Les croissants au lait concentré sont une friandise préférée des enfants et des adultes.
Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec de délicieuses pâtisseries, préparez des croissants au lait concentré.
Ils conviennent au petit déjeuner ou au thé avec votre famille.
Croissants condensés - principes de base de la préparation
Traditionnellement, les croissants sont fabriqués à partir de levure ou de pâte à levure. Pour préparer la pâte, vous avez besoin d'eau, de sel, de farine et de beurre ou de margarine de haute qualité. L'eau peut être remplacée par du lait ou d'autres produits laitiers. L'eau salée, verser progressivement la farine et pétrir une pâte fraîche.
Il est ensuite enroulé en une fine couche, des morceaux de beurre fondu sont étalés sur toute la surface et la pâte est pliée avec une enveloppe. Ensuite, il est disposé à nouveau et la procédure à l'huile est répétée. La pâte prête est envoyée pendant une demi-heure au réfrigérateur.
Pour le remplissage, on utilise du lait concentré bouilli. Il est assez épais et sa garniture ne se répandra pas. Dans le lait concentré, vous pouvez ajouter des arachides ou des fruits secs, coupés en morceaux.
La pâte est déroulée et découpée en triangles. Sur le côté large, mettez un peu de lait concentré bouilli farci et enveloppez-le avec un rouleau.
Les croissants peuvent être préparés non seulement à partir de pâte feuilletée, mais également à partir de levure, de fromage cottage ou de sablés.
Les croissants au lait concentré cuisent au four à 220 ° C pendant une demi-heure. Saupoudrer les produits de boulangerie finis avec du sucre en poudre.
Recette 1. Croissants au lait concentré
Les ingrédients
un demi-verre de sucre;
le jaune;
lait - 300 ml;
verre incomplet de crème sure;
12 g de levure sèche;
lait concentré bouilli - 200 ml;
une livre de farine;
300 g de beurre;
sel de table - 5 g.
Méthode de cuisson
1. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Diluez le sucre et la levure en elle. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser tiède pour que la levure se réveille.
2. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte molle collante. Pétrir pendant dix minutes. Peu à peu, la pâte commencera à traîner derrière les mains. Placez-le dans un bol profond, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le réchauffer.
3. Lavez la pâte avec vos mains. Placez-le sur une table saupoudrée de farine. Rouler la pâte en une fine couche. Lubrifiez-le avec du beurre ramolli. Pliez la pâte en deux et étalez-la légèrement à nouveau. Lubrifier à nouveau avec de l'huile et plier à nouveau en deux. Répétez cette procédure jusqu'à obtenir une petite enveloppe. Transférer la pâte dans un sac et la mettre au congélateur pendant quarante minutes.
4. Combinez la crème sure avec du lait concentré bouilli et fouettez légèrement la crème.
5. Sortez la pâte et roulez-la en cercle de 0,5 cm d'épaisseur. Coupez-le en segments. Sur le côté large, mettez quelques garnitures et roulez la pâte en un rouleau.
6. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile et y mettre des croissants. Laissez-les au chaud pendant une demi-heure. Battez le jaune et graissez-le avec des bagels.
7. Cuire les croissants au four préchauffé à 200 ° C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 2. Croissants au lait concentré de pâte brisée
Les ingrédients
200 g de beurre;
boîte de lait concentré bouilli;
3 g de bicarbonate de soude;
750 g de farine;
150 g de sucre cristallisé;
250 ml de kéfir.
Méthode de cuisson
1. Versez la farine dans un bol profond, mettez-y un paquet de beurre mou ou de margarine. Frottez la farine et le beurre en une masse lâche homogène sans grumeaux.
2. Ajouter le soda à une tasse de kéfir et mélanger. L'acide lactique éteint la soude, nous n'utilisons donc pas de vinaigre. Verser le kéfir dans un mélange de farine et de beurre et pétrir une pâte molle. Nous le mettons dans un sac et le mettons au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
3. Nous obtenons la pâte réfrigérée et la divisons en trois parties. Mélanger la farine avec le sucre et saupoudrer la surface de la table avec ce mélange. Étalez un morceau de pâte sur un cercle de trois centimètres d'épaisseur.
4. Couper le cercle en triangles égaux. Sur la base de chacun, mettez une cuillerée de lait concentré bouilli et enroulez la pâte du côté large au côté étroit. Appuyez sur la pâte des bords pour que le remplissage ne coule pas pendant la cuisson.
5. Graissez d'huile et mettez des croissants dessus. Nous avons mis la plaque au four pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à une température de 180 ° C. Saupoudrez la cuisson terminée avec du sucre en poudre.
Recette 3. Croissants au lait concentré et aux noix
Les ingrédients
pâte feuilletée - 300 g;
50 g de sucre en poudre;
une boîte de lait concentré bouilli;
100 g de noisette en poudre.
Méthode de cuisson
1. Décongelez complètement la pâte feuilletée. Saupoudrer la surface de la table avec de la farine et y déposer une feuille de pâte. Roulez-le dans un rectangle. Couper en larges rayures. Ensuite, nous coupons chaque bande en triangles.
