Préparer la fête des fêtes chrétiennes - Pâques - chaque femme au foyer veut préparer un gâteau de Pâques et la fête de Pâques pour la table de fête, mais tout le monde ne décide pas de franchir cette étape, craignant d'éventuelles difficultés de pétrissage et de cuisson.
En réalité, il n’ya rien de compliqué à faire des gâteaux faits maison, l’important est de respecter scrupuleusement la proportion des ingrédients et de suivre les principes de cuisson bien établis.
Gâteaux de levure - principes généraux de préparation
Kulich réussira bien si vous pétrissez la pâte correctement - c’est le principe de base de la cuisson d’un délicieux kulich droit.
• La pâte ne doit être ni épaisse ni liquide.
• La masse devrait facilement s’éloigner des mains.
• Plus vous pétrirez la pâte pour les gâteaux de Pâques, mieux ce sera.
• Avant la cuisson, la pâte doit lever trois fois: pâte à levure, pâte pétrie, pâte à la forme immédiatement avant la cuisson.
Bien que les ingrédients principaux pour la fabrication des gâteaux de Pâques à la levure soient les mêmes: levure, œufs, sucre, farine, lait, beurre, il existe de nombreuses recettes et méthodes de fabrication des gâteaux de Pâques, qui ont toutes leurs propres caractéristiques. Considérez le meilleur d'entre eux.
1. Gâteaux à la levure faits maison
Ingrédients
• kilogramme de farine;
• lait - 370 ml;
• levure sèche - 1 paquet;
• 6 œufs;
• beurre - 130 g;
• sucre - 400 g;
• sel - 70 g;
• fruits confits - 15 g;
• raisins secs - 60 g;
• vanille - une pincée;
• zeste de citron - 10 g.
Glaçage:
• sucre en poudre - 150 g;
• jus d'un demi citron.
Méthode de cuisson:
1. Chauffer le lait à feu doux et y dissoudre la levure.
2. Versez la farine tamisée dans le lait avec la levure, mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Couvrir la tasse avec un chiffon propre et laisser reposer pendant 40 minutes.
3. Pendant que la pâte arrive, nous préparons les raisins secs: triage, lavage, trempage.
4. Nous faisons la même chose avec les fruits confits. S'ils sont trop gros, coupez-les en petits morceaux.
5. Dans une autre tasse, mettez l'huile et sur un feu doux, faites chauffer un peu.
6. Séparez les blancs des jaunes (laissez 3 morceaux pour le glaçage).
7. Battez les jaunes avec du sucre, ajoutez-y du sel et de la vanille, puis battez à nouveau.
8. Dans une tasse séparée, battez trois écureuils avec du sel dans une mousse raide.
9. Versez les jaunes d'oeufs battus avec du sucre dans la pâte finie, ainsi que le beurre chaud, mélangez bien.
10. Versez les protéines fouettées et les restes de farine dans la masse résultante.
11. Mélangez bien à nouveau. La pâte pour les gâteaux de Pâques faits maison ne devrait pas être très épaisse, mais ne devrait pas non plus coller aux mains.
12. Couvrir le gobelet avec la pâte avec un chiffon et laisser lever pendant 50 minutes.
13. Après avoir doublé le volume de la pâte, ajoutez-y des raisins secs et des fruits confits, mélangez bien.
14. Nous disposons la pâte en fonction des moules, graissée avec de l’huile végétale de manière à ce que les moules soient remplis dans 1/2 parties des moules. Encore une fois, laissez pendant une demi-heure, de sorte que la pâte dans les formes augmente.
15. Mettez la pâte dans le four préchauffé et faites-la cuire à température modérée pendant environ 1 heure.
16. La préparation des gâteaux de Pâques est vérifiée de la manière habituelle (avec un cure-dent en bois).
17. Les gâteaux chauds cuits au four sont coulés avec du glaçage blanc à partir de protéines fouettées avec du sucre en poudre et du jus de citron.
18. Saupoudrer avec saupoudrer sur le dessus.
2. Gâteaux de Pâques à l’occasion de Pâques
Ingrédients
• farine - 5 verres;
• levure fraîche - un demi-paquet;
• sucre - 1 tasse;
• 4 œufs;
• margarine - 1 paquet;
• lait - 400 ml;
• grains de cardamome - 1 cuillère à café;
• noix de muscade - 5 g;
• vodka ou cognac - 20 ml;
• raisins secs - 60 g;
• vanilline - 10 g.
