Des roulés rosés ou des côtelettes fourrées juteuses - c’est ce que zrazy est. C'est un plat traditionnel de la cuisine lituanienne et polonaise, qui a pris racine en Ukraine et en Biélorussie et est tombé amoureux de la Russie.
Vous pouvez cuisiner du zrazy de différentes manières. L'essentiel est que, dans la coque de la viande ou de la pomme de terre, se trouve un délicieux noyau de viande, de champignons, de pain ou de fromage. Essayez de faire zrazy dans une casserole. C'est simple, rapide, beau dans la présentation et très savoureux.
Zrazy dans une casserole - principes de cuisson généraux
La couche supérieure principale du zraz peut être de la viande ou un légume, le plus souvent de la pomme de terre. Il doit être suffisamment doux pour que la chaleur de la casserole soit suffisante pour cuire le dessus et réchauffer la garniture. Au fait, la garniture pour zrazy dans la casserole est préparée immédiatement: les champignons sont cuits à l'étouffée, la viande est frite, les craquelins sont trempés, etc. À l'intérieur du rouleau ou de la côtelette, ils mettent une masse complètement prête à l'emploi.
La couche de viande supérieure peut être préparée de deux manières différentes:
1. hachez la viande (boeuf, veau, porc, pour pouvoir en couper un morceau dans des assiettes à rouler);
2. viande hachée - viande défilée dans un hachoir à viande.
Selon la méthode choisie, vous obtiendrez des petits rouleaux ou des côtelettes. Les petits pains vont prendre un peu plus longtemps. Cette option, avec de la viande hachée et des petits pains, est plus typique de la cuisine lituanienne.
Formé zrazy dans une casserole est frit jusqu'à coloration dorée, si nécessaire, ragoût jusqu'à cuisson. En règle générale, la sauce est préparée séparément pour le zrazy - crémeux, tomate, champignon, etc.
Boeuf zrazy dans une casserole avec des craquelins
Une coquille de viande fine avec de la viande hachée délicate rend cette version du zimbabwéen lituanien à la fois simple, satisfaisante et efficace. Ce plat peut être servi à titre indépendant.
Ingrédients
• une livre de morceau de bœuf maigre;
• un demi-verre de craquelins broyés;
• deux œufs de poule moyens;
• un tiers de verre de crème ou de lait;
Oignon moyen;
• deux bateaux de table en huile végétale;
• sel au goût;
• une demi-cuillère à café de poivre noir;
• une pincée de marjolaine ou autre herbe séchée que vous aimez.
Méthode de cuisson:
Verser les craquelins dans un bol profond et verser la crème froide.
Œufs durs, laisser refroidir et hacher finement avec un couteau.
Couper le morceau de bœuf sur les fibres avec des assiettes ne dépassant pas ½ cm d'épaisseur.
Battez chaque gâteau avec un marteau, salez, saupoudrez de poivre et mettez de côté environ 10 minutes.
Pendant que la viande est marinée, hacher finement l'oignon haché dans de l'huile végétale.
Combinez la masse fêlée, les œufs hachés et les oignons frits, mélangez bien, salez la garniture au goût.
Mettez la farce finie sur des morceaux de viande hachée, roulez un rouleau, nouez-la de fil à cuire ou piquez avec des brochettes en bois.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Frire les deux côtés à feu vif sans couvrir.
Retirez le fil ou retirez les brochettes.
Verser un troisième verre d'eau bouillante dans la casserole, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Servir avec une sauce crémeuse ou à la tomate.
Pomme de terre zrazy dans une casserole aux champignons
Cette option de repas est décontractée. La cuisson des pommes de terre dans une casserole est très simple, aucun ingrédient spécial et aucune compétence ne sont nécessaires. Les champignons frais et séchés sont appropriés pour le remplissage des champignons. Ce dernier devra être pré-trempé pendant deux à trois heures, puis bouilli dans la même eau. Le temps de cuisson est d'environ une demi-heure. Ne pas verser la décoction de champignons. Il peut être utilisé comme base pour une soupe légère ou une préparation de sauce zraza.
Ingrédients
• sept à huit pommes de terre moyennes;
• deux gros oignons;
• une livre de champignons frais;
• un œuf;
• une cuillère à soupe de farine blanche dans la pâte, deux cuillères - à paner;
• de l'huile végétale pour la poêle;
• sel au goût;
• une demi-cuillère à café de poivre noir ou de paprika.
Méthode de cuisson:
Mettez les pommes de terre sur le feu pour cuire une purée de pommes de terre.
Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, préparez la garniture.
Couper les champignons frais ou bouillis en petits morceaux.
Hachez finement les oignons doux.
Dans une huile bien chauffée, faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce que le jus de champignons s'évapore.
Réduire en purée les pommes de terre chaudes, battre dans un œuf, saler et poivrer au goût, ajouter la farine et mélanger. Vous obtenez une masse plastique légère, ce qui est pratique pour travailler.
Divisez la masse de pommes de terre en 10-12 parties, répartissez-les sur une surface de travail, saupoudrées de farine.
Appuyez sur chaque partie avec vos mains ou une cuillère pour obtenir un gâteau.
Étaler une cuillère à soupe de garniture aux champignons au centre de ce gâteau, pincer les bords pour former une «tarte».
Pain chaque colle dans la farine, en essayant de maintenir sa forme arrondie.
Faites chauffer l'huile et faites-la revenir dans une poêle des deux côtés.
