Quand les alchimistes ont inventé l'élixir mythique de l'immortalité, par hasard, ils ont eu de l'alcool.
À l'époque, personne ne pensait même qu'une telle invention deviendrait désormais une boisson alcoolisée ordinaire, pour le plaisir, mais non sans bénéfice pour la santé, à condition que la mesure soit suivie.
Liqueur de cerise - principes technologiques de base
Une caractéristique externe des liqueurs est leur consistance épaisse et visqueuse. Pour la plupart, toutes les boissons alcoolisées sont servies à la table des desserts ou font partie des cocktails, car elles ont un goût sucré et parfois même sucré.
En fait, la liqueur est une teinture à l'alcool, un groupe de boissons alcoolisées, avec une teneur de 15 à 45%. La teneur en alcool des liqueurs est réglementée à la dernière étape de la préparation, une fois l'extraction terminée.
Selon les normes reconnues, les liqueurs sont préparées de trois manières:
La première façon. Les matières premières préparées (baies, fruits, herbes et épices) sont maintenues dans l'alcool (90%) pendant une courte période, après quoi la teinture est distillée, c'est-à-dire distillée à l'aide d'appareils spéciaux. En outre, pour réduire la force, l'eau et le sucre ou le sirop de sucre, d'autres édulcorants sont ajoutés. En milieu industriel, cette méthode est la plus acceptable car elle réduit les coûts et les délais de production de boissons alcoolisées. Bien sûr, chez vous, vous pouvez toujours utiliser le moonshine, à condition qu'il présente des caractéristiques techniques élevées, mais avec de petits volumes de matières premières, cette méthode n’est pas pratique.
La deuxième façon. La base des liqueurs est trempée dans l'alcool pendant un à plusieurs mois, après quoi les extraits sont soumis à une filtration en profondeur avec introduction ultérieure d'ingrédients supplémentaires. Presque toutes les liqueurs de fruits appartiennent à ce groupe. La composition des additifs est généralement gardée secrète.
Troisième voie - une combinaison du premier et du second, mais il est utilisé extrêmement rarement, car il nécessite des coûts économiques élevés.
Dans la «production» de liqueurs faite maison, toutes les boissons fortes peuvent jouer le rôle d'extractants: boire de l'alcool, de la vodka, du cognac, de l'eau-de-vie, du rhum et même de la moonshine maison, à condition qu'elles soient complètement prétraitées (diverses impuretés sont inacceptables, car elles nuisent à la santé mais aussi au goût alcool).
La base des liqueurs sont des fruits qui sont extraits avec les solvants ci-dessus.
Des nuances supplémentaires sont créées à l'aide d'herbes, d'épices épicées et d'essences aromatiques.
Lorsque vous ajoutez de l'eau à l'une des recettes, vous devez soigneusement examiner sa qualité et vous rappeler que l'eau a également un goût et qu'elle est saturée de ces minéraux qui peuvent changer radicalement le goût de la boisson. Pour la préparation de liqueurs, privilégiez l’eau distillée.
Selon la teneur en alcool, les liqueurs sont classées en forte, dessert et crèmes. La teneur en sucre de ces boissons varie de 30 à 60%. De plus, chaque liqueur a un nom qui indique le composant principal de l'arôme: cerise, pêche, café, vanille, etc.
Étant donné que le secteur des chalets d'été fournit chaque année une part importante de la récolte de fruits et de baies, les vins de liqueur faits maison pourraient bien constituer une excellente base pour l'invention de nouvelles recettes de boissons gastronomiques.
La cerise est une baie au goût autarcique, donc la liqueur à base de cire a un goût délicieux. En ce qui concerne les combinaisons de composition, la vanille est particulièrement intéressante, le goût du chocolat est le complément parfait à la saveur de cerise. On peut dire la même chose de l'anis, de l'amande, de l'arôme de noix de coco et de la sophistication des liqueurs à base de cerises. Les combinaisons les plus réussies sont la combinaison de cerises avec des pommes, des abricots, des groseilles, des mûres, des bleuets et des épines.
Recette 1. Liqueur de cerise forte: sambuca
Forteresse: 45%
Composition:
Sucre 5,0 kg
Eau 3,0 l
Alcool (90%) 9,0 l
Cerise 10.0 kg
Anis, étoile 50 g
Cuisson:
A partir des cerises lavées et triées, retirez les graines et préparez la pulpe: la cerise doit être broyée de manière à ce que le jus commence à se séparer activement. Faites-le dans un bol émaillé propre. À partir de 10 kg de cerises, on obtient en moyenne 6 litres de jus. Il faut garder ce chiffre à l'esprit pour obtenir au final le degré de force nécessaire de l'alcool - 45%.
