La poitrine de poulet est une viande diététique saine, recommandée pour ceux qui recherchent un mode de vie sain et ceux qui espèrent se débarrasser de quelques kilos en trop.
Cependant, la poitrine est souvent trop sèche et raide. Comment éviter cela? La plupart des chefs vous conseillent de suivre quelques règles, dont la première consiste à utiliser la bonne marinade pour les poitrines de poulet.
Principes généraux pour la préparation de la marinade pour les poitrines de poulet
Il n'est pas souhaitable d'y ajouter de la mayonnaise et d'autres mélanges contenant du vinaigre. Si la marinade pour poitrines de poulet cuite au barbecue contient beaucoup d’acide, la viande acquiert un goût vif et devient dure. En général, ne rendez pas le mélange trop acide, peu importe ce que vous décidez d'ajouter: du vinaigre, du jus d'agrumes ou du kéfir.
Une marinade trop généreuse de sel pour les poitrines de poulet au four n'en vaut pas la peine. Le sel aide la viande à perdre rapidement du jus et à devenir "caoutchouc". Il est préférable de saler vers la fin du processus de décapage, 10 à 15 minutes avant la cuisson.
Si vous souhaitez obtenir un plat juteux et moelleux, achetez du poulet réfrigéré et non congelé, et celui congelé et décongelé à plusieurs reprises ne conservera aucune marinade pour le barbecue de poitrine de poulet! Sans parler du fait que cette viande peut facilement être empoisonnée. Prenez donc le produit uniquement dans un magasin de confiance.
En utilisant une marinade pour les poitrines de poulet, vous pouvez faire cuire un poulet entier au four, il vous suffit de le faire mariner plus longtemps, il est préférable de le laisser du jour au lendemain. Mais faites cuire le poulet pour qu'il ne soit pas sec, mais juteux, mieux dans la manche. Si vous aimez une croûte, vous pouvez inciser la manche (avec précaution pour ne pas vous brûler!) Et augmenter la température.
Dans la marinade pour les poitrines de poulet mettre différentes épices. Ceci, bien sûr, dépend du goût, mais les assaisonnements suivants sont couramment acceptés:
Au curry
Poivre;
Ail
Menthe
Sauge;
Gingembre
La coriandre;
Basilic;
Thym
Vous pouvez utiliser des mélanges prêts à l'emploi ou en fabriquer vous-même. Et vous pouvez faire cuire la marinade pour le barbecue à partir de poitrine de poulet ou de plat cuit au four, limité à un seul. Par exemple, le thym donne un goût intéressant au plat, le curry apparaît souvent aussi en solo (bien qu'il soit peut-être faux de parler de solo dans ce cas, car le curry est un mélange d'assaisonnements). Mais avec les épices, il est important de ne pas en faire trop, sinon la marinade au blanc du poulet enflammera le goût de l'oiseau!
Il est nécessaire de faire mariner le sein d'une heure à deux, le tenir plus longtemps n'a pas de sens.
Plus vite, il est mariné à la température ambiante, mais si cette "température ambiante" est trop élevée, il est préférable de mettre un bol de poulet au réfrigérateur.
Assurez-vous que la marinade de poitrine de poulet recouvre complètement la viande. Si ce n'est pas le cas, vous devez régulièrement retirer le bol et mélanger le contenu, en vous assurant que le poulet est complètement recouvert de la marinade.
Recette 1. Marinade De Poitrine De Poulet Au Kéfir
Les ingrédients
Ail - 2 gousses (3 si petites)
Citron - environ un tiers d'un petit agrume
Kéfir 1% de graisse - un quart de litre
Oignon - un demi-petit oignon
Thym, menthe, un peu de poivre noir
Moutarde - cuillère à soupe
Sel au goût; ajouter une heure après le début du saumurage du poulet
Méthode de cuisson
Épluchez et hachez l'ail, pressez le jus d'un tiers du citron. Pelez l'oignon et hachez-le très finement. À l'aide d'un fouet, mélangez le kéfir avec l'ail et les oignons, puis incorporez soigneusement le jus de citron, puis le jus de citron et la moutarde et le poivre noir. Si vous utilisez des herbes fraîches, vous devriez les hacher le plus petit possible. Vous pouvez même les hacher avec un mélangeur. Si c'est sec, frotte-le entre tes doigts. Ajoutez ensuite des herbes hachées à la marinade.
