Les soupes de haricots sont copieuses et savoureuses, et utiliser des haricots en conserve n’est pas seulement un moyen de gagner du temps, bien qu’il soit également important.
Ce sont des haricots en conserve qui lui donnent une saveur spécifique «satisfaisante», impossible à décrire avec des mots.
Si nous comparons la durée de la cuisson, l’utilisation des conserves et plutôt que la viande fraîche avec le ragoût, vous ne ferez pas plus d’efforts que sur des œufs au plat.
Soupe aux haricots en conserve - Principes généraux de cuisson
• Les soupes sont préparées à partir de haricots en conserve et de bouillons de différents types de viande et de volaille. Un bouillon de légumes est utilisé pour la préparation d’une soupe de haricots diététique. Une soupe de haricots en conserve rapide, savoureuse et riche peut être cuisinée avec du ragoût.
• Les haricots sont cueillis à la fois en blanc et en rouge, et une soupe à la tomate non moins savoureuse est préparée à partir de tomates en conserve, dans lesquelles il n'est pas nécessaire d'ajouter la purée de tomates ou les tomates fraîches séparément.
• En plus des haricots, des légumes sont également ajoutés à ces soupes: carottes, oignons, céleri. Ils sont cuits à partir d'eux, ou ajoutés, hachés grossièrement de manière arbitraire. Les pommes de terre ne peuvent pas être utilisées.
• Pour les assaisonnements et les épices, prendre le poivre noir lavrushka, moulu ou petits pois. Dans la "Fabada autrichienne" se trouvait un "bouquet de garni", noué avec un fil dans un petit bouquet d'épices.
• De plus, pour ajouter de la saveur à la soupe, à l’ail haché ou rôti, des herbes fraîches y sont ajoutées.
Soupe aux haricots en conserve "Fabada asturienne"
Ingrédients
• 400 grammes (une boîte) de haricots blancs;
• un litre de bouillon de poulet;
• Poivre bulgare frais ou congelé - 1 poivre ou 3 tables. cuillères à soupe de crème glacée en tranches;
• trois petites gousses d’ail;
• 350 grammes de jambon cuit;
• 50 ml d'huile d'olive raffinée;
• six tranches de pain blanc de taille moyenne;
• 20 grammes de beurre naturel;
• deux tables. cuillères de persil haché;
• "Garni bunch" (un bouquet composé d’épices fraîches: persil, céleri, persil et graines de carvi).
Méthode de cuisson:
1. Épluchez l'oignon et l'ail, retirez la boîte à graines du poivron.
2. Couper l'oignon et le poivron en petites tranches et les faire revenir dans l'huile d'olive préchauffée dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter le jambon coupé en dés, l'ail haché, cuire ensemble pendant quatre minutes.
4. Transférer les fèves du pot dans la casserole, y verser la sauce entière, ajouter le bouillon de poulet, un "bouquet" d'épices et cuire 5 à 6 minutes après la cuisson.
5. Enlevez de la poêle environ un verre de haricots, avec une cuillère ou un béguin, écrasez-le dans une purée de pommes de terre et abaissez-le.
6. Transférer l'oignon et le poivre dans la poêle, saler et poivrer un peu. Porter à ébullition à feu moyen et cuire encore six minutes.
7. Enlevez le «bouquet garni» de la soupe, versez la soupe aux haricots en conserve préparée dans une assiette et servez, en mettant chaque morceau de pain blanc grillé et en saupoudrant d'herbes.
Soupe "africaine" aux haricots en conserve avec des pommes
Ingrédients
• 600 ml de bouillon de volaille léger;
• deux têtes d'oignon amer blanc;
• 230 grammes de haricots rouges (conserves);
• une grosse pomme verte, acide;
• trois cuillères à soupe de beurre naturel à 72%;
• 75 ml de crème grasse (de préférence maison);
• une table. une cuillère de farine de froment;
• un tiers de cuillère à café de curry;
• Poivre blanc, moulu, sel à votre convenance.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire, ou si vous l'avez déjà prêt, portez le bouillon de poulet à ébullition, plongez-y les haricots et laissez cuire pendant dix minutes. Après avoir refroidi un peu, battez la soupe avec un mélangeur à main.
2. Faites frire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajoutez la pomme pelée, coupez-la en cubes de taille moyenne et laissez mijoter pendant sept minutes.
3. Saupoudrer le contenu de la casserole avec la farine, le curry et bien mélanger, laisser refroidir.
4. Transférer la compote de pommes avec l'oignon dans une casserole avec soupe, porter à ébullition et maintenir pendant dix minutes à feu doux.
