Pâté de foie de poulet - principes de cuisson généraux
L'un des pâtés faits maison les plus simples et les plus abordables est le pâté de foie de poulet. Le casse-croûte est préparé rapidement et facilement, outre de nombreuses options pour sa préparation. La recette classique, qui utilise le foie, les oignons, les carottes, l’huile et les assaisonnements, vous permet toujours de vous diversifier avec des ingrédients supplémentaires (tels que le fromage). De plus, le pâté de foie de poulet peut être cuit avec un oignon - sans carottes. Le snack est parfaitement combiné avec des herbes aromatiques et des épices, de sorte que vous pouvez expérimenter en toute sécurité en ajoutant certains assaisonnements. Le principe de cuisson du pâté est très simple: faites mijoter le foie ou faites-le bouillir, puis passez-le dans un hachoir à viande avec des légumes mijotés ou bouillis et du beurre.
Pâte de foie de poulet - préparation de produits et de plats
Pour la préparation du pâté de foie de poulet, vous aurez besoin d’une casserole, d’un poêlon, d’un bol, d’une planche à découper, d’un mixeur, d’un hachoir à viande et d’un récipient pour la collation finie.
Avant la cuisson, le foie doit être lavé, retiré du film et coupé en morceaux. Légumes et herbes soigneusement lavés et coupés. Le beurre doit être fondu ou juste ramolli (selon la recette).
Recettes de pâté de foie de poulet:
Recette 1: pâté de foie de poulet
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Dans la recette classique du pâté de foie de poulet, le foie lui-même, les oignons, les carottes et les assaisonnements sont utilisés. La collation donne un goût délicat et crémeux et un arôme délicat et un léger piquant - poivre noir et feuille de laurier.
Ingrédients requis:
- Une livre de foie de poulet;
- Un oignon;
- Une carotte;
- Beurre - 50 g;
- 2 feuilles de laurier;
- Poivre noir moulu;
- Huile végétale;
- Sel - au goût.
Méthode de préparation:
Oignon coupé en demi-anneaux, carottes - en cercles. Lavez le foie et coupez-le en morceaux. Faites d'abord frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis étalez les carottes et le foie. Remplissez les ingrédients avec un verre d'eau, ajoutez du sel et deux feuilles de laurier. Après ébullition, réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter 30 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires pour évaporer le liquide. Mettez le contenu de la casserole dans un bol profond, ajoutez le beurre ramolli. Entièrement tous les composants avec un mélangeur. Servir la pâté de foie de poulet avec du pain de seigle ou de blé.
Recette 2: pâté de foie de poulet aux lardons
Une autre recette de pâté de foie de poulet fait maison. Ici, au lieu du beurre, on utilise du saindoux et il est frit avec tous les autres ingrédients.
Ingrédients requis:
- Un kilo de foie de poulet;
- 200 grammes de graisse;
- 2 carottes;
- Ampoule;
- Le sel;
- Poivre noir moulu.
Méthode de préparation:
Retirez la peau du bacon (si c'est le cas), coupez la graisse en cubes. Faites cuire le gras dans une poêle chaude pendant deux minutes (mais ne les faites pas frire). Lavez le foie et coupez-le en morceaux. Nous étalons le foie sur la graisse, couvrons la poêle avec un couvercle et mijotons à feu doux jusqu'à ce que tout soit prêt. Oignons avec des carottes coupées, étendre au foie avec du saindoux. Nous poivrons, salons, en cas de besoin nous ajoutons de l’eau. Faire cuire jusqu'à ce que tout soit prêt. Nous déplaçons le contenu de la casserole dans un bol profond, laisser refroidir. Lorsque le foie devient modérément chaud, mais pas froid, passez les ingrédients dans un hachoir à viande (une ou deux fois). Pour vous assurer que la pâte est homogène, vous pouvez toujours mélanger un mélangeur. Nous déplaçons le pâté de foie de poulet dans un récipient, conservé au réfrigérateur.
Recette 3: pâté de foie de poulet épicé
Ce pâté de foie de poulet porte ce nom pour une raison. Il utilise du raifort séché, des herbes, un mélange de poivrons, de moutarde et de cognac. La collation est incroyablement savoureuse et appétissante, mais le plus important est qu’elle soit facile à préparer.
Ingrédients requis:
- Un kilo de foie de poulet;
- 300 g de beurre;
- Trois œufs;
- 70 à 80 ml de cognac;
- Deux cuillères de moutarde;
- Raifort séché;
- Un mélange de poivrons;
- Sel - au goût;
- Herbes parfumées (marjolaine et basilic) - 50 g d’herbes fraîches ou 8 g d’huile séchée.
Méthode de préparation:
Cuire les œufs à la coque, laisser refroidir. Lavez le foie, coupez-le en morceaux, mettez-le dans la casserole. Faites frire le foie avec du sel, du raifort séché et un mélange de poivrons. Dès que le foie est rougi, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Le liquide devrait s'évaporer, mais il est également impossible de trop sécher le foie. Prêt foie laisser au frais. Frottez le foie dans un hachoir à viande avec des œufs, du cognac et 100 g de beurre. Si nécessaire, faites défiler à nouveau. Dans un autre bol, mélanger le reste du beurre ramolli, la moutarde et les légumes hachés. Nous prenons un sac en plastique, le coupons le long de la couture et le déposons sur la table. Mettez la feuille sur le dessus. Plier sur la masse de feuille de foie sous la forme d'un rectangle (épaisseur - 2 cm). Au milieu de la masse du foie, nous répandons le mélange huile de moutarde (également sous la forme d'un petit rectangle). Enroulez le rouleau en retirant soigneusement la feuille. Nous retirons le pate-roll pendant 3 heures au réfrigérateur.
Recette 4: pâté de foie de poulet au fromage
Recette très simple, mais en même temps incroyablement délicieuse, pour pâté de foie de poulet au fromage. Le fromage et le beurre confèrent au goûter un goût crémeux délicat, tandis que le poivron et l'oignon donnent des piquant et un piquant.
Ingrédients requis:
- Une livre de foie de poulet;
- 3 petites têtes d'oignon;
- 150 g de fromage et de beurre;
- Le sel;
- Poivre noir moulu.
Méthode de préparation:
Les oignons coupés en gros demi-anneaux, le foie - en morceaux. Faites bouillir le foie dans de l'eau salée avec des oignons jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Nous inclinons le foie et les oignons dans une passoire, laissant l'eau s'écouler. Passer le foie et les oignons à travers un hachoir à viande. On frotte le fromage sur une râpe fine, on fait fondre le beurre. Mettez le fromage et le beurre légèrement refroidi dans la masse du foie. Poivre et pate de sel au goût, bien mélanger. Servi avec du pain de seigle.
Pâté de foie de poulet - secrets et conseils des meilleurs chefs
- Si la pâte sort un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu de crème ou de lait;
- Pate apprend plus piquant et parfumé, si vous ajoutez un peu de cognac;
- Habituellement, les ingrédients défilent une ou deux fois dans un hachoir à viande, mais pour obtenir une consistance plus homogène, vous devez également cuire la pâte dans un mélangeur.