Mettez la poitrine de poulet dans la marinade et conservez-la pendant environ une heure, en la retournant de temps en temps. Ajoutez du sel, mélangez à nouveau et faites mariner le poulet pendant 15 minutes supplémentaires.
Cuire au four ou cuire une brochette.
Recette 2. Marinade de miel au four avec du miel
Les ingrédients
Miel - 4 cuillères à soupe
Verts secs et épicés (thym, basilic, romarin, etc.) - 1 cuillère à soupe
Sauce de soja - 2 cuillères à soupe
Huile d'olive ou de maïs - 5-6 cuillères à soupe
Poivre noir au goût
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à cette marinade de poitrine de poulet - la sauce de soja ajoutera du salé
Méthode de cuisson
Faites fondre le miel dans un bain-marie (mettez un bol de miel dans une casserole avec de l'eau et un dans le gaz; chauffez-le en remuant continuellement le miel).
Mélangez le miel liquide avec la sauce soja, puis ajoutez l'huile végétale et mélangez bien. Ajouter les herbes sèches et le poivre.
Faire mariner la poitrine dans cette composition pendant environ une heure, puis cuire au four. C’est bien d’ajouter de nouvelles pommes de terre et de verser le reste de la marinade - vous obtenez un délicieux plat dans un style un peu oriental.
Recette 3. Marinade de poitrine de poulet séchée
Cette variante de marinade de poitrine de poulet convient particulièrement à ceux qui aiment le goût du poulet lui-même et non les épices.
Les ingrédients
Sel - cuillère
Sucre - une cuillère
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Mélanger le sel et le sucre avec le beurre et râper le mélange de poitrine de poulet. Placez sous une petite charge et laissez-le pendant environ une heure, puis cuire au four.
Recette 4. Marinade barbecue de poitrine de poulet épicée
Les ingrédients
Huile végétale (il est préférable de prendre des olives) - 2 cuillères à soupe
Citron - 1/2 petit
Sucre - 2 grandes cuillères
Ail - 4-6 gousses de taille moyenne
Ginger - un morceau d'environ trois cm de long
Sauce de soja - 2-3 cuillères à soupe
Tranche de citron vert (vous pouvez utiliser du jus de citron vert - une cuillère à café complète)
Poivre noir
S'il vous semble que la sauce n'est pas assez salée, ajoutez un peu de sel.
Méthode de cuisson
Retirez le zeste d'un demi-citron, puis pressez le jus. Passez l'ail dans la presse. Épluchez et hachez finement le gingembre (mais il vaut mieux ne pas râper).
Mélangez le jus de citron et de citron vert avec la sauce de soja et l'huile végétale, mettez le gingembre et l'ail, mélangez, ajoutez le poivre et, si nécessaire, le sel. Mettez le zeste de citron, qui a été légèrement coupé avec des ciseaux.
Placez la poitrine de poulet dans la marinade pendant une heure et demie, puis faites cuire à votre guise.
Recette 5. Marinade pour la poitrine de poulet au four avec de la crème sure
Les ingrédients
Crème sure - un demi-verre (il est préférable de prendre 20% de matières grasses)
Moutarde (vous pouvez prendre ordinaire, russe, ou vous pouvez préférer certains délicieux plus doux) - une cuillère à café avec un top
Poudre de paprika sec - une cuillère à café
Ail - 3-4 gousses
Curry - environ une cuillerée à thé et demi
Citron vert ou jus de citron - environ une cuillère à café
Toutes les herbes épicées, à votre goût, vous pouvez mélange italien ou provençal - une demi-cuillère à café
Méthode de cuisson
Pelez et hachez l'ail.
Dans la crème sure, déposez le jus d'agrumes entier en une goutte, puis, en remuant avec un fouet, mettez l'ail, le curry et le paprika, ajoutez les herbes en les frottant légèrement entre les doigts.
Enduisez la poitrine ou les tranches de poitrine de poulet de cette marinade et laissez-la pendant environ une heure et demie, en vous assurant que le poulet est recouvert de sauce sur tous les côtés, si nécessaire, tournez-le d'un côté à l'autre.
