Pas de tomates? Eh bien non! Vous pouvez cuisiner un lecho délicieux et parfumé sans eux.
Il existe de nombreuses recettes pour la récolte populaire qui n'exigent pas de tomates fraîches. Dans certains cas, des obturations à l'huile sont utilisées, dans d'autres des pâtes de tomates ou du jus du même nom, dans le troisième, diverses marinades.
Mais dans chacun, il y a du poivre bulgare! C'est lui qui distingue le lecho de la foule des salades d'hiver.
Médecine sans tomates - principes généraux de préparation
Lecho sans tomates est de deux types:
1. Blanc Des marinades à base d'huile, de vinaigre et d'épices sont utilisées comme garniture. Ils sont bouillis avec ou sans légumes.
2. Rouge. Divers substituts aux tomates fraîches sont utilisés. Il s’agit essentiellement de pâte de tomate, de sauces, de jus de fruits et de ketchups. Vous pouvez prendre les devoirs et la production.
Comment préparer lecho:
1. Les légumes sont préparés. Il est pelé, tranché poivre, oignon. Si d’autres légumes sont utilisés, nous les nettoyons et les déchiquetons à ce stade.
2. Se préparer à remplir. Dans la recette classique, ce sont des tomates torsadées en jus. Dans ce cas, pâtes diluées, mélanges d’huile et de vinaigre, jus préparé.
3. Ajoutez des épices. Il s’agit généralement de sel, de sucre, de divers types de poivre, d’épices.
4. Cuisson. Les légumes sont immergés dans le remblai et cuits ensemble. En règle générale, le poivre est suffisant pour 20-30 minutes.
5. Twist. Le lecho fini est mis en bouteille et roulé avec une clé spéciale.
Comme toute autre pièce, le lecho nécessite de la stérilité et des récipients préparés. Sinon, il ne sera tout simplement pas stocké et acide.
Recette 1: Lecho épais sans tomates dans une huile remplie de vinaigre
Un mélange d'huile avec du vinaigre est utilisé comme remplissage. Ce lecho sans tomates peut être utilisé comme collation indépendante pour la préparation de plats chauds et de salades. Récolte sans ébullition préalable, avec stérilisation des conserves.
Les ingrédients
• poivre 5 kg;
• un demi-verre de sucre;
• 40 grammes de sel;
• 10-15 pois de poivre;
• 200 grammes d'huile
• un demi-verre de vinaigre à 9%.
Cuisson
1. Nous débarrassons tous les poivrons des entrailles, les coupons en deux, puis en grands demi-anneaux.
2. Ajouter le vinaigre, le sucre et le sel et tous ensemble nous nous écrasons bien les mains. Partez pour une heure.
3. Versez l'huile végétale, mélangez bien à nouveau.
4. Les grains de poivre sont dispersés dans des pots stériles.
5. Pliez le lecho préparé, bien tasser.
6. Le jus restant avec de l'huile et du vinaigre est versé dans des banques. Ne vous inquiétez pas s'il y a peu de liquide, le poivre donnera quand même du jus pendant le processus de stérilisation.
7. Couvrir le récipient avec des couvercles, mettre dans une casserole avec un chiffon posé sur le fond. Versez de l'eau pour qu'elle soit sur les épaules des canettes. Allumer le poêle.
8. Après ébullition, stérilisez un bocal de 15 litres pendant 10 minutes et un demi-litre pendant 10 minutes. Rouler, refroidir dans un état inversé.
Recette 2: Friandises sans tomates dans une marinade au miel
Pour préparer ce lecho sans tomates, vous devez hacher le poivron en quatre et si les légumes sont petits, vous pouvez même le couper en deux. Il est préférable d'utiliser du poivre multicolore, ce sera plus beau. La marinade est faite à base de miel naturel, artificiel ne fonctionnera pas, n'essayez pas non plus de remplacer le produit par du sucre, ce sera complètement faux.
Les ingrédients
• 4 kg de poivre;
• 0,25 kg de miel;
• 0,5 l d'huile;
• litre d'eau;
• 0,5 l de vinaigre à 9%;
• 4 cuillères à soupe de sel.
Cuisson
1. Préparez le poivron, coupez-le et blanchissez-le à l'eau bouillante pendant 3 minutes. On sort dans une passoire, on laisse le liquide s'écouler.
2. Nous préparons la marinade, pour cela nous dissolvons le miel dans l'eau, ajoutons tous les autres ingrédients, vous pouvez ajouter des épices et des herbes séchées à votre goût. Nous avons mis sur le feu, faire bouillir pendant 3 minutes.
3. Nous déposons les morceaux blanchis sur des pots stériles, nous remplissons de marinade et nous remontons les couvercles.
Recette 3: Pâte à l'orange sans tomate avec gingembre et ail
Une recette très inhabituelle pour le lecho, qui peut être utilisé comme plat du jour ou comme pièce à travailler. Si vous ne prévoyez pas de rouler un tel poivre, vous pouvez réduire le contenu de vinaigre ou même le retirer. Au réfrigérateur, un tel poivron sera parfait pendant 3-4 jours.
