La viande de volaille contient peu de calories, une abondance de vitamines et de protéines. Il est utilisé comme aliment complémentaire pour les enfants, à partir d'un an et demi, inclus dans le menu diététique.
Les côtelettes de dinde peuvent constituer un plat quotidien ou festif, en fonction du remplissage, du design et de la méthode de service. Expérimentez et surprenez parents et invités!
Côtelettes de dinde - principes généraux de préparation
La dinde est une volaille de régime doux souvent utilisée dans les menus pour enfants. Les plats en sortent faibles en calories, tendres, avec un minimum de cholestérol. Côtelettes de dinde - un plat pour tous les jours et à la table de fête. Très juteux, résilient et délicieux.
Sélection du produit:
Il est préférable de farcir à la maison dans un hachoir à viande. La viande hachée peut contenir de la peau, du cartilage.
Pour faire rôtir les côtelettes de dinde, on utilise le filet et la poitrine. Choisissez une dinde humide, à la peau claire, sans odeurs évidentes.
Les côtelettes sont frites dans n'importe quelle huile végétale inodore. Tournesol approprié, olive, maïs. Dans le régime alimentaire, vous pouvez utiliser des côtelettes à la vapeur, cuites sans graisse.
La chapelure hachée est la chapelure hachée. Mais vous pouvez les remplacer par de la farine, des graines de sésame, de la farine d'avoine, du fromage râpé et même de la pâte.
Friture
Préchauffez la casserole à l'avance. Versez une quantité d'huile suffisante pour que le niveau maximum atteigne le milieu de la hauteur des escalopes.
Assurez-vous de faire frire les galettes des deux côtés, en les retournant plusieurs fois pour une cuisson uniforme.
Directement dans l'huile au stade de son chauffage, vous pouvez ajouter 2 brins de romarin, thym, puis retirer et faire frire les boulettes de viande. Cela les saturera d'un arôme d'herbes.
Gardez à l'esprit que la viande de dinde est plus dure que le poulet et nécessite un temps de cuisson plus long. Pour ajouter de la jutosité, les escalopes de dinde frites peuvent être pliées pour former une paroi épaisse, verser de l'eau tiède ou un bouillon et laisser mijoter au four pendant environ 20 minutes avec le couvercle ouvert.
Boulettes de viande hachées à la dinde (pour tous les jours)
La recette classique des boulettes de viande juteuses et molles comme un plat ordinaire. La cuisson prend un minimum de temps et d'effort, tous les produits peuvent être achetés dans un magasin régulier. Les côtelettes de dinde tendre compléteront parfaitement même un régime alimentaire pour enfants et diététique.
Ingrédients:
La viande de dinde fait un demi-kilo.
Huile d'olive - 80 ml.
Chapelure fine - 100 g.
Lait - un demi-verre.
Oignons - 120 gr. (2-3 oignons).
Un gros oeuf.
Ail au goût.
Rouleau blanc de farine - 350 gr.
Gingembre moulu séché - 10 gr.
Herbes fraîches (persil ou aneth) - un demi-bouquet.
Poivre, sel - au goût.
Marjolaine séchée - 5 gr.
Méthode de cuisson:
Retirer les croûtes du rouleau et laisser tremper dans du lait tiède pendant 3 minutes.
Lavez la viande de dinde à l'eau courante, coupez-la en petits morceaux.
Pressez légèrement le pain avec les mains et passez avec la viande de volaille dans un hachoir à viande.
Pelez l'oignon et l'ail, lavez-les, hachez-les finement.
Chauffer une poêle à frire avec de l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les épices et l'ail émincé, mélangez rapidement et éteignez le feu.
Mettez cette rôtie dans de la viande hachée, du poivre et du sel au goût.
Remuer la masse.
Verser les biscuits dans une assiette creuse. Former des côtelettes ovales avec les mains mouillées, rouler dans la chapelure de tous les côtés, appuyer avec la paume de la main.
Versez l'huile d'olive dans la casserole, faites chauffer pendant 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à sa surface.
Placez la galette au centre de la casserole, puis poussez-la immédiatement vers le bord.
Frire de chaque côté sans couvrir.
