Okrochka est une famille de soupes froides à base de salades de légumes et de garnitures aigres. Selon la recette classique, elles sont préparées avec de la crème sure, mais la mayonnaise pas tout à fait authentique a pris racine dans la liste des produits. En ajoutant cette sauce, on donne au plat une satiété et une sorte de "densité". Sans cela, l'okroshka s'avère être liquide, non saturé.
La mayonnaise à haute teneur en moutarde ou dans son huile est maintenant une rareté. Par conséquent, l'assaisonnement est le plus souvent ajouté séparément. Il est souhaitable de le cuisiner soi-même, tout en évitant l'utilisation de vinaigre, de poivre et de raifort. Une telle moutarde nuit plus qu'okroshka à son goût. Dans tous les cas, vous devriez essayer le produit avant de l'ajouter.
Okrochka sur la mayonnaise - principes généraux de préparation
• Okrochka - une soupe d'été froide et légère composée d'une base épaisse - une salade de légumes et le liquide qui y est ajouté.
• La salade de légumes peut être composée de légumes frais et de légumes bouillis. Par exemple, les pommes de terre ne sont jamais ajoutées brutes à okroshka.
• Les légumes et les légumes verts pour la "salade" sont coupés en petits morceaux, puis mélangés. Certains types de légumes crus peuvent être râpés. Les pommes de terre bouillies sont finement hachées ou réduites en purée dans une purée de pomme de terre.
• Des œufs durs peuvent être ajoutés à la base de légumes pour améliorer le goût et la satiété du plat. De plus, la protéine peut être écrasée séparément du jaune. Et le jaune est frotté seul ou avec de la moutarde et injecté dans la partie liquide.
• En plus des œufs, dans l'okrochka, vous pouvez mettre la viande bouillie, en tranches ou les saucisses hachées de la même manière (saucisse cuite sans graisse ni saucisse). Le type de viande est indiqué dans la recette et peut varier en fonction des préférences. En plus des produits à base de viande, okroshka peut également être utilisé pour mettre des fruits de mer précuits, des calmars ou des crevettes.
• Okroshka à base de légumes mélangé à de la mayonnaise et ne versez que du liquide froid. La mayonnaise peut également être ajoutée à une salade de légumes déjà diluée.
• La okrochka faite avec de la mayonnaise peut être diluée dans de l’eau de boisson, du kéfir, du kvas, du bouillon de légumes ou de fruits, du bouillon de viande, de l’eau minérale gazeuse et même de la bière. Le liquide est préalablement refroidi au réfrigérateur avant d'être ajouté.
• Vous pouvez refroidir un plat cuisiné. Il est à noter que la salade diluée dans du liquide n’est pas stockée longtemps. Comme il perd son goût et peut rapidement se détériorer.
Okrochka sur mayonnaise avec kéfir et saucisses
Ingrédients
• 120 ml de mayonnaise à 45%;
• un litre de kéfir riche en calories;
• trois saucisses;
• quatre grosses pommes de terre;
• cinq œufs de poule;
• un grand groupe de jeunes oignons;
• huit radis;
• un petit bouquet de persil frisé;
• un gros concombre.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les saucisses, les pommes de terre et les œufs, refroidissez-les et coupez-les en cubes.
2. Coupez finement le feuillage frais de plumes d'oignon et de persil bouclés à l'aide d'un couteau.
3. Frottez grossièrement le radis et le concombre dans un autre bol. Mélangez les légumes avec les herbes, salez et laissez reposer le jus.
4. Versez les œufs broyés, les pommes de terre et les saucisses avec un litre d'eau bouillie froide. Ajouter le kéfir, mettre la mayonnaise et bien mélanger.
5. Ajoutez ensuite le mélange de légumes et d'herbes avec le jus qui s'est démarqué, salez et mélangez bien l'okroshka préparée.
Okroshka à l'oseille sur mayonnaise
Ingrédients
• oseille fraîche - 150 grammes;
• deux concombres au sol de taille moyenne;
• dix radis;
• deux œufs à la coque;
• 60 gr. saucisse cuite sans graisse;
• 40% de mayonnaise pour la vinaigrette;
• plumes d'un jeune oignon.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les tiges de l'oseille. Triez les feuilles des mauvaises herbes et rincez-les bien à l'eau tiède.
