Jelly - Principes généraux de cuisson
Si vous aimez les desserts légers et savoureux, vous devez absolument essayer de faire de la gelée. "Et que faire cuire? - demandez-vous. - J'ai acheté un sac de couleurs au magasin avec mon goût préféré, je l'ai agité dans de l'eau tiède et je l'ai refroidi jusqu'à épaississement. Voici votre gelée!". C'est vrai, cette méthode de cuisson de la gelée est la plus courante. Mais un tel dessert n'a plus rien à voir avec une vraie gelée maison, une soupe rapide dans un sac de plats faits maison aromatisés. Faire de la gelée maison un peu plus longue que le vol à l'étalage, à la différence qu'elle s'avère beaucoup plus savoureuse et, surtout, utile.
D'où vient le mot gelée? Après tout, on sait que ce mot n’est pas seulement en russe, mais aussi dans de nombreuses langues étrangères, et ça sonne presque pareil? La gelée ("gelée") inventée en France. Ce dessert et autrefois était préparé de la même manière qu’aujourd’hui - à partir de jus, de gélatine et de sucre.
Jelly - préparation de plats et de plats
Quelle gelée peux-tu faire à la maison? Dans le magasin de sacs, dessinez des fruits exotiques, des fruits et des baies qui nous sont familiers - choisissez ce que vous voulez. Croyez que la gelée maison a encore plus d'opportunités pour la manifestation de votre imagination. Vous pouvez faire plaisir à votre maison non seulement avec une gelée de fruits qui nous est familière, mais également avec un dessert à base de lait, de crème sure, de confiture! La célèbre friandise de Panna Kota est dans son essence la gelée au lait.
Un autre avantage important de la gelée maison est que vous pouvez la cuisiner avec n’importe quelle quantité de sucre. Si vous adhérez à un mode de vie sain, ne mettez pas beaucoup de sucre, car les fruits contiennent suffisamment de glucose sucré.
Bien sûr, l’ingrédient principal de la gelée est la gélatine. Vous vous souvenez probablement de la façon dont les mères d’enfance passaient beaucoup de temps dans la cuisine à faire tremper la gélatine pendant un certain temps. Aujourd'hui, dans le magasin, vous pouvez acheter de la gélatine régulière (une demi-heure avant la cuisson de la gelée, vous devez verser un peu d'eau et laisser gonfler) et instantanée (elle est versée avec une petite quantité d'eau tiède et agitée rapidement).
En outre, vous pouvez utiliser de la gélose, de l'agar-agar et de la pectine faits maison. Agar-Agar - une substance dérivée d'algues brunes. Cet ingrédient est peu pratique à utiliser en gelée car il doit être trempé toute la nuit dans de l’eau, avant de commencer à cuisiner des desserts. Cependant, parallèlement à cela, l'agar-agar est très utile, il contient de nombreuses vitamines et minéraux et est capable de nettoyer le corps des toxines.
La pectine est un autre agent gélifiant présent dans les fruits et les baies. Grâce à la pectine, il est possible de faire de la gelée sans gélatine. Bien sûr, une telle gelée n'aura pas une structure dense, mais elle sera utile et savoureuse. De plus, la pectine peut être achetée dans des sacs. Il en faut très peu pour avoir des confitures ou des gelées.
Lorsque vous faites cuire la gelée, versez-la dans des moules et laissez-la refroidir. Bien sûr, la gelée s’épaissira le plus rapidement au réfrigérateur, mais elle durcira à l’air frais.
Lorsque la gelée est suffisamment épaisse pour l’obtenir, baissez le formulaire quelques minutes dans de l’eau bouillante et retournez-le sur une assiette.
Recettes de gelée:
Recette 1: Gelée de cassis
La groseille est une baie très utile et fraîche. Si vous voulez faire un beau dessert rouge, alors notez cette recette.
Ingrédients requis:
- Groseille 150 grammes
- Eau 600 ml
- Du sucre au goût
- Gélatine 2 cuillères à soupe
- Jus de citron 1 cuillère à soupe
Méthode de préparation:
- La gélatine doit être trempée dans l'eau pendant trente minutes avant de préparer le dessert. Pour 2 cuillères à soupe de gélatine pour cette recette, utilisez environ deux verres d’eau.
- Laver les groseilles et filtrer à travers un tamis. Versez la pâte de groseilles dans la vaisselle émaillée, couvrez d'un verre d'eau et mettez le feu. Dès que la masse bout, faites bouillir le tout pendant environ cinq minutes en remuant avec une spatule. Filtrer les raisins secs à travers une étamine, ajouter du sucre au goût, du jus de citron, allumer le feu et porter à nouveau à ébullition, faire un feu lent.
