La préparation de lasagnes multicouches n'est pas facile, mais croyez que le temps et les efforts consacrés en valent la peine. Il n'y a personne qui pourrait résister à ce plat! Qu'est-ce qu'une "lasagne"?
Lorsque nous pensons à l’Italie, outre les représentants bronzés et à dents blanches de la nation, nous imaginons également des plats savoureux. Ceci est des pâtes, des pizzas, des lasagnes. Ce dernier se réfère aux plats principaux, il est nourrissant, nutritif et, bien sûr, incroyablement savoureux. Préparer une lasagne, à première vue, n’est pas facile - vous aurez besoin de pâte et de garniture, qui sont pliées pour former un plat. Cet article décrira toute la sagesse de la création de "bons" renards pour lasagnes, ce qui permettra au plat d'être parfait.
Les principes généraux de la préparation de la pâte sont similaires à la technologie de la cuisson de la pâte ordinaire et sont différents. En fait, vous pouvez choisir n’importe quelle recette, mais certaines subtilités apporteront une pâte à la lasagne faite maison au classique italien.
Pâte à lasagne - préparer des plats et des plats
Combien de couches de pâte doivent être en escalade? Selon la recette italienne classique est considéré comme six. Sur un tel nombre de feuilles, vous avez besoin de 350 à 500 grammes de farine.
Les ingrédients principaux sont la farine et l'œuf. Arrêtons-nous sur le premier composant.
Pour tester les lasagnes, vous pouvez utiliser la farine classique de la plus haute qualité, qui est le plus souvent utilisée pour la cuisson au four et les raviolis. La pâte sera molle, tendre, ne la faites pas bouillir et pas nécessaire, et le plat sera garanti délicieux. Mais pas si simple! Cette pâte n’est pas utilisée en Italie, car pour tous les produits de boulangerie et de farine, prenez de la farine complète, non raffinée.
C'est facile à expliquer. La farine purifiée a un goût élevé. Les pâtes de ce produit ont un goût délicat, de couleur claire, les pâtisseries sont blanches et aérées. Mais il convient de noter que ces produits sont loin d'être non rentables. Ils saturent pendant un certain temps et sont très caloriques. Ces produits ne présentent aucun avantage, car la farine raffinée est débarrassée de tout, y compris des grains entiers de substances utiles.
Une autre chose - la farine complète ou les grains solides. Derrière ce concept se cache le même produit, mais contenant des parties d'un grain entier de blé ou d'un autre type de céréale. Les produits fabriqués à partir de cette farine ne semblent pas très esthétiques et ont un goût plus grossier, plus dur. Mais dans cette "impolitesse" se trouve le bien. En Italie, la pâte pour la lasagne est fabriquée à partir de cette farine.
Recette 1: Pâte de farine blanche pour lasagne
Si vous faites cuire des feuilles pour lasagnes à partir de farine traditionnelle de la plus haute qualité, la pâte sera tendre et savoureuse. Si vous prenez les produits dans les proportions ci-dessous, la masse de farine obtenue sera dense, mais douce et malléable. Pour chaque cent grammes de farine, prendre 1 œuf et 20 ml d’eau froide.
Ingrédients requis:
- Farine - 420 gr.
- Œuf - 4 pièces
- Eau froide - 80 ml
- Huile d'olive - 1 l. Art.
Méthode de préparation:
- Mélanger les œufs avec de l'eau et du sel en les battant au moins 6 minutes.
- La farine doit être versée dans un récipient ou sur une table propre, percer un trou au centre et y verser le mélange d’œufs.
- Mélangez la pâte avec vos mains, versez l'huile dedans.
- Couvrir la pâte avec de la gaze humide et laisser reposer 15 minutes.
- Divisez le morceau de pâte en morceaux (environ 6 à 8 feuilles se révéleront) et étalez aussi fin que possible.
- Placez les feuilles pendant 10 minutes sur une surface chaude et sèche, saupoudrez de farine, puis utilisez-les.
Recette 2: Pâte de lasagne au son
Si vous souhaitez que la pâte soit non seulement savoureuse, mais également utile, vous devez ajouter du son à la farine. D'où les obtenez-vous? Aujourd'hui, de nombreux magasins vendent du son alimentaire - blé, avoine, sarrasin. Le son d'avoine est considéré comme utile (car il contient beaucoup de fibres). Le son est assez gros, il faut donc les écraser en farine. Utilisez de la farine et du son dans un rapport de 3: 1.
Ingrédients requis:
- Farine - 320 gr.
- Son alimentaire - 110 gr.
- Œuf - 4 pièces
- Le sel
Méthode de préparation:
- Écraser le son. Selon la structure, ils doivent ressembler à de la farine, sinon des gros morceaux apparaîtront dans la pâte.
- Combinez la farine et le son, passez au tamis.
- Mixer mélanger les oeufs avec du sel.
- Pit dans la farine, versez le mélange d'oeufs.
- Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une masse homogène. Si la pâte n'est pas pétrie, vous pouvez ajouter un peu d'huile végétale.
- Lorsque la pâte est prête, vous pouvez immédiatement commencer à rouler. Divisez la pâte en 5-7 morceaux et étalez le plus finement possible. Versez les feuilles finies avec une petite quantité de farine.
