Qui à la maternelle a été effrayé avec des côtelettes de hérissons? Et ce n’était pas effrayant, mais au contraire, des boulettes de viande inhabituelles faisaient si plaisir que les mères et les grands-mères n’ont plus qu’à coller un tablier et à commencer à cuisiner.
Et il n’ya rien de plus compliqué dans ces boulettes de viande amusantes, si la récompense pour le cuisinier sera le visage heureux des gars qui sont pleins de nourriture.
Hérissons farcis avec du riz au four - principes généraux de la cuisine
• Vous pouvez utiliser du poisson, du poulet ou de la viande hachée. L'essentiel est qu'il soit juteux, sinon le plat deviendra sec. Pour moudre tout produit, on utilise généralement un hachoir à viande sur lequel est installé le plus petit maillage. Mais si dans la cuisine il y a un appareil comme un mixeur, il est préférable de tuer la viande avec eux - les hérissons auront une texture plus délicate.
• Pour obtenir un jus juteux, les oignons sont toujours ajoutés à la farce. Il est pré-passé dans du beurre ou de l'huile raffinée. Avec les oignons, le riz est également mélangé à la masse de viande.
• Pour que les motifs imitant les aiguilles ressortent, le riz est ajouté brut ou légèrement soudé. Flushing céréales ou non est un point discutable. L'eau en extrait l'amidon et relie les morceaux de viande les uns aux autres.
• Les épices au goût et à l'arôme prononcés ne sont pas utilisés. La viande hachée est généralement assaisonnée avec du poivre moulu et nécessairement salée. Vous ne devez pas ajouter beaucoup de sel, car la sauce et les sauces dans lesquelles les hérissons sont préparés sont ajoutées séparément.
• Les sauces et les sauces pour hérissons sont universelles. Dans une seule vinaigrette, vous pouvez préparer un plat de différentes variétés de viande. Leur base peut être de l'eau ou du bouillon. La crème sure, la crème, la tomate confèrent un goût particulier à ce type de vinaigrette, qui utilise à la fois de la pâte de tomate et des tomates fraîches, même légèrement mûres. Pour la densité, ajouter de la farine à la vinaigrette.
• Sauces et jus, comme de la viande hachée, assaisonner avec du poivre moulu. Souvent, ils sont complétés avec des herbes séchées ou fraîches. Étant donné que les hérissons ne préchauffent pas comme des boulettes de viande, il convient d’ajouter soigneusement les vinaigrettes. Un flux de liquide est dirigé dans les espaces entre les billes afin de ne pas porter atteinte à leur intégrité.
• Les pâtes, les céréales ou la purée de pommes de terre conviennent parfaitement comme accompagnement des hérissons émincés. Ils sont servis seuls, avec des légumes frais.
Hérissons hachés avec du riz au four à la sauce tomate
Ingrédients
• un demi-kilo de viande hachée sans viande;
• un demi-verre de riz à grains ronds;
• deux grosses têtes d'oignon;
• un œuf;
• trois tomates fraîches;
• une cuillère de farine;
• petite carotte;
• sucre cristallisé;
• aneth séché et haché.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le riz trié jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Nous rincons sous l’eau courante et le déposons dans une passoire de manière à éliminer tout excès d’humidité.
2. Transférer le riz séché dans un bol approprié, ajouter la viande hachée et un œuf cru. Ici, nous frottons un oignon à travers une râpe fine. Si la viande hachée a été préparée de manière indépendante, il est préférable de tordre les oignons dans un hachoir à viande après la viande. Assaisonnez la masse de viande avec du poivre moulu, ajoutez-en un peu et pétrissez bien le tout.
3. Avec les mains humides, nous roulons des petites boulettes hors de la viande hachée et les mettons dans un récipient large à côtés hauts. Idéalement, placez-les sur une rangée, mais s'il n'y a pas de capacité appropriée, vous pouvez le faire sur deux "étages".
