Les allergies alimentaires surviennent lorsque le système immunitaire fonctionne mal et marque l'ingrédient alimentaire (généralement des protéines) comme dangereux et crée un système de défense (composés spéciaux appelés anticorps) contre lui.
Une réaction allergique se produit précisément au moment de la lutte des anticorps contre l’aliment protéinique "envahissant".
Une personne peut avoir besoin d’un régime pour ses allergies à l’un des composants de l’aliment, mais le l'intolérance Les produits suivants:
• du lait;
Œufs;
• du poisson;
• mollusques et crustacés;
• cacahuètes;
• les noix (souvent les noix de cajou et les noix);
• du blé;
• soja.
Régime de diagnostic d'allergie
Pour diagnostiquer les allergies alimentaires, les médecins recommandent souvent d'exclure temporairement certains aliments du régime alimentaire. Cette méthode en combinaison avec des tests sanguins ou des tests cutanés, il peut être utile dans le diagnostic des allergies alimentaires à médiation par les IgE et des maladies associées (par exemple, problèmes intestinaux, asthme ou polyarthrite rhumatoïde).
Le régime diagnostique est réalisé sous la supervision d'un spécialiste expérimenté et dure deux à quatre semaines. En règle générale, les produits du blé, les produits laitiers, le maïs, le soja, les agrumes, les œufs, le poisson, les noix, le chocolat, la caféine, l'alcool et les additifs alimentaires artificiels (glutamate monosodique, sulfites et colorant alimentaire) sont principalement éliminés.
Bien que le patient évite l’utilisation de produits potentiellement dangereux, le docteur observe les symptômes. Si un ou plusieurs de ces produits provoquent des allergies, les symptômes devraient disparaître d'ici la fin de cette période.
Dans certains cas, les médecins réglementent les types et le nombre de produits, en les introduisant et en les alternant progressivement dans le régime alimentaire du patient (par exemple, une fois sur quatre jours). Si les symptômes réapparaissent avec un ou plusieurs produits, alors allergène trouvé.
Le régime alimentaire ne donne pas toujours un résultat à 100% pour le diagnostic et nécessite dans certains cas des examens supplémentaires.
Quand un allergène est trouvé, quel type de régime d'allergies attend le patient?
Dans les crises d'allergie aiguë, le patient ne mange pas du tout. Boire seulement. Lorsque l’allergène est déterminé, le médecin commencera à introduire dans l’alimentation les produits les moins allergènes. Tout d’abord, il s’agit de la viande d’agneau, des pommes, des poires, de la plupart des légumineuses (à l’exception des arachides), du riz et d’autres céréales sans gluten. En conséquence, un régime d'élimination avec des allergies facilite la vie du patient.
Régime d'allergie au lait
L'allergie au lait est souvent appelée intolérance au lactose, ce qui est fondamentalement faux. Habituellement, ce dernier ne représente pas un danger grave pour une personne, mais seulement une gêne sous la forme d'un gonflement intestinal, de spasmes, de coliques ou de diarrhée. Les allergies impliquent une forte réaction aux protéines du lait. caséine. Les manifestations de cette allergie sont suffisamment graves - d'une éruption cutanée abondante et des démangeaisons au choc anaphylactique.
Si, pendant une intolérance au lactose, une personne peut prendre des produits laitiers à teneur réduite, alors pour les allergies. l'un des produits énumérés ci-dessous peut être fatal:
• lait (y compris le lait écrémé, le lait concentré et le lait en poudre);
• crème;
• babeurre
Yogourt;
• le kéfir;
• ryazhenka;
• fromage à la crème;
• crème sure;
• fromage, poudre de fromage ou sauce au fromage;
• beurre, pâte à tartiner, margarine;
• fromage cottage;
• lactosérum et produits à base de lactosérum.
Aliments contenant du lait (produits laitiers):
• les casseroles;
• du chocolat et des sucreries;
• crème au café;
• cuisson au four;
• crème pâtissière et crème au beurre;
• nougat;
• crème glacée;
• les puddings;
• les sauces blanches.
Comment "cacher" le lait sur les étiquettes des produits:
• lactalbumine, phosphate de lactalbumine;
• lactoglobuline;
• caséine, caséinate, caséinate de sodium, caséinate de calcium, caséinate de magnésium, caséinate de potassium;
• lactose (sucre du lait).
