Vinaigrette - les principes généraux de la cuisine
La vinaigrette est un plat populaire parmi les pays de l'ex-Union soviétique, dont les principaux composants sont les légumes suivants: betteraves, carottes, pommes de terre, oignons, choucroute et cornichons. Cet ensemble de produits constitue la base de la version classique de la préparation de la salade. Le hareng salé, le poisson bouilli, le saumon, le pot vert en conserve, les champignons marinés ou les haricots sont également autorisés. Si du poisson salé est utilisé, la choucroute n'est généralement pas ajoutée. Habillez la salade avec un mélange de vinaigre de table et d’huile végétale, en ajoutant du sel et du poivre noir. Parfois, de la moutarde et des jaunes sont ajoutés à la vinaigrette. A propos, le nom du plat a été emprunté à la cuisine française: c'est le nom de la sauce française à base d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc (vinaigrette). Beaucoup de gens remplissent cette salade. Vous pouvez trouver des recettes dans lesquelles même du yogourt naturel non sucré est utilisé - tout dépend des préférences gustatives du chef.
Vinaigrette - préparation de plats et de plats
Le temps de préparation principal de la salade est la préparation des légumes. Par conséquent, il est recommandé de le faire à l'avance. Les pommes de terre, les betteraves et les carottes doivent être soigneusement rincées de la saleté et chauffées à feu doux dans des casseroles séparées. Les légumes cuits et pelés sont coupés en cubes ou en petites tranches. Vous pouvez également ne pas cuisiner et cuire des légumes au four. Si le poisson est utilisé dans une salade, tous les os et la peau en sont retirés. Avec les aliments en conserve (champignons, haricots, pois), drainer le liquide. Une fois tous les produits préparés, vous pouvez commencer à préparer une vinaigrette.
Dans la vaisselle, vous aurez besoin d’une casserole (pas une), d’un bol ou d’une petite cuvette, d’un saladier, d’un couteau et d’une planche à découper. Pour la préparation des recharges, utilisez un petit bol, de préférence avec un couvercle. Servir le plat sur des assiettes ordinaires.
Recettes Vinaigrette:
Recette 1: Vinaigrette
La version la plus commune de la salade. La salade est composée de pommes de terre, betteraves, oignons, concombres et choucroute. Préparez le plat assez rapidement si vous préparez tous les légumes à l'avance.
Ingrédients requis:
- Betteraves - 150 g;
- Pommes de terre - 320 g;
- Concombres salés - 300 g;
- Choucroute - 300 g;
- Bulbe d'oignon - 140-150 g;
- Huile de tournesol - pour faire le plein.
Méthode de préparation:
Les pommes de terre et les betteraves se lavent soigneusement et se mettent à cuire. Lorsque les légumes sont prêts, retirez les casseroles du feu (faites-les cuire séparément) et laissez-les refroidir. Pommes de terre et betteraves nettoyées, nettoyées et coupées en petits cubes (ou en fines tranches minces). Concombres salés coupés en petits cubes, puis presser légèrement. Les oignons également coupés en petits cubes. Si les concombres sont plutôt gros, avec une peau épaisse ou un grand nombre de graines, la peau doit être nettoyée et les graines enlevées. Si dans la choucroute, il y a de gros morceaux - coupés. Un chou trop acide peut être lavé à l'eau froide et pressé. Mélanger tous les légumes dans un petit bol, ajouter du sel et assaisonner avec de l'huile végétale. Vinaigrette servie, garnie de brins de persil.
Recette 2: Vinaigrette au poisson
Recette très inhabituelle, mais incroyablement délicieuse pour la vinaigrette. La composition du plat, en plus des légumes, inclut également des champignons et du poisson. Vous devez remplir cette salade avec deux sauces différentes, méthodes de cuisson que vous pouvez trouver dans la recette elle-même.
