Le calmar grillé peut être un plat indépendant ou utilisé pour la préparation ultérieure d’apéritifs, de salades.
Le plat est cuit très rapidement, quelques minutes suffisent pour que la carcasse brunisse, atteigne l'état souhaité et se régale du goût.
Calmars grillés - principes de cuisson généraux
Le calmar est toujours nettoyé du film supérieur. Pour ce faire, on utilise généralement une immersion dans de l'eau bouillante. Mais ici cette méthode ne fonctionne pas, vous pouvez utiliser seulement un peu d’eau tiède, vous ne pouvez pas brûler la carcasse. Cela empêchera la pénétration de la marinade, des sauces et des épices. Pour enlever la peau, vous devrez vous munir d'un couteau et de patience. Vous devez également vous souvenir de la plaque de chitine - du cartilage dans la carcasse, qui doit également être retirée.
L'arôme de calmar est léger, marin et très facile à perdre. Lorsqu'il est gelé, il disparaît. C'est pourquoi les carcasses doivent être remplies de goûts, marinés. La même technique contribuera à rendre les fruits de mer plus juteux, ne permettra pas de sécher sur le gril, d’obtenir du caoutchouc et de durcir.
Quelles sont les marinades de calmar préparées avec:
• citron;
• l'ail;
• huile;
• diverses épices, sauces;
• herbes, racines.
Les carcasses peuvent être trempées pendant plusieurs heures et même pour une journée, tout dépend de la disponibilité du temps libre. Si le calmar doit être cuit de toute urgence. Ils résistent au moins une heure à la chaleur. Ensuite, ils sortent, éliminent l'excès de marinade et l'envoient sur un gril bien chauffé. Il peut être électrique, un brasier ou une poêle spéciale. Vous devez faire cuire la carcasse pendant 2 minutes de chaque côté, pas plus. Si elle est surexposée, la chair du calmar deviendra sèche et dure, il sera difficile à mâcher.
Calmars grillés dans une simple marinade
Pour préparer de tels calmars grillés, vous aurez besoin d'une simple marinade d'épices et d'eau. S'il n'y a pas de vinaigre de cidre, vous pouvez prendre un vin ou un produit de table de faible concentration.
Les ingrédients
• 1 kg de calmar;
• 1 bouquet de verdure;
• 0,5 citron;
• 3 c. l sucre granulé;
• 2 lauriers;
• 3 c. l vinaigre de cidre de pomme;
• 2 c. l sel de mer;
• 5 pois de poivre.
Cuisson
1. Faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, retirez du feu. Ajoutez du laurier, des pois et du vinaigre chaud à la marinade. Remuer, laisser refroidir pendant dix minutes. La chaleur de la marinade devrait disparaître.
2. Plongez les carcasses de calmar nettoyées dans la solution. Couverture Laisser mariner jusqu'à ce que la marinade soit complètement refroidie, mais elle peut être plus longue.
3. Préparez le gril.
4. Sortez les calmars de la marinade immédiatement avant la friture afin que les carcasses ne sèchent pas. Essorez l'excès d'eau.
5. Placez le calmar sur le gril, qui doit être chauffé à la température la plus élevée. Ou attendez que les charbons soient bien chauffés.
6. Faites cuire quelques mines de chaque côté, puis transférez-les immédiatement dans l’assiette.
7. Étalez les branches de verdure en plaçant sur le dessus de minces cercles de citron haché.
Calmars grillés à l'ail et au thym
Une recette de calamars grillés aromatiques saturés, préparés avec des brins de thym. Il est important que les verts soient frais. Ce plat est bon à cuire dans une poêle à griller.
Les ingrédients
• 1 kg de calmar;
• 10 branches de thym;
• une paire de gousses d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive;
• 0,5 citron;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Préparez les calmars: pelez, rincez, retirez le cartilage.