2. Ajouter les noisettes moulues au lait concentré bouilli et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
3. Graissez les bords du triangle avec du lait concentré. Sur un grand côté, mettez une cuillerée de farce aux noix. Tournez le rouleau de pâte.
4. Déco saupoudrer d'eau et y déposer les croissants préparés. Recouvrez-les de lait concentré bouilli. Nous plaçons la déco au milieu du four, chauffée à 220 ° C. Nous faisons cuire des croissants pendant un quart d’heure. Nous plaçons la cuisson terminée sur une assiette et saupoudrons de sucre en poudre.
Recette 4. Croissants avec pâte à levure concentrée
Les ingrédients
La pate
un verre de kéfir;
kg de farine;
20 g de levure fraîche;
50 g de sucre;
une pincée de sel;
un oeuf;
40 ml d'huile végétale.
Farce
260 g de lait concentré bouilli;
le jaune;
50 g de beurre.
Méthode de cuisson
1. Diluez la levure dans le kéfir, ajoutez la moitié du sucre et deux cuillères à soupe et demie de farine. Remuer jusqu'à consistance lisse et garder au chaud jusqu'à ce que la mousse apparaisse à la surface. Ajoutez ensuite le reste des produits et, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez une pâte molle et fraîche. Couvrez-le avec une serviette humide et laissez-le reposer pendant une heure.
2. Écrasez la pâte et divisez-la en trois morceaux. Chaque rouleau dans un cercle mince. Coupez-le en triangles.
3. Graisser chacun avec du beurre fondu. Sur le côté large, mettez un peu de lait concentré bouilli. Recouvrez la garniture de pâte et pressez-la délicatement avec les doigts le long des bords pour que le lait concentré ne coule pas pendant la cuisson. Rouler la pâte jusqu'à la fin.
4. Placez les croissants préparés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissez-les avec un œuf légèrement battu. Cuire un quart d'heure à 180 ° C
Recette 5. Croissants au lait concentré de pâte à caillé
Les ingrédients
un paquet de fromage cottage;
1 boîte de lait concentré bouilli;
verre de farine incomplet;
1 g de vanilline;
80 ml d'huile végétale;
3 g de bicarbonate de soude;
50 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Mettez le fromage cottage dans un bol et pétrissez-le avec une cuillère. Ajoutez de l'huile végétale, du sucre et de la vanille au fromage cottage. Bon à tout moudre. Versez la farine dans le mélange et ajoutez du bicarbonate de soude. Pétrir la pâte molle. Mettez-le dans un sac et laissez-le au réfrigérateur une demi-heure.
2. Sortez la pâte et faites-la rouler en rondelles assez fines. Couper la formation avec un couteau tranchant en triangles. Sur un large côté de chaque mettre une cuillerée de lait concentré bouilli. Couvrir la farce avec de la pâte et presser des deux côtés pour que le lait condensé ne coule pas. Former un croissant.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile. Placer les croissants sur une plaque à pâtisserie et laisser cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes, puis déposer le tout sur le plat et saupoudrer de sucre en poudre.
Recette 6. Croissants au lait concentré de pâte feuilletée sans levure
Les ingrédients
un demi-litre d'eau minérale;
400 ml de lait concentré bouilli;
750 g de farine;
le sel;
50 g de beurre.
Méthode de cuisson
1. Faites fondre le beurre. Ajoutez du sel à la farine tamisée et ajoutez de l'eau minérale à la température ambiante. Pétrir la pâte molle, la poser sur la table et continuer à pétrir, en ajoutant progressivement la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
2. Abaisser la pâte en une fine couche. Lubrifiez toute sa surface avec du beurre fondu, coupez-les en bandes et pliez-les l'une sur l'autre. Rouler et rouler à nouveau dans une couche qui graisse avec de l'huile. Répétez la procédure plusieurs fois. Mettre la pâte dans un sac et laisser pendant quarante minutes au congélateur.
3. Sortez la pâte, roulez-la en cercle et coupez-la en triangles. Sur la base de chaque couche, déposez une cuillerée de lait concentré bouilli, couvrez de pâte, pressez les bords et roulez. Mettez une déco graissée et mettez au four préchauffé pendant environ 20 minutes, saupoudrez la cuisson terminée avec du sucre en poudre.
Croissants au lait condensé - trucs et astuces
Vous devez travailler rapidement avec la pâte feuilletée, car elle contient beaucoup de beurre. Il fond rapidement, ce qui alourdit la pâte et la fait lever peu.
Pour que la pâte ne soit pas dure, n'y ajoutez pas beaucoup de farine.
Si vous ajoutez une cuillerée de cognac, de vodka ou un autre alcool fort à la pâte, elle deviendra plus croustillante.
Placez les croissants de la pâte feuilletée uniquement dans un four bien chauffé, sinon le beurre fondra et la pâte deviendra insipide.
Avant de mettre les pâtisseries au four, saupoudrez-les d'eau et d'une plaque à pâtisserie.
Pour rendre la pâte élastique, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