Ingrédients requis:
Pour la salade:
- Poisson - 1 kg;
- Betteraves - 4 petits morceaux;
- Pommes de terre - 4 pièces;
- Cornichons - 4 pièces;
- Concombres frais - 3 pièces;
- Champignons marinés - 100 g (les champignons ou champignons feront l'affaire);
- Olives - 100 g;
- Le vin est blanc
Pour la sauce n ° 1 (sauce piquante):
- Moutarde - 2 c.
- Sucre - 2 c.
- Sel - au goût;
- Huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile de maïs) - 150 g;
- Vinaigre - au goût.
Pour la sauce numéro 2 ("Provence"):
- Huile d'olive (maïs) - 400 g;
- Jaunes - 2 pièces;
- Sucre - 1 c. l.
- Moutarde - à votre goût;
- Vinaigre - au goût;
- Jus de citron - au goût;
- Sel - au goût;
- Poivre - au goût;
- Persil haché - 1 c.
Méthode de préparation:
Enlevez la peau du filet de poisson et sélectionnez les os, coupez les filets en tranches fines mais larges (le couteau doit rester incliné). Couper le filet en commençant par la tête. Prenez un grand plat de cuisson émaillé, badigeonnez-le d'huile et mettez-y les morceaux de poisson. Saupoudrez de jus de citron et de vin blanc dans une petite quantité de sel et de poivre. Mettez le poisson à cuire au four à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Prêt à refroidir le poisson. Ensuite, faites bouillir les pommes de terre et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, laissez-les refroidir, les peler et les couper en tranches de la même taille, puis coupez chaque cercle en longues bandes. Coupez les concombres frais et marinés de la même manière, après les avoir dégagés de la peau. Mettez tous les légumes dans un bol et assaisonnez avec la sauce épicée n ° 1.
Sauce numéro 1: Moudre la moutarde, le sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux, verser progressivement l'huile, sans cesser de remuer la sauce. Ajoutez du vinaigre à votre goût.
Sauce numéro 2: Broyez les jaunes avec le sucre, le sel, la moutarde et le poivre. Ajouter progressivement l'huile végétale, puis ajouter le jus de citron et le vinaigre au goût. verser les verts et mélanger le tout à fond.
Mettre les légumes mélangés avec la sauce épicée sur un plat, les graisser avec une épaisse couche de sauce n ° 2 ("provençale"), étaler le poisson, les champignons et les olives au four, étaler à nouveau le Provensal de manière à ce que les produits ne soient pas visibles. Saupoudrer le plat avec les légumes verts hachés et mettre la salade au réfrigérateur infuser.
Recette 3: vinaigrette aux algues
Plat très satisfaisant et savoureux, mais en raison du contenu de chou marin - également très utile. Servir cette salade peut être pour le déjeuner ou le dîner.
Ingrédients requis:
- Chou marin mariné - 150 g;
- 3 carottes;
- 3 betteraves;
- 3 pommes de terre;
- 2 concombres;
- Oignons verts et bulbes - 100 g;
- Vinaigre - 2 c. l.
- Huile végétale - 2 c. l.
- Sel - au goût;
- Sucre - au goût;
- Poivre - au goût.
Méthode de préparation:
Les pommes de terre, les betteraves et les carottes sont soigneusement lavées, cuites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Laisser les légumes refroidir, les peler et les couper en fines tranches. Mes concombres et coupés de la même manière. Oignons propres et hachés finement. Mettez les légumes bouillis, les oignons et le chou marin dans un saladier. Assaisonner le plat avec de l'huile végétale, ajouter le sucre, le sel et le poivre, mélanger le tout comme il se doit. Saupoudrer le plat fini avec des rondelles d'oignon vert.
Recette 4: Salade de calamars
Une telle vinaigrette convient à une table de fête. La composition de la salade, en plus des légumes, comprend du calmar, ce qui rend la collation plus savoureuse et plus nutritive.
