Seuls les paresseux n'ont pas parlé des avantages du chou. C'est particulièrement vrai pour la choucroute, car c'est un véritable entrepôt de vitamine C.
Le chou est un légume polyvalent qui peut être combiné avec des pâtes, des céréales, des champignons ou d'autres légumes.
Lenten à la chou - méthodes de cuisson de base
Le chou est cuit pour une variété de plats. Ceux-ci peuvent être des entrées, des apéritifs, des salades, des ragoûts, des plats principaux ou des pâtisseries.
Pour le premier chou, ils préparent du bortsch, de la soupe ou de la soupe au chou maigre. Pour le second, vous pouvez cuire un chou avec des champignons, des légumes ou des légumineuses, cuire des hamburgers ou des casseroles.
Il y a beaucoup de recettes pour la cuisson au chou. Ceci et des tartes aux champignons, des tartes frites ou cuites au four ou des beignets.
Dans le même temps, cuit à partir de frais et de choucroute.
Pré-chou haché finement et cuit avec des épices et de la pâte de tomates ou frit dans une casserole.
Recette 1. Tarte Carême au chou
Ingrédients
quatre verres de farine;
60 g d'huile d'olive;
70 g d'huile de tournesol;
500 g de chou blanc;
sur une pincée de sel et de poivre;
60 g de sucre;
petit sac de levure;
un verre d'eau.
Méthode de cuisson
1. Tamisez la farine plusieurs fois pour la saturer en oxygène.
2. Verser dans un récipient profond, de l'eau légèrement chauffée, y dissoudre le sel, la levure et le sucre. Nous recouvrons d'un film alimentaire et le laissons au chaud pendant un quart d'heure pour que la levure commence à agir.
3. Mélanger la levure à la farine, ajouter une cuillère à soupe de beurre et pétrir la pâte pendant dix minutes, de sorte qu'elle cesse de coller aux paumes. Recouvrez la pâte et laissez reposer pendant une heure et demie. Cela devrait doubler. Nous l'écrasons et laissons reposer une demi-heure de plus.
4. Couper le chou en carrés. Faire chauffer la poêle, y verser l'huile et y étendre le chou, saler, poivrer et faire frire environ 20 minutes en remuant constamment.
5. Divisez la pâte en deux. Dans ce cas, une partie devrait être légèrement inférieure à la seconde. Nous roulons un plus gros morceau de pâte en une couche, une forme un peu plus grosse, dans laquelle vous ferez cuire un gâteau.
6. Nous graissons le moule avec du beurre et le tissons soigneusement avec de la pâte roulée. Nous avons étalé le chou rôti et couvert avec la deuxième couche de pâte préalablement déroulée. Nous pincer les bords, formant une belle tuyauterie. On perce à plusieurs endroits avec une fourchette. Étendre la surface du gâteau avec de l'huile d'olive et cuire 20 minutes à 200 ° C jusqu'à l'apparition d'une croûte appétissante.
Recette 2. Tarte de carême au chou et aux champignons
Ingrédients
La pâte
un demi-kilo de farine;
huile de tournesol - 50 g;
300 ml d'eau;
pour 1 cuillère à café de sucre et de sel;
levure crue - 20 g
Farce
deux oignons à cuire;
60 g d'huile végétale;
chou blanc - 300 g;
aneth, poivre noir et sel;
thé noir sucré (pour lubrification).
Méthode de cuisson
1. Dissolvez la levure et le sucre dans une demi-tasse d’eau préchauffée, ajoutez un peu de farine, mélangez et laissez chauffer pendant un quart d’heure. Opara devrait augmenter deux fois.
2. Versez la farine dans un récipient profond et mélangez-la avec le sel, l'infusion et l'huile végétale. Pétrir la pâte molle et laisser chauffer pendant une heure, recouverte d'une serviette propre.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Des lanières de chou. Dans l'huile chaude, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le chou, augmentez un peu le feu et faites frire avec l'oignon pendant quelques minutes. Versez un peu d'eau, salez, poivrez et couvrez d'un couvercle. Tournez le feu au minimum et continuez à laisser mijoter encore un quart d'heure. Saupoudrer d'aneth haché, mélanger et éteindre le feu.
4. Lavez et déchiquetez les assiettes avec les champignons, faites bouillir et faites frire avec les oignons. Étendre au chou et mélanger. Lubrifiez la plaque de cuisson et saupoudrez de chapelure.