Crème:
• 3 écureuils;
• sucre en poudre - 0,5 tasse.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans du lait chaud.
2. Ajouter la margarine à la température ambiante au lait.
3. Également casser 1 œuf dans le lait, remuer, verser le sucre, la vanilline, la cardamome, la noix de muscade et la vodka ou le cognac.
4. Versez la farine tamisée en plusieurs étapes. Pétrir lentement la pâte jusqu'à ce qu'il soit facile de s'éloigner des mains.
5. Laisser la pâte lever pendant 6 heures.
6. Quand la pâte lève un peu, ajoutez les raisins secs, écrasez-la et laissez-la reposer quelques minutes.
7. Nous déposons la pâte dans des récipients graissés et laissons lever.
8. Mettez dans un four chauffé au rouge et faites cuire à température non élevée pendant 40 minutes maximum.
9. Nous versons les gâteaux de Pâques cuits au four avec de la crème aux protéines et saupoudrons de pépites ou de graines de pavot.
3. Gâteaux de Pâques sans malaxer
Ingrédients
• kilogramme de farine;
• levure Saf moment - 15 g;
• jaunes d'œufs - 10 pcs .;
• un demi-litre de lait;
• sucre - 360 g;
• beurre - 300 g;
• raisins secs - un demi-verre;
• zeste de citron - 20 g.
Crème:
• 2 protéines;
• sucre en poudre - 5 c. des cuillères;
• jus d'un citron.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans du lait légèrement tiède (200 ml).
2. Versez la farine préparée dans le lait, mélangez et laissez reposer 40 minutes afin que la pâte soit levée.
3. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
4. Mettez le beurre dans les jaunes, fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
5. Versez le mélange de jaune-crème dans la pâte levée, mélangez et laissez à nouveau pendant 50 minutes.
6. Après la première levée, mélangez à nouveau la pâte avec une spatule en bois et laissez encore une demi-heure.
7. Versez le reste de la farine et versez le reste du lait, mélangez et laissez lever un peu plus.
8. Au bout de ce temps, mettez les raisins secs lavés et séchés dans la pâte. Avant de déposer dans la pâte, les raisins secs doivent être séchés et saupoudrés de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond de la pâte.
9. Laissez encore une demi-heure.
10. Versez la pâte dans des récipients allant jusqu'à la moitié de la hauteur. Levons-nous un peu.
11. Cuire au four pendant 40 minutes à 190 degrés.
12. On verse des gâteaux de Pâques chauds avec une crème protéinée que nous préparons comme suit: battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse luxuriante pendant trois minutes. Versez-leur du sucre en poudre et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir une masse stable. Ajouter un peu de jus de citron pour renforcer, bien mélanger.
13. Décorer avec une pincée.
4. Gâteaux de Pâques avec du fromage cottage
Ingrédients
• kilogramme de farine;
• un demi-paquet de levure sèche;
• lait - 2 verres;
• fromage cottage faible en gras - 360 g;
• 230 g de beurre;
• 1,5 tasse de sucre;
• œufs - 7 pièces;
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol;
• une demi-cuillère à café de vanilline;
• raisins secs - moins d'un demi-verre;
• 20 g de fruits confits;
• sel - sur la pointe d'un couteau.
Crème:
• 2 protéines;
• un verre de sucre en poudre;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte: versez un peu de lait chaud dans une tasse et diluez la levure. Versez un peu de farine et de sucre, remuez et laissez lever 40 minutes.
2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
3. Battre les blancs avec du sel dans une mousse solide.
4. Dans la pâte finie, mettez l'huile chauffée, le fromage cottage, la vanille, les jaunes d'œuf battus et les protéines, mélangez bien.