Ingrédients requis:
- Calmars - 3 carcasses;
- 4 pommes de terre;
- 2 carottes;
- 2 betteraves;
- Concombre mariné - 1 pc.
- Oignons - 2 têtes;
- Huile végétale - 4 c. l.
- Poivre noir moulu;
- L'aneth
Méthode de préparation:
Nous retirons le film du calmar, le plaçons dans de l'eau bouillante salée et le faisons cuire pendant 3 minutes. Les fruits de mer refroidis sont coupés en fines lanières à travers les fibres. Cuire les pommes de terre, les betteraves et les carottes, laisser refroidir, les peler et les couper en petits cubes. Concombre lavé haché finement. Oignon finement déchiqueter. Nous mettons tous les ingrédients dans un bol profond, salons, poivrons et remplissons d'huile végétale. Tous les produits sont bien mélangés, prêts à décorer la salade à l'aneth vert.
Recette 5: Salade de betteraves
Les haricots d'une telle vinaigrette rendent le plat encore plus savoureux et plus nutritif. En particulier, la recette plaira aux végétariens, pour qui les haricots sont une excellente source de protéines.
Ingrédients requis:
- 1 petites betteraves;
- 2 pommes de terre;
- 2 concombres marinés;
- Champignons marinés (champignons) - 80 g;
- 100 g de haricots;
- 1 oignon;
- Sel et poivre noir - au goût;
- Vinaigre de table (3%);
- Huile végétale
Méthode de préparation:
Les pommes de terre et les betteraves se lavent soigneusement et se mettent à cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, refroidissez, nettoyez et coupez en petits cubes. Cuire les légumes doivent être dans des casseroles différentes. Si vous le souhaitez, ils peuvent être cuits au four. Les haricots sont pré-trempés le soir avant la cuisson de la salade (les haricots doivent être trempés toute la nuit). Après cuire les haricots jusqu'à tendreté. Si la peau des concombres est trop épaisse, grattez-les et coupez-les en petits cubes. Les oignons finement déchiqueter. Mettez tous les légumes, les haricots et les champignons dans le saladier, salez et poivrez. Nous faisons la vinaigrette: agitez l'huile et le vinaigre dans un récipient fermé et remplissez le mélange avec une vinaigrette. La salade ne devrait pas être trop acide. Vous pouvez combiner différentes proportions d'huile et de vinaigre: si vous voulez un goût plus doux, vous devez ajouter plus d'huile, une plus grande quantité de vinaigre rendra le plat plus acide.
Recette 6: Vinaigrette au hareng
Ce plat est également appelé vinaigrette «à la allemande». La recette a été appréciée par de nombreuses femmes au foyer et est maintenant heureuse de la cuisiner pour les vacances et les jours ordinaires.
Ingrédients requis:
- Hareng salé (filet) - 200 g;
- 2 pommes de terre;
- 1 petites betteraves;
- 2 carottes;
- Oignon - 1 pc.
- 2 concombres marinés;
- Banque de pois verts en conserve;
- 2 cuillères à soupe l 3% de vinaigre;
- Huile végétale - 2 c. l
Méthode de préparation:
Les pommes de terre, les betteraves et les carottes sont lavées à l'eau courante, bouillies jusqu'à cuisson, refroidies, nettoyées et coupées en petits cubes. Les concombres également coupés en cubes. Hacher finement les oignons. Filet de hareng coupé en petits morceaux. Dans le pot, décantez le liquide en excès. Dans un autre bol, préparez la vinaigrette: mélangez vinaigre et huile, sel, poivre, ajoutez le sucre et mélangez bien. Nous répartissons les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les pois, les oignons, le poisson et les concombres dans un saladier. Remplissez le plat avec le mélange préparé d'huile et de vinaigre et mélangez bien tous les ingrédients. La salade peut être décorée avec de fines rondelles d'oignon.
