Béchamel pour lasagne - principes généraux de préparation
La sauce blanche au nom mystérieux et intriguant Béchamel est familière à presque toutes les hôtesses. Les cuisiniers s'en servent pour cuire divers plats et les servent même aux plats principaux à base de viande et de poisson. La base classique s’adapte parfaitement à sa fonction, améliorant l’apparence, augmentant la jutosité et la saveur du plat préparé.
La recette de base de la sauce est assez simple à préparer: il suffit de faire frire la farine au beurre et d'ajouter le lait, le sel et assaisonner avec la noix de muscade épicée. Ensuite, sur la base de la combinaison classique d’ingrédients, vous pouvez faire plusieurs variantes de la sauce.
- La sauce Morne - la base de la sauce Béchamel avec l'addition de fromage râpé - est généralement utilisée comme parmesan ou gruyère. Si la sauce est servie avec des fruits de mer, elle inclut également le bouillon de poisson.
- Sauce Nantua - ajoute de la crème et de la chair de crabe, ce qui met en valeur le goût.
- La sauce La purée de Subiz - Onion est une base de base, et l 'utilisation de cette sauce est beaucoup plus large que les deux premières. Utiliser pour donner aux plats des légumes, un oiseau, de la viande.
La béchamel est considérée comme la sauce la plus populaire en Europe et ne contient que trois ingrédients, sans compter le sel et la noix de muscade. Mais il suffit de remplacer le lait par de la crème et d’ajouter d’autres épices, par exemple du poivron rouge, et la sauce jouera un nouveau goût. À chaque nouvel ingrédient, la saveur de la sauce est révélée et enrichie.
La sauce béchamel pour les lasagnes peut être de consistance différente - liquide, jus épais ou épaisse, si elle est utilisée pour remplir les premiers plats et cuire les seconds. Les Français appellent le mélange de farine le terme "Ru".
Pour préparer la sauce, vous devez d'abord faire frire un peu de farine. Lorsque la couleur devient dorée et le goût de noisette caractéristique, versez le mélange avec du lait et amenez la sauce à la consistance souhaitée.
Il semblerait que tout soit simple, mais c'est loin d'être le cas, et la sauce Béchamel a ses propres secrets et subtilités en cuisine. Il est très important non seulement l'épaisseur correcte de la sauce, la fraîcheur des ingrédients utilisés, mais également les plats pour préparer la sauce.
Béchamel pour Lasagne - préparation de produits et plats
Aujourd'hui, les hôtesses disposent d'une bonne batterie de cuisine antiadhésive. Toutefois, dans les restaurants, des plats en métal en acier inoxydable et autres alliages sont utilisés. Ceci est fait pour ne pas perdre de temps et ne pas s'inquiéter du revêtement antiadhésif en céramique ou en téflon.
Par conséquent, pour la préparation des sauces, qui doivent être constamment mélangées, vous aurez besoin d'un inventaire spécial. Bien sûr, vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, mais le processus s’étirera et la préparation de la sauce Béchamel ne prendra pas autant de plaisir.
- La première chose à faire est un fouet spécial, pas en métal, mais en plastique, de préférence avec un revêtement en silicone afin de ne pas rayer la vaisselle.
- Il sera nécessaire au cas où et un tamis avec une spatule en silicone afin que dans le cas de grumeaux, la sauce puisse être égouttée.
- Pour préparer la sauce, il est préférable d’obtenir une petite casserole large et à côtés hauts, de préférence avec un fond épais, afin que la température soit uniformément répartie.
Tout cela est nécessaire à la préparation correcte de la base classique de la sauce Béchamel.
En ce qui concerne les produits, il convient de noter ici que la noix de muscade est mieux utilisée fraîchement moulu. Vous pouvez acheter un moulin prêt à l'emploi avec des fruits entiers ou tout simplement des noix qui se frottent bien sur une râpe fine. Le produit broyé emballé n'a pas un goût et un arôme aussi forts.
Crème ou le lait pour la sauce utilisé gras normal, ainsi, la farine doit être fraîche, tamisée, première ou plus haute qualité.
Recette de sauce béchamel pour lasagne
La sauce béchamel pour lasagnes est utilisée dans la préparation du plat afin de "lier" toutes ses couches. L'ajout d'épices et d'assaisonnements, de légumes et d'herbes aidera à diversifier la sauce traditionnelle.
Recette 1: Sauce béchamel classique pour lasagne
Cette option de préparation de la sauce est considérée comme la base, et plus tard, en y ajoutant d'autres ingrédients, le chef cherche un goût différent.
Ingrédients requis:
- Farine de blé de la plus haute qualité - 100 gr.
- Lait frais 3,2% de matières grasses - 450 ml.
- Beurre - 85 gr.
- Sel - au goût
- Noix de muscade - Whispering
Méthode de préparation:
- La sauce peut être préparée de deux manières: d'abord, faites frire la farine puis ajoutez le beurre fondu, ou inversement, mélangez la farine au beurre. Tout dépend des préférences gustatives, mais il convient de noter que si vous faites frire la farine dans une poêle à frire sèche, la sauce béchamel deviendra plus foncée, car la farine est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Une fois que la farine est imbibée d’huile, le lait est versé dans une casserole à petit filet, et la sauce elle-même doit être remuée continuellement. À ce stade, la casserole peut être retirée du feu pendant une courte période afin que les morceaux de farine soient mieux dissous et que la sauce devienne homogène.
- Sauce cuite après avoir fait bouillir le lait pendant environ deux ou trois minutes, avec addition de sel et de noix de muscade moulue.