4. Dans une casserole profonde, versez un peu plus d'une cuillerée d'huile et faites bien chauffer à feu doux. Hacher finement l'oignon restant, mettre les tranches dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajoutez de gros morceaux de carotte et continuez de cuire en remuant de temps en temps.
5. Retirez la pelure des tomates, frottez la pulpe sur une râpe. Vous pouvez écraser les tomates avec un mélangeur. Verser la purée de tomates sur les légumes à frire, dès que les légumes dans la poêle deviennent ambrés. Faites cuire pendant deux minutes et versez la farine diluée avec 50 ml d'eau. En remuant, nous introduisons en un mince filet dans trois verres d’eau bouillante, portons le jus à ébullition.
6. Retirez du feu, ajustez le goût en ajoutant du sucre et du sel. Nous introduisons l'aneth séché et versons dans le récipient pour les hérissons, recouvrant de papier d'aluminium, placez pendant 40 minutes au four. Cuire au moins une demi-heure.
Hérissons de viande farcis avec du riz au four avec une sauce à la crème
Ingrédients
• kilogramme de viande hachée mélangée à partir de porc et de bœuf;
• quatre gros oignons;
• un verre de riz;
• l'œuf est frais;
• trois carottes moyennes;
• l'ail;
• 60 gr. beurre de crème douce naturelle;
• un demi-verre de crème grasse;
• trois cuillères à soupe de bonne farine;
• cinq verres d'eau ou de bouillon de viande et d'os;
• tomate épaisse - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Nous trions le riz, versons-le dans une passoire percée de petits trous ou un tamis, ébouillantez-le à l'eau bouillante. Lorsque toute l'eau est descendue, transférer dans un bol profond. Après refroidissement, ajoutez la farce et versez l'œuf ici.
2. Hacher finement deux oignons et transférer dans un bol avec la viande hachée. Assaisonner avec du poivre moulu, saler légèrement et bien mélanger. Si la densité le permet, vous pouvez ajouter jusqu'à 100 ml d'eau pour obtenir un jus juteux.
3. Former de petits hérissons (boules) et les mettre en une seule couche dans une plaque à pâtisserie profonde.
4. Hachez légèrement les ampoules restantes. Étendre dans une casserole et faire frire jusqu'à ce que le beurre soit transparent. Ajouter les carottes râpées grossièrement, faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Ajouter légèrement le rôti et y insérer trois gousses d’ail à l’aide d’une presse. Nous introduisons la tomate, en mélangeant continuellement, ajoutons de la farine. Nous chauffons la frite pendant deux minutes et y introduisons un bouillon ou de l'eau. Assurez-vous de remuer pour que la farine soit bien dispersée et laissez-le pendant 15 minutes en réglant le minimum de chaleur. À la fin, nous introduisons de la crème, salez si nécessaire, assaisonnez avec du poivre.
6. Versez les boulettes de viande avec la sauce préparée, couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et placez-la au milieu du four préchauffé. Nous remarquons 40 minutes pour cuisiner.
Hérissons de poisson haché avec du riz au four avec du fromage
Ingrédients
• poisson haché, de préférence morue - 400 gr;
• un demi-verre de gros riz;
Œuf;
• 50 gr. pain blanc légèrement raidi;
• sept grosses tomates fraîches;
• une cuillère d'huile raffinée;
• grosse tête d'oignon;
• fromage - 200 gr .;
• lait - un demi-verre;
• les feuilles d’aneth;
• feuille de laurier;
• facultatif - ail.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les tomates, après les avoir pelées, coupez-les en petits cubes. La pelure s’enlèvera plus facilement si vous brûlez les tomates avec de l’eau bouillante ou si vous les laissez tremper au moins deux minutes dans de l’eau chaude.
2. Mettez une poêle à frire sur un petit feu. Faites chauffer un peu d'huile et y trempez de l'ail haché. Faire frire environ 30 secondes, ajouter les tomates. Nous faisons mijoter les tomates pendant 10 minutes, en les couvrant bien, sans oublier de remuer de temps en temps.