Les ingrédients
• 12-14 poivrons;
• 10 gousses d'ail;
• 50 grammes de gingembre frais;
• 150 grammes d'huile;
• 3 oranges;
• 70 grammes de sucre;
• 70 grammes de vinaigre à 9%;
• 2 cuillères à soupe de sel incomplètes.
Cuisson
1. Trois gingembre sur une râpe grossière ou coupé en fines plaques translucides. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en plusieurs parties.
2. Versez l'huile dans un chaudron, ajoutez le gingembre et l'ail et faites frire pendant 2-2 minutes.
3. Couper le poivron en larges lanières et les envoyer au chaudron, mélanger.
4. Les oranges sont bien lavées avec une brosse, retirez le zeste, survivez au jus et tout cela est envoyé au chaudron.
5. Versez le sel, le sucre, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poivron doux.
6. Versez le vinaigre, laissez bouillir encore une minute. Vous pouvez maintenant essayer la pièce à votre goût et, si nécessaire, ajouter des épices, des acides ou du sucre à votre discrétion.
7. Nous déposons le lecho orange sur les berges, tordons la clé.
Recette 4: Pâte de tomates sans tomates avec de la pâte de tomates
La pâte de tomate aidera s'il n'y a pas de tomates fraîches, mais vous devez faire un vrai lecho. Il est préférable d’utiliser une pâte de bocaux en verre, non trop cuite ni brûlée.
Les ingrédients
• 500 grammes de pâtes;
• 3 kg de poivre;
• 500 grammes d'eau;
• 100 grammes de sucre;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• 100 grammes d'huile et de vinaigre.
Cuisson
1. Apportez la pâte de tomates avec de l’eau, mélangez bien. Si les morceaux ne se dissolvent pas, c'est bon, ils se disperseront pendant la cuisson.
2. Ajouter le sucre, le sel, le beurre et verser le tout dans une grande casserole. Nous avons mis le feu.
3. Coupez le poivron en morceaux de votre choix et jetez le tout dans la casserole. Nous faisons cuire le lecho après l'ébullition pendant environ 20 minutes, il est important de ne pas digérer, pour que les morceaux restent intacts. Mieux vaut avoir un peu de crise.
4. À la fin, ajoutez le vinaigre, mélangez et faites bouillir pendant quelques minutes.
5. Nous déposons le flan dans des pots stériles, nous le tordons et le rangons pour le stocker.
Recette 5: Lecho sucré sans tomates à l'huile "Five Minute"
Le poivre, comme les tomates, aime le sucre, qui peut être versé sans restrictions. Une recette pour un délicieux lecho au goût sucré et aux arômes estivaux, qui est préparé rapidement et qui aidera si vous devez déterminer de toute urgence une grande récolte.
Les ingrédients
• 3 kg de poivre;
• litre d'eau;
• un verre de sucre;
• un verre d'huile;
• un verre de vinaigre à 9%;
• 50 grammes de sel (environ 2 cuillères à soupe).
Cuisson
1. Dans une grande casserole, mélanger le sucre et le sel avec de l'eau, dissoudre et ajouter de l'huile et du vinaigre. Nous mettons sur le poêle.
2. Les poivrons sans entrailles sont coupés en gros morceaux. Vous pouvez simplement couper chaque légume verticalement en 4-6 parties.
3. Trempez les légumes dans la marinade bouillante et laissez cuire 5 minutes. Assurez-vous de mélanger. Pendant ce temps, les morceaux deviennent plus doux, se déposent, séparent leur jus et sont complètement recouverts de marinade.
4. Nous étalons le poivre bouilli dans des pots, versons la marinade bouillante sous le cou, roulons. On enlève pour refroidir sous une couverture.
Recette 6: Tomates libres avec aubergines et oignons
La recette pour un lecho de légumes sans tomates, mais avec l'ajout de jus de tomates. Vous pouvez utiliser à la fois un produit acheté et un produit pour la maison. Nous prenons de jeunes aubergines, sans graines mûres et avec une peau douce. La liste des produits contient des légumes de taille moyenne. Nous ferons cuire le lecho bouilli, mais vous pourrez également faire pré-frire les aubergines et les oignons individuellement dans de l'huile, puis les mettre au poivre. Ce sera aussi délicieux.
Les ingrédients
• 10 poivrons;
• 7 aubergines;
• 5 oignons;
• 1,5 litre de jus;
• 50 ml de vinaigre à 6%;
• une cuillère de sel;
• 50 grammes de sucre.
Cuisson
1. On lave les aubergines, on les essuie, on enlève les tiges et on les coupe en cubes.
2. Poivre libéré du milieu, coupé en carrés.
3. Couper les oignons en dés.
4. Nous combinons le tout, ajoutez du sel, du sucre et du jus de tomate. Mettre à cuire pendant 20 minutes. Puis versez le vinaigre et faites bouillir pendant quelques minutes.
