Les fromages fondus se distinguent par leur goût particulier et leurs excellentes qualités nutritionnelles.
Visqueux, comme la crème sure épaisse et dur, comme le fromage ordinaire, ils captivent avec des nuances de goût crémeux, souvent agrémentés d'additifs de viande, de champignons, d'herbes, de noix et de bonbons.
Fromage à la crème - avantages, variété et faits intéressants
Pour la fabrication de fromages fondus, on utilise des fromages à pâte dure, de la présure de qualité médiocre - masse de fromage non mûr, têtes périmées, fromage défectueux - tout est conditionné dans un seul récipient, avec des produits laitiers comme le fromage cottage, le lait en poudre, le lactosérum, la crème et le beurre .
Un composant indispensable du fromage fondu est constitué par les sels de fonte, qui comprennent les sels de sodium des acides phosphorique, tartrique et citrique. Leur principale fonction dans la recette est de créer une consistance particulière du produit et d’empêcher le durcissement du fromage fini.
Les ingrédients broyés et mélangés, après maturation, sont fondus pour donner un produit savoureux et de meilleure qualité: le fromage fondu.
Le fromage à la crème est délicieusement barbouillé sur du pain grillé ou un sandwich, il est ajouté à la sauce et de la soupe en purée, des pizzas et des lasagnes, des pâtes, des ragoûts, des omelettes, des crêpes et des farcis pour farcir cailles, œufs et tomates cuisson, y compris les biscuits.
Le fromage à la crème a été fabriqué pour la première fois au début du XXe siècle en Suisse, alors que, selon la légende, certains fromagers avaient besoin de préserver les restes non réalisés du produit.
Décidant d'un test pour le faire fondre, ils ont été agréablement choqués par la délicieuse découverte.
Toute la variété des fromages fondus peut être grossièrement divisée en quatre variétés.
• Fromage à la saucisse produit principalement à partir de fromages à pâte molle et faible en gras. Mais sa consistance est solide, même si à la manière de saucisses coupées en tranches, et dans sa forme, d'ailleurs, elle est produite. De nombreux fromages à la saucisse sont accompagnés d'additifs épicés, tels que le cumin et le poivre, les nuances de goût et d'arôme fumés;
• Fromage en tranches il a le goût du fromage ordinaire et est très gras. Il est souvent produit sous forme de tranches prêtes à consommer, mais il est également facile de les couper en un seul morceau.
• Fromage Pâté saveur et arôme de fromage différents et prononcés. Il est vendu dans des récipients en plastique ou dans des emballages en aluminium. Sa consistance plastique varie d’un liquide ressemblant à une crème visqueuse à une densité légèrement inférieure à celle d’une tranche de fromage. C'est un fromage pâteux si merveilleux à tartiner sur des toasts croustillants chauds;
• Fromages Doux ils peuvent avoir n'importe quelle consistance appropriée, ils sont toujours édulcorés avec du sucre et généralement agrémentés de noix, de fruits secs, de miel, de café, de chocolat, de sirops de fruits et de baies.
Avec une valeur énergétique de 250 à 300 kcal pour 100 g, le fromage fondu ne peut pas être attribué à des produits diététiques, mais il appartient en revanche à un aliment très nutritif et facilement digestible, nettement supérieur aux fromages à présure simples de cette dernière qualité.
En outre, les fromages fondus ne contiennent presque pas de glucides et de cholestérol.
La teneur en matière grasse du fromage fondu est hétérogène selon les variétés - elle peut atteindre 25 à 70%.
Le calcium est l’un des principaux composants du fromage fondu, comme tous les produits laitiers en général. Seulement 100 g de fromage fondu fournissent 10 à 15% des besoins quotidiens du corps.
Les avantages du fromage fondu et sa valeur nutritionnelle sont dus aux caractéristiques ci-dessus, auxquelles s’ajoutent des complexes équilibrés uniques de protéines, d’acides aminés, de vitamines et d’oligo-éléments.
Il peut être appelé un excellent choix pour la nutrition pendant une période d'effort physique intense, pour prendre du poids et améliorer la santé après l'épuisement causé par la maladie ou la famine.
