Souffle - principes généraux de la cuisine
Lorsque nous entendons le mot "soufflé", nous imaginons une sorte de plat à la texture délicate. Et pas par hasard, car le mot français souffle se traduit par "toucher léger". Si vous pensez qu'un soufflé peut être exclusivement un dessert, alors en lisant les recettes ci-dessous, vous réalisez que vous vous êtes trompé. En gros, vous pouvez faire des soufflets à partir de n'importe quel produit - poisson, volaille, viande, légumes, fruits. Et, bien sûr, il y a une masse de soufflés à la crème ou de soufflés. Les principaux composants du soufflé sont les œufs, et plus précisément le blanc d’œuf, battu pour obtenir une mousse solide. Broyez la viande, les légumes ou les fruits, entrez dans la mousse blanche, faites un traitement thermique - et le soufflé est prêt!
Le Soufflé est le choix idéal pour les enfants. On sait qu'il n'y a pas de gourmands plus exigeants que les petits. "Je n’aime pas les oignons, je ne mange pas de viande, je n’ai pas besoin de poisson!" Si vous cuisinez un plat sous la forme d'un soufflé délicat, alors même un dégustateur capricieux mangera chaque cuillerée. Cependant, le soufflé plaira également aux adultes, car un tel plat est beaucoup plus inhabituel que, par exemple, le poulet ou le fromage cottage.
Soufflé - préparer des plats et des plats
Le soufflé de tout produit a un point commun: pour sa préparation, il faut du blanc d’œuf. Rappelez-vous que vous ne devez prendre que des œufs frais, car seule une telle protéine sera efficace. Il est très important de séparer le jaune de la protéine. Même une petite goutte de jaune ne vous permettra pas d'obtenir la mousse de la consistance désirée. Les plats, les blancs fouettés, doivent être propres et complètement secs.
Recettes de soufflés:
Recette 1: Soufflé au Fromage
Si vous voulez transformer un fromage cottage en une œuvre d'art culinaire, rien de plus facile que de préparer un soufflé au fromage cottage. Le fromage cottage est très utile pour les enfants et les adultes, car il contient beaucoup de protéines utiles et nécessaires. Pour les soufflés, il est préférable de prendre du fromage cottage fait maison, de teneur moyenne en graisse (jusqu'à 9%). Vous pouvez bien sûr prendre un produit plus gras, mais alors le plat sera lourd pour l'estomac. Est-il possible d'acheter du fromage en magasin pour soufflé? C'est possible, mais pas toutes les marques. Tout d'abord, faites attention à l'étiquette. Pour le fromage cottage, le soufflé ne convient pas - "produit de fromage cottage" - une bonne quantité de soja y est ajoutée. En outre, de nombreux fabricants pèchent en ajoutant du lait en poudre aux produits laitiers. Le soufflé au fromage cottage d'un tel pseudo fromage blanc ne fonctionnera pas, même si vous conservez toutes les proportions et les règles de cuisson.
Ingrédients requis:
- Fromage cottage (faible en gras) 300 grammes
- Oeuf moyen 3 pièces
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Protéine mise à l'heure dans le frigo.
- Mélangez le fromage cottage et les jaunes, salez, poivrez ou ajoutez vos assaisonnements préférés. Dans ce soufflé, il est également approprié d'utiliser des légumes verts hachés, dans lesquels vous pouvez entrer à ce stade.
- Retirez les protéines du réfrigérateur. Battez-les pendant environ 6 minutes à vitesse moyenne, un peu salé. Lorsque, au lieu de protéines, vous obtenez une mousse forte et brillante, vous pouvez les entrer dans le caillé.
- Entrez dans la masse caillée la première moitié des protéines, mélangez à la spatule jusqu'à homogénéité. Ajoutez le reste des protéines et mélangez lentement.
- Allumez pour réchauffer le four à 180 degrés.
- Prenez la forme (ou les moules) du soufflé, graissez-les au beurre et déplacez la masse de caillé à la cuillère.
- Dès que vous mettez le soufflé dans le four, vous devez augmenter la température dans le four à 240 degrés. Cuire le plat pendant environ vingt minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, sinon le soufflé tomberait.
