Le premier café instantané à succès commercial s'appelle Nescafé. Il a été publié par NestleGroup au Brésil en 1938. Selon Nestlé, 3 600 tasses Nescafé sont bues chaque seconde dans le monde. Le café instantané est «l'incarnation de l'horreur» pour les amateurs de café, car il contient beaucoup plus de substances nocives que de substances naturelles.
Le café instantané est un produit «plus rapide» - d’où son succès. Pour préparer de la poudre, vous avez besoin d’une cuillère, d’une tasse et d’eau bouillante. Mais quelles sont les conséquences du substitut de grain de café sur la santé?
Augmentation de l'acrylamide dans le café instantané
Lors du traitement du café instantané, de l'acrylamide est également formé, ce qui a déjà été obtenu lors du processus de torréfaction. La poudre par unité de poids contient plus d'acrylamide que les haricots moulus frits. L'acrylamide est une neurotoxine et un carcinogène.
Alors que le café torréfié ne contient qu'environ 180 µg / kg d'acrylamide, il est presque deux fois plus élevé dans le café instantané - 360 µg / kg.
Cependant, presque tous les consommateurs utilisent moins de poudre soluble que dans la même tasse de vrai café. Dans tous les essais cliniques, la teneur en acrylamide dans le café instantané et filtré par tasse était presque identique.
Moins d'antioxydants et de caféine
La teneur en antioxydants, anticonvulsivants, antidiabétiques et quinine explique l’utilité du café. Cependant, beaucoup de ces substances bénéfiques sont perdues lors de l'extraction et du séchage du café instantané.
La teneur en magnésium et en potassium est considérablement réduite pendant le traitement du café.
En outre, la teneur en caféine du café instantané est bien inférieure à celle des haricots grillés moulus.
Le café pauvre est utilisé dans la production.
Pour la production de café instantané, les grains Robusta moins chers sont principalement utilisés pour répondre de manière fiable à la demande et augmenter les bénéfices. Cependant, la différence de prix entre les types de haricots n’est pas aussi grande qu’avant.
Les petits producteurs ajoutent des haricots arabica à leurs produits.
Le café 100% instantané "Arabica" est encore rare, mais il existe.
Le produit est définitivement recommandé malgré un prix légèrement supérieur.
Où buvez-vous le café instantané le plus souvent?
L'Inde et la Chine sont des marchés énormes où la consommation de café instantané augmente à un rythme effréné. L'Inde du Sud, en particulier, cultive l'incomparable café Kaapi.
En Inde, la tendance au café instantané est probablement due à l'adoption des traditions occidentales.
L'Australie est le leader mondial de la consommation de café instantané. Plus de 75% du café vendu dans ce pays et en Nouvelle-Zélande appartient à la "variété rapide". En Europe orientale, cette proportion est encore d’environ 50%, contre 25% seulement en Europe occidentale. En Italie ou en Autriche, le café instantané n'est presque jamais consommé.
Café instantané - rien comparé à l'eau chaude?
Il y a 25 ans, le CIRC, une agence internationale de recherche sur le cancer, a classé le café parmi les causes possibles de cancer. A cette époque, elle avait "des preuves limitées" de cancer de la vessie.
Moins de bonnes nouvelles du CIRC pour les connaisseurs de café: boire toute boisson dont la température est supérieure à 65 degrés Celsius favorise la formation de cancer de l'œsophage.
Dans des études antérieures, notamment en Chine, il était suspecté que les boissons chaudes causent le cancer.
En 2016, une méta-analyse de scientifiques canadiens a confirmé les effets néfastes des aliments chauds sur l'œsophage.
Le café instantané est-il bon?
Des études menées par l'Institut de chimie alimentaire montrent que la plupart des cancers n'ont aucun lien avec la consommation de café. Selon l'OMS, le risque de développer un cancer de la vessie avant l'âge de 75 ans est de 2,6% pour les Russes.
De nombreuses études ont montré que le café peut même protéger le cœur. Dans le passé, les scientifiques ont soupçonné le contraire.
Maintenant, il s'avère que les personnes qui boivent de 3 à 5 tasses (café régulier) par jour ont moins de risques de développer de l'athérosclérose. Le risque de développer un diabète de type 2 est également plus faible chez les amateurs de café.
Le café instantané à doses modérées (2 à 3 tasses, 2 cuillères à café par personne) ne causera pas de dommages importants à la santé. En raison de la teneur élevée en caféine et en polyphénols du "vrai" café, il est recommandé de refuser les poudres solubles.
