Le plat au nom intéressant "Bigus" n’est autre que du chou à la viande parfumé.
Le plat est unique en ce qu'il cuit simplement, mais il s'avère si savoureux et satisfaisant qu'une fois que vous l'essayez, vous voulez le faire cuire encore et encore.
Bigus chou frais - principes généraux de préparation
La cuisine commence par une sélection des principaux ingrédients. Ils prennent habituellement du chou blanc déjà mûr, mais on peut aussi utiliser de jeunes variétés. Pour donner aux bigus des notes acidulées intéressantes, il est permis d’utiliser un mélange de chou frais et mariné.
Toute viande est utilisée: bœuf, poulet, porc, ainsi que des viandes fumées, des saucisses ou tout autre produit semi-fini. Il y a des amateurs de gros chou avec du poisson frais. Il n'y a pas de restrictions - tout dépend des préférences gustatives et des produits disponibles à la maison. De plus, les ingrédients à base de viande ne peuvent pas du tout être utilisés, après avoir préparé une version végétarienne du plat ou du bigus aux champignons.
De plus, vous pouvez mettre des carottes, des oignons et des tomates dans des bigus. Pour un goût éclatant - canneberges et airelles, pomme.
Le processus lui-même est simple:
• La viande est coupée et frite dans du beurre jusqu’à rougir, puis cuite jusqu’à mi-cuisson
• Le chou frais est haché et cuit dans un récipient différent jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt.
• Tous les composants du plat sont combinés et mis au point sur le feu le plus lent.
Parmi les épices, les composants les plus accessibles et les plus connus sont généralement utilisés: cumin, laurier, poivre. Un bigus avec des légumes est bon, ajoutez cet ingrédient soit à la fin du ragoût, soit dans un plat préparé.
1. Chou frais aux pommes et à la confiture d'airelles
Ingrédients
• un demi-kilo de viande de porc;
• cinq cents grammes de deux types de chou (chou mariné et chou blanc);
• saucisse (trois cents grammes);
Oignons;
• carotte fraîche;
• tomates dans leur propre jus;
• confiture naturelle d’airelles;
• sauce de soja;
• le sucre;
• un demi-litre d'eau;
• pomme rouge;
• cent grammes de graisse;
• graines de cumin;
• ail haché;
• feuille de laurier.
Méthodes de cuisson:
1. Moulez le saindoux en petits cubes et faites-le fondre dans une poêle.
2. Combinez la viande de porc en dés avec du saindoux. Faire sauter les deux ingrédients.
3. Ajouter les oignons avec les carottes fraîches à la viande frite. Faire sauter tous les ingrédients ensemble.
4. Squeeze choucroute de la saumure. Pour éliminer les acides, il est recommandé de rincer le chou à l'eau tiède et de le presser à nouveau.
5. Ajouter la choucroute au porc.
6. Mettez de la confiture naturelle à base de airelles.
7. Mélangez tous les ingrédients. Sauté.
8. Versez la sauce avec de l'eau claire.
9. Faites cuire pendant environ trente minutes.
10. Hacher le chou frais, mettre dans une casserole.
11. Ajouter le mélange de tomates. Laisser mijoter, compléter si nécessaire.
12. Hacher doucement la pomme en fines tranches. Mettez le reste des ingrédients.
13. Ragoût pendant une demi-heure.
14. Ajouter le sel, le sucre.
15. En fin de cuisson, ajoutez les saucisses, l'ail haché, les feuilles de laurier et les graines de carvi.
2. Vieux gros chou polonais
Ingrédients
Oignons;
• quatre cents grammes de blanc et de choucroute;
• cent cinquante grammes de champignons et de pruneaux;
• 100 millilitres de vin blanc sec;
• cent grammes de jambon et de saucisse bouillie;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient vitreux.
2. Ajouter le chou haché (choucroute et frais). Frire jusqu'à la moitié cuite. Lorsque vous utilisez de la choucroute très acide, ajoutez du sucre.
3. Ajouter les champignons tranchés, les pruneaux.
4. Versez le vin blanc sec.
5. Dix minutes avant la cuisson, mettez le jambon et la saucisse.
6. Assaisonner avec des épices.
7. Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à cuisson complète.
3. Gros chou avec du riz et de la viande hachée
Ingrédients
• demi kilogrammes de chou frais;
• une carotte de taille moyenne;
Oignons;
• 200 grammes de riz;
• 200 grammes de viande hachée;
• sel et assaisonnement à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire les oignons, coupez-les en fines rondelles.
2. Râpez les carottes.
3. Sautez séparément la viande hachée, salez.
4. Combinez les oignons, les carottes râpées, la viande hachée et le chou haché.
5. Laisser mijoter environ vingt minutes à feu doux.
6. Rincez et faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez-le et versez les céréales elles-mêmes sur les ingrédients frits.
7. Mélanger, ajouter l'assaisonnement et le sel au goût.
8. Couvrir et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
4. Gros chou dans une cocotte
Ingrédients
• 400 grammes de pulpe de boeuf;
• 600 grammes de chou blanc;
• gros oignons;
• une carotte de taille moyenne;
• cent grammes de pâte de tomate;
• cent millilitres d'eau;
• un poivron;
• cinq morceaux de pruneaux;
• une cuillère à café de sel et d'épices;
• une cuillère à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et hachez finement le boeuf.
