En combinant différentes variétés de fromages et de viandes, les chefs professionnels créent les nuances les plus fines du goût de plats délicieux.
Ces produits sont en parfaite harmonie dans les saucisses et les salades. Des tranches de fromage sont ajoutées à la viande hachée et sont même utilisées pour le rembourrage de carcasses d'oiseaux.
La torréfaction de la viande et du fromage est une méthode populaire, mais jamais battue, grâce à l'ajout de légumes, parfois de fruits et, bien sûr, de variations avec des composants de viande.
Viande au four avec du fromage - principes généraux de préparation
• Tous les types de viande peuvent être cuits avec du fromage. La principale exigence de ce produit est la fraîcheur et la qualité.
• Il est préférable de prendre des morceaux de pulpe réfrigérés ou frais, mais si la viande est encore congelée, vous devez la décongeler complètement sans recourir à des méthodes accélérées.
• La viande est cuite au four avec du fromage en gros morceaux ou émincée dans de la viande hachée. Les morceaux étant coupés en travers des fibres, la viande du plat fini sera plus tendre.
• Les gros morceaux sont coupés avec un hachoir spécial pour ramollir et donner la forme désirée.
• Les fromages à pâte dure conviennent mieux à ces plats. Vous pouvez utiliser des variétés tranchantes à votre guise, un mélange de 2-3 qualités de fromage est également acceptable.
• Le fromage est utilisé coupé en morceaux et sous forme de croustilles.
Viande au four avec du fromage - "Sac de bonheur"
Ingrédients
• six petites poitrines de poulet;
• Champignons frais ouverts - 6 pcs .;
• 150 grammes de fromage "russe" à pâte dure;
• trois gousses d'ail;
• 80 grammes de féta non salée;
• deux grappes d'oignons verts;
• un demi-bouquet de persil frais;
• 120 ml de mayonnaise.
Méthode de préparation:
1. Séchez la viande de poulet lavée en mouillant chaque morceau avec une serviette, en fouettant et en huilant tous les côtés avec un mélange de mayonnaise avec du poivre et du sel.
2. Coupez les oignons verts et les feuilles de persil en petits morceaux et pressez l'ail dans le pressoir ou râpez-le finement. Coupez le fromage en petits carrés.
3. Ajoutez les oignons verts hachés, le persil, l'ail au fromage féta et mélangez.
4. Sans retirer les pelures des chapeaux de champignons, retirez les cuisses et mettez plutôt un morceau de fromage et du fromage mélangé avec de la verdure.
5. Au centre du filet battu, placez le bonnet de champignon farci, aplatissez-le et liez-le avec du fil ou serrez-le avec des cure-dents en bois. Faites aussi avec chaque tranche de viande.
6. Lubrifiez tous les «sacs» avec de la mayonnaise et placez-les dans un four cuit.
7. Cuire pendant une demi-heure à une température de 180 degrés.
8. De la viande finie, retirez les fils et bandez les "sacs" avec une plume d'oignons verts.
Viande au four avec du fromage - "Extravaganza de saveurs"
Ingrédients
• kilogramme de veau (filet);
• un demi-kilo de tranche de fromage;
• une boîte de rondelles d’ananas en conserve;
• 200 grammes de mayonnaise à 55% de matières grasses;
• 0,5 tasse d'huile raffinée;
• 2 c. l beurre fondu.
Méthode de préparation:
1. Couper le veau en gros morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur et les battre légèrement à l'aide d'un hachoir.
2. Salez un peu, poivrez et faites frire chaque morceau dans de l'huile végétale. Vous n'avez pas besoin de faire frire pendant une longue période, dès que la viande est recouverte d'une délicate croûte dorée, retirez du feu, trempez dans de la mayonnaise et transférez les tranches de viande sur une plaque à pâtisserie, que vous badigeonnez de beurre légèrement décongelé.
3. Pour chacune de ces tranches, mettez un anneau d'ananas et recouvrez d'une fine tranche de fromage dur et doux.
4. Mettez la rôtissoire au four et faites cuire à 200 degrés jusqu'à ce que la cuisson soit cuite pendant environ 35 à 40 minutes.
5. Au cours de la cuisson, versez la viande plusieurs fois avec le sirop d'un pot d'ananas.
Viande au four avec du fromage - Barcelone
Ingrédients
• 600 grammes de boeuf (surlonge);
• 300 grammes de boeuf haché;
• deux petits oignons;
• une grosse poitrine de poulet;
• petites courgettes;
• œuf de poule;
• un mélange de paprika moulu, de poivrons noir et rouge et de basilic séché;
• 230 grammes de fromage à pâte dure;
• 100 grammes de champignons;
• 120 ml de crème à 33% de matières grasses;
• citron - 1 pc .;
• huile d'olive raffinée.
