ingrédients
• kilogramme de filet de porc;
• 100 gr. saindoux frais;
• deux poivrons;
• ail - 6 gousses de taille moyenne;
• une petite gousse rouge de piment;
• 400 ml de bière sombre et dense;
• deux oignons;
• 150 gr. purée de tomates;
• une cuillerée de graines de cumin séchées.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le gras en bâtonnets minces et, à feu doux, égouttez-le. Mettez les grèves de la poêle.
2. Dans la graisse chaude, plongez la moitié des rondelles d'oignon, ajoutez les graines de carvi. Faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit remarquablement doux.
3. Mettez dans une poêle les tranches de pulpe de poivrons doux, ajoutez les tomates, remuez et laissez mijoter.
4. Coupez le morceau de pulpe lavé en cubes de la taille de trois centimètres. Ajouter l'ail écrasé sur une râpe, des morceaux de piment, mélanger. Mettez les légumes dans une poêle, ajoutez-y une quantité de bière telle qu'elle recouvre complètement tout et laissez mijoter à feu doux. Assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle.
5. Le plat sera prêt lorsque la viande sera molle.
Goulache de porc à la poêle - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne pas moudre pendant que vous tranchez de la viande. Il bout bien, surtout si la graisse est présente. Les petits morceaux peuvent se dessécher lors de la friture.
• Ajoutez la tomate seulement après que la pulpe se soit bien ramollie. Si vous mettez des tomates ou de la pâte de tomates au début, le processus de cuisson sera retardé.
• Si le porc est gras, faites-le frire dans de l'huile végétale. Il est souhaitable de faire cuire de la chair maigre sur du saindoux fondu, sinon le plat deviendra trop calorique.