5. Divisez la pâte en deux parties (plus grandes et plus petites). La plupart du rouleau, réparties sur une plaque à pâtisserie. Dans ce cas, la pâte devrait dépasser un peu des bords de la forme. Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie, l'écraser avec de l'amidon et étaler la garniture refroidie. Répartissez-le sur toute la surface et recouvrez-le d'une couche de pâte enroulée. On pince les bords et on laisse le gâteau infuser une demi-heure à chaud. Ensuite, nous envoyons au four préchauffé pendant une demi-heure. Cuire au four à 180 ° C.
Recette 3. Galettes de Carême au chou
Ingrédients
750 ml d'eau;
les oignons;
huile maigre - 100 ml;
chou blanc;
le sel;
sac de levure sèche;
farine - un kg et demi;
sel - 10 g;
60 grammes de sucre.
Méthode de cuisson
1. Dissolvez le sucre, la levure et le sel dans de l’eau chauffée. Verser progressivement la farine et pétrir la pâte pas assez froide. L'essentiel est que cela ne colle pas aux paumes. Couvrez-le avec un chiffon propre et laissez-le au chaud pendant 40 minutes, puis émiettez-le et laissez-le encore une demi-heure sous une serviette.
2. Râpez le chou avec de petites lanières et versez de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Oignon propre et finement émietté. Faites frire l'oignon dans l'huile chaude. Égoutter l'eau du chou, presser doucement et étendre dans une poêle avec des oignons. Nous salons et continuons à faire frire.
3. Lubrifiez la table avec de l'huile végétale et formez de petites boules en pâte. Nous écrasons chaque main pour obtenir un gâteau. Placez la garniture refroidie au centre et fermez soigneusement les bords. Nous décorons la déco avec du papier sulfurisé et y posons les galettes avec une couture. Laisser reposer une demi-heure et mettre au four fortement chauffé pendant 15 minutes. La surface des tartes finies graisser avec du thé sucré, couvrir avec une serviette et laisser refroidir.
Recette 4. Chou-fleur maigre dans la pâte
Ingrédients
fourches de chou-fleur;
un verre de farine;
citron;
300 g d'eau;
sel - cuillère h.
Méthode de cuisson
1. Divisez le chou-fleur lavé en inflorescences et faites bouillir dans de l’eau légèrement salée pendant cinq minutes. Nous les sortons de l'eau, les déposons sur une serviette jetable et les séchons.
2. Tamisez la farine plusieurs fois, versez-la dans une assiette creuse, mélangez-la avec du sel, versez progressivement de l'eau et pétrissez suffisamment de pâte liquide. Pressez le jus du citron et mélangez.
3. Nous trempons chaque inflorescence dans une pâte afin qu'elle recouvre complètement l'inflorescence. Mettez dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à la croûte appétissante.
Recette 5. Soupe de chou frais au carême
Ingrédients
200 g de chou blanc;
sel et aneth;
oignon et carotte;
quatre pommes de terre;
trois gousses d'ail;
50 g de pâte de tomate;
60 g d'huile végétale;
boîte de haricots en conserve
Méthode de cuisson
1. Mettez la casserole sur la cuisinière avec de l'eau et faites-la bouillir. Nous y avons mis de petites pommes de terre pelées et hachées.
2. Le chou finement émietté. Ajoutez-le à la casserole avec les pommes de terre. Nous attendons que la soupe soit bouillie, couverte d'un couvercle et cuite pendant un quart d'heure.
3. Nettoyez les légumes et rincez-les. Hacher finement l'oignon avec un couteau et frotter la carotte avec des frites moyennes. Mettez les légumes dans une poêle préchauffée et faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter la pâte de tomates et verser un peu de bouillon de légumes et laisser mijoter environ 10 minutes à couvert.
4. Frire mis dans la casserole. Ici, nous ajoutons également les haricots du pot, cuisons encore trois minutes et retirons la soupe du feu. À la fin, mettre l'aneth et l'ail hachés. On mélange et on laisse insister une demi-heure en fermant le couvercle. Servir la soupe peut être avec des beignets de viande à l'ail.
Recette 6. Soupe de choucroute au mil
Ingrédients
pommes de terre - trois pièces;
huile maigre;
poivre noir moulu et sel;
mil - une poignée;
oignon et grosse carotte;
pâte de tomate;
verts frais.
Méthode de cuisson
1. Mettez une casserole d’eau sur la cuisinière et faites-la bouillir. Couper les pommes de terre épluchées en petits morceaux. Pelez les légumes restants, rincez-les. Râpez finement la carotte et hachez l'oignon en cubes.
