Nouilles maison - Principes généraux de cuisson
La plupart d'entre nous ont l'habitude d'acheter de la nourriture dans les magasins. Chaque jour, nous prenons sans hésiter des saucisses, du fromage, des pâtes, des yaourts dans les rayons, nous lisons les inscriptions sur les emballages si nous sommes intéressés par les calories ou les nutriments. Cependant, la plupart d’entre nous préférons ne pas regarder la composition du produit afin de ne pas avoir peur de la quantité impossible de E, de conservateurs et de colorants, toutes sortes de mots incompréhensibles.
Si vous adhérez à une alimentation saine et appropriée, vous pouvez alors, sans préjudice des sentiments organoleptiques, abandonner la plupart des produits de la production industrielle. Remplacez la saucisse par de la viande fraîche, prenez des yaourts naturels, sans sucre ni colorant, et il est tout à fait possible de cuisiner vous-même. Les nouilles faites maison seront un excellent remplacement pour les produits à base de farine, car vous saurez exactement de quoi elle est faite.
Nouilles Maison - Préparation des aliments et des ustensiles de cuisine
Les nouilles faites à la maison peuvent prendre n’importe quelle forme - vous pouvez les couper en rubans, carrés, triangles, rayures. Voulez-vous - étaler la pâte et découper de longs rectangles pour obtenir une base pour les lasagnes.
La cuisson des nouilles est une affaire simple, ne nécessitant pas une énorme quantité d'ingrédients et de force. Vous aurez besoin de ces ingrédients: farine, œuf, sel et eau. Mais le choix de deux ingrédients doit être considéré avec soin, si vous voulez obtenir un produit savoureux et sain. Il s'agit de farine et d'eau. L'eau doit être minérale et non gazeuse. Cela permettra au produit d'avoir une saveur de blé lisse et neutre. Puisque vous avez besoin de très peu d’eau, il n’est pas difficile pour vous de choisir la “bonne” eau.
En ce qui concerne le choix de la farine, il n'est pas nécessaire d'acheter le produit sous l'étiquette "Top Grade". Cette note indique que la farine a subi tous les degrés de transformation, est devenue stérile et inutile. Bien sûr, la cuisson deviendra belle, blanche comme neige, mais ne contiendra rien d’utile. Mieux encore, préférez la farine grossière. Vous pouvez choisir non seulement de la farine blanche traditionnelle, mais également de la farine de sarrasin ou de seigle. Aussi aujourd'hui vendu de la farine avec du son haché. Cet ingrédient donnera aux nouilles un goût inhabituel et une couleur grise, mais de telles pâtes ne feront pas de mal à votre taille!
L'expression "nouilles maison" désigne non seulement les pâtes, mais également la soupe aux nouilles. Dans les restaurants et les cantines, un tel plat est appelé «soupe aux nouilles». En suivant les recettes ci-dessous, vous apprendrez non seulement à préparer des "pâtes", mais également à les transformer en une soupe parfumée.
Recettes de nouilles maison:
Recette 1: Nouilles Maison
La recette est simple et rapide dans l'exécution. Suivez les instructions pas à pas et tout se passera bien du premier coup. Utilisez cette recette si vous voulez faire des pâtes "épaisses" et les servir avec des sauces à l'état pur.
Ingrédients requis:
- Farine - 450 gr.
- 1 oeuf
- 120 ml d'eau
- le sel
Méthode de préparation:
- Mélangeur à une vitesse rapide, combinez le sel, l'eau et l'oeuf.
- Versez la farine sur une surface propre et faites un trou. Versez le mélange d'oeufs dedans.
- Les mains pétrissent la pâte en la transformant en une masse compacte.
- Couvrir la pâte avec une serviette humide ou de la gaze, laisser pendant 35 minutes.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche, en la divisant au préalable. Couper la couche avec un couteau dans les nouilles de la forme que vous voulez.
- Saupoudrer la farine sur les nouilles.
Recette 2: Nouilles Maison
De nombreuses femmes au foyer pensent que plus les nouilles sont minces, plus l'artisane qui les a fabriquées est habile. Maintenant, il existe des machines qui "elles-mêmes" étalent la pâte et coupent les nouilles, mais si vous suivez cette recette, vous n'aurez besoin de rien d'autre que de vos mains et d'un couteau tranchant. Contrairement à la recette précédente, il n'y a presque pas d'eau ou juste une cuillère à soupe. Notez que ce n'est pas une pâte fraîche sera plus difficile à pétrir, mais le résultat en vaut la peine. Les nouilles faites maison sont idéales pour les soupes.
Ingrédients requis:
- 1 oeuf
- 450 gr. farine
- Le sel
Méthode de préparation:
- Comme dans la recette précédente, versez un tas de farine sur une table propre en faisant un creux à l'intérieur.
- Mélangeur, battre l'oeuf avec du sel et ajouter de l'eau.
- Mettez l'oeuf dans la farine, pétrissez la pâte molle avec les mains.
- Couvrir la pâte obtenue avec de la gaze humide et laisser reposer pendant 35 minutes.
- À partir du morceau de pâte, retirez le morceau avec le poing. Roulez-le dans un cercle d'au moins vingt centimètres de diamètre.
- Couper le cercle en deux et rouler plus loin, en tournant la moitié en cercles. Posez les couches résultantes sur une table farinée et laissez-les sécher légèrement.
- Après 10 minutes, vous pouvez couper la pâte en nouilles. Si vous ne vous précipitez pas, vous aurez une vraie toile d'araignée!