Mettez la pulpe dans une bouteille et remplissez-la d'alcool. Ajouter l'anis. Bien sceller et laisser insister pendant deux semaines.
La liqueur italienne traditionnelle est obtenue par distillation. C'est-à-dire d'autres actions - distillation sur l'appareil pour obtenir un alcool aromatisé. Si Moonshine n'est toujours pas disponible, vous pouvez vous limiter au filtrage. si nécessaire, cette opération doit être répétée.
Dissoudre le sucre dans de l'eau distillée. Ajoutez le sirop préparé à un extrait de fruit, remuez. L'alcool peut être consommé, mais il est préférable de l'envoyer vieillir dans un endroit sombre, au moins pendant une semaine.
Recette 2. liqueur de cerise dessert
Forteresse: 30%
Composition:
Cerise (baies sans pépins) 5 kg
Alcool (60%) 3,0 L
Sucre 2,5 kg
Cuisson:
Préparez les cerises, comme décrit dans la recette précédente, mettez-les dans une bouteille, couvrez-les de sucre et versez de l'alcool. Insister pour au moins deux mois. À la fin du processus de macération, filtrez et versez la liqueur dans les bouteilles. Liège. Il peut être stocké à l'intérieur
Recette 3. liqueur de cerise: crème au chocolat
Forteresse: 28%
Composition:
Cacao naturel (poudre) 200 g
Crème condensée (8%) 1 L
Vanilline cristalline 20 g
Alcool 90% 1,2 l
Cerise 3, 5 kg
Sucre 2 kg
Cuisson:
Cerise, laver et enlever les graines, écraser dans un mortier. Versez le sucre et l'alcool. Vous pouvez immédiatement ajouter de la vanille et du cacao. Insister, comme pour une liqueur de dessert classique. Agitez périodiquement le récipient sans retirer le couvercle. Deux mois plus tard, forcez pour séparer les cerises. Verser la crème dans la liqueur finie et laisser infuser à nouveau. Stocker hermétiquement dans une pièce froide ou un réfrigérateur.
Recette 5. Liqueur de cerise (recette rapide)
Bien sûr, il faut du temps pour insister sur les boissons alcoolisées, mais cette recette peut s'avérer utile lorsque toutes les baies sont retirées de la confiture de cerises pour le dessert de fête et que le sirop reste inutilisé.
Composition:
Cognac
Sirop de cerise
Cuisson:
Il suffit de mélanger le cognac avec le sirop dans un rapport de 1: 1 et de secouer le récipient. Il est souhaitable que le pot soit deux fois plus grand que le volume de liqueur. Fermez bien et faites cuire à la vapeur jusqu'à 30-35 °. Laisser refroidir naturellement sans ouvrir le couvercle. Une fois le refroidissement terminé, verser dans une bouteille ou une damasque et servir avec un dessert à la cerise et au chocolat.
Recette 6. Liqueur de cerise à l'orange
Composition:
Sucre 3 kg
Oranges 1,3 kg
Menthe fraîche 50 g
Vodka 40% 3,5 L
Cerise 1.5 kg
Cuisson:
Lavez les fruits. Triez les cerises en enlevant les baies, les tiges et les graines endommagées. Écrasez la cerise afin que le jus se sépare plus intensément. Couper les oranges en rondelles avec la peau. Mettez les fruits préparés dans un récipient et versez une quantité mesurée de sucre. Ajouter les feuilles de menthe lavées au mélange et verser la vodka. Temps d'infusion: 60-90 jours. Après cette période, passez la liqueur à travers un filtre dense et versez dans des bouteilles.
Recette 7. Liqueur de cerise aux amandes fortes
Composition:
Vin de cerise 11% 3 L
Alcool 90% 0,5 l
Amandes écrasées (crues) 300 g
Sucre 2 kg
Cuisson:
Mettez les noix dans un bocal et insistez pendant environ un mois pour qu'une odeur caractéristique apparaisse. Nettoyer la teinture finie avec un filtre et mélanger avec du vin clarifié et du sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Pour un goût d’amande plus brillant, vous pouvez ajouter 25 mg d’essence d’amande à la liqueur. Après une journée, la boisson est prête, mais une exposition ultérieure équilibrera mieux l'arôme et le goût de la liqueur.
