La presse s'interroge souvent sur les dommages causés au corps par la levure. Que ce soit vrai ou non, c'est aux professionnels de juger, mais ils ont également une déclaration sur les avantages des aliments marinés, des boissons du type de kvas et autres préparées à l'aide de la technologie de fermentation.
Oui, il y a des esprits élevés, de nombreuses nationalités de notre grand pays chérissent depuis des siècles des recettes de boissons étonnantes et de plats à base de ces boissons. Il en existe beaucoup, préparés sans utiliser de levure alcoolique. Le Kvass sans levure est le représentant le plus frappant de cette grande famille.
Kvass sans levure - principes généraux de préparation
• Fabriquer du Kvas sans levure fait maison est un processus long, mais qui ne prend pas beaucoup de temps. Le travail principal consiste à préparer les matières premières, à les mélanger avec d’autres composants et à une fermentation ultérieure dans des récipients en verre ou émaillés.
• Les matières premières pour la fabrication du kvas sans levure peuvent être des baies, des légumes (betteraves), des fruits, du pain de blé ou de seigle, ainsi que des céréales (avoine). Souvent, il est cuit sur du levain de seigle, préparé indépendamment de la farine de seigle.
• Si vous préparez des kvass de baies, la compote est d'abord composée de baies, puis les biscuits secs sont séchés à partir de pain, qui est ensuite frit. L'avoine et les betteraves ne nécessitent pas de pré-traitement. L'avoine est simplement lavée à l'eau et les betteraves pelées sont moulues.
• Les matières premières préparées sont combinées avec du sucre ou du miel, ainsi que des sources de fermentation - malt, raisins secs, levain. Ensuite, les conteneurs sont emballés et envoyés pendant un certain temps dans un endroit chaud ou vice-versa, sur le rebord de la fenêtre. À la fin de la fermentation, le kvas est filtré à travers un tamis ou une gaze et mis en bouteille, refroidi.
• Le kvass fait maison, en plus d'être une boisson incomparable, est utilisé dans les traditions de la cuisine russe pour assaisonner des soupes froides, telles que la okrochka ou la soupe de betterave.
Farine de seigle au levain sans levure
Avant de commencer à faire du KVAs, vous devez préparer une levure sans levure. Il faudra plus d'une journée pour le cuire, mais le kvass cuit dessus peut être apprécié en une journée.
Les ingrédients
Pour le levain:
• 300 gr. farine de seigle;
• boire de l'eau bouillie - 300 ml.
Pour KVAs, pour trois litres d’eau:
• 100 gr. malt de seigle (fermenté);
• 100 grammes de levain de seigle fait maison;
• 100 gr. sucre granulé.
Méthode de cuisson:
1. Pour préparer une levure sans levure, prenez un pot de litre propre. Versez dedans deux cuillères à soupe complètes de farine de seigle, versez deux cuillères à soupe d’eau bouillie refroidie et mélangez bien. Couvrez bien le pot et laissez-le au chaud pendant une journée. La température idéale est de +25 à +40 degrés.
2. Le lendemain, versez deux autres cuillères à soupe de farine dans le pot et versez la même quantité d'eau. Remuez tout à nouveau et partez emballé pour un autre jour.
3. Répétez cette procédure au moins cinq fois de plus. Le septième jour, le levain sans levure de seigle sera prêt. Un tel levain est utilisé non seulement pour faire du kvass, mais vous pouvez aussi y faire cuire du pain de seigle.
4. Mettez de côté la quantité de levain requise par la recette et ajoutez deux autres cuillères à soupe de farine et d'eau au reste. Mélangez et nettoyez sur la tablette inférieure du réfrigérateur, en fermant hermétiquement le couvercle réutilisable.
5. Dans une canette propre de deux litres ou plus, mélangez le malt fermenté au sucre cristallisé. Versez un litre d’eau bouillante, mélangez vigoureusement et laissez enveloppé dans une serviette de bain pendant six heures.
6. Versez le malt avec les sédiments dans une bouteille de trois litres. Ajoutez deux litres d'eau bouillie et gardez au chaud pendant une journée.
7. Puis filtrez le kvass de seigle fini à travers les couches de gaze et laissez-le refroidir.
Pain au levain sans malt
Ingrédients
• deux tables. à soupe de malt fermenté de seigle;
• 40 gr. sucre granulé;
• 80 gr. pain de blé séché (craquelins).
Méthode de cuisson:
1. Mettez le pain séché dans une bouteille propre de trois litres. Ajoutez une grande cuillerée de sucre, tout le malt et remplissez le pot jusqu'au cou avec de l'eau potable filtrée.
2. Attachez le cou avec de la gaze propre et placez le bol dans une assiette creuse de manière à ce que le kvas «échappé» ait beaucoup à faire. Mettez la bouteille en chaleur.
3. Après 3-4 jours, lorsque la plupart des craquelins coulent au fond, vous devez verser deux litres de kvas de la canette. Cela sera pratique si vous placez deux fois la gaze pliée sur le cou et fermez le pot avec un couvercle troué.
