Le demiglas n'est pas une sauce ordinaire. Vous devrez travailler sur sa préparation et même plus d'une heure. La base est préparée à partir d'os de boeuf et de légumes, elle s'avère incroyablement aromatique, riche et sera un merveilleux ajout à tout plat.
Sauce "Demiglas" - principes généraux de préparation
• des os. Il devrait y en avoir beaucoup, la présence de viande est facultative, mais il peut y avoir des restes. Avant utilisation, les os doivent être soigneusement lavés. En cas de doute sur la qualité du produit, il est préférable de le laisser tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Selon la recette classique, les os sont d'abord cuits au four, puis cuits à l'eau pendant plusieurs heures. Parfois, un processus peut prendre presque une journée entière.
• les légumes. Ce sont généralement des oignons, des carottes, du céleri. Il existe des recettes à la tomate, vous pouvez prendre des tomates. Les légumes sont ajoutés aux os de la viande. Ensuite, la sauce est à nouveau cuite pendant plusieurs heures. Dans la recette française classique, trois types d'oignons étaient utilisés à l'origine, mais ils ont ensuite commencé à prendre celui qui est disponible.
Vin. Cela rend le goût de la sauce Demiglas plus profond, plus inhabituel, souligne les notes de viande. Vin rouge couramment utilisé.
• les épices. Saler, poivrer la sauce, ajouter toutes sortes d'herbes aromatiques doivent être à la fin, car pendant le traitement thermique prolongé et la cuisson à ébullition, il est possible de saler, d'ajouter du poivre supplémentaire ou de gâcher le goût avec des épices.
Demiglas sauce au vin rouge
Cette recette de sauce Demiglas peut être attribuée à la version classique. C'est lui qui se trouve le plus souvent dans la cuisine française. La base est préparée assez longtemps, mais vous pouvez faire bouillir les graines à l'avance.
Les ingrédients
• 4 kg de graines de boeuf;
• 600 grammes de carottes;
• 600 grammes d'oignons;
• 100 grammes d'huile végétale.
• 400 ml de vin rouge sec;
• 6 gousses d'ail;
• 400 g de céleri frais.
Cuisson
1. Nous lavons les os de bœuf, les mettons sur une plaque à pâtisserie. Nous le mettons au four, cuire au four jusqu'à coloration brunâtre à 200 degrés. Vous devez vous assurer qu'ils ne brûlent pas.
2. Maintenant, placez les os dans une casserole d'un volume de dix litres. Versez de l'eau tout en haut, laissez quelques centimètres à ébullition. Nous faisons cuire des os sans couvercle pendant environ cinq heures, la quantité de liquide sur le côté ne diminuera pas de moitié. Dans le même temps, nous ne donnons pas de liquides à gargouillis activement.
3. Dès qu'il y a exactement la moitié de l'eau dans la casserole, ajoutez tous les légumes hachés et les gousses d'ail aux os, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à obtention des 2/3 d'eau, préparez à nouveau le bouillon avant de faire évaporer la moitié du liquide.
4. On sort les os, on les jette. Nous essuyons les légumes bouillis à travers un tamis, filtrons le bouillon riche.
5. Ajoutez le vin rouge, l'huile dans le bouillon avec les légumes, remettez-le sur le feu, faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
6. Sur cette quantité de produits, environ 1,5 litre de demiglas devrait être obtenu. À la fin de la sauce, vous devez saler et poivrer. Les experts culinaires français y ajoutent souvent le romarin, le thym, le clou de girofle et d’autres épices.
Demiglas sauce à la tomate (recette simplifiée)
Pour faire une telle sauce, Demiglas aura besoin de moins d’ingrédients, mais son goût sera légèrement inférieur à celui de l’original.
Les ingrédients
• 1,3 kg de graines;
• 150 ml de vin rouge;
• 100 grammes de purée de tomates;
• 300 g de céleri, carottes, oignons;
• des épices, un bouquet de garnitures, du beurre.
