Célèbres dans les îles Baléares et à Majorque, les brioches aériennes espagnoles aux arômes et aux goûts uniques peuvent être achetées tôt le matin dans les étals des rues accueillantes. Mais, malheureusement, tout le monde n’a pas l’opportunité d’essayer la spécialité directement en Espagne, mais il est possible de cuisiner des petits pains à la maison.
Pains espagnols - Principes généraux
En apparence, les petits pains espagnols peuvent être différents: petites portions sans garniture, saupoudrées de poudre, gros "escargots" avec une variété de charges. Les flans sont réputés être des flans à la crème, au chocolat, aux abricots, à la crème catalane, l’un des plus appréciés des Espagnols - la garniture "en poil d’ange" - confiture fabriquée à partir de la partie en fibres de citrouille spécialement préparée pour les petits pains. De plus, des petits pains espagnols fourrés à la viande sont préparés, y compris toutes sortes d'épices locales.
1. pains à la crème espagnole
Ingrédients
• 25 g de levure pressée;
• eau - 130 ml;
• sucre - 125 g;
• 1 oeuf;
• farine - 12 grandes cuillères;
• huile de tournesol - 20 ml;
• une pincée de sel;
Sur la crème:
• 350 ml - lait;
• légumineuses vanille - 1 pc .;
• amidon de maïs - 10 g;
• une petite quantité de beurre;
• deux œufs.
Pour saupoudrer:
• sucre glace - 125 g.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure dans de l'eau chaude avec du sucre, mélangez et dissolvez.
2. Après 10 à 20 minutes, casser l'œuf dans la masse de levure, ajouter la farine et l'huile de tournesol et pétrir la pâte.
3. Salez la pâte pendant le pétrissage.
4. Couvrir la pâte finie avec un sac en plastique et laisser lever.
5. Crème de cuisson: versez le lait dans un récipient en métal épais, mettez la gousse de vanille, faites bouillir à feu vif. Séparez les jaunes des protéines et fouettez dans une tasse séparée avec de l'amidon de maïs et du sucre. Tout en remuant, versez un peu de lait chaud dans les jaunes. Mettez un petit feu et, en remuant continuellement, versez le reste du lait, amenez à ébullition, mélangez, éteignez le feu et laissez refroidir.
6. Diviser la pâte en morceaux, pétrir, étirer pour former des gâteaux plats.
7. Lubrifiez chaque couche avec du beurre, mettez une petite quantité de crème.
8. Enroulez un rouleau, faites un escargot.
9. Pour former les produits formés sous une forme graissée, ne faites pas cuire au four plus d'une demi-heure à une température modérée.
10. Sortez les petits pains cuits du four et saupoudrez de sucre en poudre.
2. Petits pains à la cannelle espagnole avec des raisins secs
Ingrédients
• farine - 14 cuillères à soupe;
• levure sèche - 25 g;
• sucre - 35 grammes;
• une pincée de sel;
• 1 oeuf;
• huile végétale - une petite quantité;
• eau - 130 ml;
• beurre - la moitié du paquet.
Remplissage:
• raisins secs et cannelle en poudre - une poignée.
Méthode de cuisson:
1. Agitez les composants en vrac dans un récipient profond.
2. Battez l'œuf dans de l'eau chauffée, versez les composants en vrac, pétrissez la pâte, laissez lever.
3. Faire fondre le beurre, laisser refroidir, verser la moitié dans la pâte, bien pétrir et laisser lever à nouveau.
4. Rincez et laissez tremper les raisins secs pendant plusieurs minutes dans de l'eau bouillante, puis rincez et drainez l'eau.
5. Couper la pâte en morceaux, rouler en fines gâteaux.
6. Lubrifiez avec du beurre fondu.
7. Au milieu, mettre un peu de raisins secs gonflés et saupoudrer de cannelle.
8. Envelopper une saucisse, pincer les bords, former un escargot.
9. Étendre les brioches espagnoles avec les raisins secs et la cannelle sur une plaque à frire, recouverte de papier sulfurisé, graisser à nouveau avec de l'huile, laisser reposer.
10. Cuire au four chaud jusqu'à ce que doré à température modérée.
3. brioches espagnoles avec pommes, noix et miel
Ingrédients
• farine - 5 poignées;
• levure - 15 g;
• 20 g de miel;
• du lait - un peu plus qu'un verre;
• 10 ml d'huile d'olive;
• 1 oeuf;
• sel - une demi-cuillère à café;
• 2 pommes vertes;
• une poignée de noix sans coquilles;
• beurre - 350 g, y compris pour la lubrification des formations;
• une pincée de sucre en poudre et de cannelle moulue.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sel avec la farine.
2. Dissolvez la levure dans du lait chaud, ajoutez du miel, mélangez.
3. Versez le mélange de levure dans la farine avec du sel, ajoutez l'œuf, l'huile d'olive, pétrissez soigneusement, couvrez avec un sac en plastique, laissez lever.
4. Dans une poêle avec du beurre fondu, mettez les pommes sans pelure, coupez en dés, faites noircir pendant environ quatre minutes.
5. Abaisser la pâte en un gâteau fin, graisser à l'huile.
6. Mettez les pommes compotées au centre, saupoudrez de cannelle, enveloppez-les dans une saucisse, broyez les bords, serrez-vous en forme d'escargot.
7. Mettez une plaque à pâtisserie, laissez lever.
8. Cuire dans un four chaud à une température peu élevée.
9. Placez les petits pains finis sur une planche à découper, saupoudrez de sucre glace, laissez refroidir.
4. Petits pains espagnols avec chapelure
Ingrédients
• 130 g de beurre;
• farine - 6 grandes cuillères;
• deux œufs;
• lait - un demi-litre;
• 150 ml d'eau;
• levure - 20 g;
• 25 g de sel et de sucre;
• une petite quantité de beurre pour lubrifier les rouleaux;
• craquelins en poudre, sucre en poudre - à saupoudrer.