2. Mettez la choucroute dans l'huile végétale préchauffée et laissez mijoter à feu doux.
3. Tournez le feu sous la casserole et placez-y les pommes de terre. Faire bouillir jusqu'à cuisson. Maintenant, mettez les oignons et les carottes hachés et laissez cuire encore cinq minutes. Ajouter le mil lavé à la poêle. Cuire à feu minimum pendant dix minutes. Maintenant, vous pouvez mettre de la choucroute rôtie et de la pâte de tomate. Poivre et sel Couvrir et laisser mijoter pendant une demi-heure.
Recette 7. Galettes de chou de carême
Ingrédients
kg de chou;
aneth - un tas;
poivre et sel;
oignon;
deux gousses d'ail;
100 g de chapelure;
une demi-tasse de semoule et de farine.
Méthode de cuisson
1. Rincez le chou et divisez-le en quatre parties. Mettez dans une casserole et faites cuire le chou, rempli d'eau pendant dix minutes. Retirez-le de l'eau et refroidissez-le.
2. Twist le chou dans un hachoir à viande et presser afin qu'il ne reste plus d'humidité.
3. Épluchez les oignons et frottez-les avec de petits copeaux. Pelez l'ail à travers le presse-ail. Hachez l'aneth finement lavé.
4. Mettez l'aneth, l'ail et l'oignon dans le hachis de chou. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger. Verser la semoule et la farine et bien mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.
5. Former les galettes, les paner dans la chapelure et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Recette 8. Salade de carême au chou et maïs
Ingrédients
une demi-livre de chou;
un demi citron;
conserves de maïs en conserve;
piment de la Jamaïque, le sucre et la teigne;
persil et aneth - un tas;
80 ml d'huile végétale;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Râpez les lanières de chou aussi fines que possible. Mettez dans un bol, salez et écrasez vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
2. Égouttez la saumure du maïs et versez les grains dans le chou.
3. Épluchez les oignons et hachez-les avec des demi-cernes minces. Saupoudrer de jus d'un demi-citron pressé et laisser mariner quelques minutes.
4. Rincez et séchez les verts. Hacher finement avec un couteau.
5. Presser légèrement l'oignon et le mettre dans le chou. Ajoutez des verts ici. Dans le jus de citron restant dans l'oignon, ajoutez de l'huile végétale, assaisonnez le tout avec du sucre, du sel et du poivre. Verser sur la vinaigrette et mélanger. Réfrigérer pendant dix minutes.
Recette 9. Salade de carême au chou, calamars et champignons
Ingrédients
250 g de brocoli et de chou-fleur;
pot d'olives vertes sans noyaux;
50 ml d'huile d'olive;
champignons - 200 g;
poivre et sel;
oignon;
trois gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le chou-fleur et le brocoli dans des casseroles séparées. Retirer de l'eau, refroidir et démonter le chou-fleur en inflorescences.
2. Libérez l'ail de la cosse, hachez-le. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer. Mettez-y l'ail écrasé et maintenez-le au feu pendant quelques minutes pour que l'huile absorbe ses arômes.
3. Puis placez l'oignon haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement rosé.
4. Mettez deux types de chou dans un récipient profond, ajoutez les oignons frits.
5. Retirez les olives et coupez-les en deux. Mettez tout au chou.
6. Rincez les champignons et coupez-les en tranches. Mettez les champignons dans la même poêle où les oignons étaient frits et faites-les frire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Refroidissez et passez à d'autres légumes. Versez sur la salade une huile parfumée sur laquelle les légumes ont été frits, salez et poivrez. Remuez le tout et mettez dans un saladier profond.
Plats de carême avec du chou - trucs et astuces du chef
- Quand ils sortent les tourtes au chou du four, la pâte dessus est assez dure. Pour le rendre doux, saupoudrez-le d'eau et recouvrez-le d'une serviette propre.
- Lorsque vous faites frire ou cuire du chou, ajoutez un peu de pâte de tomate ou de ketchup, cela rendra son goût plus intéressant et sa couleur sera plus vive.
- À partir de chou, vous pouvez faire des rouleaux de chou maigres. Comme garniture, utilisez du riz avec des légumes grillés.
- Si plusieurs types de chou sont utilisés dans le plat, il est préférable de les cuire séparément, puis de les mélanger.
- Expérimentez avec l'ajout de divers verts.
- Shchi est préférable de faire cuire dans des pots en argile au four. Ils se révèlent riches en raison de leur langueur lente et les légumes ne perdent pas leur forme.
