Quel est le mystère du test d'air? Quel est le secret de la cuisson, qui peut rester longtemps non seulement sans être fade, mais rester aussi légère et douce après plus d'une journée?
Tout est simple - la pâte aérée et sans levure, "comme duvet", est pétrie au kéfir. Surpris? Et vous essayez! Nous avons sélectionné pour vous les meilleures recettes pour un test très simple et plus complexe, "comme duvet", sur kéfir, avec et sans levure.
Pâte de kéfir - principes généraux de préparation
• Pâte soigneusement mélangée, produits correctement sélectionnés - voilà le succès de la pâte légère et douce. Le kéfir ne malaxe pas son apparence. La pâte aérienne "comme duvet" sur le kéfir peut être sans levure ou sans levure.
• Pour les produits à base de farine (gros gâteaux, brioches ou petits pains) cuits au four, il est préférable de préparer la levure. Pour les tartes qui seront frites dans une poêle, vous pouvez cuisiner sans levure. La pâte de kéfir pour tartes au soda ou au fromage cottage n’est pas moins molle et luxuriante.
• Les boissons à base d’acide lactique, quel que soit le type de pâte, peuvent être consommées aussi bien fraîches que peu fraîches. Expiré peut même être utile s'il n'a pas l'odeur caractéristique de la fermentation. Le kéfir doit nécessairement être chaud, car c’est dans un tel environnement que les cultivateurs et les levures sont mieux activés. Si mélangé avec un produit froid, la pâte sera trop dense.
• La graisse est également importante. Idéalement pour le malaxage, 2,5-3,2% de kéfir convient.
• La farine doit être tamisée. Cela vous permettra non seulement d'éliminer accidentellement les déchets, mais aussi de les saturer en oxygène, ce qui donnera une splendeur supplémentaire à la pâte.
• La méthode de préparation dépend du type de pâte et est décrite dans la recette. Et si vous y adhérez strictement, toute pâte mélangée avec du kéfir ne vous laissera jamais tomber.
Puffy Kefir Levure De Pâte
Ingrédients
• un verre de kéfir faible en gras;
• sachet standard (11 gr.) De levure «instantanée»;
• un demi-verre d'huile non aromatique maigre;
• 10 gr. les sels;
• 25 grammes de sucre;
• trois verres pleins de farine blanche de blé.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol large, mélangez la farine tamisée à la levure sèche et fondue.
2. Dans un récipient séparé approprié, mélangez le kéfir avec de l'huile végétale non aromatique. Ajoutez du sel et du sucre au mélange et mélangez bien pour que les composants en vrac, en particulier le sucre, se dissolvent bien.
3. Chauffez légèrement le mélange de kéfir au micro-ondes ou dans un bain de vapeur et versez-le dans la farine. Tout d'abord, mélangez le tout avec une cuillère, puis pétrissez bien la pâte épaisse avec les mains dans le bol.
4. Puis, allongé sur la table, pétrissez-le plusieurs fois. Former avec une balle, remettre dans un bol et, couvrir avec une serviette en lin, retirer pour chauffer.
5. Après une demi-heure, le volume diminuera, le volume augmentera légèrement et vous pourrez couper.
6. À partir d'un tel test sur du kéfir, tous les produits de boulangerie: tartes ou tartes, pains d'air et même les pizzas faites maison se révèlent toujours luxuriants et aérés. Pour les pâtisseries, vous pouvez ajouter un peu de margarine fondue et l’aromatiser à la vanille. Si vous ajoutez de la margarine, veillez à augmenter le taux de farine indiqué.
Pâte rapide au kéfir pour les tartes au four
Ingrédients
• un demi-litre de kéfir à 3,2%;
• 40 ml d'huile congelée;
• deux œufs;
• 20% de crème sure - 50 gr .;
• 25 gr. sucre non raffiné;
• farine - combien "sera" (environ une livre).
Méthode de cuisson:
1. La soude doit être bien éteinte. Pour cela, versez-la dans le kéfir, discutez et laissez-la pendant cinq minutes, attendez.
2. Dans un kéfir légèrement gonflé, ajoutez du sucre avec une cuillère de sel, versez les jaunes avec les protéines et fouettez énergiquement.
3. Versez l'huile végétale avec la crème sure et remuez bien le mélange.
4. Maintenant, transférez la farine et, en la versant en petits morceaux dans une masse de kéfir, pétrissez la pâte. Ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux mains, mais elle doit rester molle et plastique.
5. Formez une boule avec la pâte, enroulez-la dans un film ou placez-la dans un sac et laissez-la sur la table pendant une demi-heure.