4. Versez le kvas filtré dans une bouteille munie d'un bouchon à vis. Ajouter une cuillère à soupe de sucre cristallisé. Fermez le bouchon ou le couvercle et agitez vigoureusement pour que le sucre se dissolve bien. Après cela, placez le récipient au réfrigérateur pendant une heure pour refroidir la boisson.
5. Le levain restant à la banque sera utile pour préparer le nouveau kvass plus d'une fois.
Kvass sur chapelure de seigle et raisins secs
Ingrédients
• craquelins faits maison de seigle - 100 gr .;
• un plein verre de sucre;
• un demi-verre de raisins secs.
Méthode de cuisson:
1. Placez les craquelins sur une plaque à pâtisserie et faites-les bien frire à four chaud jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé. Ne brûlez pas, sinon la boisson aura un goût et une odeur désagréables.
2. Faites frire les craquelins dans un récipient émaillé propre. Ajoutez les raisins secs bien lavés, remplissez le tout d'eau chaude (3 litres) et retirez-le, enveloppé dans du feu.
3. Lorsque le pain humide commence à bouger librement dans le récipient et que la majeure partie monte de bas en haut, filtrez le liquide sur de la gaze et versez dans un bocal de trois litres. Après cela, nettoyez pendant deux jours à la chaleur. Le levain restant peut être réutilisé.
4. Refroidissez le kvass fini.
Kvass d'avoine, sans levure
Ingrédients
• deux verres pleins d'avoine non pelée;
• cinq cuillères à soupe de sucre;
• une petite poignée de raisins secs noirs.
Méthode de cuisson:
1. Trempez l'avoine pendant deux minutes dans de l'eau tiède. Puis transférez-le dans un tamis et rincez-le bien sous la pression de l'eau froide.
2. Transférer l'avoine dans une bouteille en verre propre de 3 litres. Ajoutez tout le sucre, les raisins secs lavés et légèrement écrasés et versez de l'eau bouillie (froide) dans le cou. Très important: ne mélangez pas le sucre dans l'eau, il doit se dissoudre pendant la fermentation.
3. Attachez le col de la bouteille avec de la gaze et placez le récipient sur le rebord de la fenêtre pendant quatre jours.
4. Ensuite, à travers la gaze attachée au goulot de la canette, filtrez le kvas et transférez-le dans un récipient approprié pour le stockage.
5. Dans l'avoine, ajouter cinq cuillères à soupe de sucre, 2-4 raisins secs et remettre sur le rebord de la fenêtre. Une nouvelle portion est fermentée plus rapidement, la boisson sera prête au bout de quelques jours.
6. La culture d'amorçage d'avoine peut être utilisée plusieurs fois, mais même plus d'un mois.
Kvass sans levure de betterave rapide
Ingrédients
• une petite tranche de pain de seigle rassis (de préférence une croûte);
• sucre granulé - 100 g;
• une grosse betterave.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre dans un bocal en verre de trois litres. Trempez les betteraves hachées en lanières et le pain de seigle qui s'est solidifié.
2. Versez de l'eau filtrée froide et, en la recouvrant de gaze, placez-la sur un rebord de fenêtre ou un autre endroit chaud pendant trois jours.
3. Après cela, filtrez le kvas et placez-le au réfrigérateur pour le laisser refroidir.
Kvass sans levure de baie - "Fraise rafraîchissante"
Ingrédients
• une livre de fraises mûres fraîches;
• deux tables. à soupe de miel léger liquide;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique sec.
Méthode de cuisson:
1. Triez les fraises des baies pourries. Retirer les sépales restants et bien rincer dans une passoire sous la pression de l'eau chaude.
2. Versez deux litres d'eau dans la casserole et faites-la bouillir à feu vif. Trempez les fraises dans de l'eau bouillante. Lorsque le liquide a de nouveau bouilli, retirez-le du feu et laissez le bouillon de baies infuser pendant environ quarante minutes.
3. Égouttez le bouillon et diluez le sucre, le citron et le miel. Verser dans des bouteilles, un demi-centimètre près du cou. Mettez dix raisins secs dans chacun et fermez-les au réfrigérateur pendant dix jours.
4. Pour un mûrissement plus rapide, laissez le kvass de baies au chaud pendant 2 jours, puis placez-le au réfrigérateur pendant la même période.
Kvass sans levure - trucs et astuces pour cuisiner
• Lorsque vous faites frire des biscuits salés, assurez-vous qu'ils sont brûlés, sinon le kvas ne serait pas simplement amer, il aurait une odeur désagréable de produit rance.
• Ne couvrez pas les canettes de kvas extraites pour la fermentation avec des paupières étanches - le produit doit respirer. Si vous craignez que des moucherons ne s'envolent et que des détritus y pénètrent, nouez simplement le goulot du récipient avec une gaze propre.
• Souvent, le kvas, qui repose dans les berges, est déversé par-dessus bord. Par conséquent, veillez à placer les pots dans les assiettes profondes dans lesquelles ils seront collectés.