5. À votre discrétion, ajoutez du poivre, du sel fin et assaisonnez le potage avec de la crème.
Soupe rapide aux haricots en conserve avec ragoût
Ingrédients
• pot de 0,5 l de haricots colorés;
• une petite tête d'oignon "fort";
• cinq pommes de terre;
• une carotte;
• une boîte de ragoût de boeuf de 0,5 litre;
• Lavrushka - 1 feuille;
• 4 pois de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Trempez l'oignon pelé dans une casserole avec trois litres d'eau froide filtrée et faites bouillir.
2. Dans l'eau bouillante, déposez les pommes de terre coupées en tranches moyennes, une feuille de persil, les grains de poivre et les carottes coupés en fines rondelles. Les carottes trop épaisses sont plus pratiques à couper en lanières.
3. Lorsque les légumes ne sont qu'à moitié prêts, transférer les haricots dans la casserole, avec tout le liquide, ajouter le ragoût et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Soupe de haricots en conserve - "Paysanne"
Ingrédients
• la moitié de la carcasse de poulet;
• haricots colorés en conserve - on peut;
• gros oignon;
• carotte - une, taille moyenne;
• cinq petites pommes de terre;
• deux tables. à soupe d'aneth haché;
• sel de table;
• une feuille de persil.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poulet en gros morceaux, remplissez avec deux litres d'eau filtrée et faites cuire le bouillon en ajoutant un peu de sel.
2. Écrasez les carottes plus petites avec des oignons et coupez les pommes de terre en tranches ou en cubes de taille moyenne.
3. Trempez les légumes hachés dans le bouillon pour obtenir la viande de poulet presque cuite et faites cuire à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
4. Sept minutes avant la fin, ajoutez les haricots sans marinade et une petite feuille de laurier.
5. Dans la soupe finie, mettez environ deux cuillères à soupe d'aneth haché.
Soupe De Tomates Aux Haricots
Ingrédients
• 500 grammes de boeuf, poitrine;
• une boîte de haricots d'un demi-litre dans une tomate;
• pomme de terre - 2 tubercules;
• une petite tête d'oignon amer;
• deux carottes;
• table. une cuillerée de tournesol, d'huile non raffinée;
• deux branches d'aneth;
• trois branches de persil;
• trois feuilles de laurier;
• deux pois de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien la viande, remplissez-la avec trois litres d'eau froide et réglez à la chaleur maximale. Porter à ébullition, égoutter la première eau, rincer la viande, verser à nouveau la même quantité d’eau et la faire bouillir. Après ébullition, faites cuire la viande pendant une heure et demie, en enlevant de temps en temps le "var." 15 minutes avant la fin, ajoutez les feuilles de persil et de pois chiche. Retirez le bœuf du bouillon, divisez la viande en petits morceaux et replacez-la dans la casserole.
2. Faites frire les oignons dans de l'huile végétale jusqu'à formation d'une croûte dorée et tendre, ajoutez les carottes grossièrement râpées et continuez de les faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Trempez les pommes de terre dans le bouillon, coupez les en cubes de un centimètre, faites bouillir à mi-cuisson et ajoutez les oignons et les carottes sautés.
4. Lorsque les pommes de terre ont ramolli, ajoutez les haricots en conserve et amenez à nouveau à ébullition.
5. Dans la soupe bouillie, baissez les légumes verts finement hachés et retirez la casserole du feu.
6. Couvrez bien, vous pouvez saupoudrer un chiffon propre et épais et laisser la soupe aux tomates infuser pendant une heure.
Soupe aux haricots et au fromage à partir de haricots en conserve
Ingrédients
• une boîte de haricots blancs sans tomate;
• 300 grammes de haricots rouges en conserve (colorés);
• 200 gr. bon fromage à la crème;
• céleri - 2 racines;
• deux carottes moyennes;
• tête d'oignon amer;
• deux gousses d'ail moyennes;
• 200 ml de vin blanc sec non acide;
• 75 ml d'huile d'olive raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les légumes, rincez-les bien sous le robinet et hachez-les: hachez l'oignon en petits morceaux, hachez les carottes et le céleri en petites lanières.
2. Faites frire les oignons dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents, ajoutez les carottes avec le céleri et continuez à faire frire pendant huit minutes supplémentaires.