Méthode de préparation:
1. Coupez les bords de la courgette et enlevez la peau avec un couteau. Si le légume n'est pas jeune, coupez-le en deux en longueur et sélectionnez les graines à l'aide d'une cuillère. Râpez la pulpe sur une râpe fine et pressez doucement l'excès de jus.
2. Couper le poulet en cubes, aussi petit que possible.
3. Combinez ensuite la poitrine de poulet hachée avec la pulpe de courgette, l'œuf et le fromage demi-râpé. Ajoutez du sel à votre goût, poivrez et mélangez.
4. Enlevez la peau blanche et tendre des chapeaux de champignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le jus qui apparaît pendant la friture disparaisse.
5. Verser toute la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
6. Couper le filet de bœuf en bifteck et battre en couvrant d'un film ou d'un sac de plastique.
7. Pendant une demi-heure, plongez la viande dans une marinade à base de jus de citron moyen fraîchement pressé et dilué dans 50 ml d'eau, ainsi que du mélange préparé à partir d'assaisonnements.
8. Égouttez la marinade et tamponnez les morceaux de bœuf avec une serviette pour éliminer toute trace d'humidité.
9. Couvrir la plaque à pâtisserie avec les petits côtés avec une feuille de papier sulfurisé et y déposer les darnes.
10. Ajouter la viande maison ou hachée, tordue dans un "petit" hachoir à viande, les oignons, le fromage, un œuf haché sur une râpe fine et, légèrement salé, bien pétrir.
11. À partir de la viande préparée, formez de petites boulettes pesant environ 60 grammes et mettez une telle galette sur chaque steak. Il suffit de le prendre, il devrait se situer exactement au centre du morceau de viande, il ne lui manque que 2 cm de côté.
12. Dans les boulettes de côtelettes, faites des empreintes qui se remplissent de champignons cuits à la crème et parsemez du reste du fromage râpé.
13. Au fond du four préchauffé à 200 degrés, placez un récipient large avec de l'eau, puis une plaque à pâtisserie contenant de la viande.
14. Cuire au four pendant une demi-heure, puis retirez les plats avec de l'eau et continuez de cuire la viande pendant encore vingt minutes.
Viande au four avec du fromage - "Glace à la viande"
Ingrédients
• 550 grammes de toute farce;
• cou de porc - 1 kg;
• une grosse tête d'oignon;
• 600 grammes de fromage à tranche dure - "Poshekhonsky";
• 200 ml de mayonnaise à 55% de matières grasses.
Méthode de préparation:
1. Coupez le porc en côtelettes, battez-le délicatement avec un hachoir spécial et enduisez-le de tous les côtés de mayonnaise mélangée à du poivre moulu et du sel.
2. Coupez le fromage en tranches oblongues et étroites et coupez chaque morceau «en longueur» sur des brochettes en bois trempées dans l'eau pendant quelques heures.
3. Collez ensuite le fromage sur tous les côtés avec de la viande hachée mélangée à des oignons finement râpés. Formez un «blanc» qui ressemble à une portion de crème glacée et enveloppez un morceau de porc battu dans du papier d'aluminium.
4. Placez la “crème glacée” sur une plaque à pâtisserie, ajoutez un peu d'eau et mettez au four pour cuire au four pendant quarante minutes.
5. Au moment de servir, retirez la feuille.
Viande au four avec du fromage - Anapa
Ingrédients
• 800 grammes de poulet réfrigéré;
• 800 grammes de porc, pulpe;
• deux "filets" gras de porc;
• 500 g de tranche de fromage "Kostroma";
• quatre gros citrons;
• trois grosses tomates mûres;
• poivron doux - 1 pc .;
• petites courgettes.
Méthode de préparation:
1. Préparez le filet de graisse à l'avance. Pour ce faire, remplissez-le d'eau froide, ajoutez le citron coupé en petits morceaux et mettez-le au réfrigérateur. L'eau au citron doit être changée toutes les deux heures et demie et la grille doit être lavée.
2. Après 10 heures, videz l'eau du bol et transférez le filet imbibé dans une passoire.
3. Couper le porc et le filet de poulet en larges tranches et battre doucement. Les morceaux de viande cassés doivent avoir à peu près la même taille.
4. "Filet" de porc, coupé en gros morceaux, en deux tailles de viande.
5. Au centre de chacun de ces morceaux, déposez une boule de porc, des tomates, des demi-anneaux de courgette et du poivron rouge coupés en lanières, coupés en fines rondelles et posez une assiette de fromage sur les légumes. Couvrir le filet de poulet battu.
6. Soigneusement pour que la garniture ne tombe pas, enveloppez le produit semi-fini préparé avec un filet et faites-le frire dans de l'huile de tournesol non aromatique jusqu'à obtention d'une croûte molle légèrement dorée, en le déposant à l'envers sur une poêle à frire.