Méthode de cuisson:
1. Dans une tasse avec de l'eau, diluez la levure avec 10 grammes de sucre, laissez gonfler.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le reste du sucre, mélanger avec le beurre fondu, le lait et les œufs, verser dans un mélange à base de levure et laisser reposer pendant plusieurs heures.
3. Au bout de ce temps, roulez la pâte en une couche, roulez la saucisse.
4. Divisez les saucisses en morceaux de 5 cm de largeur, mettez le produit fini sur une plaque à pâtisserie huilée, graissez avec de l'huile, saupoudrez de chapelure.
5. Cuire dans un four chauffé à 190 degrés pendant environ une demi-heure à basse température.
5. Petits pains à la citrouille
Ingrédients pour la pâte:
• farine - 12 grandes cuillères;
• sel, levure sèche - 25 g chacun;
• sucre - 35 g;
• 1 oeuf;
• huile de tournesol - 40 ml;
• eau - 130 ml.
Remplissage:
• beurre - 130 g;
• un petit morceau de citrouille fraîche;
• une poignée de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez tous les composants en vrac de la pâte.
2. Versez de l'eau tiède, ajoutez un œuf, l'huile de tournesol, pétrissez la pâte et laissez lever.
3. Préparer la garniture: broyer la citrouille dans un mélangeur, ajouter le sucre en poudre et le beurre fondu, bien mélanger.
4. Divisez la pâte en plusieurs petites pièces, formez des gâteaux plats avec vos mains, graissez avec du beurre.
5. Placez la farce au centre, formez un "escargot".
6. Placez le produit fini sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale et placez-le dans un endroit chaud.
7. Cuire au four à une température non élevée pendant au plus une demi-heure.
6. feuilletés brioches à la confiture
Ingrédients
• eau - 350 ml;
• farine - 12 grandes cuillères;
• 1 oeuf;
• une pincée de sel;
• sucre - 1 poignée;
• moins d'un kilogramme de beurre.
Remplissage:
• confiture - 1 grande tasse.
Méthode de cuisson:
1. Battre l'œuf avec de l'eau, ajouter le sucre, le sel, la farine, pétrir la pâte. Laisse le reposer.
2. Formez des rectangles minces à partir d’huile.
3. Divisez la pâte en deux morceaux, roulez en un gâteau fin.
4. Mettez un rectangle de beurre sur le gâteau, emballez-le, broyez les bords et étalez-les.
5. Faites de même avec les rectangles d'huile restants.
6. Envelopper la pâte feuilletée dans un sac en plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 40 minutes.
7. Abaisser la pâte en une fine couche, la couper en lanières.
8. Mettez un peu de confiture au centre de la bande.
9. Envelopper avec des saucisses, attacher les bords fermement, couper en tranches.
10. Mettez les produits dans un moule graissé ou à la margarine, faites-les cuire au four préchauffé à 230 degrés pendant au plus une demi-heure.
11. Refroidissez les petits pains finis sur des grilles.
7. brioches espagnoles avec des cerises en conserve
Ingrédients
• deux autres cuillères à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à café de levure sèche;
• 300 grammes de farine;
• une pincée de sel;
• deux cuillères à café de sucre;
Œuf;
• 120 ml d'eau tiède;
• sucre en poudre à votre goût;
• cerises en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine dans le bol du batteur, ajoutez la levure, le sucre et le sel. Mélangez.
2. Casser l'œuf dans la masse, verser le beurre fondu et l'eau tiède.
3. Pétrir, à l'aide d'un mélangeur, la pâte élastique.
4. Placez la pâte dans un bol sec, couvrez-la d'un film ou d'une serviette, retirez-la pendant un moment sur le côté jusqu'à ce que la pâte soit doublée.
5. Divisez la pâte préparée en quatre parties égales, faites rouler chaque rectangle.
6. Lubrifiez chaque couche avec beaucoup de beurre fondu, mettez les cerises en conserve en ligne droite sans sirop. Rouler les couches.
7. Formez un «escargot» à partir du rouleau.
8. Couvrir le plat avec du papier sulfurisé. Éteignez les petits pains espagnols, laissez-les lever.
9. Remettre au four à température modérée pendant 30 minutes.
10. Saupoudrer la poudre cuite au goût.
Pains espagnols: secrets
• Utilisez uniquement des produits frais et de qualité.
• Ne remplacez pas le beurre par la margarine. Le goût des rouleaux sera différent.
• Assurez-vous de tamiser la farine avant de pétrir la pâte.
• Le beurre est idéalement fondu au micro-ondes, ne le laissez pas bouillir. Ghee cool à la température ambiante.
• Pour ajouter un arôme spécial, ajoutez un peu de vanilline à la pâte à pain sucrée.
• Pour empêcher les petits pains espagnols de brûler, couvrez la plaque de friture avec du papier sulfurisé spécial ou graissez-la avec beaucoup d'huile.
• En plus des remplissages ci-dessus, vous pouvez en utiliser d’autres à votre convenance. Options de remplissage: marmelade maison ou en magasin, caillé, mélange de noix hachées et de miel, pomme cuite au four avec cannelle, toutes sortes de crèmes. Parmi les garnitures nutritives: viande hachée frite aux oignons, champignons à la crème sure, un œuf aux oignons et au fromage, seulement du fromage, de l'ail au fromage cottage et des herbes.