- S'il reste encore des morceaux de farine dans la sauce, si un tamis fin et une spatule en silicone viennent à la rescousse, vous pourrez ainsi obtenir une masse homogène.
Recette 2: sauce béchamel pour lasagne à l'huile d'olive
Le beurre est plutôt riche en calories, de ce fait, la valeur nutritionnelle du plat cuisiné augmente également. Cependant, la sauce peut être rendue plus facile en remplaçant la base d'huile par de l'huile d'olive.
Cette variante de préparation de la sauce plaira à beaucoup, et il est beaucoup plus facile à préparer que la sauce classique.
Ingrédients requis:
- Huile d'olive ou végétale - 120 ml.
- Échalotes - 1 pc.
- Farine - 3 c. cuillères
- Lait frais - 400 ml.
- Sel, épices (piment de la Jamaïque et poivre noir, noix de muscade, feuille de laurier)
Méthode de préparation:
- L'échalote doit être très finement hachée.
- Faites frire l'oignon dans une petite quantité d'huile d'olive.
- Ajouter la farine aux oignons, réchauffer la masse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Éclaircir le reste de l'huile en un mince filet, bien mélanger.
- Dès que la farine absorbe tout le beurre, retirez la plaque chauffante du feu et versez le lait.
- Saler la sauce, assaisonner d'épices et réduire à la consistance désirée.
Recette 3: Sauce Béchamel pour Lasagne (Blanc)
Pour réduire le contenu calorique de la sauce, vous pouvez remplacer le lait par un bouillon de légumes. Pour ajouter une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter un bouillon de poulet riche. Cette sauce a un préfixe supplémentaire dans le nom «blanc», elle contient moins de farine et le jaune de poulet est utilisé pour épaissir. Cette sauce béchamel pour lasagnes est très appréciée des amateurs de cuisine italienne.
Ingrédients requis:
- Farine de la plus haute qualité - 1 cuillère à soupe. une cuillère
- Jaune de poulet - 2 pcs
- Câpres - 10 pièces
- Beurre - 50 gr.
- Bouillon fort - 280 ml.
- Un peu de sel et de poivre fraîchement moulu
Méthode de préparation:
- Faire frire le mélange de farine dans une poêle.
- Verser le bouillon dedans, saler et assaisonner avec le goût des épices et laisser réduire jusqu'à épaississement.
- À la fin, ajouter les jaunes à la sauce et réchauffer pendant deux minutes à feu doux.
- Les câpres râpées ajouteront des épices à cette sauce, et la sauce elle-même est parfaite pour la cuisson de lasagnes aux légumes.
- La noix de muscade moulue, le lait ou la crème ne sont pas ajoutés à la sauce blanche et les câpres peuvent être remplacées par des concombres marinés épicés.
Recette 4: sauce béchamel pour "lasagne" française
Vous pouvez diversifier le goût d'un plat, par exemple en utilisant la sauce béchamel pour les lasagnes à la française, en ajoutant des champignons séchés ou frais. Utilisez les meilleurs champignons porcini secs, avec un petit ajout de belles tranches de champignons.
Ingrédients requis:
- La base classique de la sauce Béchamel - 200 ml.
- Champignons blancs secs - une grosse poignée
- Poireau - 1 pc.
- Champignons frais - 100 gr.
- Beurre - 50 gr.
Méthode de préparation:
- Préparez la base de la sauce.
- Séchez les champignons blancs ou versez-les avec de l'eau chaude, puis hachez-les.
- Poireau haché très finement.
- Faire revenir l'oignon haché dans une poêle. Ajoutez aux oignons des copeaux secs de champignons.
- Il devrait y avoir beaucoup d'huile, les champignons en seront parfaitement saturés et deviendront mous.
- Champignons coupés en grandes tranches belles et ajouter à la casserole.
- Une fois que tous les ingrédients de la poêle sont frits et prennent une couleur dorée, vous pouvez ajouter la base de la sauce Béchamel et la réchauffer.
Recette 5: Lasagne béchamel à la crème sure
Lorsque la volaille est utilisée comme garniture à la viande, il est recommandé de préparer une sauce béchamel pour les lasagnes à la crème sure. En outre, la sauce est parfaite pour servir des plats de légumes.
Ingrédients requis:
- Farine de blé - 80 gr.
- Crème sure - 5 c. cuillères
- Bouillon de légumes - 1 tasse
- Huile - 50 gr.
- Sel, épices
Méthode de préparation:
- Faites frire la farine et le beurre, ajoutez le bouillon de légumes et mélangez bien la masse pour qu'il ne reste plus de morceaux.
- Ajoutez la crème sure, le sel et les épices dans une casserole et versez la sauce sur le feu jusqu'à la consistance désirée.
- Dans la sauce, les oignons frits, les champignons ou les herbes fraîches à l'aneth sont autorisés.
Sauce béchamel pour lasagne - secrets et astuces des meilleurs chefs
La sauce béchamel classique pour lasagnes est parfaitement conservée au réfrigérateur pendant deux jours. Pour que la croûte n'apparaisse pas à la surface et que la sauce ne flétrit pas, il est recommandé de la verser avec du beurre fondu.
S'il n'y a pas assez de farine dans la préparation de la sauce et que celle-ci est liquide, il n'est pas nécessaire de l'ajouter. Il vaut mieux être patient et continuer à remuer la sauce sur un petit feu. En quelques minutes, elle deviendra plus attrayante et plus épaisse.
Vous pouvez verser du lait ou du bouillon dans une casserole avec un filet pour faciliter le processus, par exemple, vous pouvez utiliser un verre spécial avec un "bec ou une rainure" pour aider à contrôler la quantité de liquide.
