Contrairement à la croyance populaire selon laquelle le risotto est un mélange de bouillie de riz pilaf et de riz au lait, ce n’est pas le cas.
Risotto - un plat indépendant à base de riz et d’autres composants du plat est différent des plats à base de riz habituels, et c’est ce que nous apprenons à cuisiner plus chaud, après avoir examiné les secrets et les subtilités de sa préparation.
Risotto aux champignons - principes généraux de préparation
Avant de cuisiner le risotto aux champignons, vous devez veiller à la présence de tous les produits. De plus, il est important que les composants ne soient pas seulement frais et savoureux, mais respectent également tous les paramètres spécifiés.
Indépendamment de la composition du risotto, l’ingrédient principal du plat est le riz. Les grains utilisés pour la cuisson doivent être gros, entiers.
Variétés de riz idéales pour le risotto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Le riz doit être très féculent, après la cuisson, les grains doivent coller les uns aux autres. Par conséquent, lors de la préparation du risotto, l'étape consistant à faire tremper le riz dans de l'eau doit être sautée.
Traditionnellement, le risotto aux champignons est cuit dans un bouillon: légume, champignon ou poulet. Vous pouvez également utiliser de l'eau ordinaire, mais il est alors recommandé de la faire bouillir avec des brins de persil et de thym, des racines de céleri et du laurier.
Les champignons constituent un autre élément important du plat. Un plat à base de champignons forestiers frais, congelés ou séchés est particulièrement savoureux: huiles, écorce de bouleau, chanterelles et autres. Mais à défaut de ce composant, vous pouvez utiliser la serre "frères": champignons, pleurotes.
Si du fromage est ajouté au plat, il est préférable d'utiliser un produit de variétés dures: Grana Padano, Parmigiano Rigiano, Trentiegrana.
De plus, vous pouvez mettre dans le plat:
• les légumes (tomates, brocolis, carottes, citrouilles, etc.);
• viande (poulet, porc, dinde);
• Fruits de mer (calamars, poissons, crevettes, etc.).
Des ingrédients tels que le vin blanc ou le sherry, la teinture de safran et le beurre aideront à ajouter du goût et des arômes au risotto.
1. Risotto aux champignons: une recette classique
Ingrédients
• riz - 1 verre;
• 5 bolets moyens;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• tête d'oignon;
• une cuillère à soupe de beurre;
• bouillon de poulet - 1 litre;
• vin blanc sec - un verre incomplet;
• sel - une demi-cuillère à café;
• teinture de safran sur la vodka - 3 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Hachez l'oignon avec un couteau et faites-le frire dans une casserole dans une petite quantité de beurre à feu doux.
2. Versez les gruaux de riz lavés dans l'oignon et faites frire pendant 5 minutes.
3. Après quelques minutes, réduire le feu, verser le vin et bien mélanger.
4. Une fois le vin complètement évaporé, versez le bouillon de poulet en plusieurs étapes.
5. Rincez et hachez grossièrement les champignons pelés, faites-les frire dans une casserole séparée avec de l'huile de tournesol.
6. Lorsque presque tout le bouillon s'est évaporé, mettez les champignons dans le riz et l'oignon, mélangez bien.
7. À la toute fin, versez la teinture de safran, fermez le couvercle et laissez agir quelques minutes.
8. Versez lentement le fromage râpé dans la masse de riz, mélangez.
9. Servir le risotto sur une assiette en portion, en garnissant de feuilles de persil.
2. Risotto aux champignons: recette aux légumes
Ingrédients
• riz - 1 verre;
• bouillon de poulet - bidons de 2 litres;
• 6 petits cèpes ou girolles;
• vin - un demi-verre;
• beurre - 50 g;
• 2 têtes d'oignon;
• 1 tige de poireau;
• 2 carottes;
• 2 gousses d'ail;
• safran - 10 g;
• une tranche de fromage hollandais;
• assaisonnement au paprika - 20 g;
• piment de la Jamaïque moulu - 30 g;
• assaisonnement pour champignons - un demi-paquet;
• sel - 10 g.
Méthode de cuisson:
1. Couper les champignons pelés et lavés en gros morceaux et les faire frire dans une poêle avec du beurre.
2. Le safran trempe dans du vin sec pendant 30 minutes.
3. Hachez les oignons et le poireau avec un couteau, les carottes et les tranches.
4. Dans une poêle à frire séparée dans l'huile, faire frire les oignons et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
5. Ajouter les carottes hachées et les gousses d'ail entières à l'oignon, faire revenir pendant quelques minutes de plus et éteindre le feu.
6. Retirez les gousses d'ail des légumes et ajoutez le riz lavé.
7. Versez quelques cuillères à soupe de vin blanc et faites cuire jusqu'à ce que le vin s'évapore.
8. Versez progressivement le bouillon de poulet (possible à partir des pilons ou des ailes de poulet).
9. Ajouter le safran trempé dans du vin, du paprika et des champignons, légèrement saler, puis 4 minutes et retirer du feu.
10. Saupoudrer de fromage haché, ajouter un peu de beurre, mélanger et disposer sur des assiettes.
3. Risotto aux champignons et au poulet
Ingrédients
• riz - 1 verre sans lame;
• bouillon de poulet - un peu plus d'un litre;
• vin - 1 verre incomplet;
• 2 oignons;
• ail - 2 gousses;
• champignons - 8 pcs. (girolles ou cèpes);
• viande de poulet - un petit morceau;
• du fromage parmesan;
• beurre - un petit morceau;
• huile d'olive pour la friture;
• sel commun et sel de mer - 10 g chacun;
• piment noir - 2 cuillères à café.
