Étonnamment, le plat maintenant populaire dans le menu du restaurant était la nourriture des villageois. Les produits restants en petite quantité ont été mis dans le méli-mélo: viande, concombres, champignons, légumes, etc. Aujourd'hui, la technologie de cuisson a peut-être légèrement évolué, mais le principe reste le même: le méli-mélo est préparé à base de bouillon saturé, en ajoutant plusieurs types de saucisses et d'autres ingrédients.
Recette pas à pas pour le méli-mélo à la viande classique - principes généraux
La principale chose à considérer est qu'il devrait y avoir beaucoup de produits à base de viande. Il peut être du boeuf bouilli ou frit, du porc, du poulet, de la viande hachée, des saucisses cuites ou fumées, des saucisses, des saucisses, du jambon. Pour la saturation, des abats sont souvent ajoutés: langue, reins, cœur, pis. Il est recommandé d'utiliser au moins 4 ou 5 types de composants de viande.
Les ingrédients obligatoires du méli-mélo sont aussi les oignons, les concombres ou les cornichons, les câpres, les olives ou les olives, la purée de tomates. En outre, mettez éventuellement des pommes de terre, du chou, des champignons frais ou marinés.
Servez le méli-mélo garni d’herbes fraîches et de citron, assaisonné de crème sure, saupoudré de poivre noir.
1. Royal Hodgepodge Classic: recette pas à pas
Ingrédients
• 250 g de cornichon au concombre;
• 1-1,5 l d’eau pour le bouillon (la quantité exacte dépend de la taille de la casserole et du fait que vous envisagiez d’alléger la soupe ou, au contraire, d’épaissir);
• 400 g de bœuf (si vous êtes amateur de viande de veau, prenez-le; même le porc s'intégrera parfaitement dans le mélange de viande);
• 100 g de jambon (s'il n'y a pas de jambon, vous pouvez le remplacer par un peu de saucisse, prendre un peu plus de viande ou doubler le nombre de saucisses, bien qu'il soit préférable d'utiliser autant de délicatesses que possible);
• 100 g de saucisses ou de saucisses (vous pouvez également utiliser des saucisses cuites);
• filet d'un poulet;
• 5-6 cornichons ou deux cornichons ordinaires;
• un quart de petite fourchette de chou frais;
• quelques petites tomates;
• 100 g de crème sure;
• une douzaine d’olives ou d’olives;
• 1-2 verres de champignons salés;
• câpres à goûter (sinon augmenter le nombre de cornichons);
• deux petits oignons;
• des herbes fraîches au goût (aneth et persil habituellement utilisés);
• une cuillerée de petits pois au poivre noir, une paire de pois chiches, un peu de sel à votre goût.
Lorsque la casserole est en feu, même un petit accroc dans le processus de cuisson peut jouer un rôle important. Au lieu d’un riche bouquet de saveurs, vous courez le risque d’obtenir un hachage ennuyeux, voire même quelque chose de brûlé. Afin de ne pas être distrait de la recette elle-même et de ne pas rater le bon moment, préparez quelques produits à l'avance. Couper le poulet, les saucisses et le jambon en petits morceaux. Si vous avez déjà cuit ou frit de la viande, hachez-la aussi. Faites la même chose avec les champignons et le chou, en les échaudant d'abord avec de l'eau bouillante. Couper les oignons, les concombres et les tomates en cubes.
Technologie de cuisson:
1. Nous commençons la cuisson: coupez un demi-boeuf en cubes et faites-les frire dans de l’huile végétale dans une casserole.
2. Sur la base du reste de boeuf, cuire un litre et demi de bouillon de viande. Couper la viande bouillie en cubes ou en lanières et réserver. Il sera peut-être plus pratique pour vous d'utiliser séparément de la viande bouillie et un bouillon préparé à l'avance. En passant, un bouillon à base d'os est également parfait. Plus le bouillon est riche, plus le méli-mélo est brillant et satisfaisant.
3. Dans une grande casserole, faites bouillir le cornichon au concombre et retirez la mousse qui s'est formée à la surface.
4. Versez le bouillon dans la saumure, portez le liquide à ébullition.
5. Mettez tous les ingrédients déjà préparés dans un pot en céramique ou dans un récipient émaillé, ajoutez les câpres et les olives, remplissez de saumure et de bouillon. Ne pas oublier les épices et la crème sure.
6. Si vous cuisinez dans une casserole, mettez-la dans un four préchauffé pendant 10-15 minutes. La température et l'heure exacte dépendent des caractéristiques de votre four.
7. Si vous avez utilisé un récipient émaillé, faites cuire le méli-mélo à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Le plat devrait languir, l'ébullition rendra le goût du méli-mélo moins expressif.
8. Laissez infuser le méli-mélo fini, servez chaud, en garnissant d'herbes fraîches.
2. Solyanka à la viande classique: recette pas à pas avec des légumes
Ingrédients
• 2,5 l de bouillon de viande riche (plus il est riche, plus le méli-mélo sera copieux et savoureux, bien que l'option relativement diététique soit plus que bonne);
• un demi-kilo de jambon, saucisse, etc. - de votre choix, si seulement c'était quelque chose de fumé et de viande;
• 1 oignon moyen;
• 1 petite carotte;
• 4 pommes de terre moyennes;
• 3-4 cornichons;
• 10-15 morceaux d'olives;
• 50 g de câpres;
• aneth et persil frais, ainsi que d'autres herbes à votre goût;
• un demi-citron (pour servir un méli-mélo tout préparé);
• 4-5 cuillères de crème sure;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de pâte de tomate ou de purée de pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 feuilles de laurier;
• paprika;
Coriandre;
• poivre noir moulu;
• sel au goût.
