Tout le monde connaît les avantages des groseilles rouges. Il contient plus de vitamine C que les citrons. La gelée est servie en dessert ou préparée pour l'hiver.
Gelée de groseille - principes de base de la préparation
Des baies fraîches ou congelées sont utilisées pour faire de la gelée. Frais enlevé des branches, trié et lavé sous le robinet. Les surgelés doivent être décongelés.
En tant qu'agent gélifiant, on utilise de la gélose, de la pectine ou de la gélatine. La première étape consiste à faire tremper la gélatine, à la verser dans de l’eau froide toujours bouillie, à la mélanger et à la laisser gonfler pendant au moins une demi-heure. La gélatine instantanée est ajoutée directement à la base de la gelée, sans pré-trempage.
Les baies de groseille sont écrasées ou laissées entières, selon la recette. La purée de groseilles doit être passée dans une étamine pour éliminer les petits os et les pellicules. Vous pouvez utiliser un repas aux baies pour la cuisson de la compote.
La gélatine est dissoute à feu doux ou au bain-marie et versée dans du jus de groseilles. Remuer et verser dans des moules.
La gelée multicouche de couches de baies, de crème sure, de crème ou de lait est particulièrement impressionnante.
La gelée s'avérera encore plus savoureuse et aromatique si de la vanille, du jus ou du zeste d'agrumes sont ajoutés à la base.
Recette 1. Gelée de groseille
Les ingrédients
groseille rouge - un demi-kilogramme;
gélatine - 20 g;
sucre blanc - un verre;
eau bouillie réfrigérée - 700 ml.
Méthode de cuisson
1. Prenez un verre d'eau bouillie et réfrigérée. Mettez la gélatine dans une tasse et remplissez-la d'eau. Remuer et laisser gonfler pendant 20 minutes.
2. Rincez plusieurs fois les raisins de Corinthe. Jetez-le dans une passoire. Ensuite, cueillez les baies dans les brindilles. Transférer dans un bol et écraser à l'aide d'une grignoteuse jusqu'à ce que les pommes de terre soient écrasées.
3. Doubler la gaze, y mettre la purée de fruits et bien la presser. Placez la gélatine gonflée sur une casserole d’eau bouillante et maintenez-la jusqu’à dissolution complète.
4. Diluez le jus de groseilles avec un demi-litre d’eau bouillie. Enlevez la mousse. Versez la gélatine dissoute dedans. Mélangez. Versez le mélange de groseilles dans des bols ou des verres. Refroidir et réfrigérer jusqu'à solidification. Décorer de brins de groseilles.
Recette 2. Gelée de groseille pour l'hiver à la vanille
Les ingrédients
sucre granulé - kilogramme;
gousse de vanille;
groseille rouge - kilogramme;
eau bouillie - un demi-litre.
Méthode de cuisson
1. Nous trions les groseilles rouges en séparant les baies des rameaux. Mettre dans une passoire et rincer. Mettez dans un bol pour la cuisson de la confiture, versez de l'eau glacée et mettez à feu moyen. Dès que la masse commence à bouillir, éteignez le feu.
2. Nous jetons les baies cuites sur un tamis, les plaçons sur la casserole et les broyons avec une spatule en bois. Nous mettons le gâteau dans une étamine doublée et le pressons soigneusement.
3. Le jus est filtré à travers plusieurs couches de gaze. Ajoutez-y du sucre cristallisé et mettez à feu moyen. Porter à ébullition. Couper la gousse en deux et mettre dans un liquide et cuire à feu doux pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps.
4. Sortez la gousse de vanille. De la gelée chaude est versée dans des pots de demi-litre stériles et propres. Hermétiquement scellé avec des bouchons bouillis. Retournez-vous, laissez pendant dix minutes, puis revenez à sa position initiale. Envelopper et refroidir. Gardez dans un endroit frais.
Recette 3. Gelée de groseilles à deux couches
Les ingrédients
Gelée de baies
300 g de groseille;
eau bouillie;
150 g de sucre cristallisé;
15 g de gélatine.
Gelée de lait
un demi-litre de lait;
vanilline - un sac;
sucre - 150 g;
gélatine - 15 g.
Décoration
baies de cassis;
brins de menthe;
100 g de chocolat.
Méthode de cuisson
1. Étalez la gélatine dans deux verres (15 g chacun). Versez 150 ml d'eau bouillie et remuez. Laisser gonfler pendant quarante minutes. Écoutez les baies de cassis des brindilles, mettez-les dans une passoire et rincez-les.
2. Transférer les raisins de Corinthe dans un bol profond et les réduire en purée. Transférer le mélange de baies dans une étamine et bien presser le jus. Diluez-le avec de l'eau, en portant le volume de liquide à un demi-litre.
3. Versez le jus de groseilles dans une casserole et faites chauffer à feu modéré. Versez le sucre, mélangez et ajoutez la gélatine gonflée d'un verre. Faites chauffer le liquide sans faire bouillir jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dispersée.
4. Versez la gelée de baies dans les moules en les remplissant en deux. Refroidissez et réfrigérez jusqu'à complètement congelé.
