Beaucoup d'entre nous ne sont pas indifférents aux pâtisseries parfumées.
Ou peut-être devriez-vous oublier les tartes banales, au moins pendant un moment, et glisser sur la préparation de la plus célèbre cuisine orientale, la croustillante samsa?!
Traditionnellement, ce plat national est cuit dans des fours spéciaux en argile ovale - tandoor.
Mais à notre époque, le four fera l'affaire.
L'essentiel est de pétrir la pâte correctement. Ça doit être floconneux.
Samsa avec diverses garnitures est en cours de préparation: fromage avec une odeur à couper le souffle de verts, râpé à l'ail; pomme-noix avec d'agréables notes de cannelle. Mais le plus souvent, la samsa classique est cuite - de la viande avec de petites tranches d’agneau ou de bœuf, des oignons tendres et un bouquet frais d’herbes aromatiques.
Samsa avec de la pâte feuilletée - principes généraux de préparation
Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes:
1. Pétrir la pâte.
2. Préparation du remplissage.
3. La formation de samsa.
4. Cuisson au four.
La pâte préparée est divisée en plusieurs parties. Chacun est laminé à une épaisseur de deux à trois millimètres et lubrifié avec une fine couche d'huile.
Pour le remplissage, l'agneau et le bœuf sont le plus souvent utilisés. Mais le plat sera délicieux avec du poulet et du canard.
La viande est lavée, séchée afin de ne pas glisser et nettoyée des pellicules en excès. Il est souhaitable de l’envelopper dans un film plastique et de le congeler au réfrigérateur. Après refroidissement, coupez en cubes d’environ 0,5 × 0,5 cm.
De la graisse ou de la graisse est ajoutée à samsa. À l'est - grosse queue gras. Il peut être remplacé par du porc.
Un ingrédient requis est l'oignon. Il est coupé en petits morceaux. La proportion d'oignon et de viande hachée est de 1: 2.
Poivre moulu, curcuma, noix de muscade, safran, zira, cardamome sont également ajoutés à la garniture.
Le produit semi-fini est placé sur une plaque à pâtisserie avec du parchemin graissé à l'huile.
Préparer un plat au four, préchauffé à 180 degrés. Pour préparer la samsa avec de la pâte feuilletée, vous avez besoin de trente à soixante minutes.
Lubrifiez la samsa avec l'œuf 15 minutes avant la cuisson.
1. Samsa avec viande classique feuilletée au bœuf
Le plat fini est doux et tendre. La garniture est agréable au goût de viande et aux assaisonnements aromatiques.
Ingrédients
Pour le test:
• 650 grammes de farine.
• Trois œufs de poule.
• 0,250 litres d'eau.
• 0,200 kg de beurre Vologda.
• ½ cuillère à café de sel.
• 50 g de beurre fondu.
• Une cuillère à café de graines de sésame noires.
Pour le remplissage:
• une livre de boeuf.
• 0,100 kg de saindoux.
• 0,300 kg d'oignon.
• à thé Zira grains.
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir et de coriandre.
• une cuillère à café de sel de cuisine.
Méthode de préparation:
Versez trois tasses de farine tamisée dans un bol. Ajoutez du sel.
Chauffer de l'eau à 60 degrés.
Couper le beurre en cubes. Verser dans de l'eau et remuer jusqu'à dissolution complète.
Deux oeufs cassent et éclaboussent. Verser dans un bol avec de l'huile et de l'eau, sans cesser de mélanger.
Combinez le mélange obtenu avec de la farine. Versez-le dans un mince filet, sans oublier de mélanger. Ne pas arrêter ce processus jusqu'à ce que les ingrédients sont complètement combinés.
Saupoudrer la planche de farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit prête (ne colle pas aux mains ni à la planche, elle ressemble à de la pâte à modeler).
Rouler dans un petit pain, envelopper dans un film et laisser au réfrigérateur pendant environ vingt minutes.
Lorsque le bon moment est passé, retirez la pâte et divisez-la en trois parties. Rouler les balles, sans oublier de froisser le blanc.
Abaisser trois couches de pâte d'un diamètre de 50 centimètres. Graisser chaque balle avec du ghee et se superposer. Rouler le rouleau. Coupez-le en plusieurs morceaux, d'une épaisseur d'environ un centimètre et demi ou deux centimètres. Mettez au congélateur pendant quinze minutes.
Préparez le boeuf et hachez-le en petits cubes. Transférer dans une assiette creuse. Placez la graisse tordue dans un hachoir à viande ici.
Couper l'oignon en un petit cube, écraser un peu avec vos mains et ajouter à la viande. Saler, verser le poivre, la coriandre et le zira. Bien mélanger
Rouler les morceaux de pâte au diamètre de la soucoupe à thé. Placez une cuillère à soupe de la farce au centre. Faites la forme triangulaire. Pliez les bords du haut. Poser la pièce à coudre sur une plaque à pâtisserie et cuire de la manière habituelle. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, retournez la samsa, graissez-la avec un œuf et saupoudrez de graines de sésame noires.