Ajouter de l'huile au besoin. Saupoudrer les côtelettes finies avec des herbes, servir immédiatement.
Boulettes de dinde hachées (avec fromage)
À l'intérieur de chaque côtelette de dinde se trouve un fromage fondu aromatisé. Un tel plat serait encore plus savoureux si vous frottez un peu de fromage dans la panure. Une idée géniale pour le petit-déjeuner des enfants est un minimum de calories et de gras, un maximum d'avantages.
Ingrédients:
Filet de Dinde - 650 gr.
Fromage à pâte dure (russe, néerlandais) - 170 gr.
Œufs de poule - 2 pcs
Sel, poivre - facultatif.
Craquelins moulus - 7 c. l
Huile de tournesol raffinée - 70 ml.
Persil - un demi-tas.
Oignon - 1,5 pcs
Méthode de cuisson:
Lavez le filet, essuyez-le avec un essuie-tout, puis incorporez un hachoir à viande.
Moudre le fromage sur une râpe grossière, réserver 50 gr. et mélanger avec la chapelure.
Dans la viande hachée, hachez l'ail et les oignons, salez et ajoutez le poivre noir.
Casser les œufs dans une assiette creuse et battre au fouet.
Préchauffez la casserole en versant de l’huile à 1 cm de hauteur.
Mettez environ 2 cuillères à soupe sur une paume humide. l viande hachée, écrasez-le dans un gâteau plat.
Mettez environ 20 grammes au centre. fromage râpé, une pincée de persil haché, envelopper et pincer soigneusement les bords pour que le fromage ne coule pas pendant la friture.
Former ainsi toutes les côtelettes, plonger dans la chapelure mélangée au fromage.
Frire à feu doux, sinon le fromage va commencer à brûler.
Au fur et à mesure que l'huile est absorbée, ajoutez-en une cuillère à soupe avant de déposer la prochaine portion d'escalopes.
Escalopes de dinde au four (fourrées de légumes)
D'excellentes côtelettes avec des légumes hachés seront votre plat préféré. Ils ont un goût riche et un arôme délicieux, ils sont très juteux et grâce à la cuisson, ils sont sains et diététiques. Les côtelettes de dinde cuites au four sont accompagnées de n'importe quel plat d'accompagnement.
Ingrédients:
Pilon de dinde - 1 kg.
Un œuf
Pain blanc - 250 gr
Carottes, oignons - un chacun.
Ail - 4 gousses.
Persil frais - 30 gr.
Poivron rouge doux - 1 pc.
Sel - 10 gr.
Poivre noir - 5 gr.
Paprika séché - 5 gr.
Origan - 5 gr.
Huile d'olive - 65 ml.
Huile de tournesol - 40 ml.
Méthode de cuisson:
Nous pelons l'oignon et l'ail de l'enveloppe et le poivre - de la tige et des graines, rincons et sèchons.
Dans le bol du mélangeur, nous ajoutons les morceaux de pain cassés sans croûte, une gousse d’ail, 2,5 c. l les huiles. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter la moitié de la gousse sans graines de piment rouge.
Broyer le mélange en une grosse miette, déposer la masse sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pendant 7 minutes. Cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse à la surface.
Dans le bol du mélangeur, mettre le reste de l'ail, les poivrons, les oignons et les carottes hachés. Moudre, sans amener à l'état de purée de pommes de terre.
Versez le mélange dans une casserole préchauffée et faites-le légèrement frire dans l'huile, puis laissez refroidir.
Retirez la viande de l'os, lavez-la et coupez-la en petits morceaux, broyez-la dans un moulin à viande.
Mélangez la farce obtenue avec des miettes séchées.
Ajouter l'œuf, le persil, le sel, le poivre, les assaisonnements et le mélange de légumes battus à la fourchette.
Pétrir avec les mains
Graisser une plaque à pâtisserie (ou un autre plat allant au four) avec de l'huile de tournesol et étendre les galettes bien formées. Recouvrez également d'huile.
Cuire au four à 190 degrés pendant au moins 30 minutes.
Si les galettes sont sèches, vous pouvez les vaporiser plusieurs fois avec de l'eau ou du bouillon pendant la cuisson.