Cuisson
1. Étalez les os lavés sur une plaque à pâtisserie et vaporisez-les d'huile. Cuire au four à 200 degrés à un léger blush.
2. Nous avons les os. Lubrifier avec de la purée de tomates ou de la pâte de tomates légèrement diluée.
3. Couper les oignons et les carottes. Nous coupons le céleri en gros morceaux. Nous déposons les légumes sur les graines et les saupoudrons d'huile végétale.
4. Renvoyez les graines au four et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
5. Nous transférons les produits de la plaque à pâtisserie dans la casserole, nous les remplissons d'eau pour que le liquide recouvre le contenu des centimètres par cinq. Nous mettons sur le feu, cuisons jusqu'à ce que l'eau s'évapore de moitié.
6. Maintenant, sortez les os. Nous ajoutons du vin aux légumes. Faites bouillir le liquide pendant environ quinze minutes.
7. Retirer la sauce du feu, essuyer les légumes. Veillez à bien filtrer le tout pour que des fragments de noyaux de boeuf ne tombent pas accidentellement dans la sauce.
8. Maintenant, vous pouvez faire bouillir la sauce avec du sel, du poivre, mettre un bouquet de garniture. Faites bouillir pendant quelques minutes et vous avez terminé!
Sauce "Demiglas" à la crème
Pour préparer cette sauce, vous aurez besoin d’une base concentrée de sauce Demiglas. Vous pouvez le cuisiner selon la première recette.
Les ingrédients
• 100 ml de sauce;
• 70 ml de crème;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 90 g d'oignon;
• 15 g de beurre;
• 3 cuillères à soupe de vin.
Cuisson
1. Combinez les deux types d’huile dans une poêle ou dans une petite casserole, faites fondre sur le feu.
2. Pelez l'oignon. On coupe la tête en petits cubes, on ajoute à l'huile, on fait frire environ trois minutes, on fait un feu modéré.
3. Ajouter le vin rouge à l'oignon. Nous évaporons une boisson alcoolisée pendant une minute.
4. Versez la crème. Chauffer avec les oignons jusqu'à ébullition, remuer de temps en temps.
5. Ajouter le bouillon concentré "Demiglas" à la sauce crémeuse. Remuer.
6. Faites un feu minimum, couvrez le plat, faites cuire sous le couvercle pendant environ cinq minutes, afin que les goûts se confondent.
7. À la fin, vous devez goûter la sauce, si nécessaire, ajoutez un peu de sel, poivre.
Sauce "Demiglas" (recette adaptée)
Une recette simplifiée pour la sauce française sur un bouillon brun ordinaire. Les os doivent être frits dans le four, puis faites bouillir pendant 2,5-3 heures, veillez à filtrer.
Les ingrédients
• 1,5 litres de bouillon;
• 0,5 oignon, carotte, céleri;
• 120 g de ghee;
• 70 g de farine;
• une cuillère de pâte de tomate;
• 0,5 verre de vin;
• quatre cuillères à soupe de rôti d'huile.
Sasha aura besoin d'une feuille de laurier. Quelques brindilles de persil, thym, romarin. Attachez le tout dans un sac de gaze. Vous pouvez ajouter des clous de girofle, des pois de poivron, une tranche de gingembre.
Cuisson
1. Faites frire les oignons émincés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les carottes et le céleri.
2. Dans un autre bol, chauffer le beurre fondu, mettre la farine et faire frire jusqu'à ce qu'il soit rose. Le mélange est constamment agité, ne laissez pas pendant une minute. Versez la moitié du bouillon, faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Peut être retiré du feu.
3. Ajoutez la pâte de tomate aux légumes frits, mettez le vin dans quelques minutes.
4. Faites suer un peu de légumes dans le vin, puis versez le bouillon restant. Cuire sous le couvercle pendant environ une demi-heure.