- Retirez la mousse formée et entrez dans la gélatine. Remuez le liquide jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter le jus de baies, mélanger à nouveau et verser dans les formes. Mettez la gelée au frais. Servez cette gelée de groseilles, garnie de baies fraîches ou de feuilles de menthe.
Recette 2: Gelée de cassis sans cuisson
Groseilles - baies, riches en vitamine C. Si les groseilles sont chauffées, les vitamines sont partiellement perdues. Pour éviter cela, préparez un délicieux dessert sans traitement thermique. Cette gelée ne sera pas aussi élastique que celle qui contient de la gélatine, mais sera beaucoup plus utile. En gros, vous n'avez besoin que de baies et de sucre.
Ingrédients requis:
- Sucre 400 grammes
- Groseille 400 grammes
Méthode de préparation:
- Lavez bien les baies et triez-les. Séparez toutes les pattes et les feuilles, les baies vertes.
- Passer la groseille dans un hachoir à viande ou hacher avec un mélangeur.
- Ajouter le sucre au cassis et bien mélanger pour dissoudre le sucre. Vous pouvez ajouter 50 ml d'eau chaude.
- Étalez ce mélange dans des moules et laissez-le refroidir au réfrigérateur ou roulez-le dans des pots en les recouvrant de couvercles de parchemin.
Recette 3: Gelée de groseille sans gélatine
Il est facile de faire de la gelée de groseille et sans gélatine. Essayez cette recette et savourez un dessert délicieux. Pour 3 parts de baies, prenez 2 parts de sucre. Dans ce cas, la substance gélifiante sera de la pectine naturelle, contenue dans les groseilles rouges.
Ingrédients requis:
- Groseille 600 grammes
- Sucre 400 grammes
- Eau 100 ml
Méthode de préparation:
- Versez 100 grammes d'eau dans la casserole et mettez-y les groseilles rouges lavées. Lorsque les baies commencent à éclater, mélangez-les avec une spatule, en pressant et en hachant les groseilles rouges.
- Ajoutez du sucre dans la casserole, faites bouillir le contenu pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.
- Filtrer le mélange sur de la gaze et verser le liquide dans les formes.
Recette 4: Gelée de cassis à la crème
La gelée inhabituelle de cassis à la crème surprendra avec goût et couleur agréable.
Ingrédients requis:
- Cassis 150 grammes
- Framboise 100 grammes
- Gélatine 1 sac (15 grammes)
- Vin rouge sec 50 ml
- Eau 150 ml
- Crème 150 ml (pas plus de 15% de matière grasse)
- Le sucre
Méthode de préparation:
- Une demi-heure avant la cuisson de la gélatine en gelée, remplissez-la d'eau pour qu'elle gonfle.
- Lavez les baies. Mélangez-les avec de l'eau et passez-les dans un tamis en pressant le jus de la purée.
- Versez le jus obtenu dans une casserole en émail et faites bouillir sur le feu, ajoutez-y du sucre et de la gélatine. Agiter jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Après cela, filtrer le liquide résultant. Quand il est froid, crème, mélanger et verser dans des moules. Mettez la gelée au frais.
Recette 5: Gelée de cassis et fraises
Le goût de cassis est combiné avec presque toutes les baies et les fruits. Préparez une gelée de baies saine avec du vin blanc.
Ingrédients requis:
- Cassis 400 grammes
- Fraise 400 grammes
- Du sucre au goût
- Vin blanc sec 150 ml
- Gélatine 1 sac (15 grammes)
- Jus de citron 2 cuillères à soupe
Méthode de préparation:
- Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant une demi-heure avant de faire la gelée.
- Pressez le jus de cassis et de fraise après avoir lavé les baies.
- Ajoutez du sucre à votre jus de fruit au goût, du vin, du jus de citron. Mettez le récipient avec le mélange sur le feu et portez à ébullition.
- Ajoutez à la gélatine gonflée de jus bouillant, remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- Retirer le liquide du feu, verser les moules et laisser refroidir.
Recette 6: gelée de gélatine
Vous pouvez sûrement trouver une banque à la maison avec une compote enroulée en été à partir de fruits frais. La boisson habituelle peut être transformée en un dessert exquis en ajoutant de la gélatine à la compote. Cette friandise peut être décorée avec du chocolat râpé ou de la crème fouettée avant de servir. Est-ce que j'ajoute du sucre au dessert? Si vous pensez que la compote n'est pas assez sucrée, ajoutez-la, mais notez que, lorsqu'il est chaud, le liquide semble moins sucré qu'il ne l'est réellement.