Côtelettes de dinde au four (avec sauce blanche)
Les côtelettes sont un plat polyvalent qui peut être offert à tous les membres de la famille. Les côtelettes de dinde, cuites au four, cuisent très rapidement, peuvent être incluses dans le menu du jour sous forme de dîner léger avec salade ou accompagnement. Une sauce à base de crème sure blanche sera un excellent ajout.
Ingrédients:
Viande de dinde sans peau - 900 gr.
Oignon - 2 têtes.
Œufs - 2 pcs
Rouleau blanc rassis - 300 gr.
Ail - 3 (ou plus) gousses.
Lait -1/3 tasse.
Crème sure, mayonnaise - 100 g chacun.
Sel, poivre, paprika moulu - au goût.
Fromage fondu - 1 pc.
Huile végétale - un tiers de verre.
Méthode de cuisson:
Lavez la viande, passez dans un hachoir à viande avec de l'ail pelé et des oignons.
Ajoutez l'oeuf, écrasez la chapelure dans la chapelure, ajoutez le lait, mettez du sel, du poivre.
Remuer tout.
Versez l'huile dans une casserole et faites chauffer.
Former des côtelettes et les tremper dans un œuf battu.
Placer sur une grande plaque à pâtisserie graissée.
Incorporer la crème sure et la mayonnaise, poivrer un peu, râper le fromage finement transformé et fouetter au fouet.
Verser les escalopes de dinde avec la sauce et cuire au four pendant 20-25 minutes. La température est de 180 degrés.
Côtelettes de dinde cuites à la vapeur (avec avoine)
Tous ceux qui suivent leur silhouette, s’inspirent des principes d’une alimentation saine ou qui cuisinent pour les enfants, en particulier ceux qui ont tendance à souffrir d’allergies, aimeront un plat universel: des côtelettes à la vapeur de dinde. La viande de dinde étant maigre et sèche, la cuisson à la vapeur est la meilleure option pour conférer au plat une saveur juteuse et légère.
Ingrédients:
Dinde (poitrine) - 750-800 gr.
Gruau - 6 c. l
Oignon - 1 pc.
Le sel est une pincée à goûter.
Ail - 1 gousse
Herbes fraîches ou séchées - 1 c. l
Méthode de cuisson:
Rincer la poitrine, sécher et moudre deux fois dans un hachoir à viande.
Versez les flocons d'avoine avec une petite quantité (environ 50 à 70 ml) d'eau bouillante et laissez-les gonfler légèrement. Puis mélanger avec de la viande hachée.
Hachez l'oignon et l'ail avec un couteau ou passez dans un hachoir à viande, puis ajoutez-les à la viande hachée.
Saler et verser les légumes verts finement hachés.
Mélangez tout jusqu'à consistance lisse. Former de petites côtelettes avec vos mains et les ajouter à la main.
Versez jusqu'à la moitié du volume d'eau dans une grande casserole, faites bouillir. Placez une passoire régulière sur le dessus, dans laquelle les escalopes sont placées. Couvrir, réduire le feu.
La cuisson à la vapeur est plus longue que la friture: de chaque côté des galettes, il faut traiter environ 15 à 20 minutes, en fonction de leur épaisseur.
Côtelettes de dinde à la vapeur (à la moutarde et aux herbes méditerranéennes épicées)
Des côtelettes de dinde assez fraîches peuvent être variées avec des additifs aromatiques et parfumés: moutarde, origan, marjolaine. Utilisez une pâte de tomate pour une couleur vive. Les miettes de pain, dans lesquelles les côtelettes sont roulées, créeront un croustillant agréable pendant le traitement. Même un plat de régime peut être très savoureux!
Ingrédients:
Filet de Dinde - 400 gr.
Ail - 1 gousse
La chapelure grossière - 3 c. l
Oignon - la moitié.
L'œuf est un.
Moutarde - 2-3 gr.
Sel au goût.
Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l
Origan et marjolaine - une demi-c.
Méthode de cuisson:
Rincer le filet dans l'eau courante, sécher, couper en morceaux et émincer la viande hachée.
Écrasez l'ail dans un mortier, hachez l'oignon avec un couteau aussi fin que possible ou utilisez un mixeur.
