Tout le monde sait ce que sont les rouleaux de chou. Enveloppes de chou fourrées à la viande et à la sauce - un plat populaire en Russie. Mais toutes les ménagères ne savent pas le cuisiner. Parfois, les rouleaux de chou se déplient, deviennent aigres, sèchent ou échouent simplement. Qu'est-ce que cela se passe?
Pourquoi les rouleaux de chou ne sont-ils pas juteux?
Le chou farci n'est pas toujours tendre et juteux, parfois la garniture est sèche, ce qui gâte toute l'impression du plat. Le plus souvent, cela se produit de cette façon si cuit au four sur une plaque à pâtisserie. Les enveloppes de chou avec de la viande ne sont pas destinées à cela. Ils sont préparés exclusivement dans un liquide, le plus souvent il s’agit d’un bouillon ou d’une sauce, mais ils sont préalablement frits dans une casserole à l’huile avant la cuisson. Cette technique améliore considérablement le goût du chou.
Quoi d'autre pourrait être les raisons:
- Beaucoup de riz. Krupa absorbe le liquide de la viande et de la sauce elle-même. Très souvent, le riz est ajouté à des rouleaux de chou qui ne sont pas cuits avant d'être cuits, ce qui fait sécher la garniture.
- Viande séchée Farce pour le chou farci, en particulier avec l'ajout de céréales, il est conseillé de faire de la viande juteuse et grasse. Vous pouvez simplement tordre un morceau de bacon supplémentaire ou hacher, ajouter du bacon. Parfois, les oignons sont sautés dans de grandes quantités de graisse, ce qui ajoute également de la jutosité.
- Pas de légumes Le riz et la viande ne peuvent pas être juteux ensemble, de sorte que les légumes sont toujours ajoutés à la farce pour le chou farci. Ils sont fraîchement préparés ou légèrement frits dans une poêle.
Si au début la farce du chou farci s'avère être sèche, mais qu'il n'y a pas de graisse ou de graisse à la maison, vous pouvez simplement introduire quelques cuillères de mayonnaise ou de crème sure, râper un morceau d'huile.
Après le pliage, couvrir les rouleaux de chou avec une quantité suffisante d’eau ou de sauce pour que le riz puisse absorber quelque chose.
Pourquoi ne pas tordre les rouleaux de chou
Pour la préparation des rouleaux de chou, vous devez prendre une grosse tête de chou pour obtenir de bonnes feuilles. Sinon, rien ne se passera. Le deuxième point - vous devez cuire le chou à la vapeur. Les tracts durs sont difficiles à rouler, ils craquent, se cassent, des enveloppes soignées ne fonctionneront pas.
Comment puis-je cuire à la vapeur de chou:
- La manière classique dans une casserole avec de l'eau. Il est conseillé de faire des incisions profondes autour de la souche. La tête en bas, laissez les feuilles extérieures ramollir, puis ils sont enlevés. Si nécessaire, baissez encore.
- Au micro-ondes. Placez le chou dans un sac étanche, attachez-le, laissez un trou. Envoyer au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles se ramollissent.
Avant de plier des rouleaux de chou, il est important de couper toutes les veines larges et épaisses des feuilles. Ceci est pratique à faire avec un couteau ordinaire sur une planche à découper. En plus des feuilles dures, le problème peut être caché dans un grand nombre de remplissages. Mettre beaucoup de rembourrage ne vaut pas la peine, l'enveloppe doit être facilement pliée, masquer complètement le contenu en soi.
Pourquoi rouler les choux
Retournés et ne voulant absolument pas rester en forme, les rouleaux de chou, formés de feuilles de chou fraîches ou mal cuites à la vapeur. Comment les préparer est écrit ci-dessus.
Mais les rouleaux de chou peuvent tourner pour une autre raison:
- Mal empilés. Vous devez bien mettre les enveloppes les unes sur les autres, d'abord en une couche, puis au-dessus, vous pouvez faire un joint de légumes, souvent de simples couches sont versées avec une sauce avec des carottes, des oignons et des tomates.
