Julienne est un plat qui nous est venu de France.
Il s'agit d'une collation délicate, aromatique et plutôt satisfaisante, qui peut être servie en tant que plat indépendant ou en complément d'un plat d'accompagnement.
Julienne au poulet et aux champignons dans une casserole - principes de base de la cuisine
La julienne classique est préparée sous forme de portions spéciales - cocottes. Mais que se passe-t-il si ce plat n'est pas à portée de main? Pour préparer la julienne à la maison, on utilise souvent des pots en argile, un bol à poulet ou une casserole.
Les ingrédients principaux pour la julienne: les champignons et le poulet. Ils utilisent également des légumes et d'autres produits. Ils sont préparés et cuits à la sauce Béchamel, parsemés de copeaux de fromage.
La Julienne est élaborée à partir de champignons ou de cèpes. Surtout utilisé frais, mais si pas la saison, vous pouvez faire cuire à partir de congelé. Les champignons sont pelés, lavés et coupés en fines tranches.
La viande de poulet provient de n'importe quelle partie de la carcasse. Bien sûr, il est plus facile d’utiliser du sein ou du filet. La peau est nécessairement retirée de la viande et les pellicules sont coupées. Ensuite, le poulet est coupé en lanières.
Les oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux. La viande de poulet est frite jusqu'à la moitié cuite dans de l'huile végétale. Ajoutez ensuite les oignons, les champignons et continuez à faire frire jusqu'à ce que les champignons soient prêts.
Le contenu est versé avec la sauce et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes. Le plat est saupoudré de copeaux de fromage, recouvert d'un couvercle et maintenu au feu jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Recette 1. Julienne dans une casserole au four
Les ingrédients
600 g de filet de poulet;
les épices;
100 g d'oignons;
30 g d'aneth;
le sel;
90 g de farine;
200 g de fromage à pâte dure;
30 g de prunes. les huiles;
une pile et demie. lait fait maison.
Méthode de cuisson
1. Lavez, séchez le filet de volaille, coupez la peau et les pellicules. Trancher la viande en fines lanières. Mettez un morceau de beurre dans la poêle. Attendez qu'il soit fondu et faites y frire le poulet.
2. Hacher les oignons épluchés en demi-anneaux. Sept minutes après le début de la cuisson de la viande, mettez les oignons dans la casserole. Faites frire en remuant constamment jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
3. Dans une casserole, mélanger le lait avec la farine en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Rincer les verts, secouer et hacher finement. Ajoutez-le au mélange de lait. Poivre et sel Remuer et ajouter le poulet au mélange. Porter à ébullition.
4. Remuez constamment jusqu'à ce que le plat ait une consistance épaisse. Retirez la casserole du poêle. Saupoudrez le dessus avec de gros morceaux de fromage et mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant un quart d’heure.
Recette 2. Julienne au poulet et aux champignons dans une casserole à la sauce kéfir
Les ingrédients
100 g de fromage à pâte dure;
400 g de champignons;
30 g d'huile de vidange;
poitrine de poulet;
huile végétale raffinée;
empiler le kéfir;
le sel;
oignon;
noix de muscade râpée;
60 g de farine;
poivre fraîchement moulu.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de poulet, séchez-le avec une serviette et coupez la peau, l'excès de graisse et la pellicule. Couper la viande en petits morceaux.
2. Rincez et séchez les champignons sur une serviette. Ne laissez pas les champignons dans l'eau trop longtemps, car ils absorbent rapidement l'eau. Retirez la pelure fine des chapeaux et coupez les champignons en fines tranches.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale raffinée et y faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Pelez l'oignon, rincez et hachez les quartiers fins. Ajoutez-le au poulet. Envoyez les champignons ici et faites-les frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce dernier soit prêt.
4. Versez le kéfir dans un bol profond, ajoutez la farine, la noix de muscade et le poivre fraîchement moulu. Bien fouetter jusqu'à consistance lisse afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
5. Une fois que toute l'humidité des champignons s'est évaporée, salez le contenu de la casserole et versez la sauce kéfir. Laisser mijoter environ dix minutes à feu doux.
6. Broyez le fromage en gros morceaux et remplissez-le d'un plat. Mettez une tranche de beurre. Couvrir et noircir jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
Recette 3. Julienne dans une casserole sans poulet
Les ingrédients
600 g de champignons;
le sel;
oignon;
le poivre;
150 ml de crème ou de lait fait maison;
150 g de fromage à pâte dure;
30 g d'huile de vidange;
farine - 60 g.
Méthode de cuisson
1. Rincez les champignons en changeant l’eau plusieurs fois. Ensuite, nettoyez-les et coupez les jambes. Broyer les champignons en petits morceaux.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez les champignons dedans et faites-les frire jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie.
3. Pelez l'oignon et hachez-le avec de fines plumes. Ajouter à la poêle avec les champignons et continuer à faire frire, en remuant périodiquement avec une spatule en bois. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit clair.
4. Versez la farine, le poivre, le sel et mélangez afin que la farine soit répartie uniformément sur tous les ingrédients. Versez un filet de lait ou de crème sans interrompre le processus d'agitation. Réduisez le feu et laissez mijoter le plat pendant plusieurs minutes.
