L'oseille est un produit précieux. La soupe au chou vert et les soupes sont excellentes! L'amour pour les premiers plats d'oseille est conservé dans nos gènes. Les premiers plats d'oseille, et même dans un bouillon de poulet, sont chargés d'énergie et de santé, sans prendre beaucoup de temps pour les préparer, sans avoir besoin de beaucoup d'énergie du corps pour absorber les aliments.
Les premières feuilles tendres de légumes verts stimulent, aident à lutter contre la carence en vitamines au printemps, se reconstituent automatiquement sur un régime printemps-été. Les ancêtres ont découvert l'oseille quand il n'y avait toujours pas de chou, puis il n'y avait nulle part où le stocker, et probablement, il n'a pas poussé dans les régions du nord dans les proportions adéquates. Par conséquent, les ancêtres attendaient avec impatience le printemps, l'apparition de l'oseille, qui était le principal légume-feuilles pour la soupe au chou, en attendant une nouvelle récolte de chou.
Soupe à l'oseille dans un bouillon de poulet - principes technologiques de base
Chaque chef doit être un peu nutritionniste, au moins approximativement comprendre les propriétés des différents produits afin de les préparer correctement, avec le bénéfice pour la santé. En effet, une personne a besoin de nourriture pour retrouver force et énergie, qui ne sont ajoutées que lorsque de la nourriture saine et saine est sur la table.
L'énorme teneur en vitamine C et en acide oxalique de l'oseille, des épinards et de l'ortie est très utile, mais, d'autre part, le cuisinier doit tenir compte du fait que ces produits vitaminiques peuvent également nuire aux personnes souffrant de troubles de l'appareil digestif. Sorrel fait référence aux aliments qui doivent être consommés en quantité raisonnable.
Les toutes premières pousses douces contiennent beaucoup moins d'acide oxalique que les feuilles d'une récolte ultérieure au cours de la période de floraison de l'oseille. Par conséquent, après avoir coupé les premières feuilles d'oseille pour la soupe ou la soupe aux choux, vous pouvez les jeter en toute sécurité dans la casserole, sans blanchiment préalable. Les feuilles plus mûres doivent être triées, coupées des tiges grossières, ébouillurées avec de l'eau bouillante et maintenues dans l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes. Après cela, vous pouvez les ajouter à la soupe au chou. En raison de la texture très délicate des feuilles, l’oseille s’ajoute au minimum à la cuisson des soupes et subit un bref traitement thermique.
L'action de l'acide oxalique neutralise les produits laitiers, car le lait, en plus de l'acide lactique, contient une grande quantité de calcium et l'addition de produits laitiers aux préparations à l'oseille est déterminée par les principes d'une alimentation saine. Les composants restants des soupes et du chou à l'oseille sont ajoutés selon les recettes, principes de traitement technologiques: les aliments plus durs sont descendus plus tôt dans le bouillon, les légumes à feuilles tendres - en dernier. Les épices et les racines épicées sont également soumises à un court traitement thermique pour préserver leur arôme.
Le bouillon de poulet, à la base des soupes et de la soupe à l'oseille, et l'un des aliments les plus diététiques est un excellent choix pour les plats d'été, offrant une facilité supplémentaire au système digestif. Ceci est très important lorsque, par temps chaud, il est nécessaire de fournir au corps des aliments à part entière, sans toutefois le surcharger - plus l'aliment est nutritif, plus son absorption nécessite de l'énergie. De telles charges par temps chaud ne sont pas utiles. La devise de l’été pour le menu familial devrait être: coûts énergétiques minimum, maximum de vitamines et d’énergie.
Mais vous pouvez parfois faire exception à la règle en ajoutant davantage d'aliments contenant des graisses, des protéines animales, à la soupe d'oseille au poulet, car, associés à la vitamine C et à l'acide oxalique, ils sont rapidement décomposés et absorbés par l'organisme. Le principe du rationalisme sain est maintenu même si du porc gras apparaît dans la soupe à l'oseille, nécessaire à la nutrition lors d'efforts physiques intenses. Ici, le choix des composants du plat dépend de la composition de la famille et des activités physiques de chaque membre. Mais rappelez-vous que les plats à l'oseille, cependant, ne sont pas souhaitables pour les bébés.
