Crème au chocolat - les principes généraux de la cuisine
La consommation de chocolat dans de nombreux pays est assez importante, y compris en Russie. Il a été établi que chacun de nos compatriotes consomme en moyenne jusqu'à 6 kg par an.
Ceci est bien sûr dû au fait que le chocolat améliore la santé, provoque la joie et une poussée de force. Les études cliniques confirment en définitive que ses composants sont capables de soulager le stress. En outre, le chocolat a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, en normalisant la pression artérielle et en améliorant la nutrition du cerveau.
Et la substance spéciale, la théobromine, qui est contenue dans le cacao, peut aider à ramener le taux de glucose dans le sang à des valeurs adéquates. Cependant, cette composante est très dangereuse pour de nombreux animaux, y compris les animaux domestiques, car elle surcharge inutilement le travail du cœur et peut contribuer à la mort. Une réaction allergique prononcée au cacao est souvent observée, principalement en raison de diverses impuretés et additifs au chocolat.
Une gâterie tôt le matin ou pendant la journée avec une tasse de thé ou de café accompagnée d'une merveilleuse crème au chocolat étalée sur un craquelin ou un grille-pain vous aidera à retrouver courage et force pour le lendemain. La crème au chocolat est très variée et, en fonction de sa consistance, elle permet également d'enrober les gâteaux, de décorer n'importe quelle confiserie et de l'utiliser séparément. Voici les méthodes de base et les caractéristiques de fabrication de la crème au chocolat.
Crème au chocolat noir
Une recette très courante est la crème au lait et au beurre condensés. Mais une préparation suffisante n’implique pas du tout son goût. Cette crème ne doit pas être trop chocolatée, moyennement sucrée et parfaitement combinée avec la pâte à biscuits.
Ingrédients:
• 30 g de cacao en poudre;
• 200 g de lait concentré
• 180 grammes de beurre;
• 20 g de cognac ou de vodka.
Méthode de préparation:
Il convient de préciser que la quantité de cacao en poudre dépend de sa couleur et de sa richesse gustative. Peut être utilisé pour faire de la crème de cacao sous forme d'un mélange sec. Mais de nombreux cuisiniers expérimentés recommandent d'ajouter du lait très chaud ou de l'eau bouillante épaisse à une poudre sèche. Dans ce cas, la masse de crème a un goût plus doux et tous les ingrédients se mélangent mieux.
Pour commencer, le beurre est légèrement chauffé dans un récipient en aluminium à feu doux. Après qu’il se ramollisse légèrement avec un mélangeur, battez-le jusqu’à consistance épaisse et essayez lentement de verser du lait condensé, pas tout à fait, mais en le divisant en petites portions - environ deux cuillères à soupe, tout en remuant avec un mélangeur. Déterminer si la crème est prête avant d'ajouter du cacao peut être déterminée par la qualité avec laquelle elle se détache des parois de vos plats.
Cuire ensuite le gruau au chocolat de la manière décrite ci-dessus, en dissolvant la poudre sèche dans du lait ou de l'eau bouillante pour obtenir un mélange liquide, laisser refroidir complètement et soigneusement, en remuant continuellement la crème préparée précédemment, combiner tous ses composants (vous pouvez utiliser de la poudre sèche) jusqu'à formation d'une masse homogène. Les dernières coulent de cognac ou de liqueur.
Cette crème au chocolat peut être utilisée avec succès pour la couche de couches de gâteaux et pour la décoration de la pâte.
Crème au chocolat classique
Cette méthode de cuisson de la crème est la plus populaire. La crème au chocolat classique se marie parfaitement à tout type de pâte et est idéale pour décorer des gâteaux.
Ingrédients:
• 3 barres de chocolat noir (300 g);
• 400 g de beurre;
• 200 g de sucre en poudre;
• 2 œufs;
• 20 g de sucre vanillé;
• 20 g de sel.
Méthode de préparation:
Nous sortons du beurre du réfrigérateur et le laissons chauffer légèrement à la température ambiante. À ce moment, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement. Mettez le beurre ramolli dans un plat profond, ajoutez le sel et le sucre vanillé et mélangez au batteur pendant plusieurs minutes. Ensuite, dans le mélange résultant inclure du sucre en poudre, en l'ajoutant par petites portions. Après cela, ajoutez un œuf cru, battez pendant un certain temps et dissolvez également le deuxième œuf. À la fin, nous ajoutons du chocolat liquide à température ambiante et continuons à battre au mélangeur pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
Crème au chocolat avec café
Considérons maintenant la recette originale, qui permet un goût renversant basé sur une combinaison d'ingrédients tels que le café et le cacao. Cette crème saturera toute confiserie et la rendra inoubliable.
Ingrédients:
• 100 g de sucre cristallisé;
• 200 g de café noir fort;
• barre de chocolat;
• 3 jaunes d’œufs;
• 100 g de beurre.