5. Versez le lait dans la casserole. Mettez-le sur feu moyen. Ajoutez de la vanilline, du sucre et entrez délicatement la gélatine gonflée dans un deuxième verre. Chaleur en remuant constamment. Ne pas porter à ébullition. Refroidissez le lait et versez dans les moules sur la gelée de baies. Mettez au froid. Garnir de menthe, de baies de cassis et de chocolat râpé.
Recette 4. Gelée de groseille à la crème soufflée
Les ingrédients
Gelée
groseilles rouges - 300 g;
gélatine - 20 g;
sucre granulé - 150 g.
Soufflé Crémeux
gélatine - 10 g;
crème 33% - 400 ml;
sucre - 150 g;
100 g de chocolat pour la décoration.
Méthode de cuisson
1. Gélatine pour gelée Verser 150 ml d'eau bouillie et refroidie. Remuer et laisser gonfler.
2. Retirez les baies de groseille des branches, lavez-les et mettez-les dans un bol mélangeur, puis hachez-les en purée. Frotter la purée de baies à travers un tamis.
3. Transférer le mélange dans la casserole, ajouter un demi-litre d'eau glacée, le sucre. Remuer et mettre à feu doux. Réchauffer jusqu'à dissolution du sucre. Entrez la gélatine gonflée, mélangez et amenez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
4. Versez la gelée dans un bol jusqu'à la moitié du volume. Réfrigérer et réfrigérer pendant plusieurs heures.
5. Gélatine pour soufflé verser un demi-verre d'eau, laisser gonfler. Puis mettez à feu doux et faites fondre. Mélanger la crème avec le sucre et battre jusqu'à ce qu'une mousse dense se forme. Entrez la gélatine, mélangez et versez sur la couche de baies. Broyer le chocolat sur une râpe fine. Saupoudrez-les d'un soufflé et mettez au froid pendant trois heures.
Recette 5. Gelée de cassis avec du vin pour l'hiver
Les ingrédients
le vin est un verre;
sucre granulé;
groseille rouge - deux kilogrammes.
Méthode de cuisson
1. Les groseilles, avec les brindilles et les feuilles, se trouvent dans une cuvette au fond épais. Versez un verre de sucre cristallisé et versez le vin. Mettez à feu doux et portez à ébullition, en remuant périodiquement avec une spatule. Ne pas faire bouillir! Retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Insérer le mélange de baies en petites portions et passer au tamis.
2. Versez le sirop filtré dans une casserole, ajoutez 700 g de sucre cristallisé, mélangez et remettez au feu. Cuire encore trois minutes en remuant avec une cuillère en bois.
3. Placez la gelée finie dans des bocaux secs et stériles. Visser fermement les bouchons bouillis. Envelopper dans un chiffon chaud et laisser refroidir.
Recette 6. Dessert caillé à la gelée de groseille
Les ingrédients
Korzh
50 g de flocons de maïs;
10 ml de liqueur crémeuse;
25 g de cacao en poudre;
70 g de beurre.
Crème et gelée
200 g de fromage à la crème;
200 g de groseille fraîche;
125 g de crème épaisse;
trois sachets de gélatine;
100 g de yaourt naturel;
150 g de sucre de canne.
Méthode de cuisson
1. Mettez les flocons de maïs dans un robot culinaire et broyez-les en petits miettes. Mettez dans un bol, ajoutez le beurre ramolli, la liqueur et la poudre de cacao. Bien mélanger
2. Couvrir la forme démontable avec un film. Disposez le mélange dans un moule et étalez-le uniformément sur le fond en le tassant légèrement.
3. Versez la crème dans un plat profond, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, en ajoutant progressivement le fromage à la crème et le yogourt. Faire tremper la gélatine, puis la dissoudre à feu doux et mettre dans la crème au lait caillé. Mettez la masse obtenue dans un moule sur le gâteau et envoyez-la au réfrigérateur.
4. Enlevez les groseilles des rameaux. Rincez et séchez. Mettez un tiers des baies sur la crème au lait caillé. Mettez le reste des groseilles dans un bol mixeur et hachez-les jusqu'à ce qu'elles soient écrasées. Si vous ne possédez pas cet appareil de cuisine, vous pouvez écraser un grignoteur de pommes de terre. Faire tremper la gélatine dans de l'eau. Quand il gonfle, placez les plats sur une casserole d'eau bouillante et dissolvez-les. Verser dans la purée de groseilles. Envoyez le sucre ici et portez à ébullition. Cool.
5. Remplir la couche de caillé avec de la gelée de groseilles et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Gelée de groseille - Trucs et astuces
- Dissoudre la gélatine au bain-marie ou à feu doux, mais ne pas porter à ébullition, sinon elle perdrait ses propriétés.
- La groseille est une baie plutôt acidulée, donc si vous aimez les desserts sucrés, augmentez la quantité de sucre.
- Le gâteau qui reste des baies peut être utilisé pour préparer une compote de vitamines.
- Versez la gelée dans des petits pots ou des gobelets en verre.