Ingrédients requis:
- Compote 500 ml
- Sucre granulé
- Gélatine 1 sac (15 grammes)
Méthode de préparation:
- Diluez la gélatine dans un peu d'eau une demi-heure avant la préparation du dessert.
- Vingt minutes plus tard, versez la compote dans une casserole et mettez-la au feu.
- Dès que la compote se réchauffe, ajoutez-y la gélatine gonflée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans le liquide. Verser le mélange dans des formes et laisser refroidir.
Recette 7: Gelée de jus de gélatine
Un tel dessert peut être préparé même pour les très jeunes enfants dès l'âge de deux ans, car la gelée maison est un produit utile et naturel. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de jus de fruits frais. Cependant, ne prenez pas de jus emballé pour la gelée - ce n’est pas sain et riche en sucre et en colorants.
Ingrédients requis:
- Jus d'abricot300 ml
- Du sucre au goût
- Eau 100 ml
- Gélatine 1 sac (15 grammes)
Méthode de préparation:
- Faites tremper la gélatine dans 100 ml d’eau et laissez-la gonfler pendant une demi-heure.
- Après cette période, mettez la gélatine sur la cuisinière et chauffez-la pour la dissoudre en remuant, mais ne l'amenez pas à ébullition.
- Verser le jus dans la gélatine et remuer pour ne pas laisser de grumeaux. Versez le liquide dans les tasses et laissez refroidir.
Recette 8: gelée de lait
Le célèbre dessert Panna Kota est une variante de la gelée au lait. Plusieurs ingrédients sont mélangés dans le bon ordre et une délicatesse exquise est prête! Pour rendre la gelée intéressante, vous pouvez la faire en couches avec des fruits.
Ingrédients requis:
- Lait 1 tasse
- Du sucre au goût
- Vanille
- Framboise 100 grammes
- Gélatine 25 grammes
- Eau 50 grammes
Méthode de préparation:
- Une demi-heure avant la cuisson, la gélatine en gelée doit être remplie d'eau et laisser gonfler.
- Framboises écraser avec une cuillère. Cependant, pour cette recette, vous pouvez utiliser les baies dans leur ensemble.
- Mettez le lait sur le feu, faites-le bouillir avec du sucre et de la vanille.
- Ajouter la gélatine et les framboises au lait réfrigéré. Agiter jusqu'à dissolution complète de la gélatine, puis verser dans les formes. Laissez la gelée geler.
Recette 9: Gelée de lait (méthode 2)
Si vos enfants ne veulent pas boire de lait en bonne santé, pourquoi ne pas faire un délicieux dessert à partir de lait? Vous verrez que sous cette forme, un produit utile disparaîtra simplement sous nos yeux!
Ingrédients requis:
- Lait 1 tasse
- Gélatine 20 grammes
- Eau 50 ml
- Sucre glace
- Vanille
Méthode de préparation:
- Couvrir de gélatine avec de l'eau et gonfler pendant une heure avant de faire cuire la gelée.
- Mettez le lait sur le feu, ajoutez le sucre en poudre et la vanille, mélangez et amenez à ébullition.
- Versez la gélatine dans le lait, remuez jusqu'à dissolution complète et amenez à ébullition.
- Retirer le mélange de lait du feu et verser dans les moules. Réfrigérer une fois que le mélange a refroidi à la température ambiante.
Recette 10: Gelée à la crème
La gelée de crème sure a le même goût laiteux délicat que la gelée de lait, mais elle se révélera plus satisfaisante et plus dense. La gelée à la crème sure peut être utilisée comme base pour le gâteau, décorer des tartes à la gelée hachées et autres desserts. Préparez une gelée simple sans additifs.
Ingrédients requis:
- Crème sure 450ml
- Lait 150 ml
- Gélatine 20 grammes
- Sucre glace au goût
- Vanille
Méthode de préparation:
- Une demi-heure avant la cuisson de la gelée, versez la gélatine dans du lait chaud.
- Versez le lait avec la gélatine dans une casserole et placez sur le feu. En remuant mais pas à ébullition, dissolvez complètement la gélatine dans le lait.
- Retirez la casserole du poêle et laissez-la refroidir à la température ambiante.
- La crème sure doit également être à la température ambiante. Le mélangeur combine le sucre en poudre et la crème sure à l’état liquide.
- Versez le lait en un filet dans la crème sure, sans cesser de mélanger le mélange avec un mélangeur.
- Remplir avec la forme de masse de crème sure et laisser refroidir. Servez la crème sure préparée en décorant avec du chocolat fondu ou du sirop de fruits.
Recette 11: Crème sure à la banane.
