Rouleau de maquereau - Principes généraux de cuisson
Le rouleau de maquereau s'intégrera parfaitement dans tout menu de fête, d'autant plus qu'une telle collation n'a pas besoin d'acheter des produits coûteux. Légumes (carottes, oignons, tomates, poivrons, pommes de terre, etc.), champignons, fromages à pâte dure ou fondue, cornichons au vinaigre, légumes verts hachés à l'ail, œufs durs, olives, crevettes, bâtonnets de crabe et poisson rouge sont pris pour la garniture. Dans le filet préparé et assaisonné d'épices, la farce est enveloppée, après quoi le rouleau est emballé étroitement dans un film plastique ou enveloppé dans du papier d'aluminium. Le film en rouleau peut être bouilli ou cuit dans une mijoteuse. Si du papier d'aluminium est utilisé, le rouleau est cuit au four.
Rouleau de maquereau - Préparation des aliments et de la vaisselle
Le rouleau de maquereau peut être enveloppé dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique, puis cuit à la coque ou cuit à la mijoteuse. Les galettes de sel sont également courantes: le poisson est coupé, salé, assaisonné d'épices et emballé dans une pellicule plastique, puis conservé pendant plusieurs jours au froid.
La préparation du rouleau de maquereau commence par la découpe du poisson: le maquereau est éviscéré, les nageoires coupées, la tête, la queue, lavées et séchées. Puis, sur le filet, étalez la farce prête et roulez un rouleau serré. Pour le fourrage, vous devez éplucher et cuire (ou faire frire) des légumes, faire bouillir des œufs durs, faire revenir des champignons, etc. Des produits tels que les crevettes, le poisson rouge et les bâtonnets de crabe ne nécessitent pas de traitement thermique préalable.
Pour préparer une collation, vous aurez besoin d’un plat allant au four, d’une planche à découper, d’un couteau, d’un récipient à mariner, d’une casserole (si le pain est cuit), d’une râpe et d’un plat à rôtir pour cuire les produits.
Recettes de rouleaux de maquereau:
Recette 1: Rouleau de Maquereau
Le pain de maquereau classique est composé d'un seul poisson avec des épices, des assaisonnements et de l'ail. Snack, malgré la composition simple, il s'avère très savoureux et bien adapté à toutes les vacances.
Ingrédients requis:
- Deux maquereaux;
- L'ail;
- Le sel;
- Épices pour le poisson;
- Feuille de laurier.
Méthode de préparation:
Faisons la préparation du poisson: sortez-le du réfrigérateur pour le décongeler, faites une incision le long de l'abdomen et sortez l'intérieur du poisson. Couper la tête, la queue et les nageoires. Rinçage intérieur et extérieur. Frottez la carcasse avec du sel de tous les côtés. Mettez dans un bol en verre, couvrez et retirez pendant une journée au froid. Après un certain temps, retirez, rincez, séchez. Le grand emballage alimentaire est plié en deux. Nous répandons la carcasse de maquereau, saupoudrons d'épices. Coupez quelques gousses d'ail et posez-les sur le poisson. Mettez également quelques feuilles de laurier. D'en haut, nous plaçons la deuxième carcasse. Enroulez un rouleau serré, attachez fermement le film aux deux extrémités. Nous retirons le rouleau de maquereau au réfrigérateur pendant 12 heures supplémentaires. Cette collation peut être conservée au congélateur après l'avoir coupée en plusieurs morceaux.
Recette 2: Rouleau de maquereau au concombre et aux œufs
Apéritif original pour une occasion festive. En plus du poisson, vous aurez besoin d'œufs, de concombres marinés et de carottes.
Ingrédients requis:
- Trois maquereaux;
- La carotte;
- Plusieurs oeufs;
- Concombres marinés;
- Un paquet de gélatine.
Méthode de préparation:
Pour commencer, nous préparerons le maquereau: nous ferons décongeler le poisson, nous viderons, nous enlèverons les pellicules, nous couperons les têtes, les queues et les nageoires, comme il faut le laver. Vérifiez qu'il n'y a pas un seul os. Cuire 3 ou 4 œufs durs et faire bouillir quelques carottes. Œufs et carottes réfrigérés frottés sur une râpe grossière. Concombres coupés en lanières. Étalez le film plastique et disposez les filets de poisson avec la viande. Librement assaisonné, sel. Saupoudrer de gélatine en poudre de maquereau. De là-haut, nous distribuons des œufs, des carottes et des concombres. Nous enroulons un rouleau serré de maquereau, le film est correctement fixé. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et placez-y le rouleau. Cuire 40 minutes. Ensuite, nous mettons une planche à découper et plaçons la presse dessus. Laisser refroidir.