5. Verser la farine en plusieurs fois et pétrir une pâte non serrée, laisser lever un peu.
6. Mettez les raisins secs et les fruits confits dans la pâte levée, laissez lever encore une demi-heure.
7. Dans des casseroles recouvertes de papier sulfurisé, nous étalons la pâte en 0,5 volume. Laissez-les pour l'épreuve.
8. Cuire les gâteaux avec du fromage cottage dans un four chaud pendant 40 minutes à basse température.
9. Lubrifiez les gâteaux chauds finis avec un pinceau avec une crème protéinée et saupoudrez-les de saupoudrage.
5. Gâteaux de Pâques aux raisins secs
Ingrédients
• kilogramme de farine;
• beurre - 1 emballage, y compris pour le graissage des moules;
• sucre - 350 g;
• lait - 400 ml;
• levure fraîche - 1 petit paquet;
• 3 œufs;
• raisins secs - 50 g;
Chapelure - 50 g.
Méthode de cuisson:
1. Versez le beurre fondu un demi-paquet dans la farine tamisée.
2. Versez le sucre dans la farine avec du beurre et versez le lait bouillant (1 tasse), mélangez bien.
3. Versez le lait tiède (un demi-verre) dans une tasse et diluez la levure.
4. La levure levée et le lait sont introduits dans la pâte préparée et laissés à lever pendant 40 minutes.
5. Après un léger soulèvement de la pâte, nous introduisons des jaunes d'œufs battus et des protéines séparément, puis nous laissons encore 30 minutes.
6. Mettez les raisins secs lavés et gonflés dans la pâte, mélangez bien et laissez encore 30 minutes.
7. Soulever la pâte dans la forme dans laquelle nous couvrons le fond avec du parchemin, enduire d'huile et saupoudrer de chapelure.
8. Mettez les moules dans le feu jusqu'à ce que la pâte soit levée.
9. Cuire les gâteaux de Pâques pendant environ 40 minutes à 180 degrés.
10. Gâteaux de Pâques prêts à l'emploi, verser la crème et décorer avec des pépites.
6. Gâteaux de Pâques à la levure "Bonheur"
Ingrédients
• 10 œufs;
• un demi-litre de lait;
• margarine et beurre - 0,5 paquet chacun;
• kilogramme de farine;
• huile raffinée - 50 ml;
• sucre - 400 g;
• un demi-litre de crème sure;
• toute levure - 150 g;
Crème:
• lait - un demi-verre;
• sucre - 150 g.
Méthode de cuisson:
1. Battre les jaunes avec du sucre.
2. Faites fondre le beurre avec la margarine.
3. Prenez un plat émaillé, graissez les parois avec de l'huile raffinée et versez du beurre liquide avec de la margarine, du lait tiède, des jaunes d'œufs battus, ajoutez du sel et de la farine en plusieurs étapes, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
4. Quelques minutes avant que la pâte soit prête, versez la levure dissoute dans le lait. Dans le cas d'une pâte très liquide, vous pouvez verser plus de farine.
5. Ajoutez un demi-litre de crème sure et plus de farine, mélangez bien.
6. Laisser la pâte reposer pendant 3 heures.
7. Battre les protéines et les mettre dans la pâte, bien pétrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
8. Mettez la pâte dans des moules et faites cuire au four à température modérée pendant 40 minutes.
9. Une fois les gâteaux cuits, préparez la crème: versez le lait dans une tasse en métal, mettez à feu moyen, faites bouillir. Dans le lait bouillant, versez le sucre et faites bouillir encore 10 minutes. Remuez bien jusqu'à consistance lisse. Versez les gâteaux refroidis avec cette crème.
Gâteaux de Pâques - secrets et astuces
• La clé d'une cuisson réussie est constituée d'ingrédients frais pour la pâte.
• Placez la pâte avant la cuisson pour "se reposer" dans un endroit chaud et sans courants d'air.
• Pour faire des gâteaux sur la levure sans odeur spécifique légèrement acide, ne mettez pas plus de levure que ce qui est spécifié dans la recette.
• Vous pouvez diversifier les recettes présentées à votre façon: par exemple, en ajoutant des fruits secs, des noix, des fruits confits à la pâte.
• Des gâteaux délicieux et tendres sont préparés avec de la levure si vous placez un récipient contenant de l’eau lors de la cuisson au four.
• Décorez les gâteaux de Pâques tout préparés avec un glaçage aux protéines et des pépites de confiserie.
