Première aspic cuite en France. Le prototype de ce plat en Russie était gelée et aspic. Cet apéritif froid est très populaire. Cela semble particulièrement impressionnant sur la table de fête.
La recette pas à pas gélifiée - les principes de base de la cuisine
Gelée préparée à partir de viande ou de poisson. La base de toute aspic est un bouillon riche. La viande en gelée est cuite à partir de poulet, de bœuf, de lapin, de porc ou de veau. Le poisson est fabriqué à partir de poisson avec un minimum d'os. Dans le même temps, sa teneur en graisse ne joue aucun rôle. Idéal pour les confitures d'aspic, une recette étape par étape appropriée: goberge, morue, saumon, carpe argentée, esturgeon. Poisson de rivière pour gelée presque jamais utilisé.
Le goût de la préparation de viande dépend du bouillon préparé pour ce plat. Afin de rendre le bouillon riche et savoureux, ils prennent à la fois de la pulpe et du bouillon, ou de la viande sur l'os. Les produits semi-finis à base de viande sont lavés, nettoyés de tout le nécessaire, placés dans une casserole profonde, versés avec de l'eau et laissés mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie. Il est très important de ne pas permettre une ébullition intense afin que le bouillon ne devienne pas trouble. Avant de cuisiner, vous pouvez mettre un oignon pelé, une carotte ou une petite racine de persil entier dans la poêle.
Ensuite, la viande et le bouillon sont retirés du bouillon et le liquide filtré à travers un tamis. La viande réfrigérée est séparée des os et coupée en petits morceaux ou déchirée en fibres avec les mains. En plus du bouillon et de la viande pour aspic, des œufs durs, des légumes, des pois verts, du maïs en conserve ou d'autres ingrédients sont utilisés.
La gélatine est versée avec de l'eau tiède et laissée gonfler, puis dissoute dans un bain-marie ou à feu doux. Mélanger avec un bouillon chaud et mélanger. Les œufs à la coque et les légumes sont coupés en cubes ou en formes de formes arbitraires. Dans un moule en verre transparent, disposez la viande et les autres ingrédients en couches. Pour la beauté, vous pouvez utiliser des brindilles de verdure.
Saler le bouillon, assaisonner d'épices et délicatement, verser les ingrédients dans le moule. Refroidir à chaud et placer au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.
De même, préparez pas à pas une recette de tournage à partir de poisson.
La gelée se distingue de l'aspic en ce que des additifs gélifiants sont utilisés pour sa préparation.
Recette 1. Filet de veau recette étape par étape
Les ingrédients
200 g de veau;
le sel;
une pomme de terre moyenne;
quatre pois de poivre noir;
un oeuf;
feuille de laurier;
petite carotte;
oignon;
six olives marinées;
quatre branches d'aneth vert;
gélatine - 20 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de veau sous le robinet. Il vaut mieux prendre de la viande sur l'os. Couper les films et les veines. Placez dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu. Le feu doit être petit pour éviter une ébullition intense. Dès que la mousse apparaît à la surface, il faut l'enlever. Cela peut être fait avec une cuillère ou une cuillère à fente. Puis couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant quarante minutes. Ajoutez un peu de grains de poivre au bouillon, à la feuille de laurier et à l'oignon entier pelé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de racines blanches pelées. Veillez à ne pas permettre une ébullition intense.
2. Retirez la viande finie du bouillon, mettez-la dans une assiette et laissez-la refroidir. Passer le bouillon au tamis. Jeter les épices et les légumes.
3. Lavez les carottes et les pommes de terre. Versez les légumes avec de l'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'eau, refroidir les légumes et les éplucher avec un couteau bien aiguisé.
4. Faites bouillir l'œuf dur. Placez-le sous un courant d'eau froide et épluchez. Si l'œuf à la coque n'est pas placé dans de l'eau froide, il sera difficile à nettoyer, surtout si le produit est frais. Coupez-le en fines cercles.
5. Versez la gélatine dans un petit bol et remplissez-la d'eau bouillie et refroidie. Remuer et laisser gonfler pendant quarante minutes. Égoutter le liquide restant.
6. Coupez la viande refroidie en fines lanières ou en tranches.
7. Coupez la pomme de terre pelée en fines cercles.
8. Sur les carottes cuites, faites des rainures longitudinales sur quatre côtés. Puis hachez le légume à travers. Les tranches sous la forme de fleurs devraient se révéler. Vous pouvez couper la carotte à votre guise sous forme de chiffres.
9. Retirez les olives de la marinade et coupez-les en fines rondelles. Prenez des olives dénoyautées. S'il n'y a pas d'olives, vous pouvez utiliser des olives.