6. Ensuite, allumez le four préchauffé à 180 degrés maximum. Faire des petites tartes avec n'importe quel remplissage de la pâte mûrie. Transférez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée de graisse végétale et prête à cuire pendant une demi-heure.
Pâte rapide "comme duvet" pâte à la levure de kéfir
Ingrédients
• 0,6 kg de farine à cuire, de qualité supérieure;
• kéfir moyennement gras - 200 ml;
• 50 ml de lait d'usine pasteurisé;
• 5 gr. le sel;
• sucre - 2,5 c. l.
• une grande cuillère de levure «instantanée», ou 25 gr. cuisson pressée ou alcool;
• deux œufs;
• Margarine «crémeuse» - 75 gr ...
Méthode de cuisson:
1. Au minimum, faire fondre complètement la margarine. Vous pouvez prendre du beurre, la pâte ne va pas s'aggraver.
2. Réchauffez légèrement le lait, mais ne le faites pas bouillir et ne le faites pas trop chaud. La température ne devrait pas être supérieure à 38 degrés.
3. Versez le sucre dans le lait, ajoutez la levure et, en mélangeant lentement le mélange avec une cuillère, dissolvez bien les composants ajoutés. Laissez le mélange de levure reposer pendant 10-15 minutes plus près de la chaleur. Par exemple, pas loin du brûleur. Pendant ce temps, la surface sera recouverte de nombreuses bulles et augmentera considérablement. Si cela ne se produit pas, prenez une nouvelle levure (fraîche) et recommencez.
4. Dans un bol, mélanger le kéfir tiède avec le beurre préalablement fondu, les œufs légèrement battus et le sel. Versez la levure dans le mélange et mélangez à nouveau doucement, mais ne battez pas.
5. En remuant constamment le mélange avec une cuillère, commencez à y introduire progressivement la farine. Commencez à pétrir une masse plus épaisse avec vos mains, en ajoutant également de la farine par petites portions.
6. Étalez la pâte qui ne colle pas aux mains sur une table graissée à l'huile végétale et pétrissez-la vigoureusement avec les mains. Il deviendra plus ductile et lisse.
7. Graisser ensuite un bol ou une casserole profond avec de l'huile végétale et y transférer la pâte formée en boule. Couvrir et laisser une heure et demie de distance. Le volume devrait augmenter presque trois fois.
8. Ensuite, étalez-le à nouveau sur la table, pétrissez légèrement et procédez à la coupe.
Pâte de kéfir pour tartes à la levure
Ingrédients
• kéfir faible en gras - 2 c.
• un demi-verre de tournesol, de l'huile surgelée;
• une grande cuillère, sans colline, de sucre;
• un petit sac de levure à grande vitesse (11 gr);
• une cuillère à dessert de sel iodé;
• farine avec teneur élevée en gluten - 3-3,5 tasses.
Méthode de cuisson:
1. Versez une boisson à base de lait fermenté tiède (kéfir) dans un bol. Dissolvez-y le sucre, puis la levure. Versez deux grandes cuillères à soupe de farine et mélangez le mélange avec une cuillère. Puis couvrir le bol avec un chiffon et mettre en chaleur.
2. Dans une demi-heure, une pâte très magnifique et aérée sera prête. Versez l'huile de tournesol, versez le sel fin et les deux tiers de la farine. Mélangez bien avec vos mains, ajoutez le reste de la farine et pétrissez légèrement la pâte qui colle à vos mains.
3. Couvrez-le avec un chiffon et laissez chauffer pendant 45 minutes.
4. Après cela, la pâte sera prête. Pour faciliter le travail, lubrifiez vos mains avant de couper avec de l’huile végétale.
Pâte de kéfir pour pains de kéfir aux raisins secs
Ingrédients
• 800 ml de produit laitier fermenté (kéfir);
• trois œufs de poule;
• 200 gr. beurre naturel (ou margarine crémeuse);
• un demi-verre de sucre blanc;
• 1,2 à 1,5 kg de farine à cuire, de qualité supérieure;
• une petite pincée de sel;
• 22 gr. Levure «rapide» (deux petits sacs);
• pour goûter la vanilline ou la cannelle, les raisins secs.
Méthode de cuisson:
1. Triez soigneusement les raisins secs en éliminant les restes de queues sèches, les raisins secs gâtés et les déchets. Versez-le avec un verre d'eau tiède pendant 10 minutes. Puis rincez et séchez bien en étendant sur une serviette en lin propre.
2. Margarine, ou faire fondre le beurre complètement et laisser refroidir. Kéfir légèrement chaud et mélanger avec de la graisse réfrigérée.
3. Ajouter le sucre et le sel, les œufs battus dans un bol séparé, la levure et bien mélanger avec une cuillère. Verser la vanille ou la cannelle sans cesser de remuer.