5. Nous déposons le flan sur un récipient pré-stérilisé, roulons.
Recette 7: saumure de tomate sans tomates
Une autre recette pour le lecho léger sans tomate. Idéalement, on utilise du poivre rond et rond, qui a une pulpe épaisse et juteuse. Mais vous pouvez en prendre d'autres, de préférence charnus et juteux. Environ 7 pots d'un demi-litre devraient sortir de cette quantité de produits.
Les ingrédients
• 2,5 kg de poivre;
• 14-21 gousses d’ail (2 ou 3 morceaux par pot);
• litre d'eau;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• 170 grammes de sucre;
• un demi-verre d'huile;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 70%.
Cuisson
1. Déchiquetez avec du piment poivre préalablement lavé et débarrassé de ses graines.
2. Libérez l'ail de la coque, coupez-le en morceaux arbitraires.
3. Versez le poivron dans des bocaux stériles, ajoutez l'ail et ramassez le tout avec un biscuit pour combler tous les vides.
4. Faites cuire la saumure du reste des ingrédients, faites bouillir et versez dans des bocaux jusqu'au cou.
5. Mettez dans une casserole sur un chiffon, couvrez de couvercles, remplissez d'eau chaude et stérilisez pendant 15 minutes.
6. Rouler et envoyer au stockage.
Recette 8: Tomates libres avec courgettes et carottes
Une délicieuse salade de lecho, brillante et parfumée, est préparée à base de pâte de tomate. Pour cette recette, il est préférable de frotter les carottes sur une râpe coréenne avec une paille afin qu’elles ne tombent pas en morceaux et soient belles. Toutes les pâtes peuvent être utilisées, mais si elles sont très bouillies et saturées, vous pouvez en prendre moins et ajouter de l’eau. De cette quantité de produits, vous obtenez 10 à 11 canettes de collations d'un demi-litre.
Les ingrédients
• 3 kg de poivre;
• 1,5 kg de courgette;
• 1 kg de carottes;
• litre de pâte de tomate;
• 2 litres d'eau;
• un verre de sucre;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• 20 ml de vinaigre à 70%;
• 12 gousses d'ail.
Cuisson
1. Mélangez la pâte avec de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et mettez sur le feu.
2. Trois carottes, envoyer à la poêle.
3. Poivre coupé en lanières ou en demi-anneaux et déposer également dans la masse totale. Tous ensemble bouillir pendant 15 minutes.
4. Courgettes coupées en cubes et envoyer au reste des ingrédients. Cuire encore 15 minutes pour que les légumes soient tendres, mais les morceaux ne doivent pas se défaire au toucher.
5. Ajoutez le vinaigre, l'ail pré-haché et les épices que vous souhaitez goûter, laissez bouillir pendant 2 minutes.
6. Nous nous étendons sur le conteneur, roulons.
Recette 9: Lecho épicé sans tomates avec carottes et ail
Une recette pour un lecho aigu, dans lequel, en plus du poivre bulgare, des cosses en feu sont ajoutées. La netteté peut être ajustée à votre goût. Le jus de tomate est utilisé pour verser, vous pouvez prendre un magasin de jus.
Les ingrédients
• 2 kg de poivron doux;
• 3 gousses acérées;
• kilogramme de carottes;
• tête d'ail;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• 2 litres de jus;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• un demi-verre de sucre.
Cuisson
1. Pelez les carottes, hachez les pailles et mettez-les dans la casserole.
2. Ajouter le jus, le sel, le sucre et le piment fort haché finement. Mélangez le tout et faites cuire 15 minutes.
3. Aux poivrons, retirez les entrailles, hachez les pailles et envoyez-les dans la casserole, laissez cuire encore 15 minutes.
4. Pelez et hachez l'ail.
5. Ajouter l'ail haché, le vinaigre dans la casserole, laisser bouillir pendant une minute, puis mettre dans des bocaux et tourner.
Médecine sans tomates - trucs et astuces
• Le vinaigre de table ordinaire à lecho peut être remplacé par du vinaigre de cidre. Ce sera plus savoureux, plus sain et plus intéressant. Seul le pourcentage d'acide devrait être similaire.
• À Lecho, il est très important de ne pas digérer le poivron, sinon le goûter sera sans goût. Mieux vaut garder les morceaux un peu croquants, en train de se refroidir sous les couvertures et de continuer à les stocker, ils atteindront l'état souhaité.
• Le lecho le plus délicieux est obtenu à partir de poivrons mûrs et charnus. S'ils ne suffisent pas, vous pouvez ajouter des légumes non mûrs, mais pas plus de la moitié.
• Lecho est en bonne harmonie avec diverses épices et herbes aromatiques, vous pouvez donc les ajouter en toute sécurité à la recette et apporter vos propres modifications. Surtout avec les poivrons: persil, coriandre, basilic, piment de la Jamaïque et poivre noir, clou de girofle, marjolaine, gingembre.
• Le processus de cuisson lecho vous permet d’apporter des modifications à tout moment. Vous pouvez toujours ajouter du sel, des épices et du sucre s'ils ne suffisent pas. Si la pièce est trop salée, vous pouvez la diluer avec du jus, de la pâte ou du poivre préalablement blanchi à l’eau.