- Vingt minutes plus tard, le soufflé est prêt. Servez-le immédiatement, sinon il perdra sa forme.
Recette 2: Souffle au fromage cottage et aux pommes
À ce jour, il existe plus d'une centaine de variantes dans la préparation du soufflé au fromage cottage, y compris avec la semoule et le beurre. Ces produits "font plus lourd" le soufflé tendre, le faisant ressembler plus à une casserole. Si vous cuisinez un soufflé selon cette recette, vous obtiendrez un dessert sans poids qui fondra dans la bouche comme un nuage. Ce soufflé peut être préparé même au micro-ondes et conservé au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
Ingrédients requis:
- Fromage cottage faible en gras 300 grammes
- Pomme 2 morceaux (variété sucrée)
- Oeuf 2 pièces
- Sucre glace 100 grammes
Méthode de préparation:
- Épluchez la pomme et le milieu et mixez pour former une purée. Presser le jus.
- Casser les œufs, séparer les jaunes des protéines.
- Ajoutez du fromage cottage et du jaune d'oeuf à la pomme, mélangez le tout en une masse homogène.
- Fouettez les protéines avec un mélangeur ou un mélangeur avec du sucre en poudre. Il est préférable de filtrer la poudre de sucre à travers un tamis afin que la mousse devienne plus dense. Injectez la poudre dans les protéines lentement, en un mince filet.
- Lorsque la mousse de protéines est prête, introduisez-la progressivement dans le mélange de caillé.
- Graisser la forme pour le soufflé avec de l’huile et y déposer la masse obtenue.
- Si vous faites des soufflés au four, mettez-les dans un four préchauffé et laissez cuire au four environ 20 minutes. Un tel soufflé ne va pas monter ou tomber. Si vous voulez faire cuire le soufflé au micro-ondes, alors dix minutes de cuisson suffiront.
Recette 3: Soufflé à la viande
Un tel plat que vous pouvez préparer en toute sécurité si vous observez un mode de vie sain. Après tout, nous avons l'habitude de manger de la viande sous forme de côtelettes ou de côtelettes, ce qui n'est pas associé au "bon aliment". Dans le même temps, la viande rouge est extrêmement utile et importante pour le corps féminin et le corps masculin. La viande est riche en protéines et en acides aminés essentiels. Si vous cuisinez un soufflé à la viande à partir d'une variété de viande faible en gras, vous créerez un plat savoureux et sain, presque diététique. Pour cette recette, vous aurez besoin de porc, de crème cuite à la vapeur et allégée et, bien sûr, d’un œuf de poule.
Ingrédients requis:
- Viande (porc ou bœuf faible en gras) 400 grammes
- Crème (faible en gras) 200 ml
- Lait (3,2% de matières grasses) 200 ml
- Oeuf moyen 2 oeufs
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Casser l'œuf, séparer les jaunes des protéines. Protéines mises au réfrigérateur.
- Cuire la viande à la vapeur. Laisser refroidir et couper en cubes. Pliez les morceaux de viande dans un mélangeur et hachez-le. Ajouter le lait, la crème, les jaunes d'oeufs et l'assaisonnement dans le bol à viande. Battez le mélangeur une fois de plus.
- Mélanger les blancs refroidis avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse dense et brillante. Ajoutez une pincée de sel aux protéines.
- Entrer la moitié des protéines dans la purée de viande, mélanger avec une cuillère.
- Ajoutez à la masse le reste de la mousse protéinée, remuez le tout pour obtenir une consistance uniforme.
- Préchauffer le four à 200 degrés. Mettez le soufflé sous une forme huilée et laissez cuire au four environ 20 minutes. N'ouvrez pas le four à ce moment.
Recette 4: soufflé à la viande avec des légumes
Ce soufflé sera particulièrement savoureux et tendre si vous le faites cuire à partir de viande de lapin, mais vous pouvez également utiliser du bœuf maigre ou du porc. De plus, vous aurez besoin de légumes.