4. Par petites portions, une demi-tasse, ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Avec la dernière portion, ajouter les raisins secs et bien pétrir les mains sur une table saupoudrée de farine. Pétrir pendant environ dix minutes en malaxant bien la pâte pour que les raisins secs ne s'égarent pas mais se dispersent uniformément.
5. Remettez-le dans le bol et laissez-le aller bien. Lavez plusieurs fois la pâte aérée et douce en volume avec vos mains et coupez-la en petits pains qui, après la cuisson, sont cuits à four chaud.
Kefir pâte à tarte pour les tartes frites dans une casserole
Ingrédients
• 250 gr. 9%, magasin de fromage cottage;
• un verre de kéfir riche en graisse;
Œuf cru;
• une cuillère à café et demi de sucre;
• une cuillère à café de déchiqueteur de pâte ou une demi-cuillère de soda.
Méthode de cuisson:
1. Avec n'importe quel cultivateur, mélangez la farine tamisée deux fois. Vous pouvez le faire lors du tamisage, puis le mélange sera plus uniforme avec la farine.
2. Dans un bol séparé sur un tamis, moudre le fromage cottage et le mélanger avec un œuf légèrement battu et le kéfir tiède. N'oubliez pas de saler et d'adoucir le mélange.
3. Ensuite, ajoutez de la farine mélangée à un cultivateur et pétrissez la pâte. Si vous prenez des produits laitiers moins gras, la pâte peut devenir liquide. Ensuite, vous devez prendre plus de farine. La pâte finie doit être aérée, mais en aucun cas liquide et non froide.
4. Couvrir la pâte mélangée avec du kéfir et du fromage cottage avec une serviette, sans la retirer du bol, et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
5. Ensuite, déposez-le sur une surface bien saupoudrée de farine et façonnez les tartes. Leur garniture peut être à la fois sucrée et charnelle. Les gâteaux plats pour les tartes ne sont pas plus épais que 0,7 cm et demi-centimètre.
6. Les faire frire dans une poêle en acier ou en fonte, dans une graisse végétale bien chauffée, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés.
Pâte à beurre universelle "comme duvet" sur kéfir
Ingrédients
• cuisson de la farine blanche - 0,9 kg;
• 150 gr. sucre raffiné;
• sachet standard de 11 grammes de sucre vanillé
• alcool frais ou levure de boulanger - 20 g;
• un demi-litre de kéfir épais et moyennement gras;
• beurre non salé - 80 gr .;
• un œuf frais;
• une demi-cuillerée de sel.
Méthode de cuisson:
1. Diluer une cuillerée à thé de sucre et la levure pressée émiettée avec les doigts dans 50 ml d'eau tiède. Couvrir et laisser reposer jusqu'à 20 minutes.
2. Sur un petit feu, dissolvez complètement le beurre, puis laissez-le refroidir. Réchauffez bien le kéfir.
3. Battez légèrement l'œuf avec une fourchette avec du sel et mettez-le dans le kéfir. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la vanille et le reste du sucre, mélangez. Le sucre devrait se dissoudre complètement dans le mélange de kéfir.
4. Ajouter la levure appropriée au mélange, brasser et pétrir la pâte en ajoutant la farine progressivement.
5. Ensuite, transférez la pâte dans un pot ou un seau suffisamment grand et laissez-la recouvrir d'un couvercle, laissez-la «lever» pendant deux heures. Pour faciliter la levée de la pâte, lubrifiez le fond et surtout les côtés du récipient avec de l'huile végétale.
6. Après environ une heure, enveloppez-le doucement dans vos mains et laissez-le revenir.
7. À partir du test d’air fini "comme du duvet" sur le kéfir, vous pouvez cuire tous les produits riches.
Trucs pour faire de la pâte de kéfir - astuces utiles
• S'il n'y avait pas de kéfir de la teneur en graisse spécifiée, vous pouvez en prendre. Mais considérez que plus la teneur en matières grasses est faible, moins la pâte sera souvent utilisée et il faudra donc augmenter la quantité de farine.
• Ne surchauffez pas le liquide dans lequel vous allez élever la levure. Trop chauds et encore plus chauds, ils mourront et ne se lèveront pas.
• Réduit également l'activité du produit d'acide lactique gras de levure. Par conséquent, lorsque vous utilisez ceci, la prescription de levure doit être légèrement augmentée.
• Mélangez les cultivateurs avec de la farine ou diluez-les dans du kéfir et ajoutez ensuite tous les autres composants.
• Afin de gagner du temps, ne réduisez pas le temps de "distance" de la pâte à levure, la qualité de la cuisson sera considérablement réduite.