La caséine est utilisée dans de nombreux produits en tant qu'additif alimentaire - vous pouvez la trouver, notamment dans les chewing-gums, dans la viande et dans les saucisses. Si l'étiquette dit "ne contient pas de lait", cela ne signifie pas l'absence de caséine dans le produit. Les fromages de soja et d'amande peuvent contenir cet allergène. Lire les étiquettes attentivement.
Malheureusement, une alimentation pour l'allergie au lait exclut tous les produits laitiers. Leurs qualités gustatives peuvent être remplacées par l’aide de la crème glacée non laitière, du fromage et du yaourt vendus sur le marché, ainsi que du chocolat (pour le dessert).
Avec les produits laitiers, beaucoup de calcium et de vitamine D sont fournis au corps humain. Avec refus total du lait plus de légumes verts (brocoli, épinards, etc.) et de produits à base de soja devraient être ajoutés à l'alimentation.
Des oeufs
Le plus souvent, une allergie aux œufs se produit chez les jeunes enfants, mais les adultes en souffrent également. Si l'on soupçonne que la réaction se produit sur les œufs, il est nécessaire d'exclure du régime les œufs et les produits contenant leur contenu.
Les principaux groupes de produits contenant des œufs ou de la poudre d’oeuf:
Chapelure;
• des petits gâteaux;
• les cookies;
• certains types de purée de pommes de terre (en particulier la cuisson rapide);
• des bonbons;
• tartes et nombreuses pâtisseries à la farine;
• rouleaux;
• beignets;
• nouilles aux œufs;
• guimauve, soufflé;
• pudding;
• sauces aux œufs (hollandaise, mayonnaise, tartare);
• meringue;
• crème glacée;
• du poisson ou des produits carnés en pâte à frire;
• gaufres.
Quelles substances ne doivent pas être dans le produit acheté dans le magasin (lisez attentivement les étiquettes) si vous êtes allergique aux œufs:
• albumine
• globuline
• l'ovalbumine;
• l'ovomucine;
• l'apovitellénine;
• ovovitelline;
• lavetin;
• la phosvitine;
• substituts de graisse.
Les œufs - la base du régime alimentaire de l'homme moderne. Ils sont présents dans la très grande majorité des produits finis, ce qui rend les personnes allergiques aux œufs plus difficiles. Régime alimentaire pour les allergies aux œufs est faite avec un soin particulier, excluant la cuisson, de nombreuses sauces, bonbons, produits de restauration rapide à la carte, et considère soigneusement le choix des produits prêts à l'emploi dans le magasin.
Cacahuètes
L'un des allergènes alimentaires les plus courants au monde est la cacahuète. L'allergie à cette substance est très dangereuse et potentiellement fatale.
Sous quelle forme les cacahuètes sont-elles vendues:
• beurre d'arachide pressé à froid;
• beurre d'arachide (pâtes);
• farine d'arachide.
Quels aliments peuvent être présents dans les cacahuètes:
• mélanges de noix;
• les arachides;
• nougat;
• plats nationaux de cuisines chinoise, thaïlandaise, africaine et autres;
• gâteaux, biscuits et autres pâtisseries;
• massepain;
• beaucoup de bonbons;
• les roulés aux œufs.
Dans les produits finis, les cacahuètes peuvent être «cachées» sous le nom "protéine végétale hydrolysée".
En raison du danger potentiel de réactions allergiques, il est nécessaire d'éliminer complètement les produits, même avec un risque minimal d'arachides.
Les noix
Il existe un risque de contamination croisée des substances lors de la transformation des noix dans les aliments. C'est pourquoi de nombreux allergologues recommandent aux personnes allergiques à un seul type de noix de ne pas consommer tous les produits de ce type.
Des noix qui peuvent être dangereuses pour les personnes souffrant de ce type d'allergie:
• les amandes;
• les noix;
• noix de cajou;
• noisettes;
• pignons de pin;
• les pistaches;
• noix de pécan;
• noix du brésil;
• noix de macadamia.
Principaux produits de noix:
• pâte d'amande ou de massepain;
• nougat;
• noix artificielles;
• huiles aromatiques de noisette (par exemple, huile d'amande);
• les huiles;
• pâte de noix;
• extraits (par exemple, extrait d’amande).
Tous ces produits et de nombreux autres destinés aux patients allergiques aux noix sont interdits.
Malheureusement, en éliminant simplement les noix du régime alimentaire, vous ne pouvez pas être absolument sûr de la sécurité. Attention, des huiles de noix sont parfois utilisées dans les shampooings et autres produits cosmétiques (étudiez leur composition).