3. Versez tout le vin sec, mélangez et laissez mijoter en remuant constamment à feu moyen pendant dix minutes.
4. Diluez le fromage fondu dans un litre et demi d'eau bouillante, plongez les légumes frits dans le bouillon de fromage et faites bouillir.
5. Une fois que la soupe a fondu, plongez les haricots lavés et séchés sur une passoire dans une casserole, puis salez et poivrez à votre convenance.
6. Filtrez le potage aux fèves au fromage sur le feu pendant cinq minutes.
7. Ajoutez ensuite l'ail pressé par la presse et, pour éteindre le feu, laissez la soupe infuser pendant un quart d'heure sous un couvercle fermé.
Soupe de haricots en conserve au poisson fumé
Ingrédients
• tête d'oignon doux;
• la moitié de la tête d'ail;
• branche de céleri;
• une petite carotte;
• deux tables. à soupe d'huile d'olive ou autre huile hautement purifiée;
• un bidon de litre de tomates salées;
• 2 c. l Assaisonnement mexicain Chipotle;
• deux litres de bouillon ou de bouillon de légume;
• une boîte et demie de haricots en conserve, blancs;
• 450 grammes de filet de morue fumée.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes, les oignons, le céleri et les légumes sautés dans de l'huile d'olive raffinée. Ajoutez et hachez l'ail finement haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Battre un smoothie, des tomates pelées en conserve hachées avec l'assaisonnement Chipotle.
3. Mélanger la purée de tomates et les légumes sautés avec le bouillon et porter rapidement à ébullition. Réduire le feu à moyen, laisser tremper pendant cinq minutes, puis réduire et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux.
4. Dans la boîte de conserve, égoutter le remplissage, plonger les haricots dans la soupe et cuire jusqu'à tendreté.
5. Une fois que les haricots sont complètement ramollis, battez la moitié de la soupe avec un mélangeur à trempette et, en la combinant avec la soupe principale, faites bouillir.
6. Au moment de servir, mettez le poisson en morceaux dans les assiettes avec la soupe et saupoudrez le plat de coriandre finement hachée.
Soupe de haricots maigres
Ingrédients
• 400 gr. des pommes de terre;
• 300 gr. haricots en conserve (tous);
• un oignon et demi;
• deux grosses tomates mûres;
• une petite carotte;
• quatre branches de persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Transférez les fèves du pot dans une passoire, rincez-les avec un filet d'eau et séchez-les un peu.
2. Faites frire les oignons et la carotte hachés avec un minimum d'huile pour obtenir une couleur ambrée. Ajouter les tomates mûres coupées en petits morceaux et continuer à faire frire. Après trois minutes, transférez les haricots dans les légumes de la passoire, remuez et laissez mijoter pendant trois minutes supplémentaires.
3. Dans l'eau bouillante (deux litres), plongez les pommes de terre coupées en grosses tranches. Lorsque la pomme de terre est à moitié cuite, plongez la vinaigrette de légumes cuite, poivrez le bouillon dans le bouillon, salez un peu, retirez l'échantillon et portez la soupe aux haricots en conserve.
4. Quelques minutes avant la fin, trempez le persil haché dans la soupe.
Soupe aux haricots en conserve - Trucs et astuces
• La soupe de pommes de terre à base de haricots en conserve avec du ragoût deviendra plus aromatique si, lors de la ponte des haricots, ajoutez quelques cubes de bouillon et, à la fin de la cuisson, ajoutez de l'aneth finement haché à la soupe.
• Équilibrez le goût de la soupe, vous pouvez utiliser différents types de viande pour préparer le bouillon.
• La soupe aux haricots en conserve cuite sur un bouillon de légumes deviendra plus riche si, pendant la cuisson, mettez-y du lard coupé en petits morceaux.
• Si les soupes de haricots en conserve, après avoir ajouté la friture, mijoter à feu doux et ne pas cuire, elles seront beaucoup plus savoureuses.
• N'ajoutez pas beaucoup d'assaisonnements à de telles soupes, n'en utilisez pas plus de trois types. En principe, en général, vous pouvez faire avec une coriandre broyée, il est idéal pour les plats de légumineuses. Ajoutez-le en même temps que les haricots et dans la soupe finie, on ne le sent pas beaucoup, mais cela laissera un arôme et un goût doux et persistant.
• Beaucoup refusent les soupes et les plats de légumineuses, par crainte de ballonnements ou d’autres problèmes similaires. S'il n'y a pas de problème médical particulier, refusez le pain, c'est la levure qu'il contient le plus souvent et qui est à l'origine des ballonnements.
