Bouillon de porc - principes de cuisson généraux
Que vous pensiez ou non, mais après avoir fait bouillir la viande, vous obtenez un autre plat: un bouillon nutritif. Ce peut être une base pour les premiers plats, un liquide pour diluer les sauces, pour cuire de la viande ou de la volaille, ainsi qu'un plat complètement indépendant.
Le bouillon de porc est facile à cuisiner, même si certaines choses ne doivent pas être oubliées.
Bouillon de porc - préparation de plats et de plats
Quelle viande est appropriée pour la cuisson du bouillon? N'importe quel type de viande convient, mais plus il est gras, plus le bouillon sera nutritif. Une bonne option est la viande sur l'os. Mais n'utilisez pas d'os comme base pour une assiette, après tout, beaucoup de métaux lourds et de sels se déposent dans le tissu osseux.
Puis-je prendre du porc congelé pour faire cuire un bouillon? Bien sur! Il suffit de le décongeler au préalable.
Faites également attention à l'eau dans laquelle vous allez faire bouillir le bouillon. Bien sûr, vous pouvez verser de l'eau ordinaire du robinet, mais ce sera la première erreur de cuisson. Consacrez du temps et des efforts, mais préparez toujours de l'eau minérale pour le plat! L'eau de source pure permettra à toutes les saveurs de se développer, le bouillon deviendra brillant et transparent, sans sédiment ni "bruit".
Recettes de bouillon de porc
Recette 1: Bouillon de porc
Voici une description du bouillon de porc le plus simple, qui peut répéter n'importe quelle hôtesse. En raison de l'absence d'épices inutiles, le goût est doux et léger, et vous pouvez donc faire ce que vous voulez avec un tel bouillon.
Ingrédients requis:
- 1,8 litre d'eau de bouillon
- Porc sur l'os 430 grammes
- Bulbe oignon 1 pièce
- Le sel
Méthode de préparation:
- Versez de l'eau dans le récipient pour le bouillon bouillant et placez sur la cuisinière.
- Le porc doit être bien lavé, coupé s'il y a des films et des morceaux de bacon peu appétissants. Mettez le porc dans une casserole, salez.
- Retirez la pelure de l'ampoule, coupez-la en grande quantité et mettez-la dans une casserole.
- Dès que l'eau commence à bouillir, atténuez le feu sous la casserole. Enlevez le bruit de la surface de l'eau et couvrez le récipient.
- Combien faire bouillir le bouillon? Le meilleur temps est d'une heure et vingt à trente minutes, puis retirez la casserole du poêle. Le bouillon de porc doit être filtré deux fois à travers une passoire.
Recette 2: Bouillon de porc dans une cocotte
Si vous avez un petit assistant de cuisine sous la forme d'un multicuiseur, c'est la meilleure recette pour la cuisson du bouillon. Le fait est que le bouillon dans le bol multicuiseur ne bout pas, mais cuit à l'étouffée. La viande donnera à l'eau toute sa saveur et le plat sera donc sensiblement différent de celui préparé de manière traditionnelle sur la cuisinière.
Ingrédients requis:
- 2 litres d'eau pour bouillon
- Porc sur l'os 430 gr
- Oignon 1 pièce
- Le sel
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, nettoyez-la des parties inutiles sous forme de cuir ou de pellicule. Mettez-le dans le bol multicuiseur et fermez le couvercle. Activer le mode "extinction" - de tels programmes sont dans n'importe quel multicuiseur. Réglez la minuterie sur 2 heures.
- Oignons, épluchez et coupez gros.
- Trente minutes après le début de la préparation, ajoutez deux litres d'eau et du sel dans le bol.
- Laissez le bouillon être préparé sous le couvercle fermé jusqu'à la fin du programme. Le plat fini doit être filtré deux fois sur un tamis.
Recette 3: Bouillon d'os de porc
La cuisson du bouillon à partir des os présente à la fois des avantages et des inconvénients. Les inconvénients, comme nous l'avons déjà mentionné, sont le fait que c'est dans le tissu osseux que des substances nocives peuvent s'accumuler dans les aliments que le porc a consommés au cours de sa vie. L'avantage est que le bouillon sur les os permet de cuire très rapidement, pas plus de 40 minutes. En outre, il s'avérera nourrissant et très savoureux, surtout si les os sont en sucre.
Ingrédients requis:
- 1,7 litres d'eau pour bouillon
- Os de porc 400 grammes
- Oignon 1 pièce
- Pois Doux
- Le sel
Méthode de préparation:
- Versez de l'eau dans un récipient et mettez-le au chaud.
- Lavez les os et placez-les dans le moule.
- Pelez l'oignon et coupez-le en gros, vous pouvez même en deux parties.
- Dès que l'eau dans la casserole est en ébullition, retirez la mousse de la surface du bouillon et ajoutez l'oignon et le poivre au bouillon, salez-le.
- Faites bouillir le bouillon pendant environ quarante-cinq minutes, après quoi vous devez passer le liquide à travers une passoire au moins deux fois.