3. Coupez les croûtes du pain, faites-les tremper dans du lait. Après 10 minutes, pressez le pain avec vos mains et passez au poisson émincé. Ajouter l'oignon haché sur une râpe, le riz cuit à moitié et casser l'œuf. Assaisonner avec du poivre et légèrement saler, bien pétrir.
4. Sur une râpe moyenne, nous frottons une partie du fromage cuit (150 gr.). Nous le connectons avec du poisson haché, formez de petites boules.
5. Au bas d'une grande forme réfractaire à hauts côtés, appliquez une fine couche de beurre. Nous répartissons les boulettes de poisson en une rangée et nous les remplissons de sauce tomate cuite.
6. Placez le moule dans un four chaud et faites cuire les hérissons dans la sauce pendant 35 minutes, en les faisant chauffer à 180 degrés. Saupoudrer de copeaux de fromage et mettre au four en mettant au four pendant 10 minutes.
Une recette simple pour les hérissons de poulet hachés avec du riz au four
Ingrédients
• poulet haché moyen - 450 gr .;
• un gros oignon;
• 75 gr. rare crème sure à 20%;
Œuf cru;
• une petite carotte;
• beurre, 72% beurre - 30 gr .;
• un verre et demi d'eau;
• une cuillère de farine;
• 50 ml d'huile raffinée;
• riz à grain long - une demi-tasse.
Méthode de cuisson:
1. Souder légèrement le riz. Nous nous allongeons dans une passoire et, bien lavés, nous laissons sécher.
2. Broyez l'oignon sur une râpe grossière trois carottes. Nous étalons les légumes dans une casserole et les faisons sauter avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La torréfaction ne doit pas se dessécher. Il est donc conseillé de couvrir la casserole et de remuer de temps en temps les légumes. Laisser refroidir le rôti préparé et, avec le riz, transférer dans la farce.
3. Saupoudrer avec un quart de cuillère de poivre moulu. Mélangez bien, introduisez un œuf cru et un peu de sel.
4. Mouiller les mains et former des boulettes de viande de la même taille. Nous les répandons dans un plat réfractaire profond graissé à l'huile végétale.
5. Dans un petit bol, répartir la crème sure avec de l'eau froide, ajouter la farine et bien mélanger au fouet - il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Ajoutez de la crème sure à votre goût, ajoutez du poivre si vous le souhaitez.
6. Versez délicatement les boulettes de viande d'une cuillère avec la sauce à la crème sure, versez simplement les restes dans le moule et placez les hérissons dans un four chaud. Cuire au moins 35 minutes en réglant le feu à 200 degrés.
Hérissons de viande hachée avec du riz au four avec du chou
Ingrédients
• viande hachée - 500 gr .;
• 200 gr. chou blanc frais chou;
• deux grosses têtes d'oignon;
• 120 gr. riz à grain long;
• crème sure, teneur en graisse de 20% - 3 cuillères à soupe;
• un œuf cru;
• 50 gr. la farine;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• aneth finement haché - une petite poignée.
Méthode de cuisson:
1. Faites d'abord bouillir le riz. Nous trions les céréales, les versons dans leur bol et, en ajoutant le beurre, nous les remplissons d'eau. Les liquides doivent être pris dans le calcul de 1: 4. ajouter un peu de sel et attendre jusqu'à ébullition. À ce stade, remuez de temps en temps, en extrayant une cuillère du fond pour en séparer les grains adhérents. Après ébullition, baisser le feu et cuire le riz jusqu'à ce que tout soit prêt. On rince dans une passoire avec de l'eau tiède et on laisse refroidir.
2. Frire l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent, laisser refroidir.
3. Râpez le chou pour obtenir des fines rayures. Le chou haché grossièrement n'aura pas le temps de bien cuire à la vapeur et rendra difficile la formation de hérissons.