L'assortiment de premiers plats à l'oseille est très vaste et les méthodes de préparation différentes. Mais il vaut mieux essayer une fois que de le dire. Jetez un coup d'œil aux recettes - peut-être que les options proposées vous plairont ou qu'elles inspireront de nouvelles idées culinaires.
1. Soupe légère à l'oseille sur fond de volaille
Les ingrédients:
Pomme de terre 0,5 kg
Oignon vert 200 g
Carotte 150 g
Huile 90 g
Farine 30 g
5 oeufs
Oseille 300 g
2,4 l de bouillon
Sel de cuisine
Poivre
Crème sure 150 g
Viande (filet de poulet) 600 g
Persil, aneth 70 g
Cuisson:
Couper les pommes de terre en dés dans un bouillon bouillant et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les carottes, passer avec de la farine, des oignons émincés et des légumes-feuilles épicés, des œufs. Dès que la soupe aux choux commence à bouillir, déposez l'oseille hachée, assaisonnez d'épices et remettez les tranches de filet de viande dans la soupe aux choux pour qu'elle se réchauffe. Servez la soupe au chou avec de la crème sure, saupoudrée de persil et d'aneth hachés.
2. Velouté d'oseille au bouillon de poulet avec céleri et fromage
Ingrédients
Huile supplémentaire 150 g
Oignon blanc 300 g
Bouillon 1,6 L
Oseille (ou épinards) 300 g
Fromage à pâte molle 400 g
Le sel
Pomme de terre 700 g
Poivre blanc
Céleri Racine 400 g
Zeste de citron 25 g
Farine 70 g
Persil frisé pour la décoration
Méthode de cuisson:
Passer la farine et l'oignon haché dans le beurre fondu. Ajouter les pommes de terre, le céleri, l'oseille, verser une partie du bouillon, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Après avoir retiré du feu, casser la soupe avec un mélangeur, amener au goût avec des épices. Ajustez la densité de la soupe avec le bouillon restant.
Au moment de servir dans des pots à soupe ou des soupières, ajoutez des cubes de fromage et un brin de persil, saupoudrez de zeste de citron frais.
3. Soupe à l'oseille sur fond de volaille avec ortie et épinards
Ingrédients
1,5 L de bouillon
Épinards, oseilles, jeunes orties - à parts égales 600 g
Filet de poulet bouilli 750 g
Oignons, 150 g
Graisse de porc 70 g
Œufs, bruts 3 pcs
Lait (ou crème) 250 ml
Pomme de terre 300 g
Le sel
Aneth 100 g
Feuille de laurier 2 g
Poivre
Œufs à la coque 3 pcs.
Crème sure 120 g
Cuisson:
Combinez le lait avec une quantité égale de bouillon chaud pour obtenir un liquide chaud. Porter le reste du bouillon à ébullition, y faire cuire des pommes de terre hachées en petits cubes. Couper l'oignon au hasard, le mélanger avec de la graisse de porc et battre au batteur. Ajouter la masse résultante au bouillon. Soupe de chou sel, ajouter la feuille de laurier, le poivre.
Blanchissez les épinards et les jeunes feuilles d'ortie; tremper dans la casserole. Ajoutez de l’oseille à la soupe de chou fraîche, après l’avoir préalablement coupée.
Battre les œufs crus en une masse luxuriante, mélanger avec un mélange de lait et de bouillon, réchauffer la masse pour l’épaissir et la verser dans la soupe aux choux. Ajoutez le filet, les dés et l'aneth haché au plat. Servir avec des moitiés d'œufs à la coque et de la crème sure. Si vous le souhaitez, vous pouvez combiner la crème sure avec une cuillerée de moutarde.
4. Soupe à l'oseille dans un bouillon de poulet à la crème et au citron
Ingrédients
4 oeufs
Oseille 700 g
Farine de blé 120 g
Crème (15%) 400 ml
Oignons 300 g
Beurre 160 g
Noix de muscade
Poivre blanc
Citron 1 pc.
Bouillon 1,6 L
Le sel
Poitrine, poulet 150 g par portion
Verts épicés (feuilles)
Cuisson:
Faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, ajoutez-y de l'huile, faites fondre dans une casserole en mélangeant intensivement la masse avec une spatule. Ajouter les oignons hachés, le ragoût, ne laissant pas dorer.
Dans une petite quantité de bouillon, blanchir les feuilles d’oseille préparées. Mélanger les deux parties de la soupe en purée, battre jusqu'à consistance lisse, en ajoutant le bouillon et la crème restants. Mettez la soupe sur la cuisinière, amenez à ébullition. Ajouter le sel, la noix de muscade, le poivre.