2. Samsa avec de la pâte feuilletée farcie à l'agneau
Le plat d'agneau est juteux et satisfaisant. Les morceaux de viande cuits au four avec des épices dans la pâte feuilletée sont tendres et aromatiques.
Ingrédients
• 400 grammes de farine.
• Deux cuillères à café de sel.
• 250 grammes d'eau.
• 400 grammes d'agneau.
• 90 grammes de graisse de mouton (queue grasse).
• 400 grammes d'oignons.
• art. une cuillère de zira.
• Une pincée de poivrons moulus rouges et noirs.
• Une cuillère à café de graines de sésame noires.
• 0,100 kg de beurre 82%.
• un œuf.
Méthode de préparation:
Pétrir la pâte avec de la farine, une cuillerée de sel et de l'eau. Laisser reposer une heure à la température ambiante.
Hachez la viande, la grosse queue et l'oignon en très petits morceaux. Ajouter les épices et le sel. Tout mélanger. Laissez le remplissage infuser à température ambiante pendant quarante minutes.
Couper le beurre en dés et ramollir.
Abaisser la pâte en une fine couche. Étirez-le dans un rectangle. Secouez les restes de farine. Étendre la pâte avec du beurre ramolli. Laisser agir environ vingt minutes.
Tourner doucement dans un rouleau serré. Graisser le "serpent" résultant avec de l'huile de tournesol et envoyer au réfrigérateur pendant trente à quarante minutes.
Après le temps spécifié, divisez la pâte en morceaux identiques. Rouler sur une surface huilée d'huile végétale. Mettez la garniture au milieu. Enveloppez la pâte dans un triangle. Ne pas fixer les bords, mais se chevauchent et se chevauchent.
Cuire de la manière habituelle. N'oubliez pas que quinze minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la samsa de viande feuilletée et saupoudrez de graines de sésame noires.
3. Samsa avec viande de pâte feuilletée "Magret de canard"
Un plat avec un remplissage inhabituel de filet de canard a un goût piquant et non standard.
Ingrédients
• 100 grammes de margarine.
• Un verre de kéfir.
• art. une cuillerée de crème sure.
• Trois verres de farine.
• Une cuillère à café de sucre et de sel.
• 400 grammes de filet de canard.
• une pomme de terre.
• deux oignons.
• Lavrushka.
• Huit pois de poivre noir.
• Une pincée de poivron rouge moulu.
• 50 grammes de beurre fondu.
• un œuf.
Méthode de préparation:
Margarine mettre dans une casserole et faire fondre.
Versez le kéfir et la crème sure dans un bol. Salez et remuez. Ajouter la margarine fondue, verser le sucre. Versez un peu de farine en mélangeant tous les ingrédients. Réglez la pâte pendant environ vingt minutes.
Couper le filet en petits morceaux. Hacher finement les pommes de terre et les oignons. Mélanger avec des tranches de viande.
Écrasez les pois de poivre noir avec un couteau et versez-les dans la garniture. Ajoutez du sel au goût et du poivron rouge. Lavrushka détail et verser dans la garniture. Remuer très soigneusement.
Diviser la pâte préparée en trois morceaux, les rouler à l'épaisseur désirée et les graisser avec du ghee. Combinez les trois pièces et laissez agir pendant vingt minutes, puis roulez-les en un rouleau dense et divisez-les en portions.
Préparez la samsa semi-finie et faites cuire pendant environ une heure.
4. Samsa avec de la viande de pâte feuilletée "Poulet avec un os"
Le plat fini ne ressemble pas au samsa standard. Mais de là, il n’est pas moins savoureux et satisfaisant.
Ingrédients
• 600 grammes de pâte feuilletée.
• deux oignons.
• Dix morceaux de pilon de poulet.
• huile de tournesol.
• Deux pincées de curcuma et de coriandre.
• Sel de cuisine.
• un œuf.
• Dix pincées de graines de sésame blanches.
Méthode de préparation:
Couper la pâte feuilletée en deux. Rouler la première pièce à une épaisseur standard. Lubrifiez avec une fine couche d'huile de tournesol. Attendez dix minutes et roulez en rouleau. Envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Avec le deuxième morceau de pâte, faites la même chose.
Saler les cuisses de poulet et saupoudrer d'épices. Tout mélanger.
Hachez l'oignon en demi-rondelles et salez. Mélangez les mains et écrasez-vous un peu.
Chaque morceau de la pâte finie est coupé en cinq parties. Rouler au centre, mettre une poignée d'oignons au milieu et sur le pilon de poulet. L'os doit faire saillie un peu vers l'extérieur. Enveloppez la pâte à droite et à gauche, couvrez avec le troisième bord supérieur et appuyez sur.
Casser et secouer l'oeuf.
Samsa semi-fini étalé sur un moule préparé. Appliquez la couche d'œufs et saupoudrez de graines de sésame. Cuire au moins une heure.