2. L'oignon et le poivron coupé en fines pailles.
3. Râpez les carottes grossièrement.
4. Mettez le boeuf dans un bol multicuiseur huilé. Sel
5. Ajouter les légumes hachés, le sel et les assaisonnements.
6. Hachez le chou, le sel, rappelez-vous avec vos mains, mettez dans une mijoteuse.
7. Ajouter un mélange d'épices, de pruneaux hachés et de champignons.
8. Diluer la pâte de tomates avec de l'eau. Verser le mélange dans le reste des ingrédients.
9. Fermez le couvercle de la cuisinière. Définissez le mode d'extinction. Cuire pendant une heure. Cuire ensuite dans le mode "Friture" pendant environ dix minutes.
5. Gros chou aux champignons
Ingrédients
• quelques cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 50 grammes de farine de blé;
• un oignon;
• 250 grammes de chou blanc;
• 300 grammes de champignons frais;
• céleri-rave;
• feuille de laurier;
• poivre noir;
• le sel.
Méthodes de cuisson:
1. Rincez les champignons, hachez-les finement.
2. Hachez le chou finement.
3. Faites cuire les champignons dans l'eau pendant cinq minutes.
4. Moudre le céleri-rave.
5. Ajoutez le chou et le céleri aux champignons.
6. Séparément, faites frire l'oignon haché avec un peu de farine et la pâte de tomate.
7. Transférer l'oignon dans le reste des ingrédients. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
8. Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez le sel, le poivre noir et le laurier.
6. Gros chou avec pommes de terre
Ingrédients
• 600 à 800 grammes de viande de boeuf;
• deux cents grammes de graisse de porc;
• six grosses pommes de terre;
• un gros oignon;
• carottes de taille moyenne;
• 500 grammes de chou frais;
• l'ail;
• une paire de feuilles de laurier;
• tout piment;
• sel avec sucre, assaisonnement.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire les morceaux de viande en dés avec de la graisse de porc hachée.
2. Ajouter les oignons à la viande. Sauté
3. Mettez les carottes pré-râpées. Laisser sur feu doux pendant un peu moins d'une heure. Essayez de brasser régulièrement.
4. Ajouter la salade de chou à la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
5. Ajouter les épices, le sucre, le sel.
6. Mettez les pommes de terre en dés.
7. Ajouter un verre d'eau.
8. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
9. Servir le plat chaud.
7. Chou frais au poulet
Ingrédients
• du poulet;
• choucroute;
• chou frais;
Oignons;
• feuille de laurier;
• poivre;
• huile;
• les verts;
• mélange de tomates (eau avec pâte).
Méthode de cuisson:
1. Divisez la viande de poulet en morceaux. Faire frire à feu doux en versant un peu d'huile jusqu'à la moitié de la cuisson. Saler et poivrer, retirer temporairement sur une assiette.
2. Faire frire la choucroute dans la graisse de viande pendant cinq minutes.
3. Ajouter les oignons hachés grossièrement et le chou frais.
4. Faites frire le tout ensemble pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement rougis.
5. Versez le mélange de légumes avec un verre d'eau. Laisser mijoter environ dix minutes.
6. Ajouter le poulet. Faire cuire pendant 30 minutes.
7. Versez le mélange de tomates.
8. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettez les herbes hachées, le poivre noir, les pois, la feuille de laurier.
9. Mélangez les ingrédients. Retirer du feu.
10. Insistez bigus sous un couvercle fermé pendant plusieurs minutes.
8. Gros chou avec saucisse
Ingrédients
• cinq à six saucisses;
• une livre de chou;
Oignons et carottes - un à la fois;
• 20-25 g de pâte de tomate;
• aneth séché;
• huile;
• le sel;
• laurier.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les carottes, hachez les oignons. Faites frire les deux ingrédients dans du beurre jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
2. Faites bouillir les saucisses, égouttez-les et coupez-les en cercles.
3. Couper le chou en lanières, ajouter aux oignons et aux carottes, saler et goûter les épices.
4. Ragoût, en remuant de temps en temps, pendant environ 40 minutes. Versez de l'eau bouillie si nécessaire.
5. Pendant quelques minutes avant d'être prêt, mettez la pâte de tomates, saucisses préalablement bouillies. Mélangez.
6. Dans le plat fini, mettez les feuilles de laurier, versez l'aneth.
7. Servir après au moins une demi-heure.
Big Tips Chou frais - Conseils utiles
• Le chou bigus frais est savoureux à chaud, mais il est encore meilleur après 24 heures au réfrigérateur. Bigus froid est un excellent apéritif pour les boissons fortes.
• N'utilisez pas trop d'eau, la consistance d'un bigus bien cuit doit être épaisse.
• La viande fumée ajoutée aux plats ajoutera un goût et un arôme particuliers au bigus.
• Bigus peut être acheté pour une utilisation future. Il est conservé au réfrigérateur dans un emballage scellé ou congelé.
• Le chou et tous les types de viande se marient bien avec divers légumes, champignons, pruneaux, vin et tomates, de sorte que vous pouvez ajouter ces ingrédients en toute sécurité au plat.
• Il est préférable de faire cuire des bigus à partir de chou frais dans un chaudron ou dans une poêle en fonte profonde, vous pouvez également utiliser une mijoteuse.