Méthode de cuisson:
1. Oignon coupé en petites miettes, mettre dans une casserole avec un petit morceau de beurre et faire frire jusqu'à ce que transparent.
2. Rincez et versez le riz dans l'oignon, faites frire quelques minutes en remuant fréquemment.
3. Versez le vin sec et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore.
4. Ajouter un peu de sel et verser dans le bouillon de poulet.
5. Dans une poêle séparée avec un petit morceau de beurre, faites frire la viande de poulet jusqu'à ce qu'elle soit mi-molle. Après quelques minutes de friture, saupoudrez la viande de poivre et de sel.
6. Dans une deuxième poêle, faites revenir les champignons préparés avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
7. Combinez les champignons sautés avec du poulet et ajoutez-y du riz et des oignons, versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore partiellement.
8. Versez lentement le bouillon, mélangez bien pour qu'il soit absorbé par tous les produits, éteignez le feu et laissez pendant 3 minutes.
9. Saupoudrer de parmesan haché, bien mélanger et servir.
4. Risotto diététique aux champignons dans une cocotte
Ingrédients
• 400 g de céréales de riz;
• 250 ml de vin blanc sec;
• 7 cèpes moyens;
• 1 oignon;
• de l'huile d'olive;
• fromage hollandais - 50 g;
• sel - 20 g;
• poivre noir - facultatif;
• feuilles de persil - 1 bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Dans une poêle, faire sauter les champignons pelés, lavés et hachés grossièrement avec l'oignon haché.
2. Transférer les champignons avec les oignons dans le bol multicuiseur, verser les gruaux de riz lavés, le sel, le poivre, verser le vin blanc sec et le ragoût en mode pilaf jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Une fois le riz cuit, ajoutez une tranche de beurre et laissez-le chauffer pendant 10 minutes avec le couvercle fermé.
4. Saupoudrer de fromage hollandais, bien mélanger.
5. Disposer sur des assiettes de service, saupoudrer de persil haché.
5. Risotto aux champignons tendres avec sauce à la crème
Ingrédients
• crème à haute teneur en graisse - 1 petite boîte;
• Gruaux de riz à grains ronds - un peu plus d’un demi-verre;
• fromage hollandais - un petit morceau;
• bouillon de poulet - un demi-litre;
• huile d'olive pour la friture;
• 4 cèpes moyens;
• sel - 10 g;
• basilic frais - quelques feuilles.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole avec une tranche de beurre, faites frire les gruaux de riz jusqu'à ce qu'ils soient brun clair.
2. Versez le bouillon de poulet en plusieurs étapes.
3. Préparez la sauce à la crème selon la technologie suivante: faites frire les champignons propres, coupés en grosses tranches, versez la crème, ajoutez la moitié du fromage broyé, mélangez, salez et laissez infuser 10 minutes.
4. Après avoir fait évaporer le bouillon dans le riz, ajouter la sauce crémeuse, saupoudrer de la moitié restante du fromage et bien mélanger.
5. Au moment de servir, mettre dans un plat en portion et saupoudrer d'herbes.
6. Risotto aux champignons et orge perlé "En russe"
Ingrédients
• 200 g d'orge perlé;
• 250 ml de bouillon de poulet (vous pouvez utiliser de l’eau plate);
• 5 bolets moyens;
• 1 oignon;
• ail - 3 gousses;
• noix de muscade en poudre - une demi-cuillère à café;
• sauce soja prête - 50 ml;
• purée de tomates - 50 g;
• 50 ml d'huile de cuisson;
• sel - facultatif;
• un bouquet de persil.
Méthode de cuisson:
1. Trempez l'orge perlée pendant une demi-journée.
2. Épluchez les champignons, rincez-les, coupez-les en gros plastiques et faites-les revenir avec les oignons hachés dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes.
3. Ajouter l'orge perlée gonflée à travers l'ail, l'ail, la purée de tomates, la sauce soja, le sel, le poivre, verser le bouillon ou l'eau, bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. À la fin du ragoût, ajouter une tranche de beurre, saupoudrer de fromage, bien mélanger et disposer sur des assiettes.
Risotto aux champignons - trucs et astuces
• Lorsque vous choisissez du riz pour risotto, faites attention à l'intégrité des grains. Le riz haché bout rapidement, à cause de cela, il est impossible d'obtenir la consistance désirée, et au lieu d'un risotto bien cuit, vous obtiendrez de la bouillie aux champignons.
• Si vous devez remuer le plat pendant la cuisson, ajoutez de l’eau ou un bouillon - faites-le plus hardiment. Le risotto aux champignons n’est pas du pilaf, cette approche n’affectera donc pas le résultat final.
• Si vous faites frire le riz dans du beurre avant la cuisson, le risotto s'avérera particulièrement tendre et savoureux.
• N'ayez pas peur d'ajouter diverses épices, mais ne soyez pas trop zélé. Une pincée de paprika, des herbes italiennes, de l’ail séché, un mélange de poivrons, d’herbes enrichiront et compléteront le goût du risotto aux champignons.
• Utilisez de bons ustensiles à parois épaisses pour la cuisson; cela peut être un chaudron, une poêle à frire en fonte, une casserole. Le risotto s'avère bien dans une mijoteuse.
• Servez un risotto chaud, accompagné traditionnellement d'une salade de légumes frais, d'herbes aromatiques et d'herbes aromatiques, de vin ou de jus de tomates.