4. Mettez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez le chou, le poivre moulu et l'oignon sauté, ajoutez un peu de sel. Tout en remuant, nous introduisons du riz séché. La masse doit être épaisse, sinon les hérissons peuvent se briser.
5. Humidifiez vos mains avec de l'eau et, en séparant la viande hachée avec une cuillère, par petites portions, formez les boules de la grosseur désirée. Nous les posons sur une planche à découper.
6. Versez deux verres d'eau ou de bouillon de viande froide dans un bol profond. Dissoudre la crème sure dans un liquide, ajouter la farine et, en cassant soigneusement les mottes, mélanger avec un fouet. Saler, ajouter un œuf préalablement mélangé, la verdure hachée à la sauce et bien battre à nouveau.
7. Versez la sauce dans un récipient réfractaire et baissez-y les hérissons formés. Nous couvrons avec un couvercle approprié ou une feuille de papier d'aluminium et le mettons au four pendant exactement une heure. Un plat est en préparation à 200 degrés.
Hérissons farcis avec du riz au four avec une sauce épaisse aux champignons
Ingrédients
• viande hachée moyenne en gras - 600 gr .;
• 100 gr. gros riz entier;
• grosse carotte;
• 300 gr. champignons frais de taille moyenne;
• deux cuillères à soupe et demie de crème ou de beurre congelés;
• 80 gr. la farine;
• huile de tournesol raffinée;
• un demi-litre de bouillon ou d'eau;
• 2 bulbes de laitue.
Méthode de cuisson:
1. Râpez l'oignon en demi-rondelles, coupez les champignons en tranches, hachez les carottes avec une râpe grossière.
2. Dans une casserole, bien chauffer une cuillerée de légume et y tremper le beurre. Nous attendons qu'il soit fondu. Commencez par mettre les carottes et les oignons dans le mélange gras. Faire frire les légumes à la transparence, y mettre les champignons et laisser mijoter dans le jus attribué jusqu'à ce qu'il s'évapore. À la toute fin, nous ajoutons un peu. Nous répartissons les légumes frits avec des champignons en une couche uniforme au fond de la forme réfractaire.
3. Souder le riz dans de l'eau saumâtre et transférer dans une passoire.
4. Passez l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous refroidissons et mélangeons avec le riz dans la viande hachée. Viande pré-salée et assaisonner de poivre. Nous fabriquons de petits hérissons et les mettons sur un oreiller de légume.
5. Versez la farine dans une poêle sèche et le beurre sur le dessus. Allumer à feu moyen et, en remuant continuellement, réchauffer pendant cinq minutes. Sans cesser de chauffer et d’agiter, versez le bouillon (eau) par petites portions. Dans le processus, ajoutez un peu de sel à la sauce et sortez-la du poêle lorsqu'elle commence à épaissir.
6. Versez la sauce sur les hérissons de viande et mettez au four pendant une demi-heure, en recouvrant la forme d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium.
Hérissons farcis avec du riz au four - trucs et astuces pour cuisiner
• Il est conseillé de faire soi-même une farce pour les hérissons. Dans le poulet, il est préférable d'utiliser la poitrine et le filet, coupés dans les parties charnues de la carcasse. Il est recommandé de préparer des hérissons à partir de viande hachée mélangée, de bœuf maigre et de porc gras. Poisson - de poisson marin, pas de poisson osseux.
• Lors de l'achat de viande hachée, il est préférable de privilégier les produits semi-finis réfrigérés. Dans ce cas, sa densité et sa qualité sont immédiatement visibles. La viande farcie avant utilisation doit être défilée indépendamment. Il peut contenir de gros morceaux.
• Si la recette nécessite l'ajout d'oignons crus, il est toujours souhaitable de la faire frire - les hérissons se révéleront plus juteux. Dans le même but, dans la masse de viande ou de poisson, vous pouvez mettre une miche de pain trempée dans du lait. Dans ce cas, ils garderont encore mieux leur forme.