Recette 4: Bouillon de porc aux champignons séchés
Il semblerait qu’il n’y ait pas de bouillon plus «viande» que le porc, et néanmoins, sa saveur peut encore être améliorée en ajoutant un seul ingrédient - des champignons secs. Ce n'est un secret pour personne que le plus parfumé, ce "roi des champignons" - blanc. Cependant, il n'y a pas de champignons qui ne sentent pas bon et ne donnent pas sa saveur à d'autres plats!
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour bouillon 1,7 litres
- Portion de porc molle 460 grammes
- Champignons séchés 100 grammes
- Oignon 1 pièce
- Le sel
Méthode de préparation:
- Versez de l'eau dans le récipient et placez-le sur la cuisinière pour chauffer.
- Rincez le porc et mettez-le dans la casserole.
Les champignons séchés se recouvrent complètement d'eau tiède. Après cinq minutes, vidangez l'eau (elle devrait être trouble) et remplissez à nouveau. Épluchez et hachez les oignons.
- Dès que l'eau dans la casserole bout, vous devez enlever le "bruit" de la surface, puis faire moins de feu et baisser les champignons et les oignons. Saler le bouillon, réduire le feu sous la casserole et couvrir avec un couvercle. Faites bouillir le bouillon pendant au moins une heure et demie.
- Après la cuisson, le bouillon doit être filtré, de préférence deux fois, et peut être utilisé.
Recette 5: Bouillon de porc aux carottes et au céleri
Puis-je ajouter des légumes au bouillon? Bien sûr que vous pouvez, mais notez que certains des cadeaux de la nature peuvent rendre le bouillon trop parfumé, interrompant même l'odeur de la viande.
Les arômes les plus neutres sont les oignons, le céleri et les carottes à l'état brut.
Ingrédients requis:
- Eau minérale 1.9 pour bouillon
- Porc doux 440 grammes
- Oignon 1 pièce
- Carottes 1 pièce
- Tubercule céleri
- Le sel
Méthode de préparation:
- Le porc doit être lavé, retirez les films inutiles de la viande, le cas échéant.
- Trempez la viande dans l'eau de bouillon. Mettez la casserole sur le feu.
- Épluchez les carottes et coupez-les en gros, avec les oignons et le céleri, répétez la même procédure.
- Dès que l'eau dans la casserole bout, retirez la mousse, salez et ajoutez les oignons, les carottes et le céleri préparés à la casserole.
- Faire bouillir le bouillon de porc nécessite environ une heure et trente-cinq à quarante minutes. Retirer du bouillon la viande et les légumes, après quoi le liquide doit être filtré deux fois.
Bouillon de porc - secrets et astuces des meilleurs chefs
- N'importe pas pour quoi vous comptez utiliser du bouillon de porc, mettez toujours des oignons pendant la cuisson. Ce légume a un goût complètement neutre et donne en même temps un arôme agréable au bouillon.
- Quels ingrédients peuvent rendre un plat plus savoureux? Prenez des légumes, mais gardez à l’esprit ce qui suit: Le poivre bulgare donnera du bouillon sucré, de la tomate à l’acidité, des carottes et des oignons rôtis au goût sucré et à la teinte jaunâtre.
- Les légumes secs et les légumes verts sont un très bon additif. Comment faire cuire un bouillon de porc avec des champignons séchés, nous savons déjà, essayez aussi des tomates séchées. Le bouillon acquiert non seulement un arôme et un goût particuliers, mais également une nuance brune plus foncée et attrayante.
- À partir d'herbes séchées, vous pouvez essayer d'ajouter du fenouil et du basilic au bouillon.
- Nous utilisions le persil sous forme de verdure, en oubliant les racines. Pendant ce temps, ils ont un arôme très brillant qu'ils "partagent" généreusement lors du traitement thermique. Utilisez les racines de persil comme l’un des ingrédients.
- Si vous envisagez d'utiliser un bouillon de porc pour la cuisson après le gelée, vous devez le faire bouillir dans une casserole et mieux dans une mijoteuse.
- Combien de temps peut être stocké bouillon de porc? Aujourd'hui, presque toutes les ménagères le savent bien: versez le bouillon dans des formes glacées et congelez-le. Ensuite, vous pouvez ajouter des glaçons à la soupe ou au bortsch. Même en petites quantités, ils donneront au plat le charme nécessaire sous la forme d'une odeur de viande délicieuse. De plus, vous pouvez simplement stocker le bouillon dans n’importe quel récipient au congélateur. Il est préférable de conserver le bouillon au réfrigérateur pendant cinq à sept jours au maximum.
- Ne pas oublier de filtrer le bouillon après qu'il a bouilli. Et le meilleur de tous, ne soyez pas paresseux et faites-le deux fois. Même si vous supprimez le bruit pendant la cuisson, vous trouvez toujours un sédiment au fond de la casserole.
- Quelles sont les parties de la pulpe qui conviennent le mieux au bouillon? Essayez de cuire la partie de l'épaule ou du rein - le bouillon va devenir incroyable.
- Pour que la viande donne à l'eau toute sa saveur et son jus, il est préférable de la placer dans de l'eau froide ou tiède et de la saler lorsque l'eau est en ébullition.