Recette 6. Marinade de poitrine de poulet à l'ananas
Les ingrédients
Moutarde à l'ancienne - 1 cuillère
Moutarde ordinaire - 1 cuillère
Une demi-boîte (400 grammes) d'ananas en conserve
Crème sure 15 - 20% - 3 cuillères
Mélange de poivre - une demi-cuillère à café
Oignon - un demi-petit oignon
Sel - de la moitié à une cuillère à café entière
Vinaigre de cidre - 1 cuillère
Méthode de cuisson
Épluchez et hachez l'oignon assez finement; Vous pouvez également hacher l'oignon avec une râpe ou une combinaison, un mixeur, etc.
Les ananas et le sirop sont mis dans un bol mélangeur puis moulus dans une purée liquide. Vous pouvez cependant laisser des morceaux plus gros et pas tout à fait en purée.
Dans un bol, mélanger la crème sure avec la purée d'ananas et la moutarde dans un mélangeur ou un fouet. Ajoutez ensuite le mélange d’oignons et de poivrons, mélangez à nouveau bien. Et seulement à la fin, ajoutez du sel et du vinaigre (vous pouvez vous en passer).
La poitrine de poulet marinée dans la marinade aux ananas est logique pour continuer à cuire avec des ananas, par exemple, vous pouvez faire cuire une poitrine avec des morceaux d’ananas et du fromage.
Recette 7. Marinade de poitrine de poulet au four au raifort
C'est en fait un nom comique. La marinade est très savoureuse, elle ne comprend que le raifort. Mieux vaut prendre un morceau de racine de raifort, mais si cela n’est pas possible, le raifort habituel dans un bocal convient, le plus simple étant meilleur, sans betterave ni crème. Cependant, vous pouvez les utiliser.
Les ingrédients
Raifort - un morceau de la racine du centimètre en 3 - 4 (ou 2-3 cuillères du raifort fini d'un pot)
Crème sure 20% - un demi verre
Pâte de Tomate - 1 cuillère
Persil (frais; sinon, vous pouvez prendre séché)
Sel - une cuillère à café
Méthode de cuisson
Si vous utilisez des racines de raifort fraîches, lavez-les et épluchez-les, puis râpez-les ou broyez-les à l'aide d'un appareil de cuisine approprié.
Hachez finement le persil frais et broyez-le avec vos doigts, vous pouvez l'écraser dans un mortier.
Mélangez de la crème sure (vous pouvez prendre plus de graisse, mais moins de graisse est déjà indésirable) avec du raifort fraîchement râpé ou un pot, ajoutez du persil et de la tomate, puis du sel.
Faire mariner la poitrine de poulet dans cette composition pendant environ deux heures.
Recette 8. Marinade de kebab de poitrine de poulet au vin blanc
Une des marinades de poulet les plus délicieuses et délicieuses.
Les ingrédients
Orange - 1 pièce
Citron - Demi-Moyenne
Miel - 2 - 3 cuillères à soupe
Gingembre - une tranche d'environ 3 cm
Vin blanc de table - ¾ tasse
Verts (aneth, thym, basilic et similaires) - un petit bouquet
Méthode de cuisson
Lavez très soigneusement l'orange avec une brosse. Enlevez le zeste et coupez avec une paire de millimètres avec des ciseaux de cuisine.
Couper le citron en fines tranches.
Faites fondre le miel dans un bain d'eau pour qu'il devienne complètement liquide.
Lavez le gingembre à l'eau courante, épluchez-le et coupez-le en fines lamelles.
Presser le jus d'une orange.
Rincez soigneusement les légumes verts, en les laissant tomber d'abord dans l'eau, puis sous l'eau courante. Hachez le plus petit possible.
Mettez le miel dans le jus d'orange et mélangez-les bien jusqu'à consistance lisse. Recharger le vin blanc. Encore une fois, mélangez bien et battez même un peu.
Maintenant, vous pouvez ajouter des ingrédients solides - des tranches de zeste et de citron, des verts.
Incorporer à nouveau la marinade et y plonger la poitrine de poulet. Laisser mariner au moins une heure et demie.
Marinade De Poitrine De Poulet: Trucs Et Astuces
- Il peut parfois être difficile de hacher l'ail de manière suffisamment fine, surtout l'ail jeune. Pour vous simplifier la tâche, écrasez une gousse en la pressant à plat avec un couteau.
- Il est conseillé d'ajouter de la graisse à n'importe quelle marinade. L’huile de maïs est préférable, mais n’importe quelle crème ou crème sure, crème grasse, etc.
S'il n'y a pas de manche, vous pouvez faire cuire une poitrine de poulet en sauce ou sous une forme recouverte de papier d'aluminium.