10. Mettez les tranches de pomme de terre dans un plat en verre transparent profond. Mettez un cercle d'oeufs sur chacun. Posez une fine tranche de veau sur les œufs. Mettez des fleurs de carotte sur la viande. Mettez un anneau d'olives sur les carottes.
11. Placez un bol de gélatine gonflée sur une casserole d'eau bouillante et dissolvez-le en remuant constamment. Verser la gélatine dans une casserole avec le bouillon, réchauffer à chaud, sans faire bouillir. Cool à un état légèrement chaud.
12. Les ingrédients restants sont magnifiquement disposés dans un moule. Rincer les branches d'aneth, couper les tiges et décorer la composition avec des verts.
13. Commencez à verser le contenu du formulaire dans le bouillon. Ce processus mérite une attention particulière. En aucun cas, ne versez pas tout le bouillon immédiatement. Versez un peu de liquide dans le moule et placez-le au réfrigérateur pendant environ 20 minutes afin que le motif pour la viande et les légumes soit bien défini. Puis verser un peu plus de bouillon et réfrigérer à nouveau. Versez les ingrédients de cette manière jusqu'à épuisement du bouillon. Cette méthode de remplissage vous permettra de sauvegarder la photo. Consacrez plus de temps à faire le plat non seulement savoureux, mais aussi beau.
Recette 2. Recette gélifiée étape par étape à partir de poisson
Les ingrédients
quatre œufs de poule;
assaisonnements;
un demi-kilo de saumon;
les verts - un tas;
tout poisson blanc - 100 g;
deux carottes;
un petit citron;
gélatine instantanée - 8 g;
olives noires b / c - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Prenez le filet de saumon. Si vous utilisez du poisson congelé, décongelez-le à la température ambiante. Ne pas utiliser de micro-ondes. Rincer le poisson sous l'eau courante. Trempez-le avec des serviettes. Avec un couteau tranchant, soulevez la peau et séparez-la du filet. Coupez-le en petits cubes et mettez-le dans une casserole. Versez deux litres d'eau potable propre et allumez un petit feu. Veillez à retirer la mousse et à cuire pendant un quart d'heure après l'ébullition. Si le saumon était congelé, réduisez le temps de cuisson à dix minutes.
2. Rincez le poisson blanc, retirez-le de la peau et placez-le dans une casserole séparée d'un volume inférieur. Verser un litre d'eau de boisson, assaisonner d'épices et cuire aussi longtemps que le saumon.
3. Catch morceaux de poisson du bouillon. Cela peut être fait avec une cuillère à égoutter ou avec un tamis et mettre sur une assiette. Mettez de côté pour refroidir.
4. Versez la gélatine dans un petit bol et remplissez-la d'eau potable conformément aux instructions. Remuer et laisser gonfler.
5. Posez les œufs dans une casserole, remplissez-les d’eau et déposez-les sur le feu. Allumer un feu d'intensité moyenne. Cuire pendant dix minutes. Puis égouttez l'eau et mettez la casserole avec les œufs sous un jet d'eau froide. Gardez jusqu'à ce que les oeufs soient refroidis. Pelez-les. Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur.
6. Retirez les olives de la marinade et coupez-les en rondelles.
7. Lavez le citron, versez-le sur de l'eau bouillante et hachez-le en fines cercles. S'il y a des os, retirez-les.
8. Laver les carottes, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Le four doit être préchauffé à 190 degrés. Retirer, déplier la feuille et laisser refroidir. Couper le légume en cercles. Vous pouvez faire bouillir les carottes dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, puis les peler et les broyer en cercles.
9. Filtrer les deux bouillons dans un bol. Ajouter la gélatine gonflée. Mettez sur un feu lent et chauffez jusqu'à ce que tous les grains soient dispersés. Remuer constamment. Ne pas porter à ébullition!
10. Déposez tous les ingrédients dans un plat ou une assiette en verre profond. Poser la première couche de saumon et de poisson blanc. Pondre des œufs dessus. Ensuite, disposez les tranches de carotte. Disposez les prochains rondelles d'olives noires et de chopes de citron. Rincer un tas de verts, écraser l'excès d'humidité et couper les tiges. Disposez les verts sur le dessus.
11. Versez le bouillon, qui a refroidi à un état légèrement chaud, progressivement. Après chaque versement, placez les plats au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, une fois le bouillon terminé, laissez les plats avec la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés.
Gelée recette étape par étape - trucs et astuces
- Lors de la cuisson du bouillon, assurez-vous de retirer la mousse, sinon elle deviendra trouble.
- Évitez les ébullitions intenses. Le bouillon doit mijoter à feu doux.
- Pour faciliter le remplissage des ingrédients avec du bouillon, versez-le dans un verre avec un bec.
- Versez les ingrédients dans le bouillon progressivement, en les réfrigérant après chaque versement.