Ingrédients requis:
- Viande 400 grammes
- Crème sure (20-25%) 200 ml
- Ampoule 1 pièce
- Carottes 1 pièce
- Chou Blanc 200 grammes
- 3 œufs
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Cuire à la vapeur ou faire bouillir la viande. Couper en morceaux et couper en purée de pommes de terre.
- Épluchez les légumes et coupez-les en purée, ajoutez-les à la viande.
- Séparez les jaunes des protéines. Ajoutez des jaunes à la viande et aux légumes, à la crème sure et aux assaisonnements.
- Protégez au fouet le sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
- Ajouter la mousse progressivement à la masse de viande. Mélangez la première moitié des protéines avec un mélangeur et mélangez lentement la seconde avec une cuillère. Mettez le soufflé sous une forme graissée.
- Cuire le soufflé dans un four préchauffé à une température de 240 degrés pendant environ 20 minutes.
Recette 5: Soufflé au poulet
Le soufflé au poulet est servi dans tous les restaurants français. Ce plat est très savoureux et il semble impossible de répéter la technologie. En fait, un soufflé cuit à la maison ne diffère pas d'un plat créé par un chef cuisinier, si vous le cuisinez avec cette recette.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet 400 grammes
- Crème (faible en gras) 100 ml
- Assaisonnements
- Œuf de poulet 2 pièces
Méthode de préparation:
- Séparez les jaunes des protéines, mettez les protéines au réfrigérateur.
- Faire bouillir le filet de poulet dans de l'eau salée, laisser refroidir.
- Dans un mélangeur, hacher le poulet, la crème et les jaunes d'oeufs. Ajouter les assaisonnements.
- Protégez au fouet avec un mélangeur avec du sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
- Entrer la mousse dans la masse de poulet, mélanger avec une cuillère.
- Remplissez un formulaire graissé avec la masse de poulet. Chauffer le four à une température de 220 degrés et mettre le soufflé cuit au four pendant 20 minutes. Servez chaud.
Recette 6: Souffle de poulet au brocoli
Pour cette recette, vous pouvez faire bouillir le poulet, mais il est préférable de le précuire à la vapeur.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet 200 grammes
- Brocoli 200 grammes
- Crème (teneur en matières grasses jusqu'à 15%) 150 ml
- Assaisonnements
- Œuf de poulet 2 pièces
Méthode de préparation:
- Casser l'œuf Séparez les jaunes des protéines, mettez-les au réfrigérateur pendant un moment.
- Poulet à la vapeur, cool.
- Brocoli laver et couper en morceaux.
- Dans un mélangeur, broyer le poulet, le brocoli dans une purée de pommes de terre, verser la crème, ajouter les jaunes d'oeufs. Ajoutez des assaisonnements à votre goût.
- Battez les blancs à vitesse moyenne avec un mixeur jusqu'à obtenir une mousse solide, ajoutez une pincée de sel.
- Entrez la mousse de protéines dans le mélange de poulet résultant, mélangez lentement avec une cuillère.
- Régler pour chauffer le four à 200 degrés.
- Remplissez le formulaire huilé avec la masse. Mettez le soufflé cuit au four pendant 25 minutes. Servez chaud.
Recette 7: Soufflé au chocolat pour enfants
Comme parfois je veux choyer les enfants avec un dessert délicieux! Mais ce qui est vendu dans les magasins appelé "dessert" a une haute teneur en calories, et est également riche en OGM, cancérigène et en graisses. Pourquoi ne pas cuisiner un plat savoureux à la maison? Le soufflé au chocolat et à la noix de coco plaira sûrement à vos enfants. En plus, il est utile et nutritif!
Ingrédients requis:
- Lait 400 ml
- Sucre 100 grammes
- Oeuf moyen 3 pièces
- Chocolat amer 1 carreau (100 grammes)
- Copeaux de noix de coco
- Cacao 1 cuillère à soupe (pour la décoration)
Méthode de préparation:
- Préchauffez le four en réglant la température à 180 degrés.
- Mélangez le sucre, les copeaux de noix de coco et le chocolat, les cubes cassés.
- Amenez le lait à ébullition et versez-le dans le mélange en remuant avec une cuillère. Le chocolat doit être complètement dissous.
- Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en une mousse dense. Ajoutez de la mousse protéinée au mélange au chocolat. Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
- Vous pouvez saupoudrer le soufflé de cacao fini.
Recette 8: Soufflé crémeux pour les enfants.
Une autre version du soufflé "enfantin", mais cette fois le dessert sera crémeux et moins sucré avec une texture délicate.
Ingrédients requis:
- Crème à faible teneur en gras ½ tasse
- Gélatine 1 sac (15 grammes)
- Lait concentré 220 grammes
- Lait 100 ml
- Fromage maskropone (ou n'importe quel caillé non salé) 150 grammes
- Cacao (pour la décoration)
Méthode de préparation:
- Versez la gélatine avec du lait et laissez gonfler.
- Combinez la crème et le lait concentré dans une cuillère en métal, mettez au feu et portez à ébullition. Ne faites pas bouillir plus d'une minute.
- Ajouter la gélatine au mélange et remuer rapidement. Laisser refroidir le mélange.
- Ajoutez le fromage au lait et à la crème, mélangez à l'aide d'un mélangeur à une vitesse moyenne d'environ 8 à 10 minutes.
- Mettez la crème obtenue dans la forme et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Recette 9: Soufflé de poisson
Un soufflé très doux et en même temps utile se révélera si vous le faites cuire à partir de variétés de poisson blanches. Prenez les pélengas de poisson, le merlu ou le flétan.
Ingrédients requis:
- Poisson blanc 400 grammes
- Crème (teneur en matières grasses jusqu'à 15%) 150 ml
- 1 oignon
- Pain blanc 150 grammes
- Oeuf 3 pièces de taille moyenne
- Assaisonnement
Méthode de préparation:
- Lavez les filets de poisson, nettoyez les os et la peau. Vapeur, cool.
- Séparer les jaunes des protéines, refroidir les protéines au réfrigérateur.
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Mélanger le poisson, le pain, la crème, les oignons et les assaisonnements dans le bol du mélangeur.
- Sortez les protéines du réfrigérateur, salez-les et battez au mixeur pendant environ 5 minutes.
- Entrez la mousse de protéines dans le mélange de poisson, mélangez.
- Préchauffer le four à 220 degrés.
- Mettez le mélange dans une forme graissée et faites cuire au four pendant 20 minutes.
Recette 10: Filet de poisson aux carottes
Si vous décidez de cuisiner un soufflé de poisson plus inhabituel, ajoutez-y un peu de carotte et de verdure.
Ingrédients requis:
- 350 grammes de poisson blanc
- Crème sure 150 ml
- Crème 100 ml (teneur en matières grasses jusqu'à 15%)
- 1 oignon
- Carottes 2 pièces de taille moyenne
- Persil frais
- Pain blanc 100 grammes
- Oeuf 3 pièces de taille moyenne
- Assaisonnement
Méthode de préparation:
- Laver les filets de poisson, laver et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à cuisson complète. Refroidissez le poisson fini.
- Écrasez les œufs, séparez les jaunes des protéines, laissez-les refroidir au réfrigérateur.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux. Lavez les carottes et coupez les queues, coupez les en cubes avec un couteau.
- Lavez et hachez le persil.
- Mélanger le mélangeur dans du poisson bouilli en purée, du pain, de la crème sure, de la crème, des oignons, des carottes, du persil, des assaisonnements.
- Battez les blancs refroidis avec un mélangeur pendant 5 à 7 minutes en les salant légèrement.
- Entrez la mousse de protéines obtenue dans un mélange de poisson et de légumes, mélangez à la cuillère.
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Mettez le mélange dans une forme graissée et faites cuire au four pendant 20 minutes, en faisant la température dans le four à 220 degrés.
Recette 11: Soufflé dans un multicuiseur de légumes
Si vous êtes perplexe à propos de ce qui est inhabituel et savoureux pour faire des légumes, alors notez la recette suivante.
Ingrédients requis:
- Chou-fleur 150 grammes
- Brocoli 150 grammes
- Carotte 1 pièce
- Protéines d'œufs frais 2 pièces
- Eau pour cuiseur multiple
- Crème 50 ml (teneur en matières grasses jusqu'à 15%)
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes. Épluchez la carotte avec une brosse en métal et coupez-la en morceaux.