Mélanger l'oeuf, l'ail écrasé, l'oignon, les épices, le sel, la moutarde et la pâte de tomates à la fourchette.
Verser ce mélange dans la viande hachée et bien mélanger.
Former les côtelettes. Il devrait tourner environ 10-12 pièces.
Mettez les bateaux à vapeur dans le bol. Temps de cuisson - au moins une demi-heure. Au milieu de la cuisson, les côtelettes doivent être retournées.
Côtelettes de dinde cuites à la vapeur (avec du riz)
Côtelettes avec du riz cuit à partir de viande de volaille - un déjeuner facile et savoureux pour les enfants et les adultes. Parsemées de verdures parfumées, généreusement parfumées aux épices parfumées, les côtelettes de dinde au dindon deviendront votre plat signature.
Ingrédients:
Turquie - 700 gr.
Riz - 80 grammes.
Un oignon (environ 100 gr.).
Un jaune d'oeuf.
Un demi verre d'eau.
Sel, poudre de poivre noir.
Un mélange d'herbes provençales - 1 c.
Méthode de cuisson:
Rincez et faites bouillir dans de l'eau légèrement salée. Cool le.
Préparez de la viande hachée: rincez la viande, séchez-la avec une serviette et passez à travers un hachoir à viande en ajoutant l'oignon haché en morceaux.
Salez, poivrez et ajoutez des herbes.
Séparez le jaune de la protéine, mélangez avec une fourchette et versez dans le mélange de viande.
Ajouter le riz réfrigéré.
Les petites galettes rondes aveugles, les mettre dans la casserole d'un bain-marie et laisser cuire pendant 60 minutes, en tournant plusieurs fois pendant la cuisson.
Côtelettes de dinde hachées (faible en calories)
Des boulettes de diète avec du kéfir et du son utiles pour l'estomac peuvent être incluses non seulement dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids, mais également pour les enfants susceptibles d'être intéressés par le remplissage - un œuf de caille. Peut être servi avec du riz, du sarrasin ou de la salade.
Ingrédients:
Œufs de caille - 15 pièces.
Filet de Dinde - 400 gr.
Kéfir sans gras - un demi-verre.
Un œuf de poule.
Un petit oignon.
Son d'avoine ou de blé - 30 gr.
Sel et poivre moulus - au goût.
Huile de tournesol (sans odeur) - 2-3 c. l
Méthode de cuisson:
Faites bouillir les œufs pendant 5 minutes, épluchez-les.
Lavez le filet et hachez-le avec un couteau le plus petit possible. Versez le sel et le poivre dans la masse de viande obtenue, battez l'œuf de poule, mettez les oignons et le son finement hachés. Verser le kéfir et mélanger. Pour plus de jutosité, vous pouvez remplir séparément le son avec du kéfir, laissez-les gonfler pendant 20 à 40 minutes et seulement ensuite entrer dans la farce.
Faire 15 boulettes de la même taille à partir de la viande hachée. Appuyez sur chacune d'elles avec votre paume et mettez un œuf de caille dans la “crêpe” obtenue. Pincer les bords et former des petites galettes de forme ovale.
Vous pouvez les rouler dans de la farine ou de la chapelure, mais même sans eux, ils s'avèrent très satisfaisants et savoureux.
Faire frire les galettes dans de l'huile végétale préchauffée pendant 4 minutes de chaque côté.
Côtelettes de dinde hachées (dans une mijoteuse)
La viande de dinde diététique faible en gras est extrêmement bénéfique. Les côtelettes sont obtenues à faible teneur en calories, riche en protéines, avec un minimum de matières grasses et de cholestérol. Une mijoteuse facilite grandement le processus de cuisson.
Ingrédients:
Filet - 800 gr.
Carottes et oignons - 1 pc.
Poivron doux - 1 pc.
Poivre noir moulu - une demi-cuillère à thé de thé.
Le sel est une pincée.
Huile de cuisson - 1 cuillère à soupe. l
Méthode de cuisson:
Lavez le filet sans peau et hachez le plus finement possible avec un couteau.
Salez et poivrez à votre guise.
Passer les carottes et les oignons dans un hachoir à viande et les transférer sur de la viande hachée.
Couper le poivron en petites lanières et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce que la croûte soit apparente. Mettre dans la viande hachée.
