Pommes de terre avec de la viande - une combinaison classique dans sa simplicité et son goût presque sans problème.
Repas copieux de ces ingrédients peuvent être comptés par dizaines, et avec des variations dans le traitement thermique, le score ira par centaines.
La cuisson dans la manche culinaire est l’un des moyens les plus populaires. Mais ce n’est pas uniquement le porc bouilli qui est préparé. Dans une manche faite de pommes de terre et de viande, ils font cuire des rôtis et des petits pains, des ragoûts et des ragoûts.
Pommes de terre avec la viande dans la manche - les principes généraux de la cuisine
• Les pommes de terre pelées sont coupées en bâtonnets, en tranches, en tranches ou en grosses tranches.
• Il est utilisé pour préparer une purée de pommes de terre, à partir de laquelle, ensuite, avec une farce de viande hachée, rouler le rouleau et le cuire au four, ou l'étaler dans un four cru.
• La viande à rôtir dans la manche avec les pommes de terre peut être consommée sous toutes ses formes: poulet, bœuf, veau.
• La viande est lavée à l'eau, séchée avec une serviette et coupée en petits morceaux, en lanières, en gros morceaux, qui sont ensuite légèrement battus.
• De plus, la viande peut être cuite en un seul morceau: farcie d’ail et de pruneaux ou marinée à l’avance.
• Pommes de terre avec de la viande étalée en couches, mélanger ou cuire au four, en étalant les pommes de terre sur la manche et la viande en un morceau solide étalé sur le dessus.
Pommes de terre avec de la viande dans la manche, une recette classique simple
Ingrédients:
• six pommes de terre;
• petite carotte;
• assaisonnements pour les plats de viande;
• deux branches de coriandre;
• 200 grammes de boeuf désossé;
• 1/2 c. sucre, sable;
• 10 grammes de pâte de tomate;
• trois cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• un couple de jeunes tiges d'aneth.
Méthode de préparation:
1. Couper les pommes de terre épluchées en petites lanières, couper les carottes en petits cubes et hacher l'oignon en demi-rondelles.
2. Mettez les légumes hachés dans un bol, ajoutez la pâte de tomate diluée dans cinquante millilitres d'eau, saupoudrez de sel, de sucre et d'épices.
3. Ajouter l'huile de tournesol aux légumes assaisonnés et bien mélanger.
4. Couper la viande en tranches sur les fibres et, après l'avoir légèrement battue, couper en petites lanières.
5. Ajouter les morceaux de boeuf dans un bol de légumes et mélanger à nouveau.
6. Pincez le clip d'un côté, placez-y les légumes et la viande préparés, puis pincez l'autre extrémité, puis transférez la douille soigneusement remplie sur la cuve à bords hauts.
7. Faites plusieurs piqûres dans la manche et mettez le plat au four à 190 degrés. Préparer de telles pommes de terre avec de la viande dans la manche pendant une heure.
Pommes de terre à la viande dans une manche avec des champignons
Ingrédients:
• 600 grammes de pulpe de porc;
• dix petites pommes de terre;
• 300 grammes de champignons frais;
• grosse tomate;
• une grande menthe poivrée au poivre;
Oignon;
• trois cuillères à soupe de sauce soja pure;
• un mélange d'origan, de thym et d'aneth, sous forme sèche.
Méthode de préparation:
1. Préparez tous les légumes. Couper l'oignon en demi-rondelles, les tomates et le poivron en petits morceaux.
2. Couper les champignons en deux dans le sens de la longueur.
3. Éliminez l'excès de graisse de la pulpe, lavez-la à l'eau puis, séchez-la avec une serviette ou une serviette, coupez-la en petits carrés.
4. Placer les morceaux de porc dans un bol en émail, ajouter les légumes, assaisonner d'épices, assaisonner, verser la sauce et mélanger tous les ingrédients. Le salage n'est pas nécessaire, la sauce de soja est assez salée.
5. Ajouter les champignons tranchés et laisser mariner pendant quarante minutes, recouverts d'un couvercle.
6. Coupez les tubercules de pommes de terre en petits cubes, ajoutez-les aux légumes marinés et mélangez.
7. Prenez un manchon pour la cuisson et, après avoir coupé la longueur nécessaire, fixez-le d'un côté en l'attachant avec un nœud solide.
8. Placez la viande et les légumes dans le fourreau préparé et, en attachant l'autre extrémité du fourreau dans le même paquet, transférez-le dans le brasier.
9. Préchauffez le four. La température de l'air dans le four doit être d'au moins 180 degrés.
10. Percez le manchon à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une aiguille afin d'éviter tout risque d'éclatement sous l'effet de la chaleur et mettez la casserole au four.
11. Au bout d’une heure environ, éteignez le four, coupez le haut de la manche et placez les pommes de terre et la viande finies en portions profondes.
