Azu est un plat tatar traditionnel. "Azu" se traduit par de petits morceaux de viande dans une sauce épicée.
Selon la recette, les morceaux de viande sont frits, puis cuits avec des oignons, des concombres marinés, des tomates et des pommes de terre.
Fondamentalement, ce plat est fabriqué à partir de bœuf ou d'agneau.
Mais aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer les bases de la dinde.
Les bases de la dinde - Principes de base de la cuisine
Pour préparer les bases de la dinde, prenez un filet de dinde, coupé en morceaux oblongs et faites mariner dans les épices pendant trois à quatre heures. Puis rincé avec des épices et frit à feu vif pendant plusieurs minutes.
Oignons, carottes râpées et tomates mûres râpées sont ajoutés aux demi-anneaux de dinde. Toutes les saisons avec les épices, couvrir et laisser mijoter environ une heure.
Azu de Turquie peut être cuit dans un chaudron, cuit dans un multiware ou un four. Le goût du plat dépend des ingrédients utilisés dans la recette. Cependant, la viande et les épices sont les mêmes. Puisqu'il s'agit d'un plat oriental, il est préparé avec beaucoup d'épices et de verdures.
Le plat fini est accompagné d'un plat de pâtes, de riz bouilli ou de sarrasin. De plus, servi de légumes verts frais ou salade de légumes.
Recette 1. Azu de dinde à la maison
Ingrédients
un kilo de pommes de terre;
700 g de dinde;
carottes et oignons - 2 pièces;
trois concombres marinés;
200 g de fromage à pâte dure;
un petit paquet de mayonnaise;
huile végétale;
sel et poivre moulu.
Méthode de cuisson
1. Lavez et épluchez bien les légumes. Couper les pommes de terre en tranches, les oignons - demi-anneaux, hacher la carotte sur une râpe grossière. Couper les concombres marinés en petits cubes. Moudre le fromage sur une râpe grossière. Lavez, séchez et coupez la dinde en longues lanières.
2. Versez l'huile dans un chaudron, mettez la viande, assaisonnez avec du poivre, du sel et versez une petite quantité d'eau. Disposez les légumes en couches: demi-rondelles d'oignon, concombres marinés, carottes râpées et quartiers de pomme de terre. Saler, poivrer, mayonnaise et saupoudrer de fromage.
3. Préchauffez le four à 200 degrés. Envoyer le chaudron du four au four et cuire pendant une heure. Servir comme un plat séparé, décoré avec des verts.
Recette 2. Azu de dinde aux tomates dans une cocotte
Ingrédients
deux tomates;
dinde - 300 g;
oignon et carotte;
cornichons - trois pièces;
pâte de tomate - 20 ml;
huile maigre;
sel et épices - au goût.
Méthode de cuisson
1. Lavez la viande de dinde et séchez-la avec des serviettes. Coupez-le en petites lanières et faites-le frire à la mijoteuse, sur le mode "Frying" ou "Baking", en ajoutant un peu d'huile. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit rougeâtre.
2. Pendant que la viande est frite, épluchez et hachez les oignons et les carottes. Mettez les légumes dans la viande rôtie et continuez de cuire dans le même mode.
3. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau, coupez-les en cubes et mettez les multicuiseurs dans le bol lorsque les légumes sont dorés. Mettez la pâte de tomates et mélangez bien. Salez, assaisonnez avec du poivre et vos épices préférées et faites cuire environ dix minutes. À la fin, étalez les cornichons hachés.
4. Versez de l'eau dans le bol pour que le liquide recouvre les ingrédients. Allumez le mode "Extinction" et laissez-le pendant une heure. Verser l'azu fini dans des assiettes et saupoudrer de verdure.
Recette 3. Dinde avec des concombres marinés dans une casserole
Ingrédients
un demi-kilo de dinde;
700 grammes de pommes de terre;
oignon;
50 ml de pâte de tomate;
deux concombres marinés;
trois gousses d'ail;
bouquet de verts;
30 ml d'huile végétale;
sel et feuille de laurier.
Méthode de cuisson
1. Retirez la pelure de l'oignon et coupez-la en demi-anneaux. Mettez la casserole avec le fond épais sur le feu, versez une petite quantité d'huile et passez-y les oignons jusqu'à tendreté. Ensuite, mettez la pâte de tomates et faites frire pendant deux minutes.
2. Dans une assiette, placez les oignons et les tomates dans une poêle, puis envoyez les lanières de filet de dinde préalablement lavées et tranchées. Faites cuire la viande à feu vif pendant environ cinq minutes, puis étalez la friture.