Dans quels autres cas l’utilisation du fromage fondu est-elle excellente?
Le fromage à la crème est riche en caséine, une protéine de haute qualité, source d'acides aminés indispensables à l'activité active du cerveau et à la santé des tissus musculaires.
Le fromage fondu est rempli de précieuses vitamines A, E, D, PP, H et du groupe B, ainsi que du phosphore, qui participe à la synthèse des protéines dans le corps.
La vitamine A est une digestibilité particulièrement impeccable du fromage fondu. Vous pouvez donc vous conseiller en toute sécurité de les traiter à ceux qui:
• lit beaucoup et se soucie généralement de sa vue;
• enrichit votre alimentation avec des produits pour une peau nette avec un beau bronzage uniforme.
Quel fromage fondu peut être nocif et qui ne devrait pas le manger
Le régime alimentaire de ceux qui font de l'embonpoint ou qui suivent un régime pour ne pas l'acheter n'accepte pas le fromage fondu en quantité supérieure à quelques plastiques comme gâterie rare. Aussi, ne vous impliquez pas dans les troubles métaboliques.
Le fromage à la crème peut être nocif en cas de troubles et de maladies de l'estomac à forte acidité. Le fait est que pour sa maturation précoce, de l'acide citrique y est ajouté, ce qui peut irriter les surfaces muqueuses et entraver le processus de digestion.
La teneur élevée en sodium rend le fromage fondu indésirable pour les patients hypertendus et ceux souffrant de maladies cardiovasculaires.
Les sels présents inévitablement dans les fromages fondus ont des effets néfastes sur les reins, ce qui ralentit l'élimination des fluides de l'organisme et, globalement, une fois accumulés dans ceux-ci, ils peuvent ralentir les processus métaboliques.
Les phosphates entrant dans sa composition peuvent également avoir un effet néfaste, donc encore une fois - vous ne devriez pas manger de fromage fondu pour les maladies du rein. De plus, les phosphates neutralisent les bienfaits du phosphore et du calcium pour le corps et aident à laver ceux-ci des os, sans oublier le fait qu’avec un excès de phosphates dans l’alimentation, le système squelettique devient plus fragile.
Enfin, le fromage fondu peut être nocif pour les enfants des écoles primaires et des enfants d’âge préscolaire, car l’abondance des additifs alimentaires que de nombreux fabricants en dotent peut provoquer des réactions allergiques et une dermatite.
Comment choisir pour ne pas acheter un fromage fondu insipide et nocif
Certains fromages fondus sont étiquetés avec GOST, d'autres - TU (spécifications) du fabricant. Il est généralement admis que la qualité des fromages est garantie conformément au code GOST, du fait du strict respect du procédé de fabrication, qui, idéalement, ne nécessite l’ajout que de l’origine grasse animale (produits laitiers).
Si des graisses végétales apparaissent dans la composition, elles peuvent également être de l'huile de palme, ce qui n'ajoute pas de propriétés utiles au fromage. Les suspicions devraient également causer trop longtemps, abondante avec la composition du produit additifs synthétiques.
En outre, dans un bon produit doit être présente la combinaison principale qui définit son nom - "fromage fondu", et tout ce qui n'est pas aussi parfait s'appelle approximativement "produit à base de fromage fondu".
Tous les fromages doivent être de couleur uniforme et avoir une consistance uniforme et homogène (à l'exclusion de la charge déclarée).
La qualité du fromage fondu, dont la consistance vous permet de le couper en tranches, peut être déterminée par le fait que s'il est bon, une tranche ne s'effrite pas et ne colle pas au couteau, aux doigts ou aux dents.
Lors du choix du fromage fondu dans un récipient en plastique, il est important de s'assurer qu'il porte le marquage PP indiquant que l'emballage est en polypropylène de haute qualité.
Si le plastique est étiqueté PS, il s’agit d’un emballage en polystyrène et il serait sage de ne pas acheter de fromage. Le fait est que de plus en plus de fabricants de produits abandonnent ce matériau, à l’écoute de scientifiques dont les études parlent des effets du polystyrène sur la santé.