5. Essuyez les légumes avec le bouillon.
6. Mélanger les deux masses, sel et poivre à votre goût, remuer. Pour les arômes, nous mettons des sachets d'épices.
7. Mettez le poêle, faites bouillir le tout pendant environ cinq minutes, puis laissez-le sous le couvercle pendant environ une demi-heure. Ensuite, le sachet doit être retiré, sinon l'arôme aura un arôme trop prononcé.
Sauce "Demiglas" aux champignons
Pour préparer une telle sauce, vous avez besoin d'une base de demiglas concentré. Les champignons sont utilisés ici, car ils sont les plus abordables et les plus rapides à préparer.
Les ingrédients
• 150 g de sauce concentrée "Demiglas";
• 2 champignons;
• 0,5 oignon;
• 0,2 verre de vin;
• 1 cuillère à soupe. l les huiles.
Cuisson
1. Rincer les champignons, couper en fines assiettes, mettre dans une casserole, faire revenir les morceaux des deux côtés. Nous nettoyons.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mettez dans une casserole après les champignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Nous retournons les champignons.
3. Arrosez le tout avec du vin. Nous attendons Jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement.
4. Ajouter la sauce.
5. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. À la toute fin, nous essayons. Si nécessaire, salez et poivrez.
Sauce Demiglas aux cerises
La recette de la sauce incroyablement intéressante "Demiglas", qui nécessitera cerise dans le vin. Nous préparons la base selon l'une des recettes ci-dessus.
Les ingrédients
• 100 g de cerises;
• 150 g de vin;
• 15 g de sucre;
• 200 ml de sauce;
• 1 cuillère à café beurre.
Cuisson
1. Cerises libres, la recette indique le poids des baies pures.
2. Faites fondre le beurre, ajoutez les baies légèrement tièdes.
3. Mélanger le vin et le sucre, verser les cerises. Couvrir, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
4. Une fois que les baies sont cuites, ajoutez-y un demi-verre. Mélanger, saler, poivrer au goût.
5. Tomim sauce aux cerises sur la cuisinière pendant quelques minutes de plus pour combiner les goûts.
6. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Servir la sauce aux cerises pour la viande ou la volaille.
Viande à la sauce Demiglas
Une recette simple pour un plat de viande savoureux utilisant de la sauce à la viande. Veau est indiqué ici, mais vous pouvez aussi prendre du porc, de l'agneau, il s'avérera délicieux et tendre dans tous les cas.
Les ingrédients
• 600 g de veau;
• 200 g de sauce Demiglas;
• 1 cuillère à soupe. l les huiles;
• 1 pincée de sel.
Cuisson
1. Coupez le veau dans des assiettes d'un demi-centimètre. D'un côté, tapez légèrement avec un marteau.
2. Frotter les morceaux avec du sel, graisser la sauce finie. Laisser mariner pendant 40 à 50 minutes.
3. Mettez le veau dans une couche graissée. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à l'obtention d'une belle couleur.
4. Retirez le moule du four. Verser sur le reste de la sauce. Couvrir avec un morceau de papier d'aluminium.
5. Retournez au four. Nous enlevons la température à 180 degrés et faisons cuire une vingtaine de minutes.
Sauce "Demiglas" - trucs et astuces utiles
• Si la sauce française vous convient, il est alors plus pratique de cuire plusieurs bases à la fois. Il peut être versé dans des moules ou des conteneurs, congelé. Au bon moment, la masse peut être fondue sur le poêle, complétée avec les épices nécessaires, rafraîchie avec du vin.
• Lorsque vous faites cuire des os pour la sauce, ne laissez pas le bouillon bouillir activement. Sinon, la base sera boueuse, pas très appétissante en apparence.
• Demiglas s'avère intéressant sous une forme aiguë. Lorsque vous ajoutez des légumes dans le bouillon, il suffit de jeter une gousse de piment rouge émincée, puis de tout noircir. Encore plus simple est d'ajouter un peu d'adjika géorgien à la masse totale.