Parfois, il est plus pratique de commencer par préparer certains ingrédients, puis de passer à la recette elle-même. Sinon, vous risquez non seulement de vous priver du plaisir du processus, mais également d’empêcher le respect scrupuleux de la technologie, ce qui a souvent une incidence négative sur le goût du plat fini. Couper les produits de viande en lanières ou en petits cubes. Couper l'oignon finement: d'abord en rondelles puis couper en petits morceaux. Épluchez et hachez tous les légumes-racines, et faites-les mariner en lanières.
Technologie de cuisson:
1. Tout d'abord, versez le bouillon dans la casserole, mettez-le sur le feu et portez à ébullition la base du futur méli-mélo.
2. Ajouter les viandes fumées préparées dans la poêle, cuire un quart d'heure sans oublier de remuer.
3. Mettez les pommes de terre et les carottes dans le bouillon, laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient à moitié prêts.
4. Retirez délicatement le bouillon de la casserole avec une louche et versez-le dans une poêle à frire. Mettez les concombres à cet endroit et laissez mijoter environ 5 minutes, puis ajoutez la masse au méli-mélo.
5. Dans l'huile bouillante, faites revenir les oignons jusqu'à tendreté, salez et poivrez au goût. Après avoir disposé la tomate et laisser mijoter le tout pendant quelques minutes de plus.
6. Ajoutez la frite obtenue dans la poêle et laissez cuire encore 10-15 minutes.
7. Envoyez les olives et les câpres dans le méli-mélo, hachez les herbes fraîches et assaisonnez le plat d'épices. Doucement, n’en faites pas trop avec du sel, au début le goût de cette soupe peut sembler un peu frais, mais remarque: il deviendra plus salé lorsqu’il est infusé.
8. Après 7 à 10 minutes, retirez la casserole du feu.
9. Laissez le méli-mélo un peu infuser. Seulement 10-15 minutes suffisent pour ouvrir complètement le goût du plat.
10. Servir le plat sur la table, parfumer chaque portion avec une cuillère de crème sure et ajouter une tranche de citron brillante.
3. Solyanka classique à la viande: recette pas à pas avec viande hachée et pruneaux
Ingrédients
• 100 g de saucisse mi-fumée ou fumée;
• 100 g de saucisse cuite;
• un quart de kilogramme de filet de bœuf;
• un quart de kilogramme de boeuf haché;
• 150 g de pruneaux;
• 1 cuillère à soupe de racine de persil;
• 1 oignon;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• un peu de margarine ou d'huile (la quantité dépend de la quantité de graisse à utiliser pour la friture que vous préférez);
• 2 cornichons;
• feuille de laurier;
• 2 cuillères à soupe de persil haché, d'oignons verts ou d'autres herbes (pour la décoration du plat fini);
• quelques pois de poivre noir;
• sel de table.
Avant de vous mettre au travail, préparez certains aliments afin d’éviter le chaos du processus principal et de vous concentrer entièrement sur la cuisson. Rincez la viande à fond avec de l'eau courante. Écraser la saucisse en lanières. Rincez et hachez les pruneaux. Épluchez et hachez finement l'oignon. Enlevez la peau des concombres et enlevez les graines: ces parties ne sont pas nécessaires dans le méli-mélo. Couper la chair de concombre restante en lanières.
Technologie de cuisson:
1. Pour commencer, placez la viande dans une casserole avec de l'eau froide au goût de l'eau salée, faites cuire en ajoutant la racine de persil jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Cela prendra au moins quarante minutes, le temps de cuisson exact dépend du morceau de viande en question.
2. Retirez la viande et la racine avec une cuillère à égoutter du bouillon obtenu. Coupez la viande à votre convenance, en cubes par exemple, et mettez-la de côté. Le persil peut être jeté: il a déjà donné son arôme et son goût au bouillon et ne sera plus nécessaire.
3. Faites frire les oignons dans du beurre ou de la margarine.
4. Séparez la pâte de tomates et faites-y cuire le bœuf haché.
5. Jeter les pruneaux dans le bouillon bouillant. Cuire 10 minutes.
6. Versez la frite et tous les produits à base de viande dans la casserole. Saupoudrez de sel et d'épices. Cuire 10-15 minutes.
7. Saupoudrer le méli-mélo tout préparé d’herbes fraîchement hachées et servir.
Une recette pas à pas pour un méli-mélo de viande classique - Trucs et astuces
• N'économisez pas sur la viande, les produits à base de viande plus variés, les viandes fumées, plus le bouillon est riche, plus le méli-mélo est savoureux.
• Choisissez des concombres solides croustillants comme méli-mélo. Les fruits mous se répandront pendant la cuisson, ce qui gâtera l'apparence du plat.
• N'utilisez pas un grand nombre d'épices et d'épices, le méli-mélo n'aime pas cela, assez de noir et de piment d'épice. Pour la netteté, vous pouvez mettre un peu de piment haché. Grâce aux viandes fumées, aux olives, à la saumure et aux autres ingrédients du plat, le goût du méli-mélo et sans assaisonnement est saturé.
• Le cornichon au concombre peut être remplacé par la marinade d’une boîte d’olives, de câpres et de cornichons.
• Ne mettez pas beaucoup de légumes à forte odeur, comme la coriandre, il est préférable de prendre un peu plus de persil.