12. Verser généreusement le jus lors de la cuisson et saupoudrer d'herbes.
Ragoût de pommes de terre avec de la viande dans la manche
Ingrédients:
• un demi-kilo de pommes de terre, razvaristogo;
• poitrine de poulet - 400 g;
• 400 grammes de courgettes;
• 2 petites carottes;
• tête d'oignon;
• deux gros grains de poivre de poivre bulgare;
• 150 ml de crème sure faible en gras.
Méthode de préparation:
1. Lavez le filet de poulet avec de l'eau, coupez le reste de graisse et les pellicules supplémentaires et coupez-les en petits morceaux.
2. Hachez finement l'oignon avec de petits anneaux, coupez la pelure des courgettes et formez des lanières.
3. Râpez finement la carotte avec une râpe, coupez le poivron pelé dans les graines en petites tranches et coupez les pommes de terre en 5 * 5 * 40 millimètres de paille.
4. Dans une petite assiette creuse, mélanger les morceaux de poivron avec la crème sure, les épices et le sel.
5. Fixez le bord du manchon avec un clip spécial ou faites un nœud et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
6. Dans une manche, étaler une couche uniforme de viande coupée sur les rondelles d'oignon.
7. Sur les oignons, également en couches, déposez les lanières de pommes de terre et les courgettes coupées en rondelles.
8. Couvrir les ingrédients avec une couche de carottes finement râpées et verser sur le dessus une cuillerée de crème sure mélangée à du poivron.
9. Fixez le manchon et placez-le sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé.
10. Cuire 45 minutes à 180 degrés.
Rouleau de pommes de terre avec de la viande dans la manche
Ingrédients:
• 1,2 kg de pommes de terre;
• 600 grammes de viande hachée, porc-boeuf;
• deux œufs;
• 60 g de beurre à la crème sucrée;
• 150 ml de lait pasteurisé;
• 300 grammes d'oignons;
• 200 grammes de carottes;
• 2 c. sels finement broyés;
• 30 grammes de chapelure;
• 50 grammes de farine à cuire.
Méthode de préparation:
1. Épluchez la pomme de terre entière, lavez-la à l'eau et placez-la dans une casserole, en tranches.
2. Remplissez avec un demi-litre d'eau filtrée, salez et couvrez d'un couvercle, faites cuire à feu doux jusqu'à ce que vous soyez prêt.
3. Pendant ce temps, pendant que les pommes de terre sont en ébullition, préparez la farce au pain. Coupez l'oignon en petits morceaux, frottez grossièrement la carotte sur la râpe à légumes.
4. Sur la plaque fournie, placez deux casseroles avec un fond épais ou avec un revêtement antiadhésif. Verser cinquante grammes d'huile dans chacun et bien chauffer.
5. Mettez l'oignon, les carottes râpées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles ramollissent dans l'huile chauffée dans une casserole. Retirer du feu et placer sur une assiette.
6. Placez le hachis dans une autre casserole. Lorsque la viande est légèrement rôtie (elle ne doit pas être sèche), transférez-la de la poêle à frire dans l'assiette avec les légumes frits.
7. Videz l'eau de la casserole avec les pommes de terre cuites et écrasez-les avec le presse-purée.
8. Continuez à pétrir les pommes de terre, puis ajoutez progressivement le beurre fondu et le lait chaud. Ajoutez le blanc éjecté avec une fourchette, fouettez bien avec un béguin. Verser la farine, bien mélanger et mettre dans un autre bol pour refroidir.
9. Sur le film alimentaire, étalé sur une planche à découper, étalez une purée de pommes de terre légèrement chaude et aplatissez-la avec une couche carrée d'un centimètre d'épaisseur.
10. Mettez la planche à découper au réfrigérateur pendant une heure.
11. Dans un hachoir à viande avec une grille fine, tordre la viande rôtie avec les légumes dorés, assaisonner avec du poivre.
12. Étendre la garniture sur la couche de pommes de terre refroidie en laissant un espace libre de quelques centimètres de chaque côté des bords.
13. A l’aide d’un film, enroulez les bords opposés du réservoir au milieu, puis pliez-le en deux, en plaçant une partie enveloppée sur une autre.
14. Déplacez délicatement le rouleau roulé dans le manchon de la plaque de cuisson, badigeonnez de crème sure ou de jaune d'oeuf, saupoudrez de beurre fondu et de chapelure.
15. Fixez les bords des manches avec des pinces et mettez au four pour cuire à la température de l'air à 180 degrés. Dans une demi-heure, le rouleau sera prêt.
16. Couper la manche et laisser refroidir.
17. Couper le rouleau refroidi en portions et servir en arrosant de crème sure.
Pomme de terre épicée avec de la viande dans la manche
Ingrédients:
• 700 grammes de veau, chair;
• un kilogramme de petites pommes de terre;
• pruneaux - 7-8 baies;
• six gousses d'ail;
• 20 grammes d'huile végétale;
• ensemble d'herbes provençales.