Remuez la masse avec vos mains, après les avoir humidifiées avec de l'eau.
Former de petites côtelettes plates.
Graisser le bol du multicuiseur et le placer au fond de la galette en une couche. Activez le mode "Friture" pendant 14 minutes, laissez le couvercle ouvert. Après 5 minutes de cuisson, retourner les escalopes. Fermez ensuite le couvercle et activez le mode "Extinction" pendant 40 minutes.
Côtelettes de dinde hachées (avec feta)
La volaille maigre peut être facilement battue dans les boulettes de viande si vous expérimentez avec des garnitures. De la feta salée, une pointe de poitrine et une abondance d’assaisonnements et de verdures - et avant vous n’est pas un plat diététique frais, mais un en-cas de viande épicé et épicé, qui pourrait bien occuper une place centrale sur la table de fête.
Ingrédients:
Viande de dinde - 900 gr.
Feuilles de persil - environ 30 gr.
Un demi-pain rassis.
Ail - 2 gousses.
Beurre - 120 gr.
Sel, poivre noir - facultatif.
Jus de citron - 10 ml.
Brynza - 150 gr.
Poitrine fumée cuite - 120 gr.
Un gros oignon.
Œufs - 3 pcs
Méthode de cuisson:
Avec des petits pains rassis, peler, couper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur et sécher au four pendant environ 4 minutes.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mortier, écraser les craquelins en miettes (pas très petites).
Rincez le persil et retirez les feuilles, hachez-les.
Épluchez l'ail, hachez-le très finement.
Ramollir le beurre, y ajouter l'ail et le persil, saler, poivrer. Ajouter le fromage féta finement haché et mélanger. À la fin, verser le jus de citron dans la garniture.
Disposez une feuille de pellicule plastique au centre - le remplissage. Vissez le sac en forme de cylindre, attachez-le aux extrémités et placez-le au congélateur pendant 3 heures.
Hacher la viande de dinde et la poitrine avec un couteau bien aiguisé en petits morceaux.
Coupez l'oignon dans un hachoir à viande et ajoutez la viande hachée.
Salez, poivrez, ajoutez 2 jaunes d'oeuf.
Pétrir la viande hachée avec vos mains.
Battez l'œuf entier et les deux écureuils restants avec une fourchette. Versez le lezon dans une assiette creuse, versez les craquelins dans un bol.
Mouiller les mains sur un tableau, former des gâteaux plats de viande hachée, mettre un morceau de garniture au centre, envelopper, rouler dans un œuf, puis dans la chapelure. La procédure de désossage peut être effectuée deux fois - le plat aura alors un délicieux croquant.
Faites les frire dans l'huile jusqu'à mi-cuisson.
Mettez toutes les côtelettes dans une rôtissoire et faites cuire au four pendant 15 minutes à une température de 180 degrés. Pour une cuisson plus juteuse, vous pouvez verser les galettes dans 100 ml de bouillon lors de la cuisson.
Escalopes de dinde - Trucs et astuces
Pour diversifier les galettes simples de tous les jours, expérimentez les nappages.
Vous pouvez utiliser:
champignons frits hachés avec oignons;
beurre aux herbes fraîches ou séchées;
poivrons frits avec oignons;
haricots verts bouillis;
fromage à pâte dure ou à la crème;
noix aux champignons;
fromage fumé avec des tomates frites.
En accompagnement des côtelettes de dinde, il est recommandé de servir:
riz bouilli;
purée de pommes de terre;
Des pâtes
ragoût de légumes;
Haricot Lobio.
Vous pouvez rouler des côtelettes non seulement dans la chapelure des magasins.
En panure, utilisez:
pommes de terre crues râpées sur une râpe à "ail";
craquelins mélangés avec du fromage dur râpé;
oeuf battu avec des noix hachées;
gruau finement moulu;
le son.
Faites preuve d'imagination lorsque vous servez: les côtelettes peuvent être saupoudrées de crème sure aux herbes et à l'ail, de sauce tartare blanche, de sauce tomate achetée en magasin ou de la vôtre. Le plat est parsemé de feuilles de persil, de coriandre, d'aneth et de fromage à pâte dure râpé.
