Le vinaigre balsamique est l’une des sauces les plus chères. Il est capable de donner un goût riche et spécial aux plats même ordinaires. Et les propriétés bénéfiques du balsamique sont utilisées en médecine et en cosmétologie.
Qu'est-ce que le vinaigre balsamique?
Beaucoup de gens le confondent avec du vinaigre, mais ce sont des choses complètement différentes. Le vinaigre de raisin est fabriqué à partir de vin fermenté et le vinaigre balsamique de jus de raisin pressé, par fermentation prolongée. On fait bouillir jusqu'à l'obtention d'une masse dense et sombre. Le goût original du balsamique est donné par des ingrédients supplémentaires. Le miel le plus couramment utilisé, les cerises, citron, poires, framboises et diverses épices.
Le coût élevé du vinaigre balsamique est dû à la complexité de sa production. Ce balsamique est vieilli dans des fûts de bois pendant au moins 3 ans. Et cher - depuis 10-20 ans. En cours de vieillissement, le vinaigre est nettoyé périodiquement et versé dans des fûts de bois divers. Il peut s'agir de bois de cerisier, de châtaignier, de frêne et de chêne. Ainsi, le produit fini a un arôme boisé agréable.
En fonction de la durée d'exposition, le prix est également déterminé. Le vinaigre balsamique conservé pendant plus de 20 ans est le plus cher. Malheureusement, tous les fabricants n’adhérent pas à de nombreuses années de technologie de production. Maintenant, de plus en plus, vous pouvez rencontrer des faux. Dans leur production, on utilise du vinaigre de vin ordinaire, auquel différents agents aromatisants et épaississants sont ajoutés. Bien que ce vinaigre soit également conservé, mais pas pour longtemps, seulement 2-3 mois. Et ils n'utilisent pas de tonneaux en bois pour cela, mais en acier. Un tel produit peut goûter beaucoup au vrai balsamique, mais il n’a pas toutes les propriétés bénéfiques.
Ne confondez pas faux avec un type spécial de vinaigre balsamique - balsamique blanc. Il est vieilli dans des fûts en acier et grâce à cela, il n’acquiert pas de couleur foncée caractéristique.
Composition de vinaigre balsamique. 100 grammes contient:
● 80-100 kcal;
● 0,50 g de protéines;
● 17,03 g de glucides;
● 0 gras.
Détails sur les avantages du vinaigre balsamique
Le vinaigre balsamique est riche en:
● fer - nécessaire à la formation du sang, à la formation de l'hémoglobine et au fonctionnement normal des cellules, normalise la glande thyroïde, renforce le système immunitaire, nettoie le corps des toxines et améliore l'état de la peau, des ongles et des cheveux;
● calcium - nécessaire à la résistance des os, à la coagulation sanguine, au métabolisme de l'eau et des glucides, régule la contraction musculaire et la production d'hormones;
● potassium - est nécessaire au fonctionnement du muscle cardiaque, à l'activité cérébrale, stimule les reins et empêche la rétention d'eau dans le corps et le gonflement;
● phosphore - favorise la fonction rénale, la fonction cardiaque et la division cellulaire, renforce les dents et les gencives, régule le système nerveux.
Il contient:
● les vitamines B;
● la vitamine A;
● anthocyanes;
● les saccharides;
● les substances à base de pectine;
● les polyphénols;
● acide acétique;
● acide pyruvique;
● tanins;
● les antioxydants;
● vitamine C.
Effet bénéfique du balsamique:
● renforce le système cardiovasculaire, normalise les pressions artérielle élevée et basse, maintient l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins;
● le tractus gastro-intestinal, stimule la production de suc gastrique et favorise une meilleure absorption des aliments lourds et gras;
● renforce le système immunitaire;
● protège le pancréas, abaisse la glycémie et stimule la production d'insuline;
● traite les maladies infectieuses, les maux de gorge;
● abaisse le cholestérol sanguin;
● aide à lutter contre la cellulite et l'excès de poids (peut prolonger la sensation de satiété);
● capable d'améliorer la mémoire et de prévenir les maladies séniles telles que la maladie d'Alzheimer;
● prévient la formation de cancer en raison des antioxydants contenus dans la composition;
● renforce les cheveux et régénère la peau lorsqu'il est utilisé à l'extérieur;
● C'est un bon antiseptique et peut être utilisé dans le traitement des plaies;
● a un fort effet diurétique et cholérétique.