Recette 3: Rouleau de maquereau Tsarsky
Le nom de cette collation de poisson est parfaitement justifié, car ici, en plus du maquereau, inclut des crevettes, du fromage et des olives. Pour un goût et un arôme plus prononcés, vous pouvez ajouter du poivre doux bulgare. Un tel rouleau de maquereau sera une décoration digne de la table du nouvel an.
Ingrédients requis:
- Fromage à pâte dure;
- 60 grammes de crevettes;
- Plusieurs olives;
- Le maquereau;
- Un demi-poivron rouge et vert;
- Le sel;
- Poivre;
- Jus de citron;
- Câpres
Méthode de préparation:
Préparez la garniture: frottez grossièrement le fromage, coupez les poivrons en petits cubes. Nous y jetons des moitiés d’olives et de câpres tranchées. Tout se mélange.
Traitons le poisson: vypotroshim, retirons le film, coupons la queue, la tête et les nageoires, comme il convient de le rincer. Couper la carcasse séchée afin que le filet puisse être ouvert sous forme de livre. Frotter la viande avec le sel et l'assaisonnement, saupoudrer de jus de citron. Nous avons étalé le filet sur le filet et les crevettes pelées. Nous tordons le maquereau en un rouleau, nous l'enroulons avec un fil fort. Envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant une heure. Servir petit pain refroidi, coupé en portions.
Recette 4: Rouleau de Maquereau aux Champignons
Le maquereau va bien avec tous les champignons (surtout les champignons). La recette suggère de cuisiner un rouleau de maquereau épicé farci de champignons et de fromage fondu. Le fromage donne un goût crémeux délicat, et un peu d'ail ajoute un gâteau de poisson léger.
Ingrédients requis:
- Trois ou quatre maquereaux;
- ¼ kg de champignons;
- Un bouquet de persil frais;
- Fromage fondu;
- L'ail;
- Le sel;
- Poivre
Méthode de préparation:
Tout d’abord, préparez le poisson: sortez du réfrigérateur pour décongeler, divisez, vypotroshim et coupez les têtes, les queues et les nageoires. Carcasse lavée, coupée en deux moitiés. Nous faisons de la farce: lavez mes champignons, moulez, mettez à rôtir. Salez, poivrez et faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Nous passons dans une assiette, laissez refroidir. Fromage blanc pré-réfrigéré, râpez-le, ajoutez-le aux champignons, envoyez plusieurs gousses d'ail et persil finement hachés dans le pressoir. Tous les ingrédients de la farce sont bien mélangés.
Un filet de viande dressé, légèrement battu, salé, assaisonné d'épices. Étaler la garniture et couvrir avec le deuxième filet. Nous roulons un rouleau dense, le fixons avec des cure-dents. Nous graissons avec de l'huile d'olive dans toutes les directions, nous plaçons une forme pour la cuisson. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Servir chaud ou froid. Lorsque vous servez sur la table de fête, coupez le rouleau de maquereau en portions et décorez-le de légumes verts frais
Recette 5: Rouleau de maquereau au poisson rouge
Délicieux snack pour la table de fête! Tous les poissons rouges sont appropriés: saumon, truite, saumon kéta, etc. Nous avons également besoin d'un mélange de gélatine, sésame et épices pour le poisson. La cuisson d'un rouleau de maquereau est préférable dans une mijoteuse.
Ingrédients requis:
- Tout poisson rouge;
- Deux maquereaux;
- Graines de sésame;
- Mélange d'épices pour le poisson;
- Gélatine;
- Le sel
Méthode de préparation:
Maquereau avec abats, retirez le film avec les os, coupez la tête et la queue, lavez la carcasse. Filet de poisson rouge coupé en lanières. Étalez le film plastique, posez un filet non plié. Saupoudrer la viande de poudre de gélatine et de sésame, assaisonner d'épices et de sel. De là-haut, nous distribuons des bandes de poisson rouge. Ajoutez du piquant aux épices et saupoudrez de nouveau de gélatine. Faites la même chose avec le deuxième filet. Enroulez les rouleaux serrés, le film bien serré. Versez de l'eau dans la mijoteuse, mettez les petits pains dedans, réglez le mode "cuisson" sur quarante minutes. À la fin de la cuisson, nous sortons les petits pains, retirons soigneusement le film, laissez refroidir. Couper en tranches ou servir avec des toasts beurrés et grillés.
Roulé au maquereau - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Le rouleau de maquereau ne doit pas nécessairement être emballé dans un film ou une feuille. Vous pouvez simplement le tordre, le fixer avec des cure-dents et cuire au four dans la forme souhaitée.
- Avant de mettre la farce, saupoudrer le filet de gélatine sèche;
- Les rouleaux de la pellicule de plastique sont enveloppés de fils épais afin que la «construction» ne se brise pas pendant le processus de cuisson.