3. Versez la dinde avec de l'eau, de sorte que le liquide recouvre complètement la viande, et laissez mijoter, couvrez avec un couvercle à feu moyen jusqu'à ce que vous soyez prêt.
4. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches, placez-les dans une poêle bien chaude et faites les cuire à feu moyen. Couper les concombres en lanières et les faire sauter dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Mettez les pommes de terre dans la dinde, ajoutez les feuilles de laurier, les concombres et les gousses d'ail écrasées avec le broyeur d'ail. Assaisonner avec du sel, assaisonner avec vos épices préférées et mélanger doucement. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter encore un quart d'heure. À la fin, saupoudrer le basilic de dinde de verdures hachées finement.
Recette 4. Dinde en pots
Ingrédients
400 g de dinde;
8 pommes de terre;
6 concombres marinés;
la carotte;
deux oignons;
200 grammes de fromage;
6 c. À soupe cuillères de ketchup;
50 ml de pâte de tomate;
deux feuilles de laurier;
huile végétale;
piments chili;
6 grains de poivre noir;
le sel
Méthode de cuisson
1. Lavez la dinde, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en petits morceaux. Viande frite à l'huile végétale. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Au bas des pots préparés, placez les concombres marinés hachés finement. Répartissez la viande sur le dessus, versez le ketchup, assaisonnez avec les grains de poivre, la feuille de laurier et saupoudrez de verdure hachée.
3. Épluchez et hachez les légumes: l'oignon en petits cubes, râpez les carottes grossièrement. Faites frire le tout dans l'huile chaude pendant environ trois minutes. Frire en pot.
4. Couper les pommes de terre épluchées en assez gros morceaux et les faire frire dans un poêlon à moitié, puis parsemer de piment. Les pommes de terre ont également mis en pots.
5. Diluez la pâte de tomates avec de l'eau et versez sur la viande et les légumes dans les pots. Couvrez-les avec des couvercles et envoyez au four chauffé à deux cents degrés pendant quarante minutes. Juste avant qu'il ne soit prêt, saupoudrez l'azu de fromage râpé. Servir directement dans les pots.
Recette 5. Azu de dinde à la sauce au safran
Ingrédients
800 g de dinde;
trois oignons;
deux carottes;
Tomate
concombre mariné;
800 ml de bouillon;
25 g de beurre;
une pincée de safran, curcuma, piment rouge et assaisonnements;
sucre et sel;
huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Remplissez le safran avec de l'eau tiède et laissez agir pendant dix minutes. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler et les couper en lanières. Les légumes nettoient et rincent. Ecrasez l'oignon en demi-rondelles et frottez grossièrement les carottes. Mettez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile végétale et faites frire l'oignon pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite les carottes râpées et faites frire pendant trois minutes supplémentaires. Concombre mariné trois râpé, et faire frire dans le beurre avec tomates pendant environ deux minutes. Retirer du feu et répartir dans les légumes, mélanger.
2. Nous filtrons le safran. Couper la viande en gros morceaux et les faire frire dans l'huile végétale pendant cinq minutes. Ajouter les légumes rôtis à la viande, assaisonner d'épices, ajouter le sucre, le beurre, le sel, verser le bouillon et l'infusion de safran. Laisser mijoter le tout pendant une demi-heure sous un couvercle sur un petit feu. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez le piment rouge moulu.
3. Azu à la dinde servi avec un accompagnement de sarrasin, de pois chiches ou de pommes de terre.
Recette 6. Azu à la dinde dans une sauce crémeuse
Ingrédients
600 g de dinde;
crème sure - 60 g;
50 ml de sauce "Tkemali";
le beurre;
fromage fondu;
bouquet de verts;
le sel
Méthode de cuisson
1. Dans la casserole faites fondre le beurre. Lavez la dinde, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en cubes. Étalez la viande dans une poêle et faites-la revenir à feu doux avec un couvercle.
2. Mélanger la crème sure et la sauce tomate. Dès que le jus de la viande est évaporé, ajoutez la sauce, remuez et laissez mijoter, couvrez pendant dix minutes. Ajouter les tranches de fromage fondu dans la casserole et laisser mijoter. Ajouter les verts, saler et mélanger.
3. Azu de dinde servi avec un accompagnement de pommes de terre bouillies ou de courgettes frites.
Recette 7. Azu de dinde aux champignons
Ingrédients
600 grammes de viande de dinde;
400 g de champignons dans leur jus;
50 g de chapelure;
huile végétale;
sel et épices.