Recette 7: Vinaigrette à la viande et aux œufs
Tout ce qui distingue une telle vinaigrette de la version classique est la présence de viande et d'œufs dans un plat. Cependant, ces deux produits changent le goût de la salade au-delà de toute reconnaissance. Le plat s'avère très nourrissant, savoureux et nutritif.
Ingrédients requis:
- Ragoût - 350 g;
- 6 pommes de terre;
- 3 concombres marinés;
- 1 petites betteraves;
- 2 œufs de poule;
- Quelques plumes d'oignons verts;
- Une cuillère à café de moutarde;
- Sel, poivre;
- Une demi-tasse de mayonnaise;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre;
- Les verts d'aneth.
Méthode de préparation:
Cuire les pommes de terre et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, refroidir et nettoyer. Couper les pommes de terre en fines tranches. Les concombres sont propres et coupés comme des pommes de terre. Cuire les œufs durs, verser de l'eau. Viande coupée en petits morceaux. Nous mettons la viande, les pommes de terre et les concombres dans un bol, assaisonnons de mayonnaise, ajoutez le poivre, le sel, la moutarde et le vinaigre, mélangez le tout correctement. On étale la salade dans un bol à salade, on décore le plat avec des tranches d'œufs et des betteraves cuites, parsemez de petits rondelles d'oignons verts.
Vinaigrette - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
Quelques astuces et conseils utiles vous aideront à préparer un plat vraiment délicieux, sain et beau. En voici quelques unes:
- pour la version classique de la salade, vous devriez prendre un peu plus d'oignons que d'autres produits et de carottes - moins. Si vous ne voulez pas que les oignons soient fortement sentis dans la salade et que vous n’ayez pas le goût amer, vous devez les hacher, puis les verser avec de l’eau bouillante (cela apportera une amertume supplémentaire et le goût de la salade sera plus doux).
- pour que les betteraves ne tachent pas les autres légumes, faites-les bouillir dans une casserole séparée. Les carottes et les pommes de terre peuvent être cuites ensemble;
- et pour que les betteraves ne soient pas des produits teints dans un saladier, elles sont coupées d’abord et mélangées à de l’huile végétale;
- un plat dans lequel des cornichons sont présents ne peut pas être conservé longtemps, car il s'agit d'une salade périssable (vous devez le manger dans la journée, même s'il est conservé au réfrigérateur);
- Il n'est pas recommandé d'utiliser des variétés de fourrage à la betterave pour la fabrication de vinaigrette. Les légumes doivent être doux, rouge vif. Si les betteraves ne sont pas assez sucrées, une cuillère à soupe de sucre aidera à sauver la situation;
- Si les légumes fraîchement bouillis sont plongés dans de l'eau froide pendant quelques minutes, ils seront plus faciles à nettoyer. Soit dit en passant, vous devez faire cuire des légumes dans leur peau, si vous les nettoyez au préalable, puis cuire - le goût du plat changera de manière significative (et non pour le meilleur);
- le goût du plat dépend non seulement de la qualité des produits, mais également du mode de découpe. On pense que la salade est le plus délicieux des légumes finement hachés. Cependant, vous n'avez pas besoin d'en faire trop, sinon la salade ressemblera à une bouillie de légumes;
- Pour rendre la salade encore plus savoureuse, il est recommandé de la laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Les légumes imbibés de vinaigrette et de jus les uns des autres deviennent beaucoup plus riches et aromatiques;
- pour éviter que la laitue ne s'acidifie rapidement, vous ne devez couper que des légumes froids et froids, mais pas chauds!
- pour que la salade ne soit pas trop «mouillée», la choucroute et les concombres émincés soient légèrement pressés et ajoutés au reste des ingrédients;
- préserver les propriétés bénéfiques des légumes et des vitamines aidera à cuire les produits dans un bain-marie. En même temps, le goût du plat est considérablement transformé - il devient plus saturé, frais et prononcé.