Recette 8. Liqueur de dessert à base de cerise, "Cerise d'hiver" congelée
Composition:
Cerise congelée 1 kg
Sucre 1,5 kg
Rhum Blanc 700 ml
Lait de coco 200 g
Jus de citron 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Cuisson:
Combinez 0,5 kg de sucre avec du lait de coco, dissolvez le sucre en le chauffant, mais ne le faites pas bouillir. Versez le jus de citron et la vodka lorsque le sirop de lait de coco est chaud. Mélangez.
Verser la cerise avec le reste du sucre et mettre à feu doux dans un bol émaillé ou inoxydable. Faire bouillir les baies pendant 15 minutes en enlevant la mousse. Jetez-les à travers un tamis. Essayez de faire sortir le sirop obtenu avec une spatule. Versez le rhum dans un tamis, en éliminant le reste du sirop des baies. Mélangez le rhum blanc avec le jus de cerise et ajoutez la liqueur de coco finie. Mélangez la boisson et emballez-la dans des bouteilles en bouchant fermement.
Recette 9. Liqueur de cerise à la fleur de tilleul
Composition:
Miel 1,0 kg
Eau 0,5 l
Fleurs de tilleul, fraîches 100 g
Jus de cerise 1,5 l
Vodka 40% 2,0 L
Cuisson:
Lavez les fleurs de tilleul fraîches. Faire bouillir de l'eau et verser le tilleul sur l'eau bouillante. Enveloppez bien la vaisselle et laissez-la refroidir. Égoutter l'infusion de tilleul à travers une gaze quand elle refroidit. Mélanger le jus de cerise avec du miel et réchauffer. Combinez le thé aux fleurs avec du jus. Ajouter la vodka et sceller le récipient. Insister pour que la liqueur soit complètement clarifiée, puis verser délicatement dans les bouteilles.
Cerise Liqueur: Trucs et astuces
- Dans tous les cas, ne jetez pas les cerises alcoolisées qui restent après la préparation de la liqueur. Ceci est l'ingrédient fini pour le gâteau Cerise Drunken, au chocolat. Vous pouvez faire de superbes gâteaux faits maison ou d'autres desserts à partir de ces baies. Il suffit de mettre les baies de houblon dans un bocal stérile, de saupoudrer leur surface de sucre et de les conserver au réfrigérateur.
- Lorsque vous buvez, ne mélangez pas les liqueurs à base de lait ou d'œufs avec du jus de fruits frais ou de l'eau afin qu'elles ne caillent pas.
- La liqueur de cerise peut être diluée avec du champagne, du vin sec. S'accorde bien avec le goût de pomme de liqueur de cerise sucrée ou de jus d'agrumes.
- Les vins de liqueur sont à la base de nombreux cocktails servis en apéritif ou en dessert.
- Pour la préparation des liqueurs, un point important est la sélection des matières premières mûres. C'est souvent dans la cerise mûre, la plus juteuse et la plus douce que l'on trouve de petits insectes nuisibles - les «carpocèles» -. D'une part - le facteur est désagréable, mais d'autre part - dans les mauvais fruits saturés de produits chimiques, ces parasites ne vivent pas. Il est facile de se débarrasser des «invités» indésirables: placez la récolte récoltée dans un seau ou une bassine et remplissez-la d'eau pendant 2-3 heures. Gardez l'eau fraîche. Il est préférable de l'égoutter plusieurs fois pour éviter que de nouveaux parasites n'apparaissent dans l'eau chaude - bactéries qui vont déclencher la fermentation des baies et violer les plans pour leur traitement dès la phase initiale. Après avoir lavé les baies à l'eau courante, sous un fort courant: les parasites seront éliminés - ils partiront d'eux-mêmes. Vous pouvez légèrement saler l’eau pour faire tremper les baies afin d’accélérer leur élimination et d’empêcher les colonies de bactéries responsables de la pourriture ou de la fermentation.
- Il est toujours préférable de commencer à traiter les fruits frais, tout juste cueillis, le plus rapidement possible, mais si cela n’est pas possible, par exemple, les cerises peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Dans le même temps, il est préférable de le placer dans des paniers en osier pour permettre l’accès de l’air aux couches inférieures des baies. Le panier peut être placé sur un plat afin de ne pas tacher le jus ou les étagères du réfrigérateur avec du jus.
La liqueur de cerise naturelle peut servir de base pour préparer une sauce aux fruits pour des plats de viande ou de dessert.