Méthode de cuisson
1. La viande de dinde est bonne à laver, sécher et couper en morceaux de taille moyenne. Transférer dans un récipient profond, saler et assaisonner d'épices. Remuer et laisser reposer une demi-heure.
2. Couvrir la dinde de chapelure et mélanger à nouveau. Faites frire la viande dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répartir la dinde rôtie dans un plat allant au four graissé.
3. Ajouter les champignons et mélanger, couvrir le formulaire de papier d'aluminium et mettre au four chauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Sortez les bases du four, laissez-les infuser et servez-les à la table avec un plat d'accompagnement.
Recette 8. Pommes de terre au four dinde et dinde
Ingrédients
600 g de filet de dinde;
25 g de paprika doux moulu et d'épine-vinette séchée;
60 ml de vinaigre de vin;
sur une pincée de sel et de gingembre moulu;
kilogramme de pommes de terre jeunes;
50 g de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Lavez ma viande, séchez-la avec des serviettes et coupez-la en petites lanières. Saupoudrer la viande de paprika, de gingembre moulu et d'épine-vinette, de sel. Versez le vinaigre et le cornichon pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps.
2. Lavez les pommes de terre nouvelles, séchez-les, mettez-les dans un bol. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Nous l'étendons sur une déco graissée en une seule couche. Placez la viande marinée sur les pommes de terre.
3. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et cuire pendant environ une heure à 200 degrés. Un quart d'heure avant le moment de la préparation, nous retirons le film afin qu'une croûte vermeille se forme sur le dessus.
Recette 9. Crème fouettée à la dinde et à la dinde
Ingrédients
kilo de filet de dinde;
30 g de beurre;
deux oignons;
25 grammes de farine;
un verre d'eau chaude et un bouillon;
100 g de champignons;
branche de céleri;
la carotte;
60 ml de crème épaisse;
sur une pincée de sel, thym et poivre noir.
Méthode de cuisson
1. Lavez ma dinde, séchez-la et coupez-la en lanières. Saler et poivrer.
2. Les légumes sont nettoyés et rincés. Couper les carottes, les oignons et le céleri en petits cubes et les champignons en tranches.
3. On met la casserole au fond épais sur le feu, on met le beurre et on le fait fondre à feu moyen. Répartissez la viande en une couche et faites-la frire pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que la dinde prenne une couleur rose pâle. Nous le déplaçons sur une plaque profonde.
4. Faites frire dans la même poêle, en remuant constamment les oignons. Ajouter les champignons, les légumes hachés, saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson pendant sept minutes.
5. Retirer du feu, verser le bouillon et l'eau, porter à ébullition. Assaisonner avec du poivre et du thym et du sel.
6. Mettez les morceaux de dinde dans la casserole, portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant environ une demi-heure. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème épaisse, mélanger, saler et poivrer une fois de plus.
Recette 10. Azu à la dinde
Ingrédients
Une livre de filet de dinde;
oignon et carotte;
quatre tomates;
deux poivrons;
un verre d'eau;
les épices
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de dinde, séchez-le et coupez-le en tranches. Faites frire la viande dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Nettoyez et rincez les légumes. Hacher finement l'oignon et râper les carottes. Mettez le tout sur la viande et continuez à faire frire à feu doux.
3. Après cinq minutes, ajoutez les tomates pelées et hachées et le poivron bulgare haché. Saler, poivrer et laisser mijoter encore un quart d'heure. Ajouter les épices et faire frire jusqu'à tendreté.
Turquie dinde conseils - Trucs et astuces du chef
- Pour les bases, prenez de la viande de dinde fraîche ou réfrigérée. La viande congelée peut être sèche.
- Pour épaissir la sauce, ils ajoutent de la farine ou de l'amidon dilué dans une petite quantité de farine.
- Il est préférable de faire frire la viande dans le ghee.
- Dans les bases, vous pouvez ajouter en toute sécurité du céleri, de la coriandre ou tout autre vert.
- Azu avec pommes de terre peut être servi comme un plat séparé, les autres méthodes de cuisson impliquent de servir avec un plat d'accompagnement ou une salade.
- Prenez des concombres marinés forts et croquants, pour qu’ils ne se transforment pas en bouillie au cours de la cuisson.
- Il est préférable d’ajouter l’ail en fin de cuisson ou dans un plat déjà préparé.
- Au moment de servir, saupoudrez de légumes verts hachés, et le riz ou les pommes de terre bouillis sont préférables en accompagnement.