2. Faites bouillir environ deux litres d'eau dans une casserole. Trempez les feuilles d'oseille dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant sept minutes. Décantez le bouillon oxalique et laissez refroidir, puis essuyez les feuilles bouillies sur un tamis rare.
3. Faites bouillir les œufs et les pommes de terre pelées individuellement.
4. Écrasez les pommes de terre chaudes en purée. Pelez la coquille et hachez-les finement.
5. Coupez le saucisson en petits morceaux et les plumes d'oignon en rondelles.
6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients broyés. Ajoutez les feuilles râpées, la purée de pommes de terre et remplissez-les de bouillon d'oxal en ajustant la densité d'okroshka.
7. Frotter les okroshka sur la râpe moyenne avec des radis et des concombres, ajouter du sel à votre goût et assaisonner avec de la mayonnaise.
Mayonnaise gastronomique okroshka (avec calmar)
Ingrédients
• 100 gr. calmar frais;
• jeunes oignons verts - un petit groupe;
• deux grosses pommes de terre;
• une cuillère à soupe d'aneth haché;
• jeune radis - 4 pièces;
• kvass de pain;
• mayonnaise moyenne en calories pour la vinaigrette;
• deux petits concombres frais.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement les carcasses de calmar et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Retirez les assiettes grossières de chitine et hachez la chair de calmar en petits morceaux.
2. Préparez-en une purée de pommes de terre sans pelure et transférez-la dans un bol avec des calmars.
3. Radis, frotter les concombres avec la pelure sur une râpe grossière et ajouter le calmar avec la purée de pommes de terre dans le bol.
4. Versez l'aneth haché, remplissez avec du kvas, mélangez bien et assaisonnez avec de la mayonnaise.
Okrochka à la viande avec de la mayonnaise
Ingrédients
• un poulet;
• trois œufs à la coque «froids»;
• quatre plumes d'un jeune oignon;
• 250 gr. 72% de mayonnaise;
• trois gros tubercules de pomme de terre;
• concombres au sol - 3 pcs .;
• bouquet moyen d'aneth frais;
• 200 gr. sucre en conserve de maïs.
Méthode de cuisson:
1. Séparément, dans de l'eau légèrement saumâtre, faites bouillir les pommes de terre pelées et le poulet jusqu'à tendreté.
2. Filtrez la marinade dans le pot de maïs et transférez-la dans un grand bol.
3. Enlevez la pelure des concombres aussi mince que possible, coupez-les en cubes de taille moyenne et posez-les sur le maïs.
4. Ajouter le filet de poulet de taille moyenne.
5. Versez des plumes d'oignon vert hachées et de l'aneth haché.
6. Poivrer à votre goût, saler et assaisonner avec de la mayonnaise. Diluer okroshka avec de l'eau froide à la densité désirée et bien mélanger et servir.
Okrochka aux légumes sur mayonnaise avec eau minérale gazeuse
Ingrédients
• 500 gr. pommes de terre bouillies;
• cinq œufs durs;
• 300 gr. concombres au sol;
• jeune radis - 200 gr .;
• un litre et demi d’eau minérale fortement carbonatée;
• une cuillère à café de moutarde acétique épicée;
• jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Libérez les œufs durs de la coquille, rincez-les à l'eau, séchez-les, coupez-les et transférez-les dans un bol.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches de taille moyenne.
3. Coupez la peau avec une fine couche de concombres, hachez-les finement et envoyez-les aux pommes de terre avec les œufs.
4. Rincez le radis, séchez-le, retirez les queues de cheval et coupez le diluant en demi-anneaux. Si la récolte de racines n'est pas grande - avec des boucles et transférer également dans un bol. Vous pouvez râper le radis grossièrement.
5. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés aux légumes et mélangez doucement.
6. Versez le mélange de légumes avec de l'eau minérale, salez à votre goût et laissez refroidir l'okroshka au réfrigérateur.
Okrochka à la viande avec mayonnaise à la bière et aux crevettes
Ingrédients
• 40 gr. crevettes pelées (congelées);
• 200 gr. toute viande bouillie;
• un œuf à la coque;
• un petit bouquet de plumes d'oignons verts;
• pomme de terre cuite dans des «uniformes»;
• un demi-litre de bière légère;
• deux gros radis;
• 100 ml de mayonnaise hypocalorique;
• concombres frais - 1 pc.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir un demi-litre d'eau potable et plongez les crevettes congelées dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant deux minutes avec une légère ébullition et bien refroidir en les déposant dans le bouillon.