- Le chou a également coupé en morceaux.
- Versez 500 ml d’eau dans le multicuiseur, activez le mode «Cuisson à la vapeur». Mettez les légumes dans un bol et laissez cuire 20 minutes.
- Refroidissez les légumes et battez chaque légume séparément dans un mélangeur en y ajoutant de la crème.
- Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et dense. Divisez la mousse en trois parties et ajoutez-la aux légumes.
- Prenez un moule en silicone. Mettez les carottes sur le fond, puis le chou-fleur et sur le dessus - le brocoli.
- Activez le programme Cuit à la vapeur et faites cuire un soufflé aux légumes pendant 10 minutes.
Recette 12: soufflé à la crème
L'un des desserts les plus populaires est le soufflé à la crème sure. Le plat est cuit très rapidement et facilement.
Ingrédients requis:
- Crème sure faible en gras (jusqu'à 15%) 350 grammes
- Sucre glace 100 grammes
- Lait 100 ml
- Gélatine 15 grammes
- Vanille
Méthode de préparation:
- La gélatine trempe dans le lait et dissout dans un bain-marie.
- Battre la crème sure au mixeur en y ajoutant progressivement le sucre en poudre et la vanille. Battre au malaxeur pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit 2 à 3 fois plus gros.
- Verser la gélatine dans la crème sure.
- Verser le mélange de crème dans le moule et laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.
Recette 13: Soufflé au Foie
Foie - un produit très utile. Vous pouvez le faire frire avec des oignons ou de la pâte, mais le soufflé le plus tendre à base de foie sera bien plus délicieux. Il est préférable d'utiliser du foie de poulet pour ce plat.
Ingrédients requis:
- 3 œufs
- Foie de poulet 400 grammes
- Carotte 1 pièce
- Oignon 1 pièce
- Crème allégée 100 ml
- Farine 50 grammes
Méthode de préparation:
- Tout d’abord, séparez le blanc du jaune.
- Lavez et épluchez les oignons et les carottes coupés en cubes. Broyer les légumes dans un mélangeur.
- Laver le foie de poulet et ajouter aux légumes, hacher. Ajouter les jaunes, la farine, l'assaisonnement.
- Fouettez les écureuils avec le sel jusqu'à obtenir une mousse épaisse et dense. Mousse entrer dans un mélange hépatique et mélanger.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Versez la masse de foie dans un plat graissé allant au four et faites cuire environ 40 minutes.
Recette 14: Soufflé au Lait d'Oiseau
Nous avons tous essayé à plusieurs reprises le dessert «Bird's Milk», acheté dans un magasin ou commandé dans un restaurant, mais la recette de préparation est simple et accessible à tous. Essayez de cuisiner un dessert français et vos proches l'apprécieront.
Ingrédients requis:
- Fromage maskropone (ou tout autre fromage blanc non salé) 400 grammes
- Sucre glace 100 grammes
- Crème (teneur en matières grasses d'au moins 20%)
- Gélatine 10 grammes (1 sac)
Méthode de préparation:
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau.
- Fouettez la crème à vitesse moyenne avec un mixeur en y ajoutant progressivement le sucre en poudre.
- Ajouter progressivement le fromage cottage à la crème, en continuant de mélanger la masse avec un mélangeur à vitesse moyenne.
- Ajouter la gélatine au mélange en continuant à mélanger.
- Mettez le soufflé dans le formulaire et envoyez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
Souffle - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Pour introduire des protéines dans le mélange d’autres composants, il faut procéder avec précaution, en deux étapes. Tout d'abord, la moitié de la mousse est injectée, mélangée aux autres ingrédients, puis les ingrédients restants sont ajoutés au mélange.
- Assurez-vous d’utiliser un mélangeur ou un mélangeur pour fouetter le soufflé, car vous ne pourrez pas battre les blancs avec vos mains et un fouet pour obtenir un état de mousse dense.
- Si vous faites le soufflé comme plat principal, ajoutez un peu de sel aux protéines. Pour les desserts, il vaut mieux utiliser du sucre plutôt que du sucre.