Méthodes de cuisson:
Le café est préférable de cuisiner à l'avance. La plus merveilleuse option - c'est du café infusé et non dilué avec de la poudre soluble. Après cela, il est nécessaire de séparer les jaunes des protéines. Nous n’avons pas besoin de protéines pour la crème, mais elles peuvent être utilisées pour confectionner une pâte à biscuits ou un glaçage aux protéines et en décorer le gâteau ou les gâteaux. Et les jaunes doivent être versés dans un bol, ajoutez le sucre et battez avec un mélangeur jusqu'à blanc.
Après avoir mélangé la mousse d’œuf blanche obtenue avec du café noir fort infusé et mis le contenu dans un bain d’eau. Chauffer un peu, pendant qu'il est préférable de mélanger constamment le mélange jusqu'à ce qu'il se transforme en une bouillie épaisse. Ensuite, frottez sur une petite barre de chocolat à râpe et versez-la doucement dans le mélange chaud obtenu. Retirez la masse de crème pâtissière du bain-marie, laissez-la refroidir un peu et ajoutez-y du beurre. Maintenant, battez avec un mélangeur pendant quelques secondes jusqu'à consistance lisse, et la crème est prête à l'emploi!
Crème au chocolat échaudée
La recette est une crème très aérienne et délicieuse, qui peut être utilisée pour superposer un gâteau.
Cette recette de crème au chocolat se distingue par son extraordinaire tendresse. En outre, elle est pratique à préparer et peut être appliquée avec succès sur la couche de gâteau.
Ingrédients:
• 200 g de lait;
• 50 g de sucre;
• 2 jaunes d'oeuf;
• 30 grammes d'amidon;
• une tablette de chocolat noir;
• 50 g de beurre.
Méthode de préparation:
Pour la fabrication de la crème anglaise, vous pouvez faire un simple fouet, s'il n'y a aucune envie ou possibilité d'utiliser un mélangeur. Vous devez d'abord casser le chocolat le plus petit possible et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois que les jaunes sont séparés de la protéine, plongez dans n’importe quel bol, ajoutez-y de l’amidon et du sucre cristallisé, et essuyez bien le contenu entier pour obtenir un mélange solide, presque blanc. Puis, dans un autre récipient, porter le lait à ébullition et, sans refroidissement, l'ajouter à la masse de jaune résultante. Mais gardez à l'esprit que le lait bouilli doit être versé très lentement et que le mélange doit être mélangé avec un fouet tout le temps.
Ensuite, tout ce qui s'est passé doit être passé à travers un tamis fréquent et à nouveau chauffé à feu doux. Dans le même temps, continuez à battre le contenu jusqu'à ébullition, puis quelques minutes de plus, jusqu'à ce que la crème soit brassée. Il sera prêt lorsque le mélange aura suffisamment épaissi. Et après avoir ajouté du chocolat fondu à la crème et bien mélanger le tout. Il reste à mettre le beurre et à tout bien battre à nouveau. Refroidissez la crème en la plaçant dans un autre récipient avec de l'eau froide et en remuant constamment. Dans ce cas, vous obtiendrez un solide, épais, incroyablement doux, sans aucune inclusion de crème.
Crème au chocolat sur les jaunes
Il existe également une recette assez inhabituelle et savoureuse pour la crème pâtissière pour la confiserie, qui est préparée avec des jaunes d’œufs. Cette recette est conçue pour un gâteau assez volumineux et, à sa discrétion, si vous trouvez qu'il y a trop d'ingrédients de ce type, vous pouvez réduire le contenu entier proportionnellement aux autres composants.
Ingrédients:
• litre de lait;
• 250 g de sucre en poudre;
• une tablette de chocolat noir;
• 10 jaunes d’œufs;
• 90 g de farine;
• 50 g de beurre;
• Un sac de sucre vanillé.
Méthode de préparation:
Tout d'abord, il est nécessaire de casser la barre de chocolat en petites tranches, de la mettre dans le lait et de la dissoudre à feu doux jusqu'à la formation d'un mélange liquide. Ensuite, séparez les jaunes, mélangez-les avec du sucre en poudre, ajoutez la farine et, en remuant constamment, versez le chocolat fondu dans le lait. Ensuite, faites cuire tout le contenu dans un bain-marie en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais. Ensuite, retirez le mélange du bain-marie et, au dernier moment, ajoutez de la vanilline et du beurre à la crème.
Crème de cacao et crème sure
La crème très savoureuse, saturée, moyennement épaisse et absolument pas grasse est à base de crème sure. Il se combine parfaitement avec tout type de confiserie, mais il est plus souvent utilisé pour l’imprégnation et la décoration des pâtes à gâteaux au miel. De plus, la crème est rapide et facile à préparer.
Ingrédients:
• 120 g de crème sure;
• 100 g de sucre en poudre;
• 50 g de cacao en poudre;
• 15 g de gélatine.