5. Broyez le fromage à pâte dure en gros morceaux et saupoudrez-le abondamment de julienne. Retirez la casserole du feu et mettez au four. Cuire au four à 170 degrés jusqu'à formation d'une délicieuse croûte.
Recette 4. Julienne au poulet et aux champignons dans une casserole à la crème sure
Les ingrédients
oignon - deux têtes;
400 g de poulet;
150 g de fromage;
400 g de champignons;
poivre moulu;
200 ml de crème sure 20%.
Méthode de cuisson
1. Rincez le filet, plongez-le avec des serviettes et coupez-le en petits cubes. Chauffer une poêle avec de l'huile. Mettez la viande dedans, poivrez et laissez cuire à moitié.
2. Dans une casserole séparée, faire revenir l'oignon émincé en demi-rondelles en ajoutant un morceau de beurre.
3. Rincez, séchez, épluchez et hachez les champignons avec une fine paille. Ajoutez à la poêle avec les oignons et faites cuire en remuant avec une spatule jusqu'à ce que tout le liquide soit parti. Ajouter le sel et le poulet. Frire pendant environ cinq minutes.
4. Entrez la crème sure, laissez mijoter environ dix minutes, couvrez.
5. Broyez le fromage en gros morceaux. Mettez la moitié dans une casserole et mélangez. Répartissez les morceaux de fromage restants sur le dessus.
6. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer de la cuisinière.
Recette 5. Julienne dans une poêle avec des viandes fumées
Les ingrédients
300 g de champignons frais;
sel de table;
empiler bouillon de poulet;
le poivre;
400 g de poitrine de poulet fumée;
60 g de farine;
grosse tête d'oignon;
empiler lait écrémé;
200 g de fromage hollandais.
Méthode de cuisson
1. Râpez la tête d'oignon avec de fines plumes. Rincer les champignons frais et enlever la pelure mince des chapeaux. Broyer les champignons en fines tranches.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à frire. Nous y répandons les champignons et les faisons frire, en les mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que tout le liquide soit parti. Ajoutez ensuite l'oignon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Poitrine fumée déchirée en morceaux chaotiques. Mettez dans une casserole et continuez la cuisson pendant plusieurs minutes. Poivrer légèrement, saler, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet.
4. Versez le lait fait maison, mélangez et laissez mijoter pendant environ dix minutes. Ensuite, retirez du feu et remplissez le contenu avec des copeaux de fromage. Cuire au four environ 15 minutes dans la casserole à 170 degrés.
Recette 6. Julienne au poulet et aux champignons dans une poêle avec des légumes à la crème
Les ingrédients
500 g de poulet bouilli;
le sel;
350 g de champignons;
le poivre;
150 g de poireaux;
l'huile d'olive;
200 g de jeunes courgettes;
30 g de persil frais;
gousse de poivron rouge;
30 g de farine;
250 ml de crème;
250 g de fromage russe.
Méthode de cuisson
1. Rincer la viande de poulet, humidifier avec des serviettes, couper la peau et les pellicules. Faire bouillir jusqu'à tendreté, laisser refroidir et couper en petits morceaux.
2. Peler, rincer et émietter les champignons en fines tranches. Gousse de poivron nettoyer des graines en coupant la tige. Lavez les jeunes courgettes, essuyez-les avec une serviette. Broyer les légumes ainsi que les champignons et la viande. Broyer le poireau en demi-anneaux.
3. Placez les poireaux et les champignons dans une casserole d'huile chauffée. Frire légèrement. Ajoutez ensuite la courgette et le poivre. Frire, en remuant constamment, pendant environ sept minutes.
4. Ajoutez maintenant le poulet bouilli et la farine. Mélanger pour que la farine soit répartie uniformément sur tous les produits. Versez la crème, assaisonnez avec du poivre, des épices et du sel. Faire cuire pendant quelques minutes.
5. Retirez du poêle. Saupoudrer généreusement de copeaux de fromage et de légumes verts hachés. Cuire au four à 190 degrés pendant dix minutes.
Recette 7. Julienne dans une casserole avec du poisson à la crème sure
Les ingrédients
30 g de farine;
le sel;
400 g de champignons;
le poivre;
kg de roulement;
10 g de farine;
60 ml de crème sure;
60 ml de jus de citron;
tête d'archet;
20 g de vidange d'huile.
Méthode de cuisson
1. Vider les pélengas et séparer le filet des os. Assaisonner le filet avec du poivre et du sel. Étendre la crème sure et mettre dans une casserole avec le beurre fondu. Cuire au four jusqu'à cuisson. Retirer du four, laisser refroidir, couper en petites lanières et saupoudrer de jus de citron.
2. Dans la casserole où le poisson a été cuit, mettez les champignons émincés. Ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et faites-le frire pendant cinq minutes.
3. Mettez des morceaux de roulement, mélangez doucement, assaisonnez avec du poivre et du sel.
4. Versez la farine, mélangez et versez la crème sure. Remuer encore. Garnir de fromage râpé. Retirer du feu et laisser cuire au four pendant 20 minutes. Cuire au four à 180 degrés.
Julienne au poulet et aux champignons dans une poêle - trucs et astuces
- Si vous utilisez des champignons sauvages, faites-les d'abord bouillir.
- La sauce peut être préparée à base de crème sure, de crème ou de bouillon.
- Julienne particulièrement spectaculaire dans les fabricants de cocotte.
- Vous pouvez servir une julienne chaude ou froide.