5. Samsa avec de la viande de pâte feuilletée, frite
Ce plat est agréable pour traiter des amis ou des collègues pendant la pause de midi. Les calories de samsa avec de la pâte feuilletée seront suffisantes pour ne pas ressentir la faim jusqu'au soir.
Ingrédients
• 0,300 kg de boeuf.
• 0,500 kg de pâte feuilletée.
• 0,300 kg d'oignons.
• huile de tournesol.
• une cuillère à café de sel.
• ½ cuillère à café de zira et de poivron rouge moulu.
Œuf.
Méthode de préparation:
Passer la viande de boeuf à travers un hachoir à viande.
Couper l'oignon en petits morceaux.
Verser dans une casserole avec un fond épais à l'huile de tournesol. Faire sauter le boeuf haché.
Ajouter l'oignon, le sel. Frire jusqu'à tendreté. Remuer constamment. En fin de friture, ajoutez le poivre et le cumin, mélangez et retirez du feu.
Abaisser la pâte feuilletée en une couche rectangulaire. Diviser en neuf parts égales. Mettez deux cuillères à café de viande hachée sur chacune. Badigeonner de blanc d’œuf la surface de la pâte autour de la garniture. Enveloppez samsa et attachez les bords.
Noyer dans de l'huile de tournesol très chaude et cuire jusqu'à ce que l'or jaune apparaisse.
6. Samsa avec viande de pâte feuilletée "Donut"
Un plat luxuriant et parfumé avec une garniture juteuse et fourrée aux épices conviendra même à ceux qui n’aiment pas vraiment les gâteaux ordinaires.
Ingrédients
• Un kilo de pâte feuilletée finie.
• 600 grammes de boeuf.
• 600 grammes d'oignons.
• Fat tail fat - 200 g.
• Zira et le poivron rouge râpés - trois cuillères à café chacune.
• Sel de cuisine - 2,5 cuillères à thé.
• Graines de coriandre broyées - 1,5 c.
• un œuf.
Méthode de préparation:
Hacher la viande en cubes de 1 × 1 cm.
Coupez l'oignon en fines rondelles. De plus, hachez-le avec un couteau et mettez-le dans la viande.
Couper la graisse de la queue en cubes. Mettre de côté.
Ajouter le sel, le zira, le poivre et la coriandre à la viande. Mélangez bien.
Rouler la pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ trois millimètres.
Couper des cercles de vingt cm de diamètre.
Au milieu de chaque mettre deux morceaux de bacon. Placez quatre cuillères à café de viande fourrée sur le dessus.
Recueillir les bords farineux au milieu et pincer soigneusement.
Placez les flans au fond du plat en observant une distance de quatre centimètres.
Mélangez l'œuf, ajoutez une cuillère à café d'eau et graissez la surface de la samsa avec le mélange.
Saupoudrer d'une pincée de graines de sésame et de graines de coriandre hachées. Envoyer pendant 35 minutes au four.
7. Samsa avec de la pâte feuilletée avec du poulet tendre
Une garniture à la viande de poulet, parfumée à la moutarde faite à la maison, transformera la samsa en un plat savoureux au goût doux et piquant.
Ingrédients
• 700 grammes de poulet.
• Quatre ampoules.
• Une cuillère à café de moutarde maison.
• Salez et poivrez au goût.
• Un kilo de pâte feuilletée.
Méthode de préparation:
Placez la pâte au réfrigérateur pendant environ vingt minutes.
Hachez la viande de poulet aussi finement que possible.
Hacher l'oignon. Versez-le dans les plats avec de la viande.
Ajouter le sel, le poivre et la moutarde. Mélangez tout, couvrez.
Retirer la pâte feuilletée du réfrigérateur. Coupez-le en parts égales. Avant de rouler, fermez la tranche sur un côté avec un morceau de pâte.
Sur une pièce roulée, disposez un triangle d'une cuillère à soupe avec une lame de remplissage. Collez samsa en l’enveloppant sur trois côtés.
Étaler sur le fond du moule, huilé, les joints vers le bas. Cuire de la manière habituelle.
Samsa avec de la pâte feuilletée - astuces et conseils
La pâte Samsa sera molle si elle est cuite dans de l’eau à une température de 36 à 40 degrés.
Pour rendre la pâte croustillante, vous devez étaler la pâte sur une épaisseur de deux millimètres. Un centimètre dans la cuisine n'est pas nécessaire. Deux mm est l'épaisseur de la fourche.
Le plus délicieux est la pâte feuilletée à base de ghee. Il n'est pas recommandé de lubrifier les couches avec de l'huile de tournesol - elle s'écoulera de samsa.
Un morceau de pâte roulée est facile à déplacer si vous l'enroulez sur un long rouleau à pâtisserie.
La viande doit être légèrement congelée au réfrigérateur. Ensuite, il est facile de couper en petits morceaux. Pour que la viande puisse se congeler uniformément, elle est recouverte d'un film plastique en une couche.
Le rapport optimal de garniture et de pâte pour la préparation de samsa juteuse est de 1: 1.
Pour que l'arôme des épices n'interrompe pas le goût de la viande, trois types au maximum sont utilisés.