Poisson
Les protéines dans la viande de divers types de poisson peuvent être très similaires dans leur composition chimique. Par conséquent, vous devrez peut-être abandonner tous les types de poisson et les produits contenant des protéines de poisson (uniquement si l'allergologue ne peut pas déterminer l'espèce spécifique).
Produits dans lesquels le poisson est "caché":
• salade César;
• sauce Worcestershire;
• le caviar;
• fruits de mer artificiels.
Les personnes allergiques aux protéines de poisson ne doivent pas seulement étudier soigneusement la composition des produits du magasin, mais doivent également s'abstenir de commander des fruits de mer en restauration collective. Dans un plat, par exemple, à partir de crevettes, les protéines de poisson peuvent provenir des outils de travail de la cuisine (pelles, passoires ou grillades), avec lesquels tous les fruits de mer sont préparés. Certains restaurants utilisent la même huile pour frire les crevettes, le poulet et les frites.
Produits de soja
Le soja est de plus en plus utilisé dans les aliments préparés. De nombreux produits de boulangerie, craquelins, céréales, succédanés du lait maternel, sauces, soupes ainsi que des saucisses ou d’autres produits à base de viande contiennent du soja hautement allergène. Outre le soja, il existe de nombreuses espèces de la famille des légumineuses, pour lesquelles une réaction allergique est assez rare - haricots, pois, pois chiches, lentilles, haricots noirs, haricots blancs, et autres. Les personnes allergiques au soja doivent faire attention aux autres types de légumineuses, mais la réaction ne les concerne généralement pas.
Recherchez les produits de soja contenus dans les produits par leur nom:
• protéine de soja hydrolysée;
• protéines végétales hydrolysées;
• protéine de soja isolée (ISP);
• protéine végétale texturée (TVP);
• protéine de soja;
• farine de soja;
• gruau de soja;
• noix de soja;
• lait de soja;
• pousses de soja;
• protéines végétales isolées.
Les médecins recommandent l'élimination complète du soja du régime alimentaire des allergies. Heureusement, il a quelque chose à remplacer.
Le blé
Les patients allergiques au blé et à tous ses dérivés sont probablement les plus difficiles.
Le régime alimentaire pour l’allergie au blé implique l’élimination complète des produits suivants:
• farine de blé de toutes qualités;
• gruaux de blé;
• la semoule;
• amidon de blé et modifié;
• le son;
• malt de blé.
Lors de la consultation sur place, le médecin vous en dira plus sur les dérivés du blé susceptibles de provoquer une réaction allergique. Quant aux noms dans la composition des produits finis, les personnes allergiques au blé besoin de se méfier:
• sans gluten;
• amidon gélatinisé;
• protéines végétales hydrolysées;
• son de blé;
• germe de blé;
• gluten de froment;
• dextrine;
• arôme de caramel;
• extraits, y compris la vanille.
La farine de blé contient de nombreux aliments, y compris des sauces et même de la crème glacée. Si l'ingrédient "gluten" est présent dans la composition du produit fini, ce produit est interdit aux personnes allergiques au blé.
Exemple de menu hypoallergénique
Après avoir cessé la première crise d'allergie et soupçonné d'avoir un allergène alimentaire, il est interdit au patient de manger et même, dans les cas graves, de boire. Le jeûne se propage le premier jour. À partir du deuxième jour, en fonction du produit suspecté, il est possible de consommer des produits hypoallergéniques en quantités minimes.
Ce qui suit est un menu diététique approximatif pour les allergies que vous pouvez utiliser.
Petit déjeuner: Bouillie de sarrasin avec du sucre et un thé à la poire.
Déjeuner: nouilles de riz salées à l'huile d'olive, côtelettes de veau cuites à la vapeur avec légumes verts, compote de fruits secs.
Le dîner: ragoût de veau, pommes de terre, chou et oignons, thé.
Les pommes, le riz et les cornflakes, les gâteaux de sarrasin ou de riz, les raisins de Corinthe, les cerises légères et les bananes conviennent parfaitement aux grignotines.
Ajoutez progressivement d'autres aliments au régime et surveillez la réaction. En conséquence, le patient est choisi comme régime d’élimination, qu’il adhérera soit à la période d’exacerbations, en s’abstenant de consommer un certain nombre de produits de saison, soit à vie.
Avant de changer votre alimentation de manière significative, besoin de consulter un médecin. Vous devrez peut-être remplacer le produit manquant par un supplément biologique ou un complexe de vitamines.