Recette 3: Nouilles au poulet maison (soupe)
La soupe de nouilles maison est le plus souvent cuite dans un bouillon de poulet. Un plat, bien que simple, mais également aimé par les enfants et les adultes. Nous vous recommandons de prendre des cuisses de poulet pour rendre la soupe plus nourrissante, de couleur dorée. Si vous suivez les calories, il vaut mieux prendre le filet.
Ingrédients requis:
- Nouilles minces maison - 1 poignée
- Filet de poulet - 1 pièce
- Pomme De Terre - 1 Pièce
- Oignons et carottes pour la friture
- Épice
Méthode de préparation:
- Mettez le filet de poulet bouilli. Il est préférable de le couper en morceaux.
- Épluchez et hachez les pommes de terre. Une fois que l'eau bout, ôtez le "bruit" et mettez les pommes de terre dans une casserole.
- Cuire la friture des légumes. Ajoutez à la soupe et faites moins de feu. Après 10 minutes, la soupe sera prête.
- 2 minutes jusqu'à cuisson complète, ajoutez des nouilles à la soupe.
Recette 4: nouilles aux champignons maison
Excellent plat principal copieux, qui peut être préparé pour le déjeuner ou à la table de fête. Pour ce plat, il est préférable de couper les nouilles avec un long ruban d'environ un centimètre de large.
Ingrédients requis:
- Nouilles faites maison - 200 gr.
- Champignons frais - 240 gr.
- Oignon - 1 pièce
- Crème sure - 250 ml
- Huile de tournesol
- Persil frais
Méthode de préparation:
- Mettez les nouilles cuites.
- Préparez la sauce aux champignons. Pour ce faire, bien laver les champignons et les hacher finement. Les oignons hachent également finement.
- Faites frire les oignons dans une casserole avec de l'huile chaude, puis ajoutez-y les champignons hachés. Faites cuire les légumes pendant 10 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore, puis salez et ajoutez de la crème sure.
- Fermez le couvercle et laissez le mélange mijoter sous le couvercle pendant 7 minutes supplémentaires.
- Retournez les nouilles dans une passoire, puis étalez-en une portion et arrosez la sauce. Décorer le plat avec des herbes hachées.
Recette 5: Nouilles maison avec sauce à la viande
Ce plat va rappeler les pâtes "Bolognaises", il "sonne" beaucoup plus à la maison. Pour la viande hachée, il est préférable de prendre de la viande maigre, comme du boeuf. Les nouilles ne doivent pas être coupées avec une toile d'araignée, mais avec un ruban large (8-10 mm chacune). Décorer le plat fini avec des feuilles de basilic frais.
Ingrédients requis:
- Nouilles faites maison - 300 gr.
- Viande hachée hachée - 150 gr.
- Pâte de Tomate - 60 gr.
- Beurre
- Oignon - 1 pièce
Méthode de préparation:
- Émincer l'oignon et émincer.
- Graisser une poêle chaude avec de l’huile et mettre les frites émincées. Remuez pendant 10 minutes en remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'il devienne brunâtre. La farce ne doit pas coller en touffes.
- Ajoutez aux pâtes hachées, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
- Faire bouillir les nouilles maison. Quand il est prêt, disposer dans des assiettes et verser sur la sauce à la viande.
Recette 6: Nouilles maison au sirop de cerise
Une bonne idée de petit-déjeuner serait des nouilles faites maison. Voici les meilleures façons de le cuire à partir de farine complète, sinon vous obtiendrez un glucide "malsain", et vous y ajouterez du sucre.
Pour préparer un sirop à la place de la cerise, vous pouvez choisir n’importe quelle baie.
Ingrédients requis:
- Nouilles Maison - 220 gr.
- Cerise - 200 gr.
- Acide citrique - ½ c.
- Sucre - ½ tasse
Méthode de préparation:
- Préparez un sirop de cerise. Pour ce faire, lavez les baies, enlevez les os. Broyer les baies au tamis.
- Mettez la masse de cerises dans un plat émaillé et saupoudrez de la moitié du sucre préparé. Allumez le feu et remuez lentement avec une cuillère. Lorsque le mélange commence à gargouiller, versez environ 150 ml d'eau. Ajouter le sucre et l'acide citrique. Faites bouillir le mélange de cerises pendant 5 minutes, puis retirez-le du feu.
- Faire bouillir les nouilles, incorporer le produit dans une passoire, puis ajouter le sirop de cerises et mélanger.
Nouilles maison - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Vous pouvez faire une nouille complètement unique, en lui donnant une couleur ou une saveur particulière. Donc, en ajoutant à la pâte quelques cuillères à soupe de jus de betterave, vous obtenez des pâtes roses. La pâte de tomate colorera les nouilles dans une épinard rouge purée - en vert. De plus, il est très facile de faire cuire des nouilles aux champignons. Pour ce faire, broyez les champignons séchés dans un moulin à café et ajoutez-les à la pâte.
- Les œufs pour la pâte doivent être à la température ambiante. S'ils proviennent uniquement du réfrigérateur, vous ne pourrez pas pétrir la pâte.
- Si vous faites cuire les nouilles dans un plat séparé, vous n’avez pas besoin de les rincer après les avoir cuites.
- Les nouilles faites maison sont cuites rapidement: vous mettez les pâtes dans de l'eau bouillante et, dès qu'elles apparaissent, comptez à rebours. Après cela, éteignez le feu et vidangez l'eau.