2. Viande bouillie, crevettes refroidies, œuf et pommes de terre pelées coupées en tranches de quelques centimètres.
3. Couper les verts avec un couteau, frotter finement le radis.
4. Mélangez tous les ingrédients dans un plat en émail. Assaisonner avec de la mayonnaise, bien mélanger et remplir de bière glacée.
5. Prélevez un échantillon et ajoutez du sel si nécessaire.
Okrochka sur mayonnaise avec bouillon de fruits
Ingrédients
• 120 gr. fruits secs (poires, pommes et prunes);
• 60 ml de mayonnaise à 45%;
• œuf de poule bouilli - 1 pc .;
• plusieurs feuilles de laitue;
• un concombre frais;
• deux pommes de terre, bouillies sans peau;
• persil frais - un petit bouquet;
• acide en poudre - "citron";
• goûter l'aneth et le sucre frais.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les fruits secs. Versez un litre d'eau froide filtrée et mettez à feu doux. Lorsque le liquide dans la casserole bout, retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez-le pendant quatre heures.
2. Couper les pommes de terre et le concombre en cubes de taille moyenne.
3. Pelez la coquille, séparez la protéine et le jaune. Coupez finement la protéine et envoyez-la aux légumes, puis colorez délicatement le jaune et mélangez-la à la mayonnaise.
4. Coupez les feuilles de laitue lavées et bien séchées en fines lanières et transférez-les dans des légumes hachés.
5. Ajouter les branches d'herbes fraîches hachées aussi petit que possible, mélanger et assaisonner avec un mélange de jaune et de mayonnaise.
6. Versez le mélange de légumes dans un bouillon de fruits froid et ajustez le goût de l'okroshka en ajoutant du sucre cristallisé, du sel et du citron.
Okrochka piquant avec saucisse et mayonnaise
Ingrédients
• 200 ml de mayonnaise à 72%;
• 300 gr. bouillie "Doctor" saucisse;
• une cuillère à soupe de moutarde;
• un peu moins d'une cuillère à soupe de citrons;
• quatre concombres moyens;
• moutarde aiguë - 1 cuillère à soupe. l.
• six œufs durs;
• jeune oignon.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les saucisses en cubes minces et courts, en concombres - en lanières, mélangez.
2. Ajoutez de petits morceaux de blancs d'œufs et de fines rondelles d'oignons verts.
3. Frottez bien les jaunes avec une cuillère avec du sel et de la moutarde. Mélanger avec de la mayonnaise et, sans arrêter le broyage, introduire progressivement un litre et demi d'eau glacée.
4. Mettez la quantité appropriée de mélange de légumes dans une assiette et remplissez-la avec le liquide à la mayonnaise préparé.
5. Salez à votre goût et acidifiez légèrement avec du citron.
Okrochka sur la mayonnaise - trucs et astuces pour cuisiner
• Réfrigérez les aliments cuits jusqu'à ce qu'ils soient hachés, puis bien les broyer. Sinon, le goût du plat changera, car les légumes frais seront à moitié cuits au contact du piment fort.
• Coupez tous les ingrédients hachés aussi finement que possible, en particulier les oignons verts et les herbes fraîches. Le plat sera beaucoup plus tendre.
• Les pommes de terre bouillies dans leur pelure sont légèrement dures et peuvent être visqueuses, ce qui affecte le goût de l'okroshka. La pomme de terre bouillie sans peau est friable et l'okroshka cuite avec de telles pommes de terre est beaucoup plus savoureuse.
• Ne coupez pas la peau des jeunes concombres, il est préférable de l’enlever des plus mûrs. Essayez la chair d'un légume mature au goût, il peut être amer, en particulier sur les bords d'un concombre. De tels endroits doivent être coupés.
• Ne remplissez pas immédiatement la salade de légumes entière avec le liquide préparé. Mieux vaut le mettre sur des assiettes et y ajouter du liquide. Okrochka diluée n'est pas stockée longtemps, même au réfrigérateur. Avec un stockage à court terme, le plat devient sans saveur.
• Aussi, ne faites pas cuire beaucoup d'okroshka à la fois. Même une «salade» qui n'est pas diluée avec du liquide ne reste pas longtemps. En un jour, il peut devenir gluant.