2. Pelez les gousses d'ail. Vous pouvez écraser, hacher ou râper. Mettez dans un bol.
3. Ajouter à l'ail quelques pincées de sel, poivre, presser le jus de citron et bien broyer ce mélange pour que les épices se dissolvent et mettent en valeur les arômes.
4. Ajouter de l'huile végétale. Il vaut mieux utiliser de l'olive. Mais s'il n'y a pas une telle huile, vous pouvez prendre le tournesol.
5. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et râpez l'intérieur et l'extérieur des carcasses déjà préparées.
6. Rincez les branches de thym, éliminez-en toutes les gouttelettes, mettez-les sur une planche et coupez-les en plusieurs parties.
7. Placez la moitié des légumes verts au fond du bol, placez-y des calmars et saupoudrez le reste de thym. Tenez-vous au moins 30 minutes.
8. Retirer le calmar d'un bol, transférer dans un poêlon ou un autre gril, cuire au four jusqu'à coloration dorée.
Calmars grillés à la sauce Teriyaki
S'il y a de la sauce Teriyaki, alors rien n'est nécessaire pour les calmars grillés. Ce beau produit se combine avec lui, ennoblit le goût, souligne l’arôme.
Les ingrédients
• 4 calmars;
• sel, poivre;
• teriyaki;
• 1 cuillère à soupe d'huile;
• laitue, olives.
Cuisson
1. Râpez les carcasses de calmars préalablement nettoyées avec un mélange de sel et de poivre. Mais vous pouvez prendre un peu d'assaisonnement pour le poisson. Réservez une demi-heure.
2. Saupoudrez un peu les carcasses d'huile végétale.
3. Transférer sur un gril chaud et cuire pendant deux minutes de chaque côté.
4. Tapisser les feuilles de salade sur le plat, transférer le calmar du gril.
5. On transfère la sauce teriyaki dans un sac, on fait un petit trou, on la serre sur un calmar, on en tire des lanières ou un filet.
6. Garnir avec la sauce de tous les calmars, servir en plus le plat avec les olives.
Calmars grillés dans une marinade épicée
Une recette pour une délicieuse marinade, qui convient non seulement aux calamars, mais également à tout autre fruit de mer, poisson. De plus, la marinade peut servir immédiatement de sauce au plat. Vous pouvez le rendre plus grand et servir dans un bol séparé.
Les ingrédients
• 5 calmars;
• 2 poivrons;
• 1 cosse de piment;
• 0,5 bouquet de persil;
• 2 gousses d'ail;
• 60 ml de sauce de soja;
• 0,5 c. À thé gingembre
• citron ou vinaigre.
Cuisson
1. Libérez les portions de poivrons de tout ce qui est superflu, coupez-les en tranches, transférez-les dans un bol mélangeur ou dans un bol dans lequel vous pourrez charger l'appareil.
2. Pelez les gousses d'ail, envoyez après le poivron.
3. Maintenant, ajoutez les feuilles de persil lavées et séchées avec les branches, vous ne devez rien couper.
4. Ajoutez un peu de gingembre, versez la sauce soja.
5. Battez tout cela avec un mélangeur pendant quelques minutes pour rendre la marinade homogène.
6. À la fin, vous devez ajouter le jus d'un demi-citron. Mais vous pouvez verser un peu de vinaigre de pomme ou de table. Mélanger.
7. Lavez le calmar, nettoyez-le et frottez-le de tous les côtés avec la sauce préparée.
8. On pose les carcasses les unes sur les autres, on se couvre et on part pendant une heure.
9. Transférer les produits sur le gril et les mettre au point.
10. Servez un plat avec la même sauce ou ajoutez des légumes. Teriyaki va bien avec ce plat.
Salade de calamars grillés aux tomates cerises
La recette est très savoureuse et rapide pour préparer une salade de calamars grillés. En plus des tomates cerises, il aura également besoin de roquette.
Les ingrédients
• 4 calmars;
• 50 grammes de roquette fraîche;
• 200 g de cerise;
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 1 gousse d'ail;
• 2 c. l graines de citrouille pelées;
• 2 c. l jus de citron;
• 1 piment rouge;
• 10 olives;
• 1 pincée de zeste de citron.