Le mal du vinaigre balsamique
Le vinaigre, quel que soit son type, est également contre-indiqué pour les personnes souffrant d'acidité élevée, de gastrite et d'ulcères gastroduodénaux. L'intolérance individuelle est une autre raison de l'interdiction du vinaigre.
Il convient de s'abstenir de prendre du vinaigre balsamique pendant les périodes d'exacerbation de maladies gastro-intestinales et en présence de calculs rénaux et de vésicule biliaire.
Il n'est pas recommandé d'utiliser le balsamique chez les enfants de moins de 7 ans et les diabétiques. Ne pas manger de faux pas cher.
Si vous n’avez aucune contre-indication, vous devez quand même observer la mesure à prendre lors de l’utilisation de ce produit. Si utilisé excessivement, il peut nuire à l'estomac. Les Italiens utilisent du balsamique avec une petite quantité d’huile d’olive pour protéger l’estomac de l’acide.
Comment choisir le bon vinaigre balsamique
Seul le vinaigre balsamique présente les propriétés décrites ci-dessus. Dans les produits de contrefaçon, on trouve le plus souvent du sucre, des arômes et des concentrés, ce qui peut être nocif au lieu des avantages escomptés.
Afin de ne pas vous retrouver dans une situation aussi inconfortable, vous devez vous rappeler quelques secrets sur la manière de choisir le bon balsamique:
1. Le vrai vinaigre balsamique est produit principalement en Italie;
2. L’inscription sur l’étiquette Tradizionale indique que la sauce a été préparée dans le respect des conditions de cuisson;
3. L'acidité ne devrait pas être supérieure à 6%;
4. Regardez la composition. Il ne doit pas contenir de sucre, d’épaississants, de colorants, d’agents de conservation ou d’arômes.
5. Le vrai balsamique est assez cher. Son prix ne peut être inférieur à 50 $ le demi-litre.
Vinaigre balsamique - cuisiner à la maison
S'il n'est pas possible d'acheter du vrai vinaigre balsamique, il est préférable de ne pas acheter un faux pas cher, mais de le cuisiner vous-même à la maison. Bien qu'il ne soit pas possible de répéter la procédure de cuisson d'origine, elle sera toujours plus utile que les colorants et les arômes en magasin.
Pour ce faire, vous avez besoin de:
● Séparez les graines de 2 tasses de cerises fraîches et écrasez-les dans un bol en verre, ajoutez le zeste d'un citron, 1 cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à café de cannelle;
● versez un demi-litre de vinaigre à 9% dans le mélange fini (vous pouvez utiliser du vinaigre de raisin pour une plus grande similitude avec l'original);
● faites bouillir toute la composition pendant 20 minutes;
● Ensuite, versez le tout dans un récipient en verre et placez-le au réfrigérateur.
● après 2 jours, la souche.
Utilisation appropriée du vinaigre balsamique
Le plus grand avantage peut être obtenu en évitant le traitement thermique au vinaigre balsamique, en l’ajoutant à des salades fraîches. Il est très délicieux de l’ajouter à des plats à base de tomates.
Le vinaigre balsamique est également utilisé comme sauce prête à l'emploi pour les plats de viande, de volaille et de fruits de mer. Et aussi, il peut être ajouté à d'autres sauces.
En plus des plats principaux, il peut facilement être ajouté aux desserts. Une combinaison particulièrement savoureuse est obtenue avec de la glace et des fraises.
Ce vinaigre est très utilisé en cosmétologie. Il peut être ajouté aux masques pour le visage et les cheveux. Il renforce visiblement les cheveux et est capable de resserrer et de rajeunir la peau.
Afin de ressentir les bienfaits pour le corps, vous n'avez pas besoin de boire de cuillères balsamiques. Il suffit d'ajouter quelques gouttes dans un plat ou une sauce 2 à 3 fois par semaine.