Servez la purée sur la table avec une poitrine bouillie coupée en morceaux, une rondelle de citron saupoudrée d'œufs râpés et garnie d'un brin d'aneth ou de persil.
5. Soupe à l'oseille sur bouillon de poulet avec vinaigrette à la tomate
Ingrédients
Pâte de Tomate 80 g
Oignon 200 g
Carotte 100 g
Graisse 150 g
2,4 l de bouillon
Céleri (racine) 70 g
Poivrons moulus
Coriandre
Le sel
Farine 50 g
Pomme de terre 600 g
Oseille en conserve 0,5 L
Sucre 40 g
Œufs 3 pcs
Cuisson:
Les oignons et les carottes, préparés, passent avec l'ajout de farine et de graisse. Dans le bouillon fini, faites bouillir les pommes de terre, ajoutez les épices, le sucre, le sel, la vinaigrette à la tomate et l'oseille. Versez les œufs battus dans une soupe de chou en ébullition en mélangeant rapidement le contenu de la casserole: faites pivoter la masse dans un sens, dans le sens des aiguilles d'une montre, versez les œufs en un point - la protéine brassée doit se transformer en ficelle semblable à des nouilles.
Ajouter immédiatement l'aneth haché, couvrir la soupe aux choux avec un couvercle, retirer du feu. Au bout d'une demi-heure, servir avec de la crème sure et du pain de seigle.
6. Soupe à l'oseille dans un bouillon de poulet avec vinaigrette ail et noix
Ingrédients
Poulet bouilli (ailes, pilons, cuisses, poitrine) 1,6 kg
Muscat 10 g
Ail 40 g
Carotte 500 g
Poivre blanc
Farine 100 g
Oignons 300 g
Beurre, ghee 180 g
Bouillon (préfabriqué) 2 l
Crème (10%) 0,5 L + 100 g (36%)
Coriandre 80 g
Oseille 400 g
Le sel
Amandes 150 g + 50 g
Cuisson:
Divisez le poulet en portions. Ajouter le poivre blanc, la noix de muscade moulue, le sel à la farine, rouler la viande dans ce mélange. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, dans du ghee réchauffé dans une casserole. Transférer la viande préparée dans un plat en céramique.
Moudre les carottes et les oignons, faire sauter les légumes dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer la masse de légumes dans un mélangeur, ajouter l'ail, la coriandre et les amandes grillées, puis battre la masse avec un mélangeur, en ajoutant progressivement au bouillon combiné avec la crème. Assaisonner la masse d'épices et verser dans la casserole, en recouvrant la viande. Porter la crème à ébullition à la température minimale. Veillez à ne pas vous brûler. Coupez l'oseille et jetez-la dans la soupe. Retirez la casserole du feu et laissez tremper la soupe pendant plusieurs minutes pour que l'oseille soit légèrement balayée. Servir en saupoudrant de flocons d'amandes, en ajoutant une cuillerée de crème ou de crème sure à chaque portion, en garnissant d'un brin de verdure.
Soupe à l'oseille au bouillon de poulet - Astuces
Le salage des soupes et de la soupe aux choux est nécessaire après la cuisson des pommes de terre. Ajouter les ingrédients acides une fois que les pommes de terre sont prêtes. Ce légume, en raison de la teneur élevée en amidon dans les eaux salées et acides, devient plus dense, ce qui retarde le processus de cuisson du premier plat.
Après avoir préparé les premiers plats, n'oubliez pas de retirer la feuille de laurier du pot avec la soupe. Avec une insistance prolongée, cela donne au plat une amertume désagréable.
Ajoutez du sucre aux vinaigrettes et aux sauces acidulées. Le contraste améliorera le goût du plat.
Les légumes, le poisson et la viande, sautés au beurre, acquièrent un agréable goût crémeux et un léger goût de noisette. Mais le beurre a la capacité de brûler et d'éclabousser rapidement lorsqu'il est chauffé. Commencer à passerize produits à la température la plus basse, dans un mode de languissement, augmentant progressivement le chauffage. Pour empêcher le beurre de brûler, pré-graisser la poêle avec de l'huile végétale ou mettre une pincée de sel. Vous pouvez également pré-placer la farine dans une casserole préchauffée pour éviter les éclaboussures, si la recette le permet.