Vous pouvez servir avec une sauce à la crème sure préparée séparément ou avec une cuillère de crème sure.
Poulet Zrazy dans une casserole aux olives
Le poulet haché est cuit instantanément. Zrazy dans une casserole se révèle belle et très savoureuse. Les olives salées épicées leur donnent un piquant spécial. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quelle autre garniture, par exemple du riz bouilli avec des œufs durs hachés.
Ingrédients
• poulet de taille moyenne (1,5 à 1,7 kg);
• trois à quatre morceaux de pain blanc;
• un demi-verre de lait;
• deux cuillères à soupe d'olives dénoyautées;
• deux cuillères à soupe d'aneth et de persil hachés;
• deux à trois cuillères à soupe de craquelins pour la panure;
• une demi-cuillère à café de poudre de poivre noir;
• sel à votre goût;
• huile végétale pour la casserole.
Méthode de cuisson:
Lavez la carcasse de poulet, retirez la peau et coupez toute la viande.
Passez la viande dans un hachoir à viande avec un grill fin.
Casser le pain en morceaux et verser le lait.
Enfiler l'œuf dans le poulet émincé, ajouter le pain trempé dans du lait, saler, poivrer et mélanger.
Divisez la viande hachée en morceaux.
Au centre de chaque morceau, écrasé dans un gâteau, mettez l'olive et reliez les bords.
Faites frire le poulet dans une poêle sans couvercle et dans une grande quantité d'huile végétale. Trois à quatre minutes suffisent pour chaque camp.
Servir zrazy, saupoudré d'herbes fraîches hachées.
Pomme de terre zrazy dans une casserole avec de la viande
Fourrage croustillant de pommes de terre et garniture de viande juteuse - une combinaison étonnante de goûts. Cette option zraz dans une casserole fera appel à des adultes et des enfants. Le plat peut être préparé pour une fête de famille ou mis sur la table du dimanche.
Ingrédients
• kilogramme de pommes de terre;
• trois cents grammes de viande hachée;
• deux oignons;
• un œuf;
• trois cuillères à soupe de farine blanche;
• salez et poivrez à votre goût;
• une cuillerée de beurre;
• deux cuillères de chapelure;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Cuire les pommes de terre et les transformer en purée de pommes de terre.
Dans la purée chaude, ajoutez le beurre, la farine, battez un œuf, salez et mélangez le tout.
Hacher l'oignon plus petit.
Faites frire la viande avec les oignons dans l'huile végétale, salez au goût et poivrez.
Formez zrazy en enveloppant une cuillerée de viande dans un gâteau aux pommes de terre.
Pain en chapelure ou en farine.
Faites frire les zrazy dans une poêle de chaque côté.
Viande dans une poêle avec du fromage
Un moyen très simple mais efficace de transformer une galette maison ordinaire en une friandise tendre et juteuse. Le fromage à l'intérieur d'un tel zraza fond dans une casserole et s'avère incroyablement délicieux.
Ingrédients
• un kilo de n'importe quelle farce, le mieux mélangé;
• deux cents grammes de fromage à pâte demi-dure;
• gros oignon;
• trois gousses d'ail;
• trois œufs;
• sel au goût;
• une cuillère à café de paprika et de poivre noir;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
Râpez l'oignon et l'ail ou réduisez-les en purée.
Mélangez la viande hachée avec les légumes, le sel, ajoutez le paprika et le poivre, battez les œufs et mélangez.
Râpez le morceau de fromage sur une râpe moyenne ou grande.
Étaler une cuillère à soupe de fromage au milieu du gâteau à la viande et envelopper les bords de sorte que la côtelette se révèle.
Pain à la farine
Faites chauffer l'huile et faites-la revenir de la même manière que les côtelettes ordinaires.
Viande dans une poêle aux champignons
Au lieu de fromage, vous pouvez mettre de la farce aux champignons dans une boulette de viande. La combinaison n'a pas moins de succès que la viande et le fromage.
Ingrédients
• une livre de bœuf;
• trois cents grammes de porc;
• deux gros oignons;
• une livre de champignons frais;
• un œuf de poule;
• deux morceaux de pain blanc séché;
• un tiers de verre de lait;
• le sel;
• cent grammes de farine à paner;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
Rouler la viande dans un hachoir à viande avec un oignon.
Faire tremper le pain dans le lait, presser et envoyer dans de la viande hachée.
Mettez l'oeuf au même endroit, salez et pétrissez la viande hachée.
Champignons coupés en petits cubes.
Hachez finement le deuxième oignon.
Dans l'huile chaude, faites revenir les oignons et les champignons, salez au goût.
Mettez une cuillerée de garniture aux champignons au centre du gâteau à la viande, pincez les bords, ce qui donne au gâteau un aspect arrondi.
Rouler zrazy dans la farine, en essayant de maintenir une forme arrondie.
Faites frire les zrazy dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif.
Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter le couvercle pendant 20 minutes.
Zrazy dans un pan - Trucs et astuces
- Comme garniture pour le zraz, vous pouvez prendre: des œufs à la coque, des tomates cerises, des herbes hachées mélangées avec du fromage, du riz, des œufs hachés avec des oignons verts.
- Pour faciliter la formation de zrazy, vous devez régulièrement vous mouiller les mains à l’eau froide.
- Au lieu d'un œuf cru, de la fécule de pomme de terre peut être utilisée pour lier une viande hachée ou une pomme de terre. Cette option convient au Carême orthodoxe et au régime des personnes allergiques aux œufs de poule.