Recette 3: pâte de lasagne à la farine de seigle
La farine de seigle est un ordre de grandeur plus utile que la farine ordinaire de la plus haute qualité. La pâte en deviendra brunâtre. Pour adoucir l'ombre, vous pouvez ajouter du curcuma. Le curcuma est une épice couramment utilisée en Inde. Il donne à tout plat une teinte jaune agréable.
Ingrédients requis:
- Farine de seigle - 180 gr.
- Farine blanche - 220 gr.
- Œuf - 4 pièces
- Eau - 100 ml
- Le sel
- Huile végétale
Méthode de préparation:
- Combinez la farine en passant au tamis les deux types.
- Battez les œufs avec de l'eau et du sel.
- Dans la farine, faites un puits, entrez le mélange d’œufs et commencez à pétrir la pâte. Si vous pensez que la pâte s'avère trop raide, versez-y encore 50 ml d'eau.
- Laissez la pâte reposer pendant 20 minutes, puis divisez-la en plusieurs parties et roulez.
- La pâte à lasagne à base de farine de seigle doit être bouillie avant la cuisson. Sécher les draps, puis les mettre à l'eau bouillante pendant deux minutes. Si cela n'est pas fait, la pâte dans la lasagne sera dure.
Recette 4: Pâte à lasagne (au beurre)
La pâte obtenue en suivant cette recette peut être utilisée non seulement pour la lasagne, mais également pour la cuisson des nouilles. Le secret est d'ajouter du beurre.
Ingrédients requis:
- Farine de blé - 410 gr.
- Œufs - 4 pcs
- Le sel
- Beurre - 40 gr.
Méthode de préparation:
- Beurre beurre fondre.
- Mélangeur combiner les œufs, le sel et le beurre. Battez le mélange pendant au moins 6 minutes.
- La farine grossière doit être tamisée.
- Faire un approfondissement dans la farine, verser le mélange huile-œuf. Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
- Laissez le morceau de pâte obtenu pendant 25 minutes.
- Divisez la pâte en 6-8 feuilles et roulez-les aussi minces que possible.
Recette 5: Pâte de Lasagne Couleur Colorée
Si vous êtes un esthète et que vous aimez que le plat soit non seulement savoureux, mais aussi beau, vous pouvez faire une pâte pour une lasagne d'une couleur inhabituelle. Vous n'avez pas besoin de couleurs artificielles. Prenez les épinards, hachez-les avec un mixeur, puis ajoutez-les à la pâte. C'est ça! Vous pouvez aussi faire des macaronis inhabituels avec cette pâte.
Ingrédients requis:
- Farine grossière - 420 gr.
- Épinards - 55 gr.
- Œuf - 4 pièces
- Huile d'olive - 1 c. l
- Le sel
Méthode de préparation:
- Tamiser la pâte. Faites un trou dans la colline de farine.
- Mélanger les oeufs avec du sel et de l'eau froide.
- Versez le mélange d'œufs dans le trou de la pâte et commencez à le pétrir.
- Broyez les épinards dans un mélangeur et ajoutez-les à la pâte avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Pétrir la pâte pendant 15 minutes.
- Le morceau de pâte qui en résulte doit être recouvert d’une gaze propre et humide pendant 20 minutes.
- Divisez la pâte en morceaux et roulez-la en fines feuilles.
Pâte à lasagne - secrets et astuces des meilleurs chefs
Est-il possible de garder la pâte pour les lasagnes, faites par vous-même? C'est possible, mais seulement sous forme gelée. Avant utilisation, il faudra l’immerger dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Si cela n'est pas fait et que la pâte est simplement décongelée, elle s'effondrera après la montée.
Les feuilles pour les lasagnes sont optimisées avec une machine spéciale - elles ont donc une épaisseur uniforme. Si vous étalez mal la pâte, l'épaisseur de la lasagne sera inégale. Lorsque vous étalez la pâte, n'oubliez pas qu'elle doit être très fine mais non transparente.
Si la pâte pétrit mal, vous pouvez ajouter un peu de beurre. Mieux vaut ne pas prendre le tournesol traditionnel, et la citrouille ou les olives.
N'oubliez pas de tamiser la farine avant de pétrir la pâte. Ce n'est pas simplement une procédure de nettoyage - pendant le tamisage, la farine est saturée en oxygène, elle devient plus magnifique.
Dans la pâte à lasagnes, vous pouvez ajouter différentes variétés de farine - maïs ou sarrasin. Ainsi, les lasagnes deviendront plus "intéressantes" à déguster.
La farine, qui peut être utilisée en toute sécurité pour la pâte de lasagnes et de pâtes alimentaires, est appelée «farine dure» ou «farine de seconde qualité». Si vous faites cuire la pâte exclusivement à partir de cette farine, faites cuire les feuilles de lasagne 3 minutes dans de l'eau bouillante.
N'utilisez pas de plats à parois minces pour la cuisson de lasagnes à partir de pâte maison, sinon le plat ne cuit pas bien. Prenez un moule en verre ou en verre résistant à la chaleur.