Méthode de préparation:
Après avoir préalablement refroidi la crème sure, nous la mettons dans le récipient et, en remuant constamment, ajoutons progressivement le sucre glace. Une fois que la crème sure devient moelleuse et sans grumeaux, versez la poudre de cacao progressivement et mélangez bien le tout. Puis, dans un autre plat, diluez la gélatine dans de l’eau froide et combinez-la avec la crème obtenue. Il ne reste plus qu'à le mettre au réfrigérateur pendant un moment, et vous pouvez faire tremper un gâteau avec eux ou le servir séparément en tant que délice indépendant pour le thé.
Crème au chocolat - Trucs et astuces
1. Pour que le goût de la crème reste véritablement chocolaté, tous les ingrédients à une température supérieure à 45 degrés ne doivent pas être chauffés. Essayez de ne pas utiliser les services d'un four à micro-ondes pour dissoudre une barre de chocolat, mais utilisez plutôt un bain de vapeur à cet effet. Malgré le fait que pour la fabrication du chocolat est utilisé suffisamment haute température, le four à micro-ondes enfreint la composition et les propriétés de cette délicatesse.
2. Si vous utilisez du beurre de cacao, sa préparation dans un bain-marie suffit à 40 degrés, et les fèves de cacao sont préférables pour ramasser des produits frais, non transformés.
3. Beaucoup de gens recommandent d'ajouter du miel chaud et liquide pour faire une crème au lieu du sucre en poudre.
4. Tous les produits qui composent la crème doivent être nécessairement intacts.
5. Le beurre de cacao est souhaitable pour ramasser le produit fraîchement pressé, il est préférable d'éviter le nettoyage thermique. C’est peut-être un peu plus difficile à trouver, mais cela en vaut la peine. Et la tâche de trouver ce produit aidera à résoudre des problèmes particuliers, en travaillant avec des produits contenant du cacao, des achats en ligne.
6. Pour les enfants, il est nécessaire de préparer une crème au chocolat spéciale, car le cacao ordinaire peut surcharger le système nerveux. Pour les adultes, le chocolat est recommandé comme moyen tonifiant, pour la récupération en cas de stress physique ou mental excessif, avec épuisement du corps. La caroube est excellente pour les enfants - ce sont des cosses de l’arbre mortel, dont le goût n’est pas différent de celui du chocolat, mais contrairement à celles-ci, elles ne contiennent pas de substance très excitante. En outre, beaucoup ressemblent davantage au goût de la caroube. Lorsque vous préparez une crème à la caroube, c’est aussi. comme une barre de chocolat, il est nécessaire de casser et de combiner avec d'autres produits.
7. Le plus souvent, dans la fabrication de chocolat pour enfants, on utilise une caroube pré-moulue, mais il est préférable de broyer ce produit seul, juste avant son utilisation. Cela améliorera non seulement la qualité de la crème préparée, mais également son goût, car le caroube broyé a un goût acidulé et visqueux au préalable. Faire face à une casquette de caroube est assez simple, même si cela prendra du temps. Il est nécessaire de faire défiler les cosses solides crues dans un moulin à café et de les nettoyer avec un tamis. Le résultat justifiera tous vos efforts.
8. Dans la fabrication de la crème au chocolat selon toute recette à tous ses composants, vous pouvez inclure des épices, telles que la vanille et la cannelle. Et les hommes aiment souvent un peu le goût acidulé du chocolat, obtenu en ajoutant du poivron rouge et du gingembre. En outre, ces assaisonnements ont un effet positif sur la santé, améliorent la circulation sanguine et la puissance, ajoutent courage et force.
9. Si nous parlons de beurre de cacao, il est souhaitable de l’acheter dans des magasins spécialisés, mais pas dans les pharmacies. L'huile pharmaceutique est purifiée et adaptée à un usage externe, et une huile non raffinée est nécessaire pour la consommation. Il est possible de distinguer le beurre raffiné par son odeur, il ne dégage absolument aucune odeur et le beurre pour la crème doit exsuder un arôme de chocolat.
10. Dans la fabrication de la poudre de cacao et du beurre de cacao, les deux produits sont mélangés en quantités égales, sinon le produit au chocolat ne fonctionnera tout simplement pas. N'imposez pas de telles exigences strictes à tous les autres composants de la recette.
11. À votre demande, il est possible d'ajouter à la crème finie les fruits séchés, les noix, les fruits frais, les morceaux de biscuits et tout ce que vous sentez bon.
12. Lorsque vous décorez un gâteau au chocolat, il est préférable d’appliquer un peu de chocolat noir, cela ajoutera de la richesse au goût.
13. Avant d'étaler les couches du gâteau avec de la crème, il est préférable de les imbiber de sirop.
14. Il est préférable de conserver la crème au chocolat au réfrigérateur en la recouvrant d'un couvercle et, si nécessaire, en l'étalant à l'avance, à partir du froid sur la crème, vous obtenez un croustillant léger et savoureux.