7. Transférer le mélange à gâteau sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant vingt minutes au four à 150 degrés.
Viande au four avec du fromage dans du pain pita - "Viande Julienne"
Ingrédients
• deux minces lavash arméniens;
• une grosse poitrine de poulet bouillie;
• 400 grammes de champignons marinés, hachés;
• petit oignon;
• 200 grammes de fromage "néerlandais" à pâte dure;
• 50 ml de mayonnaise moyennement grasse;
• œuf de poule cru - 1 pc.
Méthode de préparation:
1. Les oignons (en petites tranches) donnent une couleur légèrement ambrée à l'huile raffinée.
2. Combinez les oignons avec les champignons séparés de la marinade, la poitrine bouillie, hachée en petits carrés, les épices et le fromage à pâte dure râpé.
3. Ajouter le sel de table et mélanger avec de la mayonnaise.
4. Ensuite, étalez la garniture préparée avec une fine couche sur les couches de pain pita et roulez deux rouleaux séparés.
5. Lubrifiez la surface de chacun avec un œuf bien éclaboussé et faites cuire au four pendant un quart d’heure à 180 degrés.
Rouleau de viande au fromage - "Tendresse"
Ingrédients
• viande hachée, toutes les - 550 gr .;
• 120 ml de lait pasteurisé à 2,5% de matière grasse;
• 300 grammes de champignons frais;
• 120 grammes de fromage à pâte dure Yaroslavl.
Méthode de préparation:
1. Versez le lait dans la viande hachée, salez, mélangez et laissez infuser une demi-heure.
2. Pendant ce temps, coupez les champignons dans des assiettes de taille moyenne et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits dans du beurre ou de l'huile végétale raffinée.
3. Étalez le papier d'aluminium sur la table, graissez-le avec de l'huile végétale inodore et étalez-le en une mince couche de 0,8 à 1 cm.
4. Placez les champignons sautés sur la viande hachée et ajoutez quelques œufs durs hachés.
5. Au-dessus des champignons, râpez le fromage, enveloppez le rouleau et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
6. Cuire au four un tel rouleau pendant au moins 30 minutes, lorsque le four est chauffé à 170 degrés.
7. Après la cuisson, retirez le papier d'aluminium et coupez le pain de viande en tranches de 1,5 cm.
Pain de viande au four avec du fromage - "Méditerranée"
Ingrédients
• pulpe de porc - 1 kg;
• 800 grammes de graisse fraîche;
• 700 grammes de pruneaux dénoyautés;
• 540 grammes de fromage «néerlandais» au carré;
• 450 grammes de cerneaux de noix.
Méthode de préparation:
1. Tranches d'un centimètre et demi, comme pour le hachage, hachez la pulpe, hachez le sel finement et saupoudrez de poivre noir grossièrement moulu.
2. Disposez les morceaux de viande sur la pellicule de plastique avec un chevauchement rectangulaire, de sorte que le bord d'un morceau ne recouvre que légèrement les bords de l'autre.
3. Sur le dessus, déposez du saindoux frais, coupé en tranches minces, sur lequel se trouvent les mêmes assiettes de fromage.
4. Le fromage est recouvert de pruneaux dénoyautés trempés dans de l'eau chaude et de cerneaux de noix hachées.
5. Avec précaution, à l'aide du film, roulez une couche rectangulaire avec le rembourrage dans le rouleau et, en bandant le fil à plusieurs endroits, transférez-le sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire au four pendant une heure à 180 degrés.
7. Retirez le rouleau du four, saupoudrez d'une fine couche de fromage râpé et remettez-le au four pendant dix minutes.
Viande au four avec du fromage - astuces et conseils
• Si vous voulez faire frire le veau avant la cuisson, faites-le très vite, une telle viande est déjà très tendre.
• Lors de la préparation d'un plat tel que "Extravaganza of flavors", avant la cuisson, versez un peu de sirop d'ananas dilué dans de l'eau sur une plaque à pâtisserie, la viande sera plus tendre et plus juteuse.
• Le mieux est de prendre Prune avec amertume. Les fruits secs sucrés après la cuisson à la vapeur peuvent être acidifiés avec du jus de citron.
• Pour un rouleau, les pruneaux peuvent être utilisés non seulement entiers, ni moins savoureux comme un plat si au lieu de baies entières, mettez-y de la purée de pommes de terre.
• Sur une plaque à pâtisserie avec de la viande cuite au four avec du fromage en feuille, ajoutez un peu d'eau. La viande est cuite plus uniformément et sera plus juteuse.
• Couper finement le saindoux frais avec des assiettes sera beaucoup plus facile s'il a déjà été légèrement congelé.