Si vous ajoutez une banane à la gelée de crème sure, vous modifiez le goût du dessert, le rendant presque méconnaissable. Ce dessert se révélera très tendre et pas du tout comme une gelée ordinaire. Crème sure avant la cuisson du dessert, chauffer à température ambiante.
Ingrédients requis:
- Crème sure 450 ml
- Sucre glace
- Bananes 2 pièces taille moyenne
- Gélatine 20 grammes
- Chocolat pour la décoration
Méthode de préparation:
- La gélatine verse de l'eau et laisse gonfler pendant une demi-heure.
- Battre la crème sure avec un mixeur avec du sucre en poudre.
- Ajoutez la gélatine dissoute à la crème sure, continuez à mélanger avec un mélangeur.
- Pelez les bananes et coupez-les en cubes.
- Ajouter les bananes à la crème sure et verser dans les formes. Laissez refroidir.
- Saupoudrer la gelée finie avec du chocolat râpé.
Recette 12: Gelée de confiture
Cette gelée est très facile à préparer car vous n'avez besoin que de quatre ingrédients: la confiture, le sucre cristallisé, l'eau et la gélatine. Néanmoins, le résultat vous surprendra agréablement. Ce dessert peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Utilisez de la confiture liquide, du cassis ou de la framboise, sans grosses baies.
Ingrédients requis:
- Confiture liquide 200 grammes
- Gélatine 20 grammes
- Eau 400 ml
- Sucre granulé
Méthode de préparation:
- Gélatine verser de l'eau pendant trente minutes avant de faire cuire le dessert.
- Mettez la confiture dans une casserole, ajoutez 200 ml d'eau chaude (mais pas d'eau bouillante), mélangez.
- Mettez la casserole avec la confiture sur le feu, ajoutez du sucre (mais pas beaucoup, car la confiture est déjà assez sucrée), portez à ébullition. Retirez la confiture du poêle et laissez-la refroidir à la température ambiante.
- Versez la gélatine gonflée dans la confiture et remuez jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous.
- Versez la gelée sur les formes et laissez-la refroidir.
Recette 13: Gelée de cerise
La confiture de cerises est particulièrement pratique pour faire de la gelée, car les baies qu'il contient peuvent être séparées du jus sucré. Bien sûr, les baies de cerise devraient être sans pépins, si vous voulez les ajouter au dessert plus tard. N'en faites pas trop avec du sucre, car la confiture est déjà suffisamment sucrée.
Ingrédients requis:
- Confiture de cerises 500 ml
- De l'eau
- Sucre granulé
- Gélatine 15 grammes
Méthode de préparation:
- Remplir la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler pendant trente minutes.
- Séparez les cerises du jus sucré et épais. Dans le jus, ajoutez un verre d'eau tiède, mélangez. Ajouter la gélatine et remuer jusqu'à ce que les masses de gelée soient complètement dissoutes.
- Versez la gelée de cerises dans les moules, ajoutez-y les baies de cerises et mettez au congélateur.
Recette 14: gelée de framboise
Peu importe si vous utilisez des baies fraîches ou congelées, la gelée s’avérera incroyablement parfumée et savoureuse.
Ingrédients requis:
- Framboise 200 grammes
- Du sucre au goût
- Eau 500 ml
- Gélatine 15 grammes
Méthode de préparation:
- Versez la gélatine avec de l'eau pendant une demi-heure avant de faire le dessert.
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre, remuez et mettez le feu.
- Dès que l'eau bout, ajoutez des baies de framboise dans la casserole. Faites bouillir les baies environ vingt minutes.
- Filtrer la compote obtenue, ajouter de la gélatine au liquide et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Versez la gelée sur les formes, ajoutez les baies et laissez le dessert refroidir.
Recette 15: Gelée de fraises
Si vous voulez préparer de la gelée de fraises, sachez que cela peut être fait à partir de baies fraîches ou congelées. Nous vous recommandons d'ajouter un peu de menthe au dessert, la gelée aura un arôme délicat et agréable et un goût rafraîchissant. Pour faire un dessert à la fraise, utilisez de la gélatine instantanée. Si vous préparez un dessert à base de baies congelées, laissez-les décongeler avant de les cuire.
Ingrédients requis:
- Fraise 200 grammes
- Gélatine 15 grammes
- Du sucre au goût
- Eau 600 ml
- Menthe fraîche
Méthode de préparation:
- Tapez dans une casserole d'eau, ajoutez le sucre et mettez le feu.
- Les fraises doivent se laver, enlever les queues.
- Dès que l'eau bout, placez les fraises dans la casserole et laissez cuire environ une demi-heure. Retirer du feu.