- La couture ne se trouve pas là. Vous devez poser des rouleaux de chou roulés avec la couture vers le bas, ils ne s'ouvriront certainement pas dans le processus de cuisson.
- Beaucoup d'eau, en ébullition active. Le chou farci n'est pas cuit, mais cuit. Dans ce cas, le plat est porté à ébullition à feu vif, puis cuit avec une ébullition à peine perceptible.
Vous pouvez trouver sur le réseau des recommandations pour attacher les rouleaux de chou avec un cure-dent, envelopper avec du fil. Mais ce ne sont pas les meilleurs moyens. Puisque le plat sera cuit dans un liquide, les particules de bois deviennent molles. Les fils sont difficiles à enlever lors du service. Par conséquent, il est toujours recommandé d’apprendre à plier des enveloppes ordonnées et à les empiler correctement.
Important! Comme les rouleaux de chou sont bien ajustés, ils peuvent brûler. Pour éviter que cela ne se produise, mettez les feuilles restantes ou le milieu de la tête, coupez-les en morceaux, dans le fond de la casserole, versez-les sur la sauce.
Pourquoi chou farci
Parfois, une fois cuits, les rouleaux de chou deviennent mous, tombent en morceaux, le plat ressemble à de la bouillie. Pourquoi cela se passe-t-il? Le problème le plus commun est le chou. Pour les enveloppes pliantes ne conviennent pas pour les variétés d'été et début d'automne. Ils bouillent très vite, se dissolvent dans les liquides, deviennent doux et conservent complètement leur forme.
Parfois, les rouleaux de chou deviennent acides et se défont s'ils sont cuits à ébullition. Il est nécessaire de surveiller attentivement la cuisson. Dès que le plat bout, le feu doit être réduit.
Des conseils! Si le chou semble mou, il est recommandé de faire frire les roulés de chou dans une casserole, seulement après cela, envoyez-le dans la casserole et laissez mijoter. Ou on le met dans un moule, on le remplit de sauce et on cuit sous le papier d'aluminium au four.
Pourquoi le chou farci est insipide, frais
Les rouleaux de chou, comme le bortsch, la soupe au chou, les ragoûts et autres plats au chou, aiment l'acide. Sous forme fraîche, ils ne seront pas savoureux. C'est pourquoi les sauces tomates ou la crème sure sont utilisées pour verser. Juste dans l'eau ou dans le bouillon, le plat ressemble plus à une soupe au chou bouilli. Si la tomate n'est pas acide, vous pouvez presser un peu de jus de citron dans la casserole ou verser du vinaigre de fruits.
Le goût est également influencé par les épices. Ils doivent être ajoutés à la garniture, ainsi qu'à la sauce. N'importe quel mélange pour les plats de légumes et de viande, différents types de poivrons, herbes, adjika fera l'affaire.
Des précautions doivent être prises avec du sel. Le chou farci avec du riz dans la garniture absorbe beaucoup de sauce, il est très facile de le saler.
S'il n'y a pas de gros chou
Souvent, le problème de la fabrication de rouleaux de chou est un petit chou ou des feuilles tendres et tordues. Dans ce cas, quelque chose de valable et soigneusement tordu dans n'importe quelle situation ne fonctionnera pas. Que faire? Cuire des petits pains de chou paresseux!
Ils sont différents:
- En forme de côtelettes de chou. Ils sont frits et cuits au four ou cuits au four dans une sauce (parfois du fromage).
- En forme de ragoût dans une casserole ou dans un chaudron. Un plat épais qui a le goût des rouleaux de chou est composé de riz, de viande hachée et de chou.
- Sous la forme d'un plat de bouffée. Les ingrédients sont placés dans une casserole ou un faitout en couches, cuits jusqu'à cuisson complète. Avant de servir, vous pouvez remuer ou composer doucement avec une spatule sans déranger les couches.
Les rouleaux de chou paresseux ont leurs propres avantages: nul besoin de cuire à la vapeur de chou, de cailler, de passer beaucoup de temps. Si le plat classique ne fonctionne pas, pourquoi ne pas cuisiner cette option?