Cuisson
1. Râpez les calamars avec du sel et du poivre, graissez-les avec du beurre, placez les carcasses sur un gril existant, mettez-les au point. Décoller.
2. Combinez le jus de citron, le piment rouge émincé, la gousse d’ail pelée, le zeste et hachez à l’aide d’un mixeur. Ajouter l'huile d'olive à la sauce, saler et mélanger.
3. Rincez, séchez les verts, déchirez la roquette avec vos mains, mettez-la dans un saladier.
4. Calmars coupés en lanières, mais pas finement. Mélanger avec de la roquette.
5. Ajouter la moitié de la sauce, mélanger, mettre dans un plat.
6. Cerises et olives noires coupées en deux. Mettez dessus la salade.
7. Saupoudrer tout cela avec la deuxième partie de la sauce, saupoudrer de graines de citrouille. Servir immédiatement, garder cette salade ne vaut pas la peine.
Calmars grillés au fromage
Un moyen très simple de cuisiner un plat inhabituel. Fromage pour lui, vous pouvez prendre absolument n'importe quel fromage.
Les ingrédients
• 4 calmars;
• 50 g de fromage;
• 1 cuillère à café graines de sésame;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à soupe d'huile, sel.
Cuisson
1. Râpez les carcasses pelées d'abord avec du sel, puis avec de l'huile d'olive. Mettre de côté.
2. Râpez grossièrement le fromage, ajoutez l'ail, mélangez et saupoudrez de graines de sésame. De même, vous pouvez utiliser d'autres graines ou des noix concassées. Poivre au goût.
3. Divisez la garniture en 4 calamars, remplissez chaque carcasse, aplatissez, collez l'extrémité avec un cure-dent.
4. Placer sur le gril, cuire de chaque côté pendant deux minutes, mettre sur un plat.
Calmars grillés au bacon et au gouda
Une autre option pour le remplissage des calmars grillés, le fromage est préférable d'utiliser du gouda.
Les ingrédients
• 3 calmars;
• 3 tranches de bacon;
• 3 tranches de gouda;
• 2 brins de persil;
• épices pour poisson ou fruits de mer, huile.
Cuisson
1. Râpez les carcasses avec les épices à votre goût et assurez-vous de les huiler. Remettre à plus tard.
2. Les cagoules peuvent être frottées avec de gros copeaux ou simplement coupées en petits cubes.
3. Nous coupons également le bacon, coupons les légumes verts ou jetons quelques pincées d'herbes de Provence séchées.
4. Combinez les ingrédients de la farce. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème sure ou de crème.
5. Remplissez les carcasses préparées, arrachez les bords libres avec des cure-dents.
6. Transférer doucement sur le gril préchauffé, faire frire jusqu'à ce que la croûte soit légèrement creuse des deux côtés.
7. Au moment de servir des carcasses farcies, versez du jus de citron, vous pouvez saupoudrer de sauce soja.
Calmars grillés - trucs et astuces utiles
• Si des calmars congelés sont utilisés, n'utilisez pas de micro-ondes ni de pièce chaude pour les décongeler. Il est préférable de laisser le produit au réfrigérateur. La décongélation prendra plus de temps, mais les carcasses resteront juteuses, les vitamines resteront.
• Vous pouvez mettre un autre produit à l'intérieur de la carcasse, mais les remplissages n'ont pas besoin de trop et il doit certainement être prêt à l'emploi.
• Le calmar ne sera pas frit en une croûte délicieuse. Si la carcasse est humide, il y a beaucoup d'eau dessus. Il est nécessaire d'éliminer toutes les gouttelettes visibles avec des serviettes.
• N'utilisez pas de tomates ou d'autres sauces tomates pour faire mariner des calmars, car les fruits de mer sont durs. Il est préférable d'utiliser des tomates au four ou fraîches au moment de servir.