- Verser environ 100 ml de la compote obtenue et y dissoudre la gélatine en remuant avec une cuillère.
- Filtrer la compote des baies. Mélanger la compote avec la gélatine dissoute. Verser dans les formes. Trempez les fraises dans chaque forme et congelez-les au réfrigérateur.
Recette 16: Gelée de cerises
Un dessert léger et savoureux à base de cerises naturelles a une odeur bien plus vive et plus forte que la gelée de sachets. Et, bien sûr, un produit naturel est beaucoup plus utile.
Ingrédients requis:
- Cerise 200 grammes
- Eau 500 ml
- Gélatine 15 grammes
- Sucre granulé
Méthode de préparation:
- Tout d’abord, faites tremper la gélatine dans une petite quantité d’eau environ une heure avant de faire la gelée.
- Les cerises doivent se laver, enlever les boutures et récupérer les os.
- Presser le jus des baies.
- Les baies versent de l'eau, ajoutent du sucre et mettent le feu. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Lorsque la masse de cerises est refroidie, ajoutez de la gélatine gonflée dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la masse soit lisse et qu'elle ne forme pas de motte
- Ajouter le jus au mélange de cerises. Remuer et verser dans des moules. Après cela, mettez la gelée au réfrigérateur.
Recette 17: gelée aux fruits
Pour préparer une telle gelée, vous pouvez utiliser des morceaux de n'importe quel fruit. Nous prenons des pommes, des framboises et des abricots.
Ingrédients requis:
- Apple 1 pièce
- 4-5 abricots
- Framboise 100 grammes
- Du sucre au goût
- Gélatine 15 grammes
- De l'eau
Méthode de préparation:
- Couvrir de gélatine avec de l'eau et gonfler pendant une demi-heure avant de faire cuire le dessert.
- Lavage de fruits. Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits cubes. Retirez les pépins des abricots, ainsi que les pommes, hachez-les finement ou hachez-les au mélangeur. Framboises mûres.
- Remplissez les fruits avec de l'eau, ajoutez le sucre cristallisé et mettez le feu. Porter à ébullition, cool.
- Versez la gélatine dans le fruit, mélangez-le avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. Verser la gelée sur les formes et laisser épaissir.
Recette 18: Gelée de groseille
La gelée de groseille est obtenue dans un goût tout à fait inhabituel, avec de petits grains de fruits. Pour goûter la gelée était encore plus inhabituel, il est recommandé d'ajouter au kiwi de groseille.
Ingrédients requis:
- Groseille à maquereau 250 grammes
- Kiwi 1 pièce
- Sucre granulé
- Eau 200 ml
- Gélatine 15 grammes
Méthode de préparation:
- Faire tremper la gélatine dans l'eau pendant trente minutes avant de faire la gelée.
- Les groseilles à maquereau doivent être lavées et nettoyées des tiges vertes.
- Avec le kiwi, retirez la peau.
- Couper les fruits dans une purée avec un mélangeur ou émincer.
- À la purée de fruits, ajoutez 150 ml d'eau, le sucre cristallisé et mettez le feu. Porter à ébullition en remuant, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Ajouter la gélatine au fruit et remuer jusqu'à ce que les grumeaux restent. Versez le liquide dans les moules et laissez refroidir au réfrigérateur.
Jelly - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si plus tôt, pour faire de la gelée, la gélatine était la plupart du temps utilisée, mais de nos jours, l'agar-agar et la pectine sont de plus en plus utiles et de plus en plus populaires.
- Vous améliorerez le goût de la gelée en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron ou un vin sec naturel dans la même quantité. Le vin peut être utilisé à la fois blanc et rouge.
- Ne faites pas cuire de gelée dans des plats en aluminium. Lorsque la substance gélifiante interagit avec ce métal, le dessert s'assombrit et peut acquérir un goût métallique désagréable. Utilisez une casserole et des contenants émaillés.
- Comment décorer le dessert fini? Libérez votre imagination! Utilisez des noix hachées, des fruits secs, des confitures et des conserves, de la crème fouettée, du chocolat fondu ou du caramel.
- La gelée sera plus attrayante si vous la faites en couches. Ce processus est simple mais nécessite un peu plus de temps. Faire un mélange de lait selon la recette "gelée de lait". Versez-le dans des moules et mettez-le au réfrigérateur. Au bout de quelques heures, préparez le mélange selon la recette de la gelée de fruits et, quand il refroidit à la température ambiante, ajoutez-le au lait à lait et remettez-le au réfrigérateur. Vous obtenez une gelée à deux couches. De la même manière, vous pouvez faire plusieurs couches de gelée.