Méthode de préparation:
1. Coupez trois gousses d’ail en tranches de taille moyenne.
2. Coupez les pruneaux en petits morceaux minces.
3. Lavez le veau, séchez-le avec une serviette jetable et, après avoir perforé la viande avec un couteau, coupez l'ail et les pruneaux.
4. Versez l'huile dans un petit bol, ajoutez les herbes de Provence, le sel, égouttez le reste de l'ail, mélangez. Frotter le mélange avec un morceau de veau farci.
5. Couper les pommes de terre en rondelles épaisses et bien mélanger avec le reste du mélange d'herbes provençales et d'huile végétale.
6. Mettez les pommes de terre en une couche épaisse dans le manchon fixé sur un côté, posez un morceau de viande sur le dessus et attachez l'autre côté.
7. Déplacez le four avec les pommes de terre et la viande dans une casserole sans poignée et faites-les cuire au four, en les mettant au four à 200 degrés pendant environ une heure.
Pommes de terre avec de la viande dans la manche en français
Ingrédients:
• 600 grammes de filet de poulet;
• dix pommes de terre;
• trois oignons "échalote";
• un petit paquet de mayonnaise;
• 250 grammes de fromage à pâte dure, non fort.
Méthode de préparation:
1. Émincez l'oignon en demi-rondelles, hachez le fromage grossièrement.
2. Coupez les filets le long des fibres en morceaux et éliminez légèrement chaque marteau.
3. Frotter les morceaux de viande avec du sel et du poivre et les mettre dans la manche.
4. Sur la viande, déposez les demi-anneaux d'oignon.
5. Couper chaque pomme de terre en deux et couper en fines tranches.
6. Mettez les pommes de terre dans un fourreau sur l'oignon en essayant de ne pas laisser d'espace libre entre les assiettes.
7. Saupoudrez de sel et de lanières, appliquez de la mayonnaise et étalez-la avec une cuillère sur toute la surface de la pomme de terre décomposée.
8. Saupoudrer sur le fromage et, après avoir fixé les bords du four, le déposer doucement sur la plaque à pâtisserie.
9. Préchauffez le four et, en y mettant une plaque à pâtisserie avec des pommes de terre, faites cuire à 200 degrés, quarante minutes.
10. Coupez le haut de la manche avec des ciseaux et remettez-le au four pour le faire cuire avant de le faire dorer.
Pommes de terre "ivres" avec de la viande dans la manche
Ingrédients:
• 500 grammes de pulpe, dans ce cas l'agneau;
• 1 kg de pommes de terre;
• deux poivrons;
• une cuillère à soupe de miel, sans diapositive;
• un petit brin de romarin;
• quelques gousses d'ail;
• un verre de vin rouge.
Méthode de préparation:
1. Versez le vin dans un petit bol, ajoutez le miel et mettez au bain-marie pour que le miel soit bien dissous dans le vin.
2. Passez dans une presse ou écrasez l'ail dans un petit mortier et mélangez-le à la marinade.
3. Lavez un morceau de pulpe sous un robinet dans un filet d'eau, saupoudrez de poivre noir de poivre de tous les côtés et, en le mettant dans un bol, versez la marinade dessus.
4. Faites tremper la viande dans la marinade pendant au moins deux heures, en versant périodiquement sur la surface.
5. Coupez le long du poivron bulgare, retirez les graines et coupez-le en larges tranches, et les pommes de terre en gros morceaux.
6. Placez les poivrons et les pommes de terre hachés dans une pochette et fixez-les à une extrémité.
7. Mettez la viande dans les légumes et, en remplissant l'emballage avec la marinade, fixez le côté ouvert du four.
8. Secouez doucement le manchon fermé plusieurs fois et transférez-le dans un plat allant au four.
9. Cuire à 190 degrés pendant environ une heure et quart.
10. Au moment de servir, placez les pommes de terre dans un plat, posez-les autour de la viande tranchée et versez beaucoup de sauce sur le dessus de la manche.
Pommes de terre avec de la viande dans la manche - astuces et conseils
• En posant les pommes de terre avec de la viande, coupez la manche avec une marge et ne remplissez pas trop le sac, car, sous l'influence de la température élevée, la manche se gonfle de vapeur. S'il est trop rempli, il peut éclater et le plat fini sera sec.
• Percez toujours le sac avec un cure-dent ou une aiguille à plusieurs endroits. Une telle astuce vous évitera de déchirer l'emballage pendant la friture.
• Si vous ne fixez pas les bords de la manche avec un clip, mais avec un nœud, nouez-le lâchement, le sac ne gonflera pas et n'éclatera pas.
• Lorsque vous placez une plaque à pâtisserie avec un manchon dans le four, calculez l'espace nécessaire pour que le manchon gonflé ne puisse pas entrer en contact avec ses parois et ses panneaux latéraux.
